生馋嘴、火辣的性格，和酸辣粉是不是很搭？女生们变得更美了，但酸辣粉在大多数人的印象里，还停留在学校门口的街边小店吧，而且食品安全、餐饮环境和颜值还都不太在线。
36氪获悉，近日新消费品品牌「王辣辣酸辣粉」完成千万元Pre-A轮融资，资方为挑战者资本、安赐资本，本轮融资将用于店面扩张、线上线下供应链完善及品牌传播。
在王辣辣酸辣粉的经营中，我们发现，有这么几点特别之处：
1、它从海外景区网红店起家，回国后走向社区、商圈店依然有生命力。
2、在口味正宗的基础上，做小吃店的升级。
3、先线下、后线上，以“女性成长”为品牌文化内核。
2015 年王辣辣先在泰国开始做线下店，次年回国开店。2017 年开始做线上电商销售，以微信社群电商为主。
至今在泰国普吉海滩、芭东海滩的游客打卡胜地有 2 家网红店，综合日均消费 300 人次，客单价在 35 元左右。店铺设计为当地传统的古兰纳风格，方便游客拍照、传播，形成品牌传播和声量。据创始人 & CEO 王曼娜介绍，泰国的人工成本较低，净利润 50% 左右。
国内目前在北京合生汇、悠唐购物中心、和百子湾有商圈、社区店 3 家，面积在 50-120 平米，综合日均消费 700 人次，客单价 30 元左右，客单价相同，但人工、租金成本更高，利润率则在 30% 左右（以此推算，单店月盈利达数万元）。
小吃是个大赛道，它在所有品类门店数中排第一，占餐饮门店总数的 1/3。其进入门槛较低、刚需特征明显，但同时意味着竞争压力极大。在餐饮业结构过剩的市场化环境下，餐饮业以每年 70% 的比例洗牌。但王辣辣却能从海外稳步扩张到国内，有哪些经验？
创业早期，王曼娜在供应链和标准化上做了不少功夫。
为了保证口感一致，在产品标准化上，王辣辣酸辣粉做了「真空速食包统一配比」，门店稍作加热处理，配以当地采购的生鲜食材便可上桌。
据王曼娜介绍，王辣辣的调味料包由三十多味香料熬制，配方采购自重庆老师傅的百年火锅底料配方；粉条为鲜粉条（湿粉）真空包装；大多数竞品配的黄豆为普通包装的炒制干黄豆，王辣辣则用了 10g 真空包装的油炸黄豆；还配有新鲜的真空包装肉末。
在门店标准化上，显性来看，王辣辣在品牌 VI、店面形象上做了传统街边店的升级。隐性方面，它采购了 SaaS 系统，做管理流程、采购流程及门店服务、运营的 SOP。
其次，从餐品到场景，满足个性化消费。除了经典口味，王辣辣还开发出了肥肠、骨汤、还有冬阴功等口味的浇头。不同场景，门店的餐品组合也不同，王辣辣研发了上百个 SKU，各个门店挑选上架 20 多个 SKU，比如景区、商圈店配有饮料、炸串，社区店则配有烧饼等。
此外，王辣辣的社群也在店铺扩张中起到了很大的作用。据了解，其泰国的第二家店就来自微信群的一次众筹。王辣辣现有 100 多个粉丝群，总量有 1 万多人。
据王曼娜介绍，这批王辣辣酸辣粉的死忠粉，大多为 20-30 岁的女性，有不少是年收入过亿的网红、微商。她们独立、火辣、有强烈的自我实现欲望。公司极少在群里发酸辣粉相关的内容，而是做女性成长、创业、变美相关的分享活动。
根据中国饭店协会的调查，有 94.7% 的消费者会为了某个特定的产品或口味去一家餐厅消费。如此王辣辣突出单款爆品的策略，有助于提高复购率。而酸辣粉的口味本来就有攻击性，容易形成强烈的味觉记忆 —— 这和“当代女性的自我实现意识”有强关联。
从一碗酸辣粉起步，把品牌文化落在女性成长，这是王辣辣比较特别的一点。
