说创始人的性格会影响到企业的创业打法，一定程度上，这些源自赵孝国的特点，不仅影响着凯瑞过去十数年的发展，也决定着凯瑞未来的走向。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：景雪；编辑：王秀清。

如果不出差，每天早上7:30左右，赵孝国就会出现在凯瑞大厦21层的办公室里。这间大概百来平米的办公室由阅读、办公、会客、咖啡吧几个区域构成，所有桌椅、物品摆放井然有序，一整排的落地窗，视野极佳。

正式开始一天的工作前，赵孝国习惯先在脑海中预习一遍，提前规划好当天的工作，而各个部门的员工因了解他的工作习惯，会根据各自的工作安排7:30左右在他的办公室门口等待。赵孝国一天繁忙的工作也由此正式开启：与公司管理层沟通，跟全国各地的合作伙伴、区域业务负责人面谈，会见重要客人、查看报表……

到了晚上7:00，如无特殊情况，赵孝国不再处理工作方面的事务，也从不在这个时间点安排开会。他不鼓励职员加班，更不希望职员熬夜开会，认为这样才有利于职员更好的照顾家庭，也有利于提前规划、安排好工作。规律性地作息、生活，对赵孝国而言，这些意味着效率的提升，也有助于企业形成良性的发展。

讲到这里，很多人脑海中或许已经开始浮现一位讲究效率，雷厉风行的餐饮老板形象了。

但红咖说栏目组与赵孝国面对面交谈，走入其一手打造的凯瑞帝国时，又会发现，他身上具备了两个矛盾的特质。

一方面，他是一个非常严谨、自律的人，会提前计划好工作，每天遵循严格的日程表；办公桌上的每样物件必须要整齐摆放；每日衣着考究，坚持规律作息，严格执行着身材管理。

另一面，赵孝国又是感性的、内省的——对美学感兴趣，追求新潮的穿搭，需要独处；也会注意到公司员工，甚至是一线门店员工的一些细微的心理需求，坚持平等的看待周遭的一切人和事，是高管们口中的“老大”。

而当外界每每评价其自律、儒雅、充满时尚活力时，赵孝国又总会笑笑回应称，自己其实就是个卖饭的，只是想着怎么能把饭卖好，卖得让人尊重。

都说创始人的性格会影响到企业的创业打法，一定程度上，这些源自赵孝国的特点，不仅影响着凯瑞过去十数年的发展，也决定着凯瑞未来的走向。

做组局者，

把企业平台化、赛道化、小分子化

企业发展到一定阶段后，就会开始主张多元化发展。但在餐饮业内，能够从一个菜系跨越到多个菜系，从高端餐饮到快餐、简餐，从开餐厅到建美食城、布局高速服务区及高铁站美食广场的运营管理……这般丰富多彩的，恐怕也就只有凯瑞了。

2004年，凯瑞的第一家老牌坊特色餐厅在济南落地，主打传统鲁菜、鲁西南地方菜。此后，城南往事、高第街56号港式餐厅、皇城根北京风味主题餐厅、贵满楼?开埠1904、牌坊裡·好邻快餐、长安巷、牌坊宴、观粤等品牌相继诞生。

如今在济南，要解决一顿午餐，可以去牌坊裡·好邻快餐、长安巷等快餐店，想喝羊肉汤可以去“老牌坊”，想吃烤鸭可以去“皇城根”，想品尝粤菜就到“高第街56号”，想要领略正宗鲁菜则可以去“城南往事”，想感受正宗开埠文化，可以到“贵满楼?开埠1904”，想宴请贵客或是观览济南全景，选择位于济南市中心300多米高的绿地中心之巅的“泉客厅”则是不二之选。

多元化的市场策略，是为了更好地应对市场变化，同时也让凯瑞有更高的抗风险能力。赵孝国表示：“原来我们也是‘一根针’，用一个品牌、一个品类打天下，但这会带来系统性的风险。”

在赵孝国内心深处，希望将凯瑞打造为一个平台，而不仅仅只是一个餐饮品牌。而这个平台上能够孵化出多个赛道，让每名员工、每个团队都能发挥出自己擅长、专注的一面。“我希望我只是一个组局者，将平台分成不同的赛道，把赛道的目标小分子化，让每一个团队、每一个人都有自己的目标。”

基于平台化的考量，凯瑞开始将餐饮全产业链发展作为主攻方向，将业务范围向产业链上下游延伸。比如成功改造并运营了泰安、曲阜、德州高速服务区的整体运营，青岛北站美食广场的整体运营，并先后策划运营了包括边庄齐鲁国际美食广场在内的数十个美食街区，打造了瑞丽城这样以酱酒为主营的城市商业综合体……

