国传统餐饮文化历史悠久，川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，逐渐形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
今天小编带你不出石家庄，100元吃遍八大菜系。
川菜
茅庐
< class="pgc-img">礼贤士，顾茅庐，绝对是川菜中的小清新，茅庐装修风格偏向江浙地区的自然优雅，口味却保持川渝地区的火辣，这种美食界的混搭风还是很让人有好感哒！菜品很重视仪式感，超级适合约会就是了~
< class="pgc-img">水煮鱼
< class="pgc-img">绝对是招牌菜，点了肉质相对更加韧的黑鱼，让人欢喜的是红彤彤的辣椒，一看就是新鲜现炸的，吃水煮鱼不就是吃个辣椒的新鲜么！加上鲜香麻辣的麻椒，喜欢！
干煸芸豆
< class="pgc-img">肉类的素食搭配，火候掌握到位，肉粒鲜香可口。
粤菜
香港鼎珺茶餐厅
< class="pgc-img">这是一家情调和气氛都绝佳的港式茶餐厅！环境很宽敞，明亮温馨，很复古的港式风格，还有点文艺风，没有喧嚣的浮躁，安静的吃一顿饭，喝一次下午茶，都是不错的选择。
< class="pgc-img">鼎珺乳鸽皇
< class="pgc-img">皮脆肉嫩，咸香四溢，配了柠檬块和花椒盐，很好吃！
冰火菠萝包
< class="pgc-img">着重推荐一下，真的是太好吃了，都是现烤的！内里酥软，外皮松嫩，一口虏获味蕾！
全家福
< class="pgc-img">基本包含了全部的笼装小吃！很喜欢里面的虾饺和烧卖！造型都是超级Q，很可爱都舍不得下口！
鲁菜
城南往事
< class="pgc-img">城南往事是济南一家很有名的连锁鲁菜饭店，环境优雅大方，看起来就很舒心，整体的风格有点像是上个世纪的老上海。
< class="pgc-img">糖醋鲤鱼
< class="pgc-img">招牌菜之一，选材是黄河鲤鱼，色泽金黄，外酥里嫩，酸甜开胃，很好吃！
烤鸭
< class="pgc-img">每桌必点！鸭皮蘸着白糖入口即化，鸭肉蘸酱卷饼，一点也不腻，鲜香可口！据说鸭皮还可以蘸跳跳糖，很有创意的吃法，赶紧试试吧！
酸汤龙利鱼
< class="pgc-img">挺大片的鱼肉，酸酸的味道，没有腥味，吃完后还可以来点汤，总体不错！苏菜
南京大排档
< class="pgc-img">南京大排档是万象城最火的一家餐厅了，排队没有少于1小时过，开业大半年，一如既往的人多，这大概就是味道的保证吧。店内是江南风格的装修，随处可见的楹联灯幌，穿梭于桌台间的古装堂倌，充溢中华传统民俗风情，再现清末明初茶楼酒肆旧貌。
牛腩粉丝砂锅
< class="pgc-img">油汪汪的砂锅里，满满的粉丝，还有大块的牛腩，一定要趁热吃，不然粉丝会把汤吸完哦，香咸可口，加点醋还能去腻。
虾皇豆腐
< class="pgc-img">鲜虾的美味搭配豆腐的香软，十分可口！
闽菜
厦门印象菜肴旺头姜母鸭小馆
< class="pgc-img">厦门印象菜肴旺头姜母鸭小馆地道的福建老板，做地道的福建菜！除了地方比较小真的没什么缺点，闽南味道，独具特色。
< class="pgc-img">旺头姜母鸭