王辣辣粉丝群「少女粉丝天团」前排右起第三位为王曼娜
目前王辣辣电商起步刚三个月，出货量在百万元／月、复购率达 40%。两款颜值派产品售价 18 元、28 元，销售渠道主要是微信群分销。规划中，除了推动电商，2018 年王辣辣预计再开 10 家直营店，100 家加盟店，国内和海外同期放开加盟业务，海外店将主要集中在北美和东南亚的热门景区，国内店将主要集中在商圈、步行街和社区。
据统计，2017 年我国 20-35 岁的消费者贡献了 74% 的餐饮消费。据餐饮老板内参预测，未来数年，面向年轻客群的消费升级，依然是维持上行商业收益的关键现金流，时尚、健康、品质将直接带动单次消费容量。
国内类似定位的餐饮品牌还有伏牛堂、西少爷等。伏牛堂定位于日常餐食，相对于小吃拉高了有效营业时间和客单价；西少爷则专注于肉夹馍，同样有爆款小吃的属性，据此前数据，通过外卖其月坪效保持在 6000—8000 元之间。对比起来，王辣辣的线上线下渠道、产品策略以及运营效率还有待提高。
王辣辣团队现有 70 余人，创始人 & CEO 王曼娜有数年媒体从业经历，有品牌策划及电商创业经历。
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京男子发文炫耀自家存货，连浴缸都装满蔬菜了，遭网友们吐槽
有了上海的前车之鉴，再加上多年防疫的经验，这次北京人更加胸有成竹的应对疫情，不少人一听到消息，便去小区门口超市大肆采购了一番，北京人还是很有效率的。
最近北京男子张福林在网络上发文炫耀自家存货，张福林家里的存货堪比菜市场，连浴缸里都装满了蔬菜，这种奇葩的囤货方式，很快就意外走红，遭到了网友们的吐槽，有网友表示：“劝你善良，有必要搞这么多吗？”
< class="pgc-img">北京男子张福林发文中晒出的冰箱存货让人大吃一惊，只见冰箱里塞满了各种各样的食物，冷冻层塞满了用袋子装的鸡鸭鱼肉，还有一层装门迎来存放鸡肉，张福林表示去菜市场买了40斤猪肉，然后放进了冷冻层进行冷冻。
每次要吃的时候便可以拿出一小块来解冻，这么多的冷冻肉，够吃1个月了，不需要再去人群聚集的超市买肉了，这样便可以减少自身风险。
< class="pgc-img">除了家里的大冰箱被各种食材塞满了之外，张福林家中厨房的地上又是摆放了各种各样的蔬菜食材。
有大蒜苗，西葫芦，丝瓜，芦笋，莴笋，紫薯，青椒，花菜，四季豆，油麦菜，胡萝卜，洋葱，西红柿，土豆，西蓝花，广东菜心等各种家里人爱吃的蔬菜，全部用袋子装着，放在了厨房的地上。
为了能够让蔬菜存放时间更长，张福林还在网络上买了一个喷壶，就像养花一样，每天给蔬菜喷洒一点水分。
< class="pgc-img">厨房里摆满了蔬菜，其实大部分人家里都会这样做，但是在阳台区域也堆满了蔬菜就让人百思不得其解了。
针对这样的情况，张福林解释道：“全家一连4天，每天早上都去菜市场买了一堆菜”，厨房那一堆是他买的，阳台这一堆是父母买的，父母爱吃茄子，香菇，菠菜，芹菜，空心菜，韭菜等这些叶子菜。
厨房里有一大堆蔬菜，阳台上也有一大堆蔬菜，已经算是存货非常多了，但是张福林还是很紧张，没有安全感，于是在晚上洗澡时突发奇想。
< class="pgc-img">何不将家里的浴缸拿来放蔬菜呢？
浴缸里可以放少量水进去，然后将蔬菜的头放在水里，这样便可以将蔬菜的存放时间延长很多，存储更长久。
于是第二天，张福林便去菜市场买了不少的蔬菜，放进了浴缸里，直到整个浴缸都放不下了，这才停止了买菜的行为。
