以下几点事项： 1.首先确定投入资金，没有餐饮行业从业经验的朋友，不可盲目投入大量资金，因为现在的餐饮行业已经是红海。大部分地方的餐饮已经是供大于求，所以经营不下去，转让的比比皆是。大的餐饮店如果到了经营不下去而转让，那亏本转让是避免不了的，甚至可能出现转让不出去，设备当废品处理的可能，还有装修费用全落空。如果资金储备不是很充足的话，建议先从小餐馆做起。 2.定位消费人群，因为每个区域它的消费人群都是不同的，比如车站周边都是以流动人口为主，写字楼以上班白领为主，学校以学生为主…每个区域所对应的消费人群不同，他们的消费习惯和消费能力与消费心理就不一样。所以只有定位了消费人群，才能找到适合的店面，以及适合的菜品，与适合的定价。 3.店面选址也应该根据客户人群与菜品定价来选定。因为客户人群决定菜品定价，菜品定价决定利润率。在客流量相对稳定的情况下，利润率又决定门面租金在营业额中的占比。占比控制越低，利润就越高。 4.店招选定要起到吸引定位人群的作用，不要一味的追求高大上，起步初期的目标是如何能快速有效的吸引顾客，然后转化交易。 5.食材把控，尽量到离店面不是很远的市场采购，便于食材补购，生鲜类食材宁缺毋滥，这样才能保证菜品质量和保证顾客回头率。 6.菜品定价相较与竞争对手一定要有自己的优势。 7.硬件设施一定要整洁干净，食材一定要保证卫生，健康。 8.根据客户需要定期更新菜品
<>意很好的餐厅突然出现下滑，是什么原因？70%的概率是管理问题。
◎ 餐饮老板内参 王艳艳
管理比你想象中重要得多！
最近，新东方创12年最大季度亏损，俞敏洪把原因归结到管理老化上，2019开年半个月连发5封邮件剑指平庸管理层。
贾国龙在2019年新年献词里说，今年要做全面的管理优化，尤其是门店全员绩效管理系统的创造及推行工作，对西贝整个系统的管理提升至关重要。
然而，很多餐饮人却特别容易忽略管理，总是把问题归结到产品或者营销上。
豪虾传的蒋毅说，一个朋友的餐厅，原本生意很不错，每天销量五六千，结果从去年十月开始生意严重下滑，增加了好几个产品也效果甚微。剖析到底才发现是管理的问题，是人的原因。
大部分餐饮人经常会进入一个误区，本来生意好的餐厅，突然出现下滑，会习惯性认为是菜品问题，事实上，70%的概率是管理问题。
管理说到底是老板驱动的问题，是认知的问题。
在辞旧迎新之时，反思过去一年的得失，至关重要。
1. 老板自身心力要强，本职工作要明确
01
我主要的心得体会是老板的个人心力要强，面对挫折或者挑战的时候，力量要强大，否则很容易选择放弃。
第二个是，要有快速的学习能力，因为老板面对的永远都是一些未知的、未涉及的领域，如果自身的学习能力很弱，就会成为整个企业的发展瓶颈。
——信良记创始人李剑
02
如果把公司的每个事业部、每个部门、每个员工，都比作一颗没有打磨过的珍珠。那老板的管理角色，就应该是将他们精心打造成价值连城珍珠项链的工匠。
这一年，我尽量降低出现在他们面前的频率，而将重点放在明确公司的战略目标上，以及对技术研发的沉淀上。
我认为抓大放小的关键是：锁定短期目标——高效运作部门配合；放眼长期目标——企业核心价值观的融合。只有对杨国福经营哲学中的愿景与价值观完全认同，一切终将顺理成章。
——杨国福麻辣烫创始人杨国福
03
老板的本职工作有3项：
一是确定方向；
二是选好团队，这里主要考虑两类人，股东与合作伙伴＆中层管理人员。
三是制定规则。企业内部的运行机制、管理方法。
现实的残酷在于，很多老板经常陷入各种琐碎的小事中，后厨帮忙、买菜、前厅救急，一天下来累得话都不想说，长期下来累个半死，问题反而越来越多，根源就是忽略了老板的本职工作。
凡是内部管理一团糟的餐厅，不管是单店还是连锁品牌，都属于各岗位员工搞不清楚自己的本职工作。老板为员工确定的本职工作合理，每个人都做好自己的本质工作，就能让一家餐厅有序运转。
——豪虾传创始人蒋毅
04
