记得每个炎热的夏天下班后，食欲不振，只想吃些清淡的。
走进沙县，一份拌面，一份扁肉。
就足以安慰辛苦了一天的身体。
只要6块钱，吃到饱，无比满足。
吃
不论是在学生时代，还是上班时期，沙县都是多数人脑海中的回忆，他不属于好吃的那个范畴，但也不算日常吃饭的快餐店，但是每当你想换个口味，吃点清淡的，吃点小吃，就总能想起沙县小吃。看上去就非常平民化的店面，有摆放随意的调料瓶也可能有随意乱飞的苍蝇和明显充满岁月感的桌椅，这样的环境却没有给我任何的距离感，我觉得也许就是这种感觉，让我能够安心下来在这里吃饭，既没有快餐店赶着吃完饭去工作的仓促感，也没有在饭店悠然享受服务的舒适感，而是一种令人安心，慢慢吃，慢慢走的感觉。
鸡腿饭
沙县小吃忙碌的老板经常来不及和客户打上招呼，能带着一丝笑容，那已经是体验非常不错的店家了。在沙县有过和同学一起吃饭的回忆，记得在大学第一次部门聚会就是在沙县，也是神奇，当时本来要出去吃大餐的，结果因为下大雨就有只好躲在店面下，结果就进去吃拌面扁肉了。
人都是会变得，沙县也在升级，想摆脱原来所谓脏乱差的感觉，最近听闻想升级成沙县轻食的馆子。
也许现在的社会太浮夸了吧，大家都想着，把自己修饰成高大上的模样，可是就其本质，还是沙县小吃这种苍蝇小馆。所谓的消费升级如果就是这样，那不如罢了，我并不在意是要高大上的轻食还是低端的馆子，我只想要一个，能吃饱饭，能安心，就像在那个下雨天，我们手头都没什么钱，但是能够坐下来一起开开心心的吃饭的日子。
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萌系沙县、轻食、生鲜自提……沙县小吃不断踩坑为了啥？
本文转载自商业街探案(ID：bustanan)
沙县小吃要在店里做个生鲜自提柜。
3月，沙县小吃集团联合京东推出了一个冷链自提柜项目“鲸鲨”。
鲸鲨冷链提货柜安置在沙县小吃店里，供购买生鲜的客户自提，解决生鲜配送的最后一公里问题。简而言之，这是一款置放在沙县店里的，可温控的丰巢自提柜。
这次跨界很奇怪：去超市买东西顺便取个快递的场景很常见，但跑到饭店里在别人吃饭的档口进来再拎着一块生牛腱子出去，恐怕会让大家都不舒服。
在商业街探案看来，沙县小吃这次有点“病急乱投医”的味道，仅以规模而言，沙县小吃的门店数量是肯德基的五倍多，但对小吃店的“幕后推手”来说，这么庞大的体量就像看得见挖不着的金矿，数量多但非常松散，别说协同升级，就连整合起来都是一条非常艰难的路。
“鲸鲨”项目很可能就是推手试图整合沙县小吃的又一次尝试，但也可能又一次以失败而告终。
集团标准化VS单店魔改
其实这已经不是沙县第一次试图打破沙县小吃的固有印象。在此之前，沙县已经多次有品牌升级的尝试。
在社交网络为人熟知的“沙县升级”有两次。
一次是17年的“沙县轻食”，这家开在无锡的沙县小吃，有着日式小清新的装修风格，性冷淡的灰色招牌，木色的桌椅摆设。菜单中既有沙县小吃常见的蒸饺炖品，又有“网红牛腩饭”、“蔬薯沙拉”、“咖喱鸡排饭”等日式轻食。
如此网感十足的沙县小吃，立刻在互联网上引起追捧，“还要配冷萃豆汁儿”等脑洞评论不绝于耳。
但是，它却是一个扎扎实实的“山寨沙县”，老板甚至是个四川人。
“沙县轻食”门店
第二次是18年初的“萌系沙县”，由北上杭三家沙县和淘宝极有家联合打造的“萌系治愈所”。在产品上没有做出调整，但是重新设计了萌萌的菜单，搭配了萌系的餐具和软装。
这三家店由淘宝极有家的装修公司改造，也得到了淘宝方面的流量扶持。
顾客在店里使用手机淘宝，用拍立淘随手扫一扫萌物商品或搜索“沙县逆天了”，就可以进入到相关的活动页面买到这些商品。
这三家店倒是正经的沙县小吃加盟商，但此次改造和沙县小吃集团无关，也没有更多沙县门店跟进。
由于门店配合程度不同，最终呈现出的效果也不尽相同。
北京、上海两家门店普遍认为这些装饰和餐具实用性太差，放了没多久就收起来。北京门店的门头虽然重新布置过，但是很快在城管的要求下又撤换回来，导致外观和正常沙县无异。
“萌系治愈所”杭州店
与单店花式魔改借助网络推红不同的是，沙县官方的改进目标一直都是“保牌、提质、连锁、上市”。统一管理，打造连锁店，一直都是沙县小吃集团的目标。
