午4时，小学生们放学。路过侯彩擂，他们往往会围住前台，争先报着自己要的奶茶口味。往店内打探一番，座无虚席。
装修略有古风，深棕色木质镂空让空间有了趣味;户外走廊上布置着坐席，人们一边品茶，一边眺望来往行人和树影婆娑。
若不是亲自一探，你不会知道侯彩擂里的人气不是某个时段，而是全天候。
< class="pgc-img">新式茶馆
80年代，以一杯茶为起点，创造出东方茶饮的新空间，茶叶空间魔法师尽致创新，摇出了第一杯泡沫红茶新人文空间文化。自此，泡沫珍珠奶茶与新的茶馆空间诞生并席卷台湾及全世界。
2009年，侯彩擂先生把这杯茶带到深圳。彼时，他心里已有了对侯彩擂的人文茶空间许下的愿景——世界具备美的茶馆，还属东方的茶馆。侯彩擂的美，恰在于它是茶馆，不是经典的却也是永远流行的产物——年轻人喜欢的茶。
< class="pgc-img">“把过去的经典和现在连结在一起，这就是侯彩擂在做的事情。”侯彩擂先生说道。传统文化里，茶是一种意境，若把旧时文化直接说给今天的人听，实则行不通。而用年轻人喜欢的一杯茶讲述一个文化故事，年轻人便不会抗拒。侯先生有自己的期盼，他说道：“未来，喝奶茶的人会长大，会对生活有新的理解。那个时候，我希望他们还来侯彩擂品茶，我相信，他们会有不同的选择，不同的心情。”
台式慢节奏
进入大陆十年，侯彩擂的足迹已遍布全国，包含深圳、东莞、惠州、陆丰、北京、上海、昆山、无锡、常州、苏州、南京、镇江、徐州、盐城、宁波、嘉兴以及海外加拿大等，开设近80间店。
对于侯彩擂来说，这是一个喜人的数字，但对于市场来说，它似乎慢了。
侯彩擂先生觉得，快慢无非选择。“过往十年，很多人建议我们大扩张，大跃进。可是，如果真那么做，我担心我们的茶能不能稳定在一个品质底线，我们的空间，能不能给人舒适感。”他说道。
< class="pgc-img">从店铺使用率角度，侯彩擂是不合格的。如今，餐饮及食品快消市场讲求“翻台”，而侯彩擂则是反其道而行之。他们希望顾客可以在空间里放松，体会闲暇时光，而这种体验感，需要以低“翻台率”作为前提。
在与侯彩擂公关部负责人简女士沟通时，她表示：“侯彩擂一直在强调做‘第三空间’，这不是一个理念，而是实实在在让消费者能够停留到店里，去享受闲暇时光。”
< class="pgc-img">在大陆快速发展的市场环境中，侯彩擂的出现，似乎形成了某种意义上的文化反差。这是台湾的慢文化与大陆的快节奏的对比，更是良币市场与劣币市场的对比。
不变是差异化核心
从答案茶开始，“网红奶茶”的市场开始日渐式微。在外卖平台上随意一搜，可以跳出数十甚至上百个奶茶品牌。但是，能存留多久，无人知晓。
纵观奶茶大市场，规模化、差异化是求生“法门”。有人评价，奶茶如今兜售的不仅是味道，而是等同于一种“社交货币”。视觉冲击力打通了消费者的任督二脉，“能不能发朋友圈”成为了考验一款产品是否合格的最低标准。
< class="pgc-img">在一份餐饮业白皮书里，写着这样一句话：如今，我们看到了五花八门的品牌包装，而无一例外的是，这些缤纷的色彩背后，都是模糊不清的脸孔。
侯先生说：“当所有人力求变化的时候，侯彩擂反而不会这么做。我们始终会关注到本质，产品的质量、味道，店铺的体验感，品牌的生命力、延续性。”
在创店之初，侯彩擂便定下了做“茶文化传递者”的目标，这也使其始终将品牌的生命力放在首位，而不是一味迎合市场。
在侯彩擂的门店里，写着一句话：“幸福的感动需要两个人，一个愿做，一个能懂。”这份坚守是否能被市场听懂，还需时间作答。
门逛街必买奶茶已经成为了很多年轻人的生活指南，奶茶也正以雄赳赳、气昂昂的姿态大步向前进，它的市场现在仍然庞大到无法想象，那在这样的大环境下，你要如何开一家赚钱的奶茶店呢？
以往一到饭点，大家会问“你想吃什么？”这句话，现在已经被“你想喝什么？”给取代——因为茶饮，已成为主力消费族群的生活习惯之一。