随着商业版图的不断扩大，凯瑞的经济效益、社会效益也在稳步提升。据了解，疫情前凯瑞的年营收已经能达到50亿元左右。

△瑞丽大饭堂

针对平台化的经营策略，凯瑞内部也开始将各个职能部门细化，为员工提供更大发挥空间。有凯瑞内部员工表示，凯瑞围绕着餐饮上下游产业链，从对内对外的装修设计、营销策划、美食节承办、人力资源培训、平面设计、商管物业等业务形成了各个事业部，各个事业部可独立运营，在保证公司业务的基础上，甚至可以承接外部其它公司的业务。

做组局者，赵孝国是认真的。如今，其已不再具体过问执行层面的事务，而是放手让各个事业部负责人自己去处理、管理，给予团队更多发展空间。

“既有发展通路，同时也有自己独立发挥和成长的空间，让每个人、各个团队在凯瑞都能实现自己小分子化的盈利或者目标。”这是赵孝国将凯瑞分拆，成立多个餐饮品牌的底层逻辑。

以供应链为抓手，

向品质餐饮和刚需餐饮两头走

做平台型企业，凯瑞未来大概率还会有新的餐饮业务，而对于哪类餐饮业态更具发展潜力，赵孝国也有自己的看法。

在他看来，国内餐饮消费结构早已从“橄榄型”变为“哑铃型”。“原来的橄榄型餐饮就是两头比较尖，中间比较粗，市场规模比较大的是大众化餐饮。而近几年，经济下行环境下，餐饮消费市场更像哑铃一样，呈现出两头粗中间细的情形，两头分别是品质餐饮和刚需餐饮。”

基于餐饮市场“双赛道”的发展趋势，凯瑞于几年前就开始朝着这一方向转型、布局。

2018年前后，凯瑞开始从原来的以大众化餐饮为重心逐渐转向品质餐饮和平价餐饮。一方面，凯瑞投资了高速公路服务区的餐饮业务，加码平价餐饮；另一方面，凯瑞开始筹建特色、品质化的餐饮品类。

2019年，泉客厅开业。对标国际一流水准的泉客厅甫一开业就引来了不小的关注，占据济南第一高楼——绿地中心的57-60层，分楼层分别提供日料、法餐、中餐、酒吧、多功能会议接待等多种消费场景，专梯直达，可360°俯瞰整座城市，来自米其林及本土的大厨共同演绎，烹饪出融合的国际味道美食大餐。

△绿地中心之巅的“泉客厅”

发展到今天，泉客厅已成为济南的地标性餐厅，更是济南当地的“城市名片”。此前，“黑珍珠餐厅”首次开城落户山东时，跳过了呼声很高的青岛，直接在济南开榜，当地两家餐厅上榜一钻：一家是以胶东菜为主，从北京反向输入的鲁采；而另外一家就是由凯瑞精心打造的泉客厅。

泉客厅的成功，无疑验证了赵孝国对品质餐饮的预判。如今在品质餐饮的大盘上，赵孝国还在继续落子。据了解，凯瑞已经在魔都上海黄浦江畔选址了一个100年以前英国人的老房子，计划今年年底前将在上海开出一家品质融合鲁菜餐厅，并为餐厅取名“申客厅”。

朝品质餐饮、平价餐饮两头走的同时，凯瑞也在夯实底层业务，押注供应链版块。“餐饮供应链是企业发展的根基，也是中餐连锁化、国际化发展的决定性因素。如果供应链得不到保障，餐饮企业不仅要面临‘三高一低’，还可能面临食安风险，最后可能毁于一旦。”赵孝国强调道。

基于此，2019年，凯瑞提出“共享中央厨房”概念并投入建设。如今，由凯瑞联合大数据投资方共同打造的“22城供应链”已在济南等多地布局，可实现周边600公里半径配送，年产值能达到50亿元。以济南长清工厂基地为例，2020年开始投用，满足了凯瑞自身的供给需求，还能为其它的餐饮企业及生鲜超市、便利店、团膳企业等提供服务。