自2006年开始，沙县便积极推进小吃经营标准化工作，在各地培育沙县小吃标准店、示范店。有鉴于公司化运作的重要性，在2008年成立了沙县小吃集团。
凭借“沙县小吃同业公会”的集体商标，沙县政府也试图走品牌授权、特许经营的模式，来尽可能地控制和规划沙县小吃的发展布局。
2017年5月，“沙县小吃SHAXIANSNACKS”商标终于申请通过，为沙县小吃集团的正统资格拿到了法律的支持。
随后不久，沙县小吃集团打造的首个旗舰店北京001号店在大望路SOHO正式开业，具体的改造方案有，店铺将按照集团统一设计的装修标准方案，对标识标牌、菜单、餐品展示、装潢、电视广告机等进行系统升级配置，还会指定第三方对经营店铺从业人员实施全面培训，提升服务质量，朝麦当劳等西式快餐品牌看齐。
品牌背后的多方角力
不难看出，在品牌升级之路上，沙县似乎一直没有很大成效。
究其原因，在沙县诞生的20年里，从民间散兵在岭南遍插红旗，到政府助力在全国开疆拓土，再到组成国资企业，借助资本力量收编，沙县小吃的品牌建设，一直都有多股力量在相互作用。
上世纪90年代初，当地的民间融资机构“标会”纷纷倒闭，欠债的人为了外出躲债，开始以小吃谋生。赶上了南下务工大潮，满足打工者价廉快餐需求的沙县小吃得以四处开花。
看到沙县小吃走出去，带回了实际的经济效益，1997年，沙县政府成立小吃办，千方百计下到基层带着指标宣讲，次年，开始在各地设立联络处，负责联络当地的沙县小吃业主，同时加强行业管理，提供资金援助，到各地推宣讲会帮助北上拓展市场。
可以说，沙县开满全国，背后沙县政府的支持和推动至关重要。
相互助力的同时，因着观点和利益，双方也相互掣肘。
沙县政府认为，沙县小吃的弊端在于从业人员素质偏低、小吃店规模偏小、档次偏低，无法与麦当劳、肯德基”舒适的经营环境与食品卫生、高雅品味”有力竞争。
开出的药方就是，由政府牵头，注册品牌公司统一管理，收编野生沙县连锁化经营。
而走出来的沙县人则未必以为然。接受扶持是一回事，被收编就是另一回事了。
生意虽小，到底自己的生意，付了加盟费倒成了为别人打工，利好何在？
一位沙县老板在接受商业街探案的采访时说，来这的人需要的是便宜实惠能吃饱，谁会分辨得这是正宗还是什么连锁？手艺好坏跟这个没关系的，没顾客关心这个。
另一位老板更是直截了当，“当官的搞政绩，跟我们有什么关系。“
有点资本的甚至独立开始做品牌化，跟官方的抢生意。2001年开始，沙县当地的原家沙县小吃、双荣沙县小吃等数十家第三方品牌连锁公司以免费授权商标、降低门槛的方式，扩张连锁店面，成为与官方模式争抢市场的第三方力量。
官方店是经营者须是沙县户籍，加入同业公会获得商标授权，但民间企业直接取消了门槛，“10天就能做沙县小吃，外地人也可以，直接免费授权。”
除此以外，介入沙县困局的，还有盯上了沙县门店和影响力的资本。
2015年开始，沙县小吃集团分别与泰国正大集团和中粮集团签订战略合作协议，在原料供应、互联网平台合作、共享市场资源等方面展开全面合作。
2016年，号称中国养猪第一股的“雏鹰农牧”以1.35亿元的出资，成为沙县小吃集团第一大股东。
作为农牧龙头企业，雏鹰农牧此番布局，是产业链向下游餐饮行业的延伸。小吃店面规模和店面及品牌升级的背后，雏鹰农牧看中的正是原料猪肉的优先供应权。
依照财报的数据，每家沙县单体店的年猪肉消费规模超过4吨，乘以6万家店面就是24万吨。仅仅是这样的预期，就已经一块巨大的肥肉了。更不要说像北京沙县旗舰店那样，挂在墙上的宣传：“你吃的每一口猪肉均来自雏鹰农牧集团全产业保障”。依托沙县的规模，这将是一个巨大的分众广告投放。
理想丰满而现实骨感。2017年雏鹰宣称，会在三年之内完成六万家店的整改。
2018年中，雏鹰农牧发布的年报中显示，目前改造成功的沙县小吃店铺仅有800余家。
三年的收编大业还没过半，2019年1月雏鹰农牧就先爆出巨额亏损29亿元~33亿元。
到期没钱还债的雏鹰农牧甚至开创了“肉偿”债权人的先河，以自家火腿抵还利息。作为一个养殖企业，它能拿出5个亿去豪掷电竞，却没有钱给猪买饲料导致生猪饿死。
2019年3月，雏鹰农牧被证监会立案调查。这样的资本，又能给沙县的品牌之路带来什么样的帮助？