老板首先要懂业务，其次要懂人性。
懂业务是指潜心研究自己的商业模式、管理、组织架构、未来趋势。
懂人性是指学会分钱，学会激励、学会沟通。
事做对了，人用对了，没有不发展的。
——仔皇煲创始人薛国巍
2. 权利责任下放，懂得排兵布阵
05
作为一个企业老板，最重要的是懂得如何排兵布阵。
谁负责进攻，谁负责防守，什么时候该进攻，什么时候该防守，创始人都要考虑到。
这一年，我们重新调整了整体的管理架构，让进攻的人专心进攻，防守交给其他人把关。比如，成立了监审部，引进了风控。
未来餐饮行业，一定越来越规范化。设置这个岗位，就是让企业从“治病”变成“防病”。
另外一方面，我们过去是以人的领导为主，一个人给他其他人分配工作任务。现在变成了以具体事情为导向，大家集合在一起，都为这个事儿、这个目标来服务。
——将太无二创始人邢力
06
做一个老板要学会抓大放小，专业的人做专业的事。
在创业的早期可能每一个老板都是全才，任何事都亲力亲为。
但是当企业发展到一定阶段的时候，一定要术业有专攻。要学会使用人才，更多从宏观角度去考虑问题。
——黄记煌创始人黄耕
07
让大伙都去承担，才能赢得市场。
老板不好当，每个人有自己的方式。去年我们认真思考了企业文化，重新梳理了管理干部的角色、职责。
主要表现在培训上，把督导、主管和经理变成工作重心，以往他们更多地是到门店去检查，现在给他更多权利和责任，绩效和门店的业绩挂钩。
比如以前像警察，现在更像医生，他要知道门店的问题在哪里，并且帮助改善，推动业绩。包括招商、选址等绩效跟他所负责的门店业绩都有关联。
——犟骨头创始人王艺伟
08
我在管理上的思考就是，管店是个难事儿。原麦山丘不应该是一个面包店品牌，而应该是一个面包品牌，它售卖的是产品本身，而不应该像星巴克一样售卖空间和场所。
每天都管理几百家上千家店面，这不是我们擅长的，也不是我们应该做的事情。所以，我们的团队需要做的就是，不断深刻洞察用户的产品需求。
每个团队都有自己的长处和短板，你的团队有什么，擅长什么、能做什么。每个管理者都要有向内看的思维和能力，不要因为最近市场的风向、资本都在往某一个领域去转，自己也跟着去做，否则可能会死得很惨。
——原麦山丘创始人姚天
09
跟伙伴们一起去抓公司核心的东西。我觉得不太能完全利用管理逻辑中的授权分配、各管一摊儿，主要业务还是需要和伙伴们一起去干。
——57度湘创始人汪峥嵘
3. 选人、用人、留人有一手
10
开餐厅，能真正有用、能让你餐厅更轻松赚钱的人，才叫人才，才是你应该好好去对待的；
反之，不管对方身份再显赫，经历再牛逼，嘴巴再能说，一旦不能给你的餐厅带来价值，那就纯粹是花钱给自己找大爷，尽量避免这样的情况。
如果遇到了，给对方一个改正的方法和机会，如果不改，自以为牛逼，拿着曾经的经历和身份夸夸其谈，那最好的方法是：让他滚蛋，越快越好！
——豪虾传创始人蒋毅
11
中层即是管理层，招聘时就要让其充分了解认同团队，确定录用要遵循“人品大于能力”的原则；
入职后老板要放权，用人不疑，疑人不用，在企业文化、企业规章制度下，放手中层去干；
老板与管理层不仅仅是雇佣关系，有条件，有要求，有时间，要把中层发展成为合作伙伴；诺不轻许，老板要诚信，许诺中层的人、财、物要兑现。
——本味鲜炒鸡创始人李少辉
12
把话说透，把爱给够。这是今年我在管理上最大的心得。
把话说透，就是老板不要让下面的人去猜，是什么就是什么，一切只要对公司、对组织有益，事实是正确的，就摆在桌面上说清楚，不要为了顾及个别人的面子，做表面上政治正确的事情，实则造成内耗。
把爱给够，很容易理解，就是让员工在组织里幸福快乐。
——乐凯撒创始人陈宁
13
员工只要不犯原则性错误，我一般都睁一只眼闭一只眼，人无完人，给员工一定的空间去释放。
学会尊重所有岗位的人。老板试着把自己全部都晾到一边去，不要事事躬亲。让员工发挥主动性。
事实证明，这样团队更和谐，错误率更低了，大家更开心了。