< class="pgc-img">有了这么多的蔬菜，张福林终于有了安全感，但在网络上看到有上海的网友建议多买一点矿泉水，紧急时候水才是最重要的。
于是张福林开着车去超市买了10箱矿泉水，而且都是大桶装的，矿泉水重量可不轻，搬运这10箱水让张福林忙活了一下午。
宅家不出门，看剧成了最大众的娱乐，于是张福林又去超市买了不少的零食，光看剧可没意思，嘴巴里总得吃点东西，躺在沙发上，一边吃零食，一边追剧，这样的日子才更幸福。
买了小时候爱吃的不二家棒棒糖，辣条，虾条，咪咪，麦丽素，多味花生，还有不少的糖果，零食保质期长，不容易坏，张福林可是买了不少的量，满满两大箱子放在家里。
“家有余粮，心中张狂”，张福林看到家里这么多的存货，忍不住为自己点赞，发文炫耀了一番，自称“北京存货天花板”，没想到却遭遇到了广大网友们的吐槽。
张福林想不通，为何会这样？
对此，你是怎么看待的呢？
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以食为天，食以锅为器。
人类社会繁衍到今天，火和锅提供了安全的食物保证。四川人更是把火和锅结合在一起，发明了独具特色的“四川火锅”。在铁锅被发明前，智慧的古人以泥土为原材料，发明了砂锅（陶锅）。宜宾高县、叙州、珙县一代，山区的古人为了节省人力、物力、柴力，方便取食，发明了“明灶式”砂火锅，因其原料为泥土、纯手工、在土炕上烧制而成，故得名“土火锅”。
“土火锅”集柴灶、烟囱、砂锅、菜盆、汤钵为一体，属于火锅中的“汤锅”类型。“土火锅”的准确历史目前无从考证，但曾一度是川云交界地区家家户户“年夜饭”中最重要的一道菜品，锅中煮鸡鸭肉、猪蹄等，配金钩墨鱼提味，柴火慢煨至肉香扑鼻，满堂皆香。
“土火锅”的砂锅制作技艺，已被列为宜宾市级非物质文化遗产，做了40年土火锅的黄丙学，是这个古老技艺唯一官方认证的传承人。
土火锅烧制过程。（受访者供图）
经过多年的摸索创新，黄丙学在传统土火锅的基础上，研发制作了在气灶上用的砂锅、两用锅，鸳鸯土火锅、多味土火锅等新品种，如今夫妻仅靠制作土火锅，就能年入30万元。
暗灶明窑 土锅出炉满堂红
4月22日上午9点，距离四川宜宾高县县城不远处的南广河边东升村，一个很不起眼的农家小院里热浪逼人，59岁的黄丙学戴着护目镜，正挥汗如雨地忙碌着。此时天色尚早，室外温度不冷不热，分外宜人。但黄丙学所在这个院子，却让人感觉如同进了蒸笼，异常炎热。
土火锅烧制过程。（受访者供图）
仔细看才发现，脚前方有两个散发着热浪的碳窑，烧过的碳渣堆出30公分高，窑中心一个泥制的罩子倒扣，伴随着呼呼风响，能看到泥罩和碳渣之间的缝隙中，透出火红火红的亮光，即使在白天也非常显眼。黄丙学用铲子铲了半铲碎碳覆盖到空出的窑心，用铲背将碎碳使力拍平。抬头从土窑上方的晾架上，取下一只做好的土锅，头下脚上倒扣在窑堂中心。
眼看着新放上去的火锅开始慢慢被烧红，黄丙学把一根竹杆的一头搭在窑后方铁钩子上，一头握在手里，竹杆中部钩住泥罩上方的铁钩，手一用力，泥罩被迅速抬起来并倒扣在旁边正在烧制的土锅上方，将其罩住。此时，一直被罩着的窑堂露出“尊容”：一只被碳火烧得浑身通红的土火锅呈现眼前，看上去比碳火更夺目耀眼。
土火锅烧制过程。
黄丙学告诉红星新闻，这是土火锅制作的倒数第二道工序：烧制。跟以前农村烧制土瓦、土砖把泥坯埋入地下（或半地下）封闭烧制有所不同，土火锅的烧制是暗灶明窑，即灶堂在地下看不到的地方，而窑在地面上，窑堂随着碳渣越堆越高。需要烧制的土火锅不是装窑后集中烧制，而是一锅一窑单独烧，几分钟内烧制完成。