在赵孝国的计划里，配合资金方，22城供应链还将在成都、上海、北京、江苏、吉林、大亚湾等地落地，成为餐饮供应链服务的一个平台化企业。

业态没做透之前，手不会伸太长

做大平台，业务多元化，在部分人眼中会将其等同于“不专业”，甚至是“不务正业”，但落在凯瑞身上，实则是另一番景象。

据了解，在开设北京风味主题餐厅“皇城根”时，为了保证菜品的正宗，凯瑞从北京特别聘请了专业的烤鸭人员及团队，精心制作烤鸭这一单品；作为港式餐饮“高第街56号”开始筹建的时候亦是如此，聘请的都是专业的粤菜厨师，组建了相应团队。

以至于在皇城根吃完烤鸭，总有顾客会问，餐厅老板是北京人吗？在“高第街56号”用完餐的客人也总是忍不住好奇，这家港式茶餐厅的本家源自哪里，是广东还是香港？

多品类开花，事业赛道越做越宽，也与赵孝国不偏不倚的性格有关，中庸之道在赵孝国身上体现的非常明显，就像如今在提到凯瑞的发展重心时，赵孝国会毫不犹豫地回答：“保持多品牌的齐头并进、共同发展。”

在济南，如果仔细留意也会发现，皇城根、老牌坊、高第街56号、城南往事、贵满楼·开埠1904等品牌往往会“相依相伴”开在同一商场，甚至是同一楼层。

这也是凯瑞多品牌齐头并进发展的一个真实写照，于凯瑞自身而言，在同一商场内开上四五家不同的餐厅，既能够满足消费者对商场餐饮多样化、品质化的需求，同时也能更大限度地揽获商场人流，实现自身收益的最大化。

不过，作为地道山东人，赵孝国其实还是有私心，虽然认真规划旗下每个品牌的发展方向，抱着“行必果”的态度去经营，但凯瑞作为一家起源、壮大于济南的企业，“弘扬鲁菜”始终在赵孝国内心有很重的分量。“凯瑞一直致力于将鲁菜的博大精深的文化，结合现代人饮食的方式，以及健康的理念推广到全国。”

赵孝国介绍，如今凯瑞旗下主打鲁菜的品牌——城南往事已在上海、杭州、西安、合肥、河南、河北、江苏等多地开店。“城南往事进入上海，先后选择了上海的黄浦江边的陆家嘴、亚洲最大购物中心环球港等地，选择让人瞩目的好位置开店，就是想让更多的人知道品质鲁菜。”

而当外界质疑，城南往事历经十多年才开了不到百家门店时，赵孝国也毫不避讳。“当一个业态、一个地域还没有做透之前，手不会伸太长。”

在赵孝国看来，鲁菜中正大气，制作工艺较为复杂，复制传播起来确实有一定难度，但鲁菜也有很多创新融合的方向，类似黄焖鸡、把子肉这样的大单品未来还有很大的挖掘空间。

把饭卖好，卖得让人尊重

从星级酒店、外资酒店到创办山东凯瑞集团，在媒体过往的叙事里，赵孝国的人生就是一路打怪升级，顺风顺水。

但实际上，作为一个这么大规模企业的掌门人赵孝国哪有不焦虑的时候。

比如过去的三年“口罩期间”，全国的几百家门店开开停停。如今回想起过去的三年，赵孝国依然感慨：“挺难的，对凯瑞的影响也是非常大！”

如何维系企业的发展，如何保障员工的收入，如何承担企业肩负的社会责任，是当时压在赵孝国身上的三大重担。

“好在有员工和伙伴们的支持、信任。那个时候，是很多高管和员工反过来安慰我。他们跟我说，老大你别着急，我们能挺过去。”赵孝国感慨道。

一声声“老大”背后，是一批追随了赵孝国多年的凯瑞人。一位在凯瑞工作了7年的中层管理者，在介绍自己时，会称自己来凯瑞没多久。据其所述，在凯瑞，十年以上的老员工比比皆是。

赵孝国也坦言，员工对企业的归属，对凯瑞的热爱，团队的凝聚力、向心力，是自己最引以为豪的事。

但如今面对这群忠诚、友爱的员工，赵孝国也有新的焦虑。

“目前最大的困惑就是，对于那批跟随自己的老员工，如何改变他们的观念，以及伴随越来越多年轻员工的加入，如何让新老员工之间平衡、互通、融合。”据赵孝国所说，凯瑞有很多老员工，甚至有不少是当年跟随其一起创业打下江山的老人，而凯瑞有责任、有义务，让这些人融入新的市场，实现新的目标，并与年轻员工在思维上融合、创新。

“创新变革是无止境的，在凯瑞，每个人都要保持学习。从服务员到管理者，再到我自己都不能例外，都需要不断地学习。”在与红咖说栏目组交流的过程中，赵孝国也曾反复提到学习与变革。