——彼酷哩烤全鱼创始人田学伟
4. 管理制度化，事半功倍
14
管理上我觉得，更多把个人心得转化为体系建设，然后再向组织内部推广，这样公司才能有长期持续的发展，也真正有利于提升效率，实现好的结果。
——57度湘创始人汪峥嵘
15
任何一个企业都必须依靠一定的制度来管理，否则将陷于混乱。
可以结合企业的实际情况，将人情管理作为制度管理的润滑剂，在建立制度、科学规范管理的基础之上，适当考量人情，制度会执行得更顺利。
企业要搭建平台，建立PK机制。能适应者，留。不能适应者，淘汰。
——黑白电视老长沙吃货铺创始人邓付红
16
餐饮行业普遍从业门槛低，加强学习培训就很关键。设立个工会主席，谈谈心，谋谋福利。
把对员工的关怀甚至具体到怎么让他们舒服地洗热水澡，第一次到城里的孩子们，教他们怎么办银行卡怎么坐地铁。
——本味鲜炒鸡创始人李少辉
管理无定式，有规律。上述餐饮老板们的管理经验，对你有什么启发？欢迎在留言区和大家互动交流！
饮行业人的独白#开餐厅那些事# #分享餐饮趣事# #服务业心得分享#
我99年大学毕业后放弃了分配的单位，选择从事了餐饮行业，这一干就是二十多年，从服务员到店长、区域经理、运营总监、分公司负责人。早些年的餐饮真的是好做，那时房租低、食材成本低、人好招聘且用工成本非常低。市场竞争远低于现在，没有现在那么多所谓的连锁，凡是连锁的消费者都认为是品质的保障。可能那时大家认为餐饮行业比较辛苦，可做的行业也很多，进军餐饮的也不太多，一般都是在餐厅做了些年头，自己有手艺了，有点资本出来自己开店，稍做好QSC，选址不是太糟糕基本都能生存下来赚到钱。在2012年后逐步出现了一些餐饮公司开始发展招商加盟，以前需要自己有手艺的现在不在需要了，只要你有钱就可以从事餐饮行业，让餐饮的准入门槛变得更低，尤其是在15、16、17、18年达到顶峰，这也就是所谓的“割韭菜时代”。这时很多从事其它行业的由于电商的冲击大量的涌入了餐饮行业，这个时候成就了很多餐饮公司，同时也让广大消费者开始消费到所谓的“高科技与狠活”了。但由于很多加盟商没有从事过餐饮业对看似很简单的选址、经营出现严重偏差，加之市场饱和进一步加剧，导致出现大量的开店和闭店。
2019年“疫情”来临，让大量的餐饮人绝望，我开的四家门店为及时止损，也没有躲过这波冲击，让多年的积蓄付诸东流。我也想过转行但这时发现自己除了会做餐饮其它的什么也不会，就还是老老实实的继续做一名餐饮人。疫情时候很多餐饮人还有“指望”认为疫情过后市场就会好起来，但发现疫情结束后更加的艰难，实际原因就是大量的其它行业人员转入餐饮，严重供大于求！所以要进入这个行业的人一定要谨慎，餐饮业看似门槛很低实则做好并非易事。1.你是否能持之的吃苦，不是一时心血来潮。2.你是否能放下自己的身段？服务行业要是放不下身段，就不要来了。从事服务行业后你会受很多的委屈和无耐，来源于你的员工、客人、同行业人等等！3.你是否具备管理经营能力，举例几个事项：①如何选址，让你的产品和市场相匹配。②店名基础管理：产品品质管理、服务品质管理、客诉危机公关管理、外围关系维护管理、排班管理、订货管理、培训管理、值班管理、设备保养管理、等等门店基础运营管理。③线上、线下营销管理，现在不是“酒好不怕巷子深”的年代，因为你做不到不可替代性，所以在营销上下的功夫都很大，也并非那么简单。有的人认为活动嘛无非就是打折促销，发现促销来促销去，结果把自己给促销没了。首先要明白你营销的目的性是什么，是增加客流量？客单价？复购率？还是品宣？以上这些事例只是餐饮管理的最最基本的皮毛，也许连皮毛都算不了。所以想从事这个行业的一定要慎重，要不然你多年的积蓄也许将付诸东流，因为你没有餐饮基础只能去加盟别人的品牌，但招商的只要你能出钱什么都不是问题，你就会成为所谓的“韭菜”，因为他能让你感觉明天就能赚钱。
如果你也是餐饮人，请关注我！我将会持续分享餐饮运营管理！