< class="pgc-img">是店里的主打特色菜，分为大份和中份，鸭子是提前做好的，上的特别快！姜和鸭子的味道融到了一起，十分美味。
老厦门古老醋肉
< class="pgc-img">酥肉外酥里嫩，面衣厚度正好，肉又软又香一点也不柴，酸酸的口感让肉非常的鲜嫩，一点也不腻哦。
浙菜
绿茶餐厅
< class="pgc-img">餐厅从菜品到环境，无一不展现江南的特色。游船画舫，湖心小亭，小桥流水，雾气妖娆，烛灯探路，可以花下微醺或者月下独酌，环境非常雅致和幽静。
< class="pgc-img">西湖醋鱼
选用了肉质更加细腻，杂味更少的鲈鱼，阴阳两面剖开，浇汁滑亮的糖醋，酸甜嫩滑，还有点梅子酱的味道，很有特点。
桂花米酒
< class="pgc-img">喝的出来刚酿好的微气泡，很像是桂花味道的气泡酒。
绿茶葱香烤鸡
< class="pgc-img">外焦里嫩，微微带一些甜口，稍稍带些辣味，鸡肉鲜嫩，很推荐！
绿茶饼
< class="pgc-img">外表酥脆，夹心软糯，口感丰富！
湘菜
寻湘记
< class="pgc-img">店里有苗族风情的装饰，还有民歌表演，氛围十足！不是很大，但是处处彰显着细节上的用心，吧台、餐具、灯饰，都设计和摆放的很讲究，很适合和朋友或者家人来坐坐，吃点湘菜！
火宫殿臭豆腐
< class="pgc-img">火宫殿臭豆腐在长沙很有名！闻着臭吃着香，喜欢臭豆腐的小伙伴绝对不能错过！
剁椒鱼头
< class="pgc-img">香辣可口，鱼肉嫩滑，还有一股很清新的柠檬味道，来一份鱼头加上一份米粉，真的很好吃了！
鸭血酸菜肥肠煲
< class="pgc-img">肥而不腻，处理的也很干净，一点奇怪的味道也没有。配上酸酸辣辣的酸菜和鸭血，推荐！！
徽菜
天禧皖南
< class="pgc-img">店里很安静，没有嘈杂，没有熙熙攘攘，整体环境有点徽派的建筑风格，青砖、蓝瓦、马头墙，环境相当不错！
< class="pgc-img">老鸡汤
< class="pgc-img">汤清淡可口，鲜美入味，汤汁上漂着一层黄色的鸡油，配上烤米和锅巴，别有一番味道！
徽菜地三鲜
< class="pgc-img">真心不错，因为放了笋干真的很鲜美，里面还有玉米和排骨，超级好吃，养生健康首选！
文：哀佳 石丹
ID：CBJTHINKTANK
近日，绿茶集团有限公司（下称“绿茶餐厅”）更新招股书引起了大家广泛关注。这是继今年3月份递表失效后，第二次向港股IPO发起冲击。如果此次上市成功，绿茶餐厅将成为继海底捞、九毛九之后，第三个成功在港股上市的餐饮品牌。
招股书显示，截至2021年5月31日，绿茶餐厅在营收和净利润上均有抬头，扩店速度稳步前进，但翻台率数据、人均消费水平仍低位徘徊，达不到疫情前的水平。
这家主打沉浸式用餐氛围、高性价比的中式创意融合菜品牌，曾一度让消费者趋之若鹜。成立至今13年，当行业内网红餐饮品牌越来越多，加之疫情给餐饮行业施加的重压，曾经的故事在资本眼中是否还有吸引力？
网红老矣？
西子湖畔、歌女抚琴、船头夜宴，用人均60元的价格，在嘈杂的商场中心体验艺术与自然结合的用餐氛围，是绿茶餐厅的核心竞争力。
近日，《商学院》记者走访了北京市长楹天街内的一家绿茶餐厅。从外观上看，店铺整体面积不大，门脸不太显眼，用餐高峰期，店门处基本无人排队。与绿茶一贯特色不同，该店并无身着古风唐装的服务员表演节目，取而代之用电视机播放相关视频，氛围感可见一斑。