或许也是基于此，每当提及凯瑞未来的发展规划时，赵孝国总要强调，不会定什么太过宏大的目标，就是想脚踏实地，一步一个脚印，把凯瑞经营好、活得好。

“我其实就是个卖饭的，本职就是把饭卖好，卖得让人尊重。我经常会告诫团队，千万不要做一些让人瞧不起的事情，做菜、做人、做事要有底线，要让人瞧得起，不能让人老是诟病。”赵孝国如是说道。

写在最后

温文尔雅、彬彬有礼、妙语连珠、新潮时尚……过往的网络信息中，多是诸如此类对赵孝国的评价。

但在济南真正见到其本人后，我们对赵孝国有了更加丰富、立体的认知。

小时候学过美术，开过装修设计公司，看重美学，在餐厅的内部场景设置上会特别注重格调、氛围和小细节；会以平等、尊重的眼光看待周遭的一切人和事，哪怕对方只是门店前厅的一名再普通不过的服务员，也会亲切主动打招呼；一辆开了12年的奔驰座驾到现在都没换，只因在其眼中，车就是代步的工具……

近20多年的创业历程里，赵孝国几乎没有大输过，但也不存在高举高打。顾好现金流、保证员工工资、承担起企业的社会责任……赵孝国始终坚守着自己的本分。

一如与赵孝国交往甚密的一位圈内人士所说，赵孝国其实就是一个老实本分的餐饮人。

注：本文配图由凯瑞提供，红餐网经授权使用。

如今的社会，餐饮业也越来越火，不仅是因为人们对于饮食的要求越来越高，也正是因此餐饮业的发展前景非常广阔。 如今餐饮行业发展迅速，创业做好餐饮项目可以说是最简单、最直接的创业项目。 餐饮行业中加盟是最常见、也是创业者们最容易走的路。 但许多朋友在加盟的时候总会被一些快招给坑到哭不出来了。 所以想要加盟赚钱一定要找好靠谱有实力和诚信经营的品牌，才能确保你能够得到长久稳定的发展。 接下来就由我来给大家介绍一下餐饮加盟要注意什么？

其实加盟开餐厅对于很多人来说并不陌生，在如今餐饮市场中有非常多做得不错的项目，但是想要去开一家餐厅真的并不容易。 而之所以会这样是因为大家不知道该如何去选择一个合适自己并且实力也比较好的项目。 而如果你想去加盟这样一个具有一定实力，并且信誉度比较好而且在当地市场上已经有一定知名度的品牌项目，那么在加盟的时候还是需要注意以下几点： 首先要选择一个非常正规具有名气且信誉度比较好并具备一定实力能够给自己带来丰厚利润与回报的餐饮公司，因为只有这样才能保证你加盟后不会出现任何问题；其次就是要找一个有能力并且诚信经营的品牌方进行加盟；最后，大家可以看一下这个品牌是否能够给自己带来更多更好回报。

1、要有创业精神

创业精神不是天生的，也不是想创业就能创业成功的。创业精神与失败没有直接的关系，但却与一个人能否创业成功有很大的联系。 在餐饮业，成功与失败是相互关联的。 有的人认为自己可以成功，但也有的人认为自己根本就没有创业的本钱，更别说有创业精神了。 所以，一个有创业精神和充满自信心的人，必定会把餐饮当做自己一生的事业，才能够让餐饮行业充满生机和活力。 所以想要去开餐厅、加盟品牌项目必须具备这些基本条件。

2、要有一定的资金实力

开一家餐厅需要多少钱？相信这是很多想要加盟的朋友都比较关心的问题，在选择加盟品牌后还要注意，加盟商是否有一定的资金实力，是否有能力在店铺装修、设备采购以及人员招聘等方面投入。 这也是一个比较重要的问题。 开一家餐厅是一件非常需要勇气与魄力才能完成的事情，因为一旦出现一点问题就会导致店铺出现大量亏损，甚至倒闭。 因此在选择加盟项目时一定要慎重考虑选择好品牌之后才能放心投入到餐饮行业之中。

3、要选择合适的品牌

但我们要想去加盟一个餐饮品牌，就必须要对该品牌有一定的了解。 如果是比较小众或者说比较高端的品牌，那么大家在加盟的时候一定要慎重，因为很有可能你所选择的这个品牌，它在市面上还没有太大的知名度。 如果你所要加盟的这个连锁加盟品牌已经有比较好的发展和知名度了，那在加盟之前一定可以向总部申请一份授权书进行实地考察。 这样可以保证自己不会被坑到哭、而且还能让自己得到更多总部给予的扶持优惠。