土火锅烧制过程。（受访者供图）
天然上釉 树叶油脂似银粉
黄丙学制好的土锅泥坯，通体泛着灰黑色的光，原因是他用于制作土锅的泥，来自于煤矿的矿坑，泥中还掺入了三成的碳渣粉。“这些泥是在煤碳最下方的矿床上采挖的，与煤碳相伴相生，但是煤碳是坚硬的石头，它们则最终软化成泥土。”黄丙学在制锅之余，要骑着三轮车到高山矿区寻土。
这些泥土经地质工作人员辨认，实为页岩。它们没有暴露于风雨，深埋在地下几百米甚至几千米的地方，因此没有化肥、农药残留，应属“原土”。黄丙学把它们称为特殊的“砂锅土”，其土含有多种有益于人体的微量元素和矿物质。
揭开泥罩，经过烧制的土锅像一尊正在燃烧的雕塑，黄丙学用一个长铁钩，钩住土锅的把手，快速将“火锅”从通红的碳窑拽进旁边的地下“釉孔”，并盖上孔盖。一瞬间，有白烟从釉孔中冒出来，孔上的水槽滋滋冒着热气。在明晃晃的阳光下，孔顶层外沿的水槽里，泛着一层银闪闪的油光。
土火锅烧制过程。（受访者供图）
在黄丙学的库房里，制作完成的成品土火锅上，覆盖了一层薄薄的像银粉样的物质。乍一看，感觉像是刷上去的银光粉，与泥坯烧出来的土陶区别明显。直到观摩了黄丙学制作土锅的过程，红星新闻记者才明白，其中的奥妙就藏在不起眼的釉孔中——土陶锅上的银色是一层釉，而这层釉是在地下釉孔中“上”上去的。
黄丙学所谓的釉孔，是两排共四个从地里挖出的圆孔，约有80公分深，口窄中宽，有点像泡菜坛。孔口外沿还有水槽，槽中关水，再上面是可以移动的孔盖，盖子底边淹没入水，空气无法进出。盖子一盖，孔内就形成完全封闭的小环境，连热气都出不来，因为水把缝隙都封死了。
“我们在釉孔里放的是干燥的香樟树叶，烧透的土锅放入孔中，上面封死，樟叶在密闭空间燃烧，其油份无法向空中弥散，只能咐着在土锅上，这就是银釉的由来。”黄丙学告诉记者，这种植物釉，是高县土锅一直采用的，他的老师用的是杉木叶，后来附近杉木枝丫被砍光了，又采用过柏树叶、桉树叶等，现在他用的是香樟叶。
手工制作 15分钟土火锅成形
黄丙学制作土火锅的工坊，他自称“土得掉渣”。工坊原在高县县城边，后因城市扩建，他不得不迁址。最终在距离县城不远的村子，租了一幢土坯房。
“土房制土锅，土到一家了。”黄丙学把堂屋改成车房，偏院挖窑、釉孔，正房两间用作仓库，水泥院坝充作晒场堆晒从煤矿里起出来的深层页岩原料。
深矿页岩经日晒或风干，会碎化，再经碾压成粉，和水搅拌成软泥。黄丙学的工位，在进堂屋右侧的墙下，一张小板凳、一个车盘、一把竹刀、一撮稻草刷，就是他的制锅工具，全都是他自己做的。黄丙学工位的右手边是泥柱，左手是碳沙。
黄丙学的制锅车房
制锅时，黄丙学像用手薅草一样薅几把泥，先用双手揉成球，用力砸在车盘上，拳掌并用锤成泥饼。然后将泥饼摊铺在穹窿状的模子上，继续延展泥饼，使之将模子覆满。
将覆盖泥饼的模子翻过来放入锅形的“钵子”中，保持正中位置，中间缝隙以碳沙填充，用力压紧实，转动车盘收边，土锅主体泥坯在模子和钵子中间成形，放到一边待风干（冬季需要生火升温）备用。第二步是制作土锅底座，同样有模子，取泥塑制，晾晒风干，基本与制锅坯相同。
一块黑泥，在黄丙学手里秒变成锅。
第三步是取风干后的锅坯置于车盘，以泥制作火锅的火杆（既是灶堂装燃料，又是烟囱排烟），此时的锅坯并非完全干透，主体仍湿润柔软，可塑形。泥塑的桶形火杆与锅坯连成整体，再风干加底座、锅盖、锅把手、盖把手……红星新闻记者注意到，从黄丙学取泥开始，到整个土火锅泥坯完全成形，手脚并用，相互配合，全程约15分钟。