店内装修风格简单，找不到绿茶餐厅标志性的“船宴”和“小桥流水”，所谓沉浸式的用餐氛围很难体会。就餐客人中，家庭聚会居多，偶见一两对年轻情侣上门用餐。记者发现，大部分餐桌上不约而同的都点了绿茶的招牌菜“绿茶烤鸡” “面包诱惑”，一位家住附近的消费者向记者表示：“基本上都吃过了，也没什么好点的，这几个菜确实还不错。”记者进一步询问店内服务员，最近是否有新菜品，服务员表示没有。
（“北京长楹天街绿茶餐厅”，图源：《商学院》记者拍摄）
（“店内用餐氛围”，图源：《商学院》记者拍摄）
（“店员简单的服装样式”，图源：《商学院》记者拍摄）
2004年，绿茶餐厅创始人王勤松和路长梅在西子湖畔创建了杭州青年旅社，随着与各式各样的客人相处，他们意识到“融合菜”最适合广泛的顾客群体，于是开设了旅社餐厅。2008年，绿茶餐饮管理有限公司正式成立，第一家门店也在杭州正式开业，如今已是中国家喻户晓的休闲餐饮品牌之一。
在过去的13年中，绿茶餐厅先后在北京、上海、苏州、宁波等地开设分店，目前在中国18个省、4个直辖市及3个自治区均有布局。
招股书显示，截至2021年5月31日，绿茶运营中的餐厅总数增至184间，主要专注于华东、华南及华北等三大区域，其中华南地区的广东省占据主要收入来源。
最新财务数据显示，2018年至2021年上半年，绿茶餐厅营收分别为13.12亿元、17.36亿元、15.69亿元、9.06亿元，其中，2021年上半年营业收入同比增长109.7%。；净利润方面，绿茶餐厅分别为4440.1万元、1.06亿元、-5526.2万元、4833.6万元，其中，2021年前五个月实现盈利。
从人均消费水平上看，绿茶餐厅一直走的是性价比路线。2018年至2021年，人均消费为54.8元、58.4元、61.3元、59.9元，始终在60元上下浮动。那么，低客单价格如何实现盈利？绿茶餐厅创始人王勤松认为，人均价位在40元–80元之间的大众餐饮想要好好存活，就必须高度重视翻台率和效率。
“我们是50元的人均，但花的却是500万元的装修费用，和别的餐饮企业不同，人家可能是餐厅客人坐满就赚钱，但绿茶满客之后翻台才开始赚钱，我们是在用近乎于成本的低价格换取客流，所以像我们这样的餐厅必须重视翻台率。”王勤松多次公开表示。
然而，绿茶餐厅翻台率数据逐年下降，难掩颓势。绿茶餐厅2018年至2020年的平均翻台率分别为3.48次/日、3.34次/日和2.62次/日，今年截至5月31日的翻台率为3.32次/日，相比去年有了较大回升。但近几年的数据与曾经一度高到12次/日左右的翻台率相比，不在同等水平。除此之外，2018年至2021年5月31日，绿茶集团每家餐厅日均接待人数分别为809人、650人、441人和550人，今年虽有回暖迹象，但整体上仍呈现出下降趋势。
《商学院》记者就财务数据表现出来的问题致电绿茶餐厅方面，对方回应称：“一切以招股书为准。”
行业竞争压力大
营收和利润回升或许能够给IPO提振信心指数，但在行业竞争压力下，绿茶餐厅还能否打动投资者？
执首企业管理咨询公司、首席餐饮运营顾问穆剑表示：“首先，绿茶已经掉队于国内比较优秀的餐饮企业行列，无论是口碑、业绩、门店数，所有这些资本市场关心的问题，绿茶都不占优势，产品老化、装修老化，形象也是很长时间都没有改变了。其次，目前资本市场比较喜欢能够快速发展、高速复制、容易标准化的企业，从绿茶餐厅来看，也没有这方面的优势。”