4、要做好充分的市场调查

加盟前，一定要做充分的市场调查，要了解清楚你所加盟的企业是否有品牌、是否是正规、经营情况如何。 对于很多人来说，在选择创业项目之前一定要先对创业开店有一个大概的了解，然后再去做一些调查。 其实餐饮行业作为生活中非常常见的一种行业发展，它既具有非常广阔的市场前景也有着比较稳定的发展趋势。 而我们做餐饮加盟也同样是这样，只要选择好一个优质靠谱有实力品牌进行加盟，才能让自己和加盟商都得到更好更稳定发展。 如果想要加盟餐饮品牌那么就需要提前对其市场做一番了解再来进行选择，毕竟没有哪一家公司会随随便便就可以去做任何事情的！

一位普通的职业棋手，到世界冠军，再到集8个世界冠军于一身的中国围棋第一人，作为棋手的柯洁无疑是成功的。

而在围棋领域之外，柯洁也不断在解锁着新的身份。2019年，柯洁入读清华大学，从此他在棋手身份之外，又拥有了名校学子的身份。

2022年，柯洁再次喜获一个新的身份——餐厅老板。这是怎么回事呢？

原来，柯洁最近在自己B站账号上的直播中剧透自己开了一家高档粤菜餐厅，光装修就花了1800万！

在直播中，柯洁先是说自己的餐厅开业了：

“最近我有个餐厅开业了，这是一个非常好的餐厅，风格我很喜欢。”

柯洁表示欢迎网友去店里打卡，同时透露自己开的是家粤菜餐厅：

“有机会去店里打卡，是家粤菜餐馆。”

创业开餐厅是有风险的，柯洁显然深知这个道理，但柯洁对自己餐厅的品质和价位都充满自信：

“现在基本上谁做餐饮谁死。有句话说'如果你想毁掉一个人，就让他去创业‘’。但我认为我这个餐厅的品质是无敌的，价位是无敌的。”

如果餐厅经营失败了呢？柯洁表示赔了也无所谓：

“我现在还没有正式营业，正在试营业。反正如果说生意不行，赔了就赔了，也无所谓。”

有网友询问是否可以有加盟店，柯洁表示是直营，不搞加盟：

“不搞加盟，我们是直营。有品质的店搞什么加盟啊？一加盟品质就不可控了。”

开餐厅花了多少钱呢？柯洁透露重金雇了粤菜大师傅，在装修上就花了1800万：

“环境特别好，出品也特别好，粤菜大师傅是重金留下的。”

“装修花了1800万，后续还要投入。不过不是我一个人出钱。”

“品质非常好，这是一笔不小的投资。”

疫情期间，餐饮业举步维艰。但柯洁依然信心十足：

“虽然疫情还是有些反复，但是我对餐厅几个大师傅和运营团队非常有自信。我觉得餐饮（经营）一定是可以的。”

随后柯洁举了周董（周杰伦）餐厅的例子，表示自己也会加些个人风格的东西在餐厅里：

“我准备在餐厅里加一些我个人风格的东西进去，应该能吸引网红小姐姐小哥哥去打卡。”

总有人说柯洁做直播是为了挣钱，对此柯洁笑着说自己都开餐厅了，还会在乎直播这点小米吗：

“你说我会在乎直播打赏这些小米吗？”

“我不知道为什么会有人问我开直播挣钱，我都搞不懂你们。”

“我想更有宏大使命愿景的事情。不过下棋还是第一位，这些东西就是搞搞副业，支持下实体。”

值得一提的是，柯洁在直播中一直没透露餐厅在哪，想保持神秘感。但还是有网友在弹幕中剧透了餐厅在杭州，还有网友表示是战鹰二段在直播中说的。

对此柯洁表示“我跟战鹰不可能讲过这事情，如果真是她说的，那我就拷打她一下。”

光装修就花了1800万，柯洁在杭州新开的高档粤菜餐厅不可谓不“壕”！

在当前疫情严峻、线下实体产业举步维艰的情况下，柯洁还能拿出不少钱去投资开餐厅，看来他早已没有还房贷压力，实现财务自由了。

那么就敬请期待柯洁餐厅正式营业吧。祝柯老板开业大吉，财源滚滚！

届时广大棋迷朋友们不要忘了去打卡哦~

（秋刀鱼）