食地图推荐理由 一个年代记录一代人的生活，一段往事承载一代人的记忆
紧邻中央大街有这样一条老街（道理西十四道街），陪伴着中央大街历经百年沧桑，街上也有很多见证着近代文化变迁的餐饮老店。玖号川味馆就是其中之一，虽谈不上家喻户晓，声名远扬，但就是他们的存在，在老哈尔滨悠久历史文化的长河里，留下了不可磨灭的一笔浓浓色彩。
近30年前，这里带门脸儿的正规门市还非常稀少，即便是一楼，多数也都是以居民住宅为主。1988年的时候，吕先生刚刚18岁，但心智已经非常成熟了，开始为未来做打算了。和家里人商量了一下把家里的自有房产两扇窗户中的一扇开设出了一道门，做起了食杂店买卖。
当时做生意的人并不多，所以生意还算不错。短暂的经营了几年之后，经过一番思考，觉得自己还这么年轻，不能一辈子窝在这个小店里，还得有一技之长。经过多方面的考察，发现饭店还比较少，于是萌生了开饭店的想法，当时正是东北菜火热的时候，在获得了家人的支持以后，于1992年的时候再次创业，把食杂店重新装修，开创了东北菜馆，以熘炒小吃为主。就这样，带着一颗不安分的心和一腔热血，踏上了打拼事业的道路。
热忱是有了，但当时并没有技术，也没有任何基础，于是聘请了当时知名的炒菜师傅，跟着师傅边干边学，再加上父母闲暇的时候也帮着打理店铺，吕先生便有了更充裕的时间学习，凭借着一股专研劲，很快便能够独立上灶了。这一干就是近十年，生意也打理的红红火火。
2000年左右的时候，由于奶奶身体不好，吕先生为尽孝道，放弃了事业，全身心的投入到照顾奶奶的日常生活中。就这样店铺也因此停业休整了将近两年。等吕先生回归餐饮行业的时候，东北菜已经遍地开花了，再做东北菜已经不行了，竞争激烈让东北菜不那么容易生存下去了。吕先生便做起了蔬菜批发生意，做了几年之后，倍感身心疲惫，感觉没有什么奔头儿，内心的不甘心涌上心头，还是想继续在餐饮行业发展，于是便再次进军餐饮领域。
21世纪的到来，川菜逐渐进入哈尔滨市场，当时也是正值川菜在哈尔滨市场的起步阶段，吕先生在东北菜的原址又重新装修做起了川菜馆。由于店址坐落在西十四道街９号，便以此作为招牌，“玖号川菜馆”正式挂匾。开始起步的时候和经营东北菜馆一样，也是聘请了知名的川菜师傅，重头开始，一点点学习，一点点积累，后期也请多位川菜师傅来店里指导，因为有东北菜的基础，所以学起来也快，很容易就上手了。
玖号川菜馆2005年成立开始，至今已经走过12个年头了，当时各个方面的信息交流都比较闭塞，吕先生接触外界也比较少，全靠自己在家摸索。经过吕先生的努力专研，和对多位川菜师傅手艺的结合，已经把川菜改良出属于自己的特色，更加符合东北人的口味。很快就在中央大街一带小有名气了，食客带朋友，朋友转介绍，越来越多的人慕名而来。在大好形势下吕先生便有了扩张的想法，想把店做大，但由于父母都比较传统，觉得现在经营的也不错，能满足家人的日常开销，就很知足了。更重要的是稳扎稳打，扩张有太多的不确定因素，于是吕先生遵循父母的意愿打消了扩张的念头。
前几年加盟的经营方式火了起来，便有很多人主动找上门来，要求加盟，吕先生本无意开设加盟，再加上现在大环境的复杂变化，为追求利益，以次充好的情况遍地都是。一是吕先生怕砸了经营这么多年的招牌，二是能够让食客品尝到真正的玖号口味，便一一回绝了。但在加盟人强烈的意愿下，吕先生以提供酱料的方式给他们供给，但不能挂本家的招牌。
现在的店面本身就是一大特色，房子还是当年的老房子，没有集中供热，冬天还保持着自己烧锅炉供暖的习惯。现已被政府部门列为不可移动文物文化遗产。
特色招牌菜：水煮鱼
特色招牌菜：辣子鸡
特色招牌菜：麻辣香锅
吕先生秉承着“做生意和做人一样，信誉第一、诚信第一”的原则，10多年来店里的食材一直是与品牌供应商合作，肉制品由北大荒肉业提供、食用油由九三提供。
正所谓：品质赢得信誉，诚信造就人生！
报记者 谢岚 见习记者 梁傲男
12月10日，肆拾玖坊全国第2400家专卖店在北京市朝阳区开业，“今年开了400多家，明年会继续加大各区县的开店数量。”肆拾玖坊创始人、CEO张传宗在接受《证券日报》记者采访时表示。