前瞻产业研究院报告显示，2018年以前，我国餐饮行业投融资一直较为活跃，之后投融资热度逐渐下降，然而在经历2020年疫情以来，后疫情时代资本热情高涨，截至2021年8月，中国餐饮行业投融资事件数86起，涉及到的投融资金额439.1亿元，超过2020年全年的2倍,一时间，涌入餐饮行业赛道的企业越来越多。
与同在港股上市的海底捞、九毛九相比，海底捞以1597家门店数量遥遥领先，九毛九419家也远多于绿茶餐厅的门店数量。安信证券曾在研报中预测，如果绿茶餐厅成功完成在2021年开设 60 间左右新餐厅，并于2022年及2023年每年开设80至100间新餐厅的预定计划，绿茶餐厅数量的六年复合年增速将达到 60.21%，超过行业平均增速。但是，以绿茶餐厅上半年仅开出4家门店的速度，这个目标似乎很难实现。
招股书显示，绿茶餐厅全部都为直营店，《商学院》记者向绿茶餐厅方面进一步求证有无开放加盟计划，对方回应：“目前都为直营门店，未来也没有开放加盟的打算。”但是，从海底捞、九毛九开出的门店数量，这似乎并不能成为限制绿茶发展速度的原因。与之相反，九德定位咨询公司董事长徐雄俊认为：“从本质上讲，加盟和直营没有孰优孰劣之分，关键在于企业的品牌定位是否精准、运营管理能否做好，食品安全能否管控好。”
作为聚焦中式融合菜系的绿茶餐厅，细分领域的竞争压力也不小。根据灼识咨询报告，就2020年的收入、餐厅数量来看，西贝拥有372家门店，收入55亿元，市占率1.6%；徽菜品牌小菜园，餐厅283家，收入25亿元，市占率0.7%；太二拥有233家门店，收入约20亿元，市占率0.6%，绿茶餐厅排行第四，占休闲中式餐饮市场份额的0.5%。徐雄俊认为，“相比主打杭帮菜的‘外婆家’等餐饮企业，绿茶餐厅聚焦融合菜的定位实际上比较尴尬，在品牌上还未建立起自己的核心壁垒。”
按照部分95后消费者的说法：“对于绿茶的印象就是烤鸡和面包，一两年之前是这样，现在也一样。”绿茶餐厅在招股书中提到，每年会有四次菜品研发，2018年至2020年，分别推出94、120、147个菜品，记者向绿茶集团询问具体的产品研发标准和流程，相关负责人表示：“此事涉及公司机密，不方便对外透露。”
对此，穆剑认为：“对于绿茶这种网红企业，营销、宣传可能做得比较多，缺乏一些在产品上的探索，如果产品不能迭代更新，很快就会不行。而所谓做产品，就是要能研究消费者的需求，网红产品靠革老企业的命出圈，也要能不断地革自己的命。”
“绿茶”靠脸吃饭？
绿茶餐厅起初主要靠营造精致的用餐氛围出圈，以“文化+餐饮”的模式让广大消费者沉浸其中，提升用餐体验。然而，当沉浸式的玩法越来越高级，绿茶是否还具有竞争力？
“我们将用餐氛围作为获取竞争力的手段，独特的餐厅设计为顾客带来沉浸式的用餐体验，精致的装饰所提供的审美体验，使我们品牌有别于其他休闲餐厅，顾客在餐厅拍照并于社交平台分享用餐体验，有助于加强品牌形象并为餐厅吸引更多的客流量。”招股书中这样描述道。
但是，在网红经济也在不断升级时代下，静静流淌的小桥流水、万年不换的服装道具对于消费者究竟还有多大的吸引力？
