好多人开餐饮，饭店，只注意了大方向，选址，产品，可就是忽略了小小的菜单，简单的打印了一份，比如卖的什么，价格多少，十五元一张菜单，便宜省事！你想说说他吧，他还一大堆的理由，反正就是不在乎。
一份菜单，很可能就毁掉一个店，菜品杂乱无章，无图片，无重点，顾客拿过来一看，眉头紧锁，不知道选哪一个好，也不知道你这家店什么好吃，卖的是什么，无形中拉低了顾客对你饭店的好感，可能大家上饭店都有这个毛病，推来推去不知道点什么，最后只好点最放心的，以前吃过的家常菜。
菜单上不要有无用的废话，什么你的梦想，餐饮理念，开餐饮的初衷，你主打产品多么养生等等，消费者对这些不感冒，你别自欺欺人的认为顾客欣赏你的情怀，他就是来吃饭的，开头就应该是你的主打产品，你最想卖的是什么，放在前面，紧跟着就是些黄金搭档菜品，这时，你可以选择一些套餐，来组合销售，降低点餐时间，提高工作效率。
如果你开的是餐饮，那就要有“饮”，不是饮料的搬运工，是真正开发的饮品，那些个可乐，雪碧，冰红茶，就不要往菜单上面搞了，有意义吗？
即使你开的是单品店，店里只卖一种或几种产品，那也请你把菜单做的图文并茂，生动有趣，有些产品加上图片，能给顾客带来更加直观的感受，顾客更能从图片中获得自己想知道的信息，但要注意，菜品不能和图片有太大差距，那样只能搬起石头砸自己的脚，谁喜欢去一个骗子开的饭店吃饭？
抓住视觉习惯，大部分人都有看东西的潜在意识，一份菜单，顾客一般从左到右观看，最后会在右上方停留，所以，爆品菜最好放在这个位置。
菜单图片要有留白，减少拥挤，就像一张白纸画一个点，人们视线很难离开这个点，这叫做视觉聚焦。
关于说的最多的：菜品要精，不要多，密密麻麻的上百道菜，看完都快半小时了，还点餐吗？学会减法，菜单的作用是顾客选择和记住，而不是彰显我这里什么都有！对于一个饭店，即使老板自己也知道，有的菜品有时一天也不卖一道，甚至两天，三天，但是他就是不砍掉这个菜品，鬼都不知道心里怎么想的。
行咧，满嘴跑火车说了半天，也没几个人看，哈哈哈，就当练打字了！！！！
过菜单设计，毛利轻松提升10%
菜品营销，菜单的设计很重要。设计好了，可以提升毛利10%以上。在设计菜单时，可以根据每类菜品的特点，制定出合理的营销策略，将其安排在菜单中的相应位置，可将菜单上的所有菜品分为四大类，即明星菜、金牛菜、问题菜和瘦狗菜四大类。
明星菜：畅销、利润高
这类菜品很畅销且利润高，是吸引客源的筹码，也是菜单上比较有代表性的菜品：如宫保鸡丁、鱼香肉丝、鹅肝酱干捞粉丝等。对这类菜，“保护”措施为：
放在菜谱右上角
菜单上的菜品在同类别中的排列顺序，通常根据其受欢迎的程度和创造利润的高低来决定，最受欢迎或利润较高的菜品应特别列出，使食客很容易就发现他们。根据人们的阅读习惯，不同的菜单形式，其显著位置是不同的。
如我们常用的对折双页菜单，其显著位置为右上角，即从右手页左上角至右边3/4上方的三角区域。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">定价考虑食客承受能力
根据市场竞争状况，谨慎制定菜品价格。明星菜品由于深受顾客喜爱而不易改变，为酒店带来大量可观的利润，因此对这类菜品可以根据市场竞争情况，充分考虑价格弹性，谨慎制定价格，以谋求更大盈利，但同时要注意目标群体的消费能力和消费习惯。
对于价格弹性小的菜品可以在详细调查、充分论证的基础上，适当提价，但是要注意顾客的反应。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">如宫保鸡丁的价格为26元，而市场占有率为65%，但在调查中发现有25%的客人认为宫保鸡丁实惠才选择的，所以我们在提高价格的时候一定要谨慎，要考虑顾客的心理承受能力。
对于价格弹性比较大的菜品，在不妨碍其他菜品销售的前提下，增加销售百分比，即适当采取薄利多销的策略，适当调低价格，使其转换为“金牛”菜品。在调查中可以看到虽然鱼香肉丝的平均增长率较大，但是在近期出现负增长趋势，那么在下期菜单中就可以适当调整其价格。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">金牛菜：畅销、利润低
这类菜品利润低，但很畅销，如：狮子头、小笼粉蒸肉等。应对措施为：
组合推销，诱客最佳
对于起着吸引顾客的金牛菜品，采取“维持”策略，这些菜品也是菜牌中最具有吸引力的菜品，是我们金百万经营中的“诱客品”，这类菜品调高价格要谨慎。要将这类菜品与其他盈利水平高的菜品结合推销，提高综合盈利水平。绣球香芋属于甜品，可以采取这一策略。如顾客点了一桌菜可及时向其推销绣球香芋，提高销售率。
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<>< class="pgc-img">响菜单制作的因素
一份好的菜单，在门店的营业作用中越来越大，但你都知道制作一份菜单从整体上面需要考虑到哪些因素吗？
1. 门店的定位
无论是一个单品的餐饮门店，还是多元化餐饮门店，那么制作一份菜单，首先需要考虑的是门店内的餐品定位，比如招牌是做小面的，尽量就不要做烤肉，烧烤；做火锅的就不要做小面。另一个需要注意的是还要考虑门店的整体风格，不要中国风的餐馆用了一堆的西洋风的菜单。
2. 定价
定位决定装修风格参考价格，比如想要看起来富贵逼人的，恐怕就是面对中高端人群，比如酒店、酒楼那么价格可能就会贵一些，要是简装重庆小面，那么定价可能就需要低些。
3. 店面大小
店面的大小，决定桌子的数量，桌子的数量决定了承载来客的多少，来客的多少决定了你做菜品的复杂度与数量，当然此处还有厨师的技能和人数的多少也会对菜单的制作有些影响！
< class="pgc-img">影响菜单制作的因素
4. 本地的口味与消费水平还有同行也是必须参考
制作菜单的时候尽量要考虑本地人的饮食消费习惯与平均水平，靠多考察一些，经营长久的门店，制作菜单的时候千万不要自以为是的想当然去做，不然你一定会后悔的。
5. 最后就是季节
制作菜单的时候一定要跟随时节，最好冬夏不同，各有特色；另外建议根据时距升级菜单，千万别万年如一，也千万别随时随地的都在更换，大更换的频率建议在3个月左右，小更换在一个月左右（换掉销售少的，增加新品）
仟冠餐饮调料专注餐饮连锁调料，目前有9种味型。有麻辣、香辣、火锅底料、清汤、酸菜、酸萝卜、番茄、双椒、泡椒，可做酸辣粉、面、米线、卤菜、烧菜、凉拌菜，小吃等等餐品，索取小样，咨询更多私我。
