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肉夹馍，以前一直觉得这种叫法不准确，是病句。其实人家是“肉夹于馍中”的简称，这是后来才知道的。
肉夹馍是陕西非常出名的小吃，它和凉皮、冰峰汽水一起被称为“三秦套餐”。也有人叫它“中国汉堡”。最近，更听说有人将它卖到美国，并赚了大钱。反正，肉夹馍在吃货的心中的位置那是举足轻重。
做好的肉夹馍，馍外酥里嫩，再夹上煨好的色泽红润、气味芬芳、糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的腊汁肉，咬一口，绝对是肥而不腻，肉汁横流，回味无穷。
肉夹馍包括使用白吉馍做成的腊汁肉夹馍、宝鸡西府的肉臊子夹馍和潼关的潼关肉夹馍。以下给大家介绍的是腊汁肉夹馍的做法，超超超详细，喜欢的亲们可以试试看哦~
具体制作方法
第一步：准备食材。
白吉馍配料：面粉400克、酵母粉4克。
腊汁肉配料：五花肉300克、后腿肉300克。（因为家人有喜欢吃肥的，有喜欢吃瘦的，所以我就五花肉、后腿肉各放了一些。）
调味料有：大料2个、桂皮1块、草果1个、香叶1片、花椒几粒、干辣椒2个、姜适量、葱适量。
第二步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌匀均后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵）
第三步： 将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。
第四步：用保鲜膜盖上，放到温暖的地方醒发1个小时。
第五步：在醒发面团的时候，开始做腊汁肉。把肉切成块，放入冷水锅中，再放入10毫升料酒，几个姜片。大火烧开后煮2-3分钟，然后将肉块捞出。（肉皮可以留下，口感更好哦。）
第六步：将肉块放到锅中煸炒至表面微黄。（其实肉也可以不煸炒，直接放到锅中炖煮。所以，这一步就随自己方便吧。）
第七步：把调味料放到锅中煸炒出香味。
第八步：往锅中倒入15毫升老抽、30毫升生抽、20克冰糖煸炒至上色。
第九步：往锅中倒入适量的热水，再放到3克盐调味。（水量没过肉即可。另外，放盐的时候小心一点，因为生抽和老抽都有咸味。）
第十步：将锅里的肉连汤一起倒入高压锅中，压制20分钟。（如果时间充裕，可以放到砂锅中小火慢炖2-3个小时，那味道就更好了。）
第十一步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。（这个时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。）
第十二步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。
第十三步：用刀切成等大的剂子，如图。
第十四步：取一个小剂子，擀成长条，如图。
第十五步：由一头开始卷起。最后，把尾部收入底下，如图。
第十六步：压扁成圆形馍坯，然后擀开即可。
第十七步：平底锅烧热，将饼放到锅中，小火开始烙制。
第十八步：一面焦黄后翻面，直至双面焦黄。
第十九步：把烙好的饼放到烤盘中，然后放到预热好的烤箱，上下火180度烤10分钟。（如果没有烤箱，在上一步把饼直接烙熟就可以了。）
第二十步：将腊肉汁取出剁碎，如图。（如果喜欢吃辣椒，还可以往肉中剁一些青辣椒，口感更有层次哦。）
第二十一步：将烤好的白吉馍趁热从中间剖开，再放入剁好的肉末，夹好，淋一些炖肉的汤汁，就可以开动了~
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