靠生鲜自提转型？想多了
也许正是因为收编的艰难，才使得沙县小吃集团另辟蹊径，换了一个角度来丰富沙县品牌的内涵。然而具体到鲸鲨这个项目，问题依然很多。
从生鲜自提柜这门生意来考虑，能够有“低温+冷冻多温区远程监控功能客户、货主、客服中心均可实时监控货物的温度”的自提柜，本身成本就很高。
一个正常的露天社区自提柜大概有20~30的箱子，一天取出一到两次，尚且有能否覆盖成本的问题，安在店里的一定会等比例缩小，这样的单量是否足以支撑起运营成本？
从消费者端来讲，沙县自提柜是否真的是最优解？
如果是为了协调时间，沙县门店甚至不比丰巢深入小区。到沙县门店去拿菜，便利程度并不高于去附近的菜场商超。
如果通过闪送配送，额外成本不管由谁承担，最终都一定会转嫁到消费者的头上。更不要说还有饿了么、盒马，这些平台现在已经能做到当日预约，最晚22点的上门配送。
对比之下，消费者为什么会选择高价低效的自提柜服务呢？
从门店经营者来说，安置鲸鲨自提柜，是否需要占用额外的场地及人力？沙县小吃的店铺平均面积一般在10~20平，是否有空间来容纳自提柜？生鲜电商是典型的高毛利高客单价生意，目标人群和沙县的用户群截然不同，甚至线上买菜的顾客本身就有做饭的意图，需求场景也是矛盾的，这样的人流量又如何能转化？对于经营者来说，利益点在哪里？
其实最关键的点在于，在店里放生鲜自提柜，到底和沙县的餐饮生意有何关联？这样的跨界是否有意义？这种跨界一不能共享用户，二不能加强品牌记忆点，三还要承担巨大的成本。
而且，这个跨界的前提是，还要大量的门店配合进行，这个收编本身就是之前沙县小吃集团和雏鹰没能做到的事情。
如此，通过这个来树立品牌形象，就更无从谈起了。
本文源自商业街探案ID：bustanan，转载请联系原作者。
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统筹｜段明珠 编辑｜王梅梅 视觉｜王梅梅
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进一家沙市小吃，当时蒙了半天。怎么回事呀？摇身一变成为了日式清新风格的“沙县轻食”了。而且连菜品都有挺大的改变，推出沙拉、咖喱鸡饭的轻食类主打菜色，完全是南辕北辙地把顾客引向另一边了去了。你说也怪了，这看着挺不靠谱的事，居然人头攒动，顾客挺多。
轻食之风凶猛呀，时尚的彩球来了，没几个人不接招呀！
过去一直感觉轻食之风，都是吞拿鱼三明治、木瓜酸奶、杏仁派之类的洋快餐，现在则不是，轻食不知不觉中，已经在餐饮板块占据了举足轻重的地位。大概从2015年左右，“轻食”的概念第一次出现在中国人的餐桌上，这股潮流就一直延续到现在。在这波风潮中，不仅是主打轻食理念的餐厅越开越多，很多餐饮品牌也相继推出了“轻食概念店”，纷纷推出轻食产品，以迎合更多年轻消费者的需求。
“轻食”的概念，最早是从欧洲而来的。在法国，午餐的“Lunch”正具有轻食的意味;此外， 所以说，轻食的另一个涵义则是指简易、不用花太多时间就能吃饱的食物。国内轻食概念引进的是日式的便利店文化，拥有日式血统的便利店会卖饭团、三明治、寿司、凉面等典型的轻食食品，都市白领则是最早钟爱轻食的人群。国际上轻食演化到今天，已经不是一种特定食物了，而是任意食物的一种形态，轻的不只是餐品，更是食用者的无负担、无压力、更享受、更美味，他一定是美食，一定很健康，也一定是一种积极阳光的生活态度。
选择低盐、低糖、低脂肪和纤维丰富的食物，是“轻食”的重要选择标准。轻食并不等于节食，饱腹感是轻食概念中非常重要的一点，这的确非常科学。轻食主义追求的是简单、适量、健康和均衡。每天摄取的食物种类尽量符合基本的三低一高原则（低糖分、低脂肪、低盐分、高纤维），以低热量的食材。有没有发现我们身边真正能吃得越来越少？无论男女，吃饭多是浅尝辄止，女人一律像怕死一样怕胖，男人永恒的恶梦是有肚子。
另外，轻食受人欢迎是因为社交和轻食可以说是青梅竹马，天生一对。这颇有点火上浇油的意思。轻食会常常给人带来的是一种简单易得的幸福感，因为轻食的设计和菜色上具有更加新潮的理念，内容营销也完全击中年轻的胃口。所以，轻食之风凶猛那是有道理的。