有的人估算市场总额1千亿，有的人推算市场总额5千亿，无论有几千个亿，其实都是在表示：市场庞大到无法想象！
所以在办公楼、学校、住家附近的街角，很容易偶遇各种茶饮店，品牌多得数不清，光凭印象就能喊出一堆名号，比如：
一点点、喜茶、奈雪的茶、恋暖の初茶、丧茶、都可coco、85度C、薡茶、四云奶盖贡茶、快乐柠檬、HEY JUICE茶桔便、人在茶在、南洋茶铺、幸福侯彩擂、茗小鹿、喫茶趣、本宫的茶、muco沐菓、路飞堂、大卡司、GRANDPA 爷茶、TPLUS……
各种新式茶饮，或是面包+茶饮的“网红店”遍地开花——因为这是一个相对投入小、入手容易、回报快的“轻”项目。
而且洋品牌一直也搞不懂，到底在中国该如何操作茶饮市场，因此产生了独特的“排外壁垒”——也只有中国品牌才能引领中国消费者对茶饮口味的偏好与脉动了。
那么，这行业能不能赚钱？
当然能。
问题是：如果你真想开一家茶饮店，请问你能确保自己在市场的竞争中赚到钱吗？还是觉得透过加盟就高枕无忧了？
想要知道如何开一家赚钱的茶饮店，就得多了解相关知识与观点，先提一个范例：
喜茶凭什么红？
喜茶不只是表面上看到的排队现象这么简单。
其实，在喜茶还没成为喜茶之前，聂云宸（喜茶创始人）就像第一次开店的新手一样，走了许多弯路。
广东人爱喝茶的习惯大家都知道，所以有许多知名的茶饮品牌都是从广东深圳崛起。茶饮的甜味和多变的新鲜感，也是年轻人喜爱饮品的原因之一。当年轻人迈入了主力消费族群，茶饮自然也就成为了值得发展的项目。
喜茶原来在一开始的店名叫做皇茶，这名字虽然取的特别响亮，但实际上只是一个人单打独斗的小店。
在选址方面也不按常理出牌，是在广东省各项排名都不那么靠前的一个地级市——江门，而且是在一条名叫江边里的小巷子里，默默的卖着奶泡茶。
在这些完全没有“网红条件、网红特质”的情况下，皇茶的品牌却被其他人提前抢注，并模仿了类似的产品线，稍微再重新包装一下，就对外展开连锁加盟。
一下子，整个广东到处都有各种皇茶店，连创始人都无法为自己的店“验明正身”，可以说自己生出来的孩子，结果白白送人了。
如果经历这些情况就被击垮，也不可能造就今天的喜茶。
这段算是“失败”的经验，却让聂云宸得到宝贵的一课，正好透过这段缘由，让所有开店新手也能掌握重要的一课。
我们换个角度来看：
首先，为什么在地级市偏僻角落中的一家小店，还是会有人复制？
原因很简单：大部分同质性的产品，导致消费者不存在转换成本。
意思就是说：想要喝什么就换哪一家，其实都差不多，随意选择就行了。
茶饮店的优点，反过来看也是最大的问题点——因为投入小、入手容易的优点，也就有选择多、竞争激烈等问题点，也因此茶饮品牌其实很难建立护城河。
比如贡茶品牌，也是因为被提前注册商标，而只能改名为“四云奶盖贡茶”；在台湾原来叫做50岚的品牌，也被提前注册商标，来到大陆之后而只能改名为“一点点”。
所以在装修、产品、名字这三点上，有吸引人的亮点即有抢占市场的机会；那些投机取巧的人很清楚知道这一点，只要抢注有名气的品牌，或是抢注有个好名字的新品牌，就可以在市场上抢先机。
那些提前抢注商标的公司，借着他人的名气或发现一个好名字，就拼了命的展开连锁加盟。
但奇怪的是：如果真的这么简单，为什么这些付钱加盟的人最后大部分都经营不善？
就像皇茶这个品牌，虽然等于白送给别人了，但是当市场出现喜茶之后，许多名为皇茶的连锁店也开始逐渐没落。
到这里你可以知道——拥有品牌意识只是一个开端。
实际上这些“借壳”加盟商品牌，还在从0到1的期间就在市场上消失了，一定有其他的原因。
但，到底为什么？
原因是消费者喜欢尝新，才让喜茶有机会瞬间成为网红？
有一定程度上是这样，但其实还有更大的主因。
我们再换个角度，把问题问的更具体一点：茶饮是不是能养成消费者，让他经常的想起，没有的时候感觉特别难受、拥有的时候又特别的满足，感觉就像是在谈恋爱？