再加之烧制、上釉时间，一只古法“土火锅”的制作工时约30分钟。
三代传承 土火锅技艺后继乏人
今年59岁的黄丙学，是土生土长的高县符江镇东升村人，做了40年土火锅。他的授业恩师是其岳父刘丙方。据高县有关史料记载，远在明末清初，当地人就用泥制烧陶的土砂锅作为煮食器皿，“土火锅”又是一道菜，成为四川、云南交界地山区农村年夜饭上的必备“硬菜”，连锅带菜流传至今。
因土火锅的锅体实质为土陶，自古以来只适合烧木柴，连碳都不大适用。到了上世纪90年代，随着物质文化生活的丰富，陶制明灶火锅逐渐被更加经久赖用的金属材质锅体取代。“金属锅使用寿命长，适合机械化大批量生产，因此在一段时间里对土火锅冲击特别大。”宜宾餐饮界一位老厨师告诉红星新闻记者。
由于古法土火锅制作生产技术难度大、学艺时间长，匠人只能久坐躬身制坯、冒热烧陶，冬天还得给锅坯升温除湿，特别辛苦。加之市场受金属火锅冲击，土火锅销售市场一度陷入低迷，经济效益不佳。到了黄丙学这一代后的年轻人，基本已不愿再学这门手艺，制作技艺后继乏人。
冬季制锅过程。（受访者供图）
黄丙学祖传三代制作土火锅，岳父刘丙方做了近40年火锅；岳父的师傅是岳父的父亲，老人家从十多岁开始做土火锅，70多岁去世，做了将近60年。“我们家三代人，做了140年土火锅，手艺不能在我这里丢了，但是传承人面临难题。”黄丙学告诉记者，他教了多个徒弟，但因为场地等多方面的原因，徒弟们大多数都在外打工，没有继续从事土火锅制作。
市场复苏 老工匠制锅年入30万
古法土火锅沉寂近十年后，在2010年前后迎来“生机”。
就像石磨豆花和机制豆花不同，人们慢慢发现，金属土火锅和土陶砂锅的古法土火锅仍有不同。同样的食材佐料，熬出的汤汁、煮出的菜，味道不完全相同。“从营养角度，土陶砂锅优于此后面市的锑锅、铝锅、不锈钢锅等。”前述厨师称。
据高县有关部门统计，2009年土陶火锅销量是2006年的五倍。2009年10月，成都一个开日杂店铺的老板亲自赶到高县，寻访到黄丙学后，直接订了600个土陶锅。2010年2月20日，春节前，所有火锅销售一空。第二年，光这个老板就订了1200个土火锅。此后，黄丙学制作的土火锅慢慢走向全国，甚至远销到海外。
至今，黄丙学都没有自己的销售店铺，他的土火锅也未在市场上销售。“基本都被全国各地的餐饮企业、饭馆酒店订完了。”原来看上不父亲手艺的儿子大学毕业后留在了成都，现在看到土火锅这门手艺重放异彩，黄丙学的儿子也准备辞掉在成都的工作，回来接手父亲的产业。
目前，黄丙学的工坊，制作土火锅还基本靠他独自完成，妻子负责帮忙打下手。以往年为例，春节过后，正月初十，夫妻俩就会开工，每日在工坊制锅，风雨无阻，每日固定生产10个锅。而到了下半年，订单猛增，必须加班加点，每日生产20只锅。除去所有开支，平均每个锅的利润在60元左右。如此算来，黄丙学夫妻仅靠制作土火锅，年入30万元。
经过多年的摸索创新，黄丙学在传统土火锅的基础上，研发制作了在气灶上用的砂锅、两用锅，鸳鸯土火锅、多味土火锅等新品种，“希望能将古法技艺发扬光大，让更多人了解、走近土火锅。最好能形成产业，方便游客观光体验，并最终带动当地村民共同致富。”黄丙学希望年轻人们能沉下心来，把优秀的非物质文化遗产传承下去，并发扬光大。
红星新闻记者 罗敏 摄影报道
编辑 汪垠涛