从抖音、小红书等社交媒体平台数据来看，绿茶餐厅粉丝数量不超过1000人，日活点击量仅几十号人。相比之下，同样是主打沉浸式用餐体验的“文和友”，粉丝数量20万，日活量63.8万。消费者表示：“在文和友用餐，融入到这些为我们打造出来的场景，你很容易忘记自己是在某一家餐饮店。”反观绿茶餐厅，不仅没有融入更多的元素，记者实地探访北京几家绿茶餐厅后发现，部分餐厅甚至砍掉了之前的体验项目，例如：穿着古装在店内抚琴的员工、苏杭标志性的流水和古建以及“船宴”，整体上氛围感体验不佳。
除此之外，越来越多的餐饮企业借鉴影视、艺术、科学，技术和设计领域的元素创造出戏剧性的感官体验，为顾客创造身临其境的感觉。例如：必胜客用全感官沉浸式投影科技把莫奈花园搬进餐厅，呈现出全感官的用餐效果。而对于这种科技手段的运用，绿茶餐厅并未有相关技术成本投入。
对于“沉浸式用餐体验”的打造，穆剑认为：“沉浸式的用餐体验可以让消费者身临其境，获得好的用餐体验和享受，本质上是要以消费者为中心去进行创造和设计。对于绿茶餐厅来讲，沉浸式体验需要在整个过程中占多大比重？现阶段，绿茶餐厅要从产品打造的角度出发，权衡整个过程，把内功修炼好。”
文来源：时代周报 作者：李馨婷
初代网红餐饮品牌绿茶再战香港IPO。
6月19日，绿茶集团有限公司（下称“绿茶集团”）向港交所递交招股说明书，拟主板挂牌上市，花旗和招银国际担任联席保荐人。
绿茶集团的上市之路历经坎坷。2021年3月时，绿茶集团首次向港交所递交招股说明书，并于2022年3月通过聆讯；2022年3月，绿茶集团更新招股书，同年10月，招股书失效。
图片来源：图虫
时隔近两年，绿茶集团再度冲击上市，但其挑战也在升级。无论是与同一赛道内的同行比拼经营能力，还是要在拥挤的市场里争夺消费者的注意力，绿茶集团都面临不小的压力。
主攻高线城市，16年开出382家店
绿茶集团创始人王勤松是绍兴人，原本与妻子路长梅在杭州西湖边经营一间名为“绿茶”的青年旅社，并尝试钻研适合广泛客群的融合菜。随着旅舍餐厅大受欢迎，绿茶餐厅的雏形由此诞生。2008年，第一家绿茶餐厅在西湖畔问世。
根据灼识咨询的报告，截止2023年，绿茶品牌在中国休闲中式餐厅市场的份额为0.7%，排名第四。同一赛道内，市场份额排名第一、第二、第三与第五的餐饮品牌分别为主营西北菜的西贝、主营安徽菜的小菜园、主营酸菜鱼的太二，以及主营浙江菜的外婆家。
创立16年，绿茶集团的开店速度先慢后快。2018年，成立十周年时，绿茶集团才开出第100家店。截至2020年12月31日，绿茶门店数量达到180家。启动上市进程后，绿茶餐厅拓店明显提速。2021年—2023年，绿茶集团新开门店数量分别为59家、47家与89家。最新的招股书显示，截至2024年6月11日，绿茶门店总数为382家。
聚焦消费能力较强的市场是绿茶集团开店的一大特点。招股书显示，绿茶集团开店主要瞄准华东、华北以及广东省。截至2023年末，集团位于华东（包括浙江、上海、安徽、江苏、江西以及福建）的门店达115家，位于广东省内门店高达72家，超过半数的门店位于一线及新一线城市。
2021年—2023年，绿茶集团营收分别为22.93亿元、23.75亿元与35.89亿元，净利润分别为1.14亿元、1.66亿元与2.96亿元。同一时期，绿茶集团的人均消费分别为60.5元、62.9元和61.8元；翻台率分别为3.23次/日、2.81次/日和3.30次/日。
整体而言，绿茶集团的门店经营平稳。不过，与同一赛道且同样在今年向港交所递交招股书的小菜园比，绿茶集团的盈利能力略逊一筹。