酒行业的调整依然在继续，多数酒企都面临终端动销不畅带来的压力。为何肆拾玖坊还在加大开店步伐？肆拾玖坊吸引加盟商如此看好的理由何在？
逆势加大开店步伐
8年前，在大众创业、万众创新的时代大潮下，“新·中国合伙人”汇聚在一起，探索出一条白酒高质量发展的创新之路，从最初的49个人发展到如今的10万多个合伙人，这就是肆拾玖坊。经过8年的摸爬滚打，肆拾玖坊已经从“创新者”成功蜕变为“善酿者”。
今年11月份，肆拾玖坊茅台镇兰家湾酿酒基地正式落地投产，此举也意味着肆拾玖坊开始“向下扎根”，坚持长期主义，做白酒“时间的朋友”。
在业内人士看来，构建酱酒核心产区的产能实力，这是酱酒企业打造品牌、产品的基石，也是肆拾玖坊实现商业效率最优的必由之路。
而作为肆拾玖坊的创始人，张传宗逆势操作的背后是看好中国酱酒的未来发展。“白酒行业依然处于周期性调整阶段，酱酒在消费结构上，仍有很大的产能释放空间。在新的行业周期，肆拾玖坊不仅在茅台镇扎根产能，也在市场端扎根用户心智。”张传宗说道。
2015年，是酱酒行业的低谷期，而肆拾玖坊选择了做酱酒。如今，白酒行业深度调整，肆拾玖坊却加大了开店速度。“加大纵深市场的布局，五六线城市将是肆拾玖坊重点开店的对象。”张传宗如此表示。
白酒行业分析师、知趣咨询总经理蔡学飞接受《证券日报》记者采访时表示：“在目前存量挤压的市场环境下，行业增速放缓，肆拾玖坊依然能够保持较快的开店速度，说明肆拾玖坊的全国品牌影响力在大幅提升，发展模式更加稳健，产品品质口碑得到了市场的高度认可。”
在蔡学飞看来，肆拾玖坊以专卖店为内容的扩张也意味着中国酒类竞争已经从渠道分销进入了消费者价值服务阶段，肆拾玖坊的创新值得转型酒企的借鉴与关注。
据《证券日报》记者了解，肆拾玖坊专卖店与其他传统酒企在开店模式上有所不同，除了陈列产品，它还有独特的茶空间和私房菜，是一个私人接待和商务洽谈的优质场所。
以酒为媒，打造一个舒适的社交环境，肆拾玖坊从出世至今都在走差异化创新之路。“希望把每一家门店打造成以高品质酱香白酒为核心媒介，为百万创业家、千万商务人士打造的社交网络情感连接平台。每个店都是一个平台去打通天地人网，把周边的商户团结起来，成为共享会所，共享会客体。”张传宗表示。
“朋友圈”越来越大
相较传统意义上的B2B、B2C模式，肆拾玖坊选择聚焦于场景，在线下以体验店打造用户场景、用户体验，营造出新时代的饮酒氛围。以线下社群方式，肆拾玖坊的“朋友圈”越来越大。
作为中国白酒新物种，肆拾玖坊以超级圈层、社群经济贴身服务用户，将深度用户发展为事业共创、利益共享的合伙人，让合伙人参与渠道运营甚至产品开发，然后连接更多具有相同价值观的用户，最终形成闭环，这一模式在互联网产业崛起中发挥了重要作用，探出一条较为成熟的通路。
按照张传宗的设想，未来的肆拾玖坊将集“新饮酒文化、新社交文明、新商业物种、新生活方式”于一体。用每一家专卖店打通“天地人网”，将周边的用户群体深度粘连在一起，且不断地向纵深下沉。在夯实竞争力的路上，肆拾玖坊稳扎稳打，仅用8年时间，已然成为了行业“黑马”，为低迷的酒业市场带来一股向上的力量。
数据显示，肆拾玖坊连续8年保持了超高复合增长，在2021年连续获得凯辉、保乐力加A轮和CMC的B轮投资，成为创业界、酱酒界的现象级企业。另外，肆拾玖坊还是贵州省旗下新动能基金战略投资为数不多的酱酒企业。
白酒行业的调整依然在继续，机遇与挑战并存。“我们有底气、有信心、有恒心、有匠心持续构建产能护城河，冲刺万吨产能俱乐部，持续打磨高品质产品，持续打响肆拾玖坊品牌形象，提升品牌价值。”张传宗表示。
在蔡学飞看来，肆拾玖坊借助酱酒扩容趋势快速实现了全国化布局，其社群营销模式已经成为行业重要的研究样板。近年来的专卖店模式更是充分利用了肆拾玖坊在社群营销方面的品牌优势，通过专卖店深度捆绑周边用户，可以精准的实现目标人群覆盖。并且专卖店兼具了品牌展示、产品销售与社群活动多项功能，是中国酒行业渠道下沉与C端战略的一种体现。“只要战略得当，包括肆拾玖坊在内的新型酒类品牌依然有着很不错的市场发展空间。”
（编辑 郭之宸 上官梦露）
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