答案就是：对胃口。
胃口是会被养起来的，比如一个人在异乡的时候，时不时就会想起妈妈的拿手菜一样。
胃口就是一种护城河，就像东西南北各省都吃不惯各自的家乡味一样。
任何装修风格都可以轻易的复制，而在茶饮，正是以产品的独特性决定命运——也就是说，成功的基因就在产品。
如果你不懂打磨产品的逻辑，根本就复制不了成功经验；那些讲求快速展店、专业做加盟连锁的企业，表面有但实际很少花心思在产品打磨这方面上，因为这样赚钱太麻烦了。
嫌麻烦的人，分为两种：一种就是习惯模仿、喜欢来钱快；另外一种就是，往往把力气专注在自己喜欢的事情上，然后把延续生命的关键点寄托在别人手上。
这两种人正好凑成一对。
所以最吃亏的，总是那些嫌麻烦的开店新手——钱都花了，也只能安慰安慰自己，就当作交学费（虽然也找了各种原因，还是没搞明白真正的原因）。
再说到产品打磨的思考关键点，据喜茶创始人聂云宸的描述：
当初，一个人在经营皇茶期间，会经常推出各种创新口味让顾客试饮，由于来店里的顾客不多，所以还会花点时间多聊几句，进而逐步找到顾客的喜好，归纳出最适合大众口味的好产品。
好产品不是用特别高价的原料；好产品也不是用差一点的东西，透过情怀或包装，卖出更高的价格。
如果你定的价高，可能有一段时间内会卖的很好；但要是被人模仿出差不多的口味，比你便宜，那你就玩完了。
产品研发的逻辑，相比毛利率和价格等因素，第一是要更强调如何做出好的口味和口感，然后才考虑别的。
就像新上市的“芝芝黑提”这个产品，要先去考虑产品本身好不好喝（让顾客测试口味口感），然后再去攻克技术（和成本）。
不仅仅要找到口感叫好的产品，第二个重点是不给别人（竞争者）留空间，把价格紧紧定在毛利率不高，但又能够让自己有生存空间的范围内，这才算是一款真正的好产品！
简单总结，就是以独特产品占领市场，并在定价上要有竞争力。
这些话，请来回多看几遍，如果能深刻理解，就会有机会成为20%那些赚钱的茶饮店、跑赢80%那些苦海求生的茶饮店。
然而，对很多人来说，这些话就像菜谱上写着“盐巴少许”一样的抽象，就像没学过艺术看不懂的艺术品一样。
所以，关于一杯“好喝的茶饮”这种形而上的概念还不够；对产品打磨，要有“结构化”的认知，才能调制出最佳答案。
一杯茶饮，区分为三种分类：
【茶底】
原料主要分为：红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶（其实也就是青茶、熟茶、黑茶，三种茶叶分类）、花茶、萃取液（你觉得我会告诉你，这个可能会和糖浆混在一起吗）
- 加分：带有明显茶香的口感辨识度
- 减分：带有焦味、苦味、明显涩涩的口感、泡煮时间不对造成的味道偏淡
【奶】
原料主要分为：全脂、高脂、奶精、奶粉（另外也有人将炼乳参杂在配料中加重奶味）
- 加分：浓烈奶味与茶涩味的平衡（比如港式奶茶不加奶，你试试看？）
- 减分：奶味过淡、奶味稀释茶香
【配料】
- 增加变化的组合：布丁、燕麦、西米露、珍珠（大珍珠又叫波霸）、椰果、红豆、仙草、芋圆、冰激凌、阿华田、可可、养乐多、水果切块（果汁、水果味浓缩液）、金桔、梅子、饼干或巧克力块（酱） 、奶泡（奶盖，含盐与黄油搅拌），以及香料、芝士、肉桂、抹茶、芝麻等调味料…
- 影响茶汤的口感部分：焦糖、蜂蜜、枫糖、白糖浆、黑糖浆、冰块（是的，冰块多寡也会影响茶汤的口感与茶香）、气泡水
发现了没——配料才是新品变化最多的部分。
当然，也不排除榴莲、芋头、香蕉…等添加物打成泥状混入茶汤中的创意组合。
把产品打磨方式条例化出来后，可以看出来：除了【茶底】、【奶】两种的比例控制之外，再乘上这么多种【配料】，就可以产生几千种的变化组合。
所以，光是产品打磨就能衍生出许多优势，除了让顾客有丰富的新鲜感之外，主要还是在市场的竞争中产生差异化、让消费者产生口味依赖、帮助品牌建立第一印象——比如喜茶的芝士奶盖。