2021年—2023年，绿茶集团净利润率分别为5.0%、0.7%与8.2%。截至今年6月11日已实现现金投资回收的门店中，绿茶集团在2021年至2023年间开设且运营中的门店，平均现金投资回收期为19.0个月；由于餐饮消费复苏，绿茶集团在2023年开设且运营中的门店，平均现金投资回收期缩短为15.5个月。
但相比之下，2021年、2022年及截至2023年9月30日止九个月，小菜园的净利润率分别为8.6%、7.4%与12.5%。同一时期，小菜园门店的平均现金投资回收期分别为15.2月、10.3月与7.3月。
市场内卷，初代网红老了？
盈利能力不及同行只是挑战之一，绿茶集团还需面对自身品牌老化的问题。
尽管曾在2014年和2015年推出主打西式薄饼的“Playking”和主打北方菜系的“关东造”两大子品牌，但绿茶集团的多元品牌经营策略并不成功。截至目前，绿茶集团主打的依旧是单一同名品牌，相较于拥有多元餐饮品牌矩阵的企业，集团需要承担更高的风险。
菜品创新乏力是品牌老化的另一层表现。成立初期，绿茶集团靠着“面包诱惑”“绿茶烤鸡”等创新菜式引来消费者大排长龙。此后，绿茶集团在菜式的上新与研发方面下了一番苦功，2021年—2023年年均推出近200款新菜品。但截至目前，绿茶餐厅的热销菜品，较10多年前变化不大。
绿茶品牌吸引力的下滑也体现在翻台率上。2014年时，王勤松曾表示，翻台率4次/日是大众餐饮的门槛，绿茶餐厅一天翻台率4次是保本，上限则是7次。但绿茶目前约3次/日的翻台率，明显不及王勤松口中的门槛。
在中国商业联合会专家委员会委员、北京商业经济学会常务副会长赖阳看来，绿茶餐厅翻台率的下降，与餐饮行业的发展阶段有关。“其实绿茶集团的业绩在业内已经属于相对好的水平，但确实没法和10年前相比。10年前，绿茶属于餐饮业内的创新者，但随着近年来市场上同类业态越来越多，绿茶面临的竞争也越来越激烈。”赖阳分析道。
面对竞争，绿茶的应对方式是针对性地加速拓店。
除了在现有区域市场加密门店扩大市场份额，加快下沉和出海也成为一大方向。2024年—2027年，绿茶集团分别计划开设112家、150家、200家及213家门店，其中，计划在二、三线及以下城市新开的门店数量分别为60家、115家、134家以及156家，计划在海外开设的门店分别为2家、5家、10家与13家。此外，绿茶集团也在物色在旅游景区以及交通枢纽开店的机会。
不过，在赖阳看来，虽然绿茶人均60元的消费水平在低线市场具备一定市场机会，但随着各大餐饮企业发力下沉，而低线市场消费力有限，因此绿茶在下沉市场面临的压力很大，风险也很高。
目前，与绿茶属于同一赛道的小菜园、太二都在争夺下沉市场消费者。本就深耕三线及以下城市的小菜园，计划在2024年—2026年分别新开约160家、190家及230家门店，拓店预期速度高于绿茶；太二则在今年2月宣布开放加盟，主要面向管理半径较远的新疆、西藏、台湾等省、自治区，对经营资质有专门要求的国内机场高铁等交通枢纽，以及相对于国内有一定经营壁垒的澳大利亚、新西兰开放加盟业务。
“绿茶集团还是需要在业态创新、多品牌发展等方面有更多探索。现在的消费者，对于体验不同餐饮文化、不同餐饮口味的需求比较高。对于绿茶这样比较资深的品牌，能不能给消费者提供新鲜感、能不能针对更多细分消费群体打造出第二、第三个子品牌，与主品牌形成区隔与补充，是一门很重要的课题。”赖阳说道。