到这里，总结一下：
所谓的产品特点，大多数只是适当的比例（为了提升茶汤的香气与口感），加上“少许”的配料（为了增加产品特色和新鲜感），就能打造出市场上的竞争利器。
有趣的是，在《配料》成功试中一款，市场的反应就会让你像中了头彩一样的兴奋，这就是茶饮值得玩味的地方。
当然，开一家能赚钱的茶饮店不只是产品打磨而已，“产品为王”只是第一篇。
如果你只是想问：到底什么样的调饮可以大卖！
那你可能还是不明白。
虽然产品打磨是核心，但主要得看你所在的人群接受的喜好进行配置。至于如何有效调整，往后陆续推出的内容，就是为了让你获得全面、准确的决策能力。
码字很辛苦，也需要一点反馈，只要你觉得有帮助就请点个赞，每超过1百个赞，就能陆续获得《新零售生意经》系列的内容：
第二篇：颜值即是正义，网红店要怎么搞？到什么地步？
第三篇：选址即是正义，人流量还不够，如何靠转化率来凑？
第四篇：开一家能赚钱的茶饮店需要具备哪些硬性条件？
#专栏作家#
谢客官，人人都是产品经理专栏作家。畅销书《新零售时代》作者，知乎专栏：新零售欢迎关注，期待与你继续交流。
本文原创发布于人人都是产品经理。未经许可，禁止转载。
题图来自 Pexels，基于 CC0 协议
<>983年，于台湾台中以雪克杯摇出了第一杯泡沫红茶，就此泡沫珍珠奶茶手摇茶诞生并席卷台湾及全世界;2009年，这杯手摇茶被侯彩擂先生带到大陆——首家“幸福 · 侯彩擂”落脚深圳，开启一杯茶的故事。
如今，侯彩擂迎来首个十年，其足迹已遍布全国，包含深圳、东莞、惠州、陆丰、北京、上海、昆山、无锡、常州、苏州、南京、镇江、徐州、盐城、宁波、嘉兴以及海外加拿大等近80间。
变化的是时间，不变的是味道。每一年，侯彩擂招牌产品仍稳定在平均300万杯销量。到底是什么魔力，让侯彩擂历经十年，仍旧保持“热度”?
“憨”心选茶
侯彩擂先生坚持用一颗“憨”的心选茶，记录着历史的点点滴滴。
品牌初创时，侯彩擂先生从一杯平凡的茉莉花茶，打开好茶的起点!“御僧近江绿茶”坚持童年记忆中的单瓣花香，能与好的绿茶茶芽相互呼应。只有以这样自然的茶为基底，茶叶魔法师才能调配出一杯杯大家喜欢的好茶饮品。在制茶的工序上，侯彩擂同样是细致入微，坚持全程4℃萃茶保鲜法与18道品质管控流程。十年坚守，一如既往做一杯好茶的初心，力求每一杯交付到消费者手中的奶茶，都有品牌历史的口感与品质的保证。
十年前，奶茶风靡至大陆，诸多品牌涌入内地。十年间，许多品牌兴盛一时，如今销声匿迹;而有些品牌，早已走上多城多店的“井喷”路线。而侯彩擂却不心急于一时，安心做好产品，拓宽全国市场的同时，从未丢弃对产品品质的坚守。这是一份对品牌的固执，更是一份对初心的固守。
“憨”心服务
在侯彩擂的大众点评网站页面里，很多粉丝在留言中写道：“侯彩擂的服务人员总会给我惊喜，知道我的口味，给我推荐适合我的新品。”
此前，海底捞的服务风靡网络。媒体蜂拥而至，揭秘后才知，海底捞并没有什么神秘管理术，而是将“一切为了顾客”这一理念贯彻至每一个员工的服务中。无独有偶，侯彩擂自创立之日起，便开始执行“侯式服务”——“奉茶”、“憨”、“感动”。奉茶自不多说，产品优质，才能稳定口碑。何为憨?侯彩擂先生说，侯彩擂的品牌口号里有一句话：“幸福的感动需要两个人，一个愿做，一个能懂。”
在这句话的背后，蕴含着中国传统文化里的一个核心内涵：付出，但不求回报。
拆分“憨”字，上为敢，下为心，诚如侯彩擂的“憨”文化，看起来不聪明，实则是勇敢付出，心诚如镜。
用“憨”心回报客户，这正是侯彩擂的勇敢之心。
侯彩擂进军大陆的第十年，见证了奶茶在大陆市场风云变幻。消费升级时代，世代消费力愈发强调情感共鸣以及对产品品质的考究，这似乎预示着，侯彩擂一直坚持的“做‘奉茶’，让消费者‘感动’”的理念，正在迎来一个新的时代机会。
