杰伦最近的热度挺高，但却不是因为出专辑。
近日，多家自媒体账号报道曾被周杰伦捧在手心的台湾奶茶品牌“麦吉machimachi”（以下简称“麦吉”）在内地市场的发展堪忧，目前只剩下5家门店。
一波未平一波又起。据企查查信息显示，3月25日，麦吉在大陆地区唯一的代理运营商上海麻吉餐饮管理有限公司（以下简称“麻吉公司”）新增一条被执行人信息，执行标的95万元。
据悉，2023年至今，它已经被列为执行人或失信执行人就多达10次，被执行金额高达 152.22 万元。
曾几何时，麦吉杭州首店开业时，不仅店门口排长队，还有人不惜花800块进行“代购”。没想到，短短几年时间品牌就熄火了……
01
从网红到被市场抛弃
麦吉奶茶哪里出了问题？
在奶茶赛道，麦吉从来都不缺流量，别人向往的曝光量，TA刚“出生”就拥有。
2018年9月，全球第一间麦吉门市在台北开幕，随后便被周杰伦“捧在手心”，甚至还成为歌曲《说好不哭》MV中女主角打工的门店，一跃成为网红奶茶店。
2019年，品牌进内地市场，并选择了麻吉公司作为其大陆地区唯一的代理运营商。
值得注意的是，麦吉虽然与周杰伦并非直接经营的关系，但却一直被冠上“周杰伦奶茶店”的称呼 ，不仅吸引不少周杰伦的粉丝前去打卡，还有很多消费者前去尝鲜，几乎是开一家火一家。扩张速度也非常快，在杭州、上海、宁波、广州、郑州等地区都开出了门店。
然而好景不长，突如其来的疫情给了它一个措手不及，扩张速度被迫放缓。2022年，麦吉被爆出一口气关闭了多家海外门店的消息，随后得到了品牌方和多家媒体的证实。
正版麦吉的日子不好过，山寨品牌却如雨后春笋般层出不穷。自2020年起，麻吉公司就一直在“打假”，不止一次的在官方微博、公众号上发声明，对外宣告“品牌只以直营方式经营”，还会不定期发布门店地址，且特别声明“除上述餐厅外无其他分店”。
只可惜，山寨麦吉与正版很难辨明真假，从装修到产品都太有“欺骗性”，导致不少消费者都被坑过，从而影响了麦吉口碑，而长时间的维权拉锯战也让麻吉公司疲于应对。据天眼查显示，麻吉公司作为原告起诉的商标案件已经超过上百件。
外部因素影响了品牌的扩张进程，内部问题又限制了麦吉的长久发展。
品牌成立之初，麦吉开创了“奶酪底奶茶”的品类，味道也很独特，这是很多消费者为其买单的原因。时过境迁，同质化产品比比皆是，加上麦吉的研发实力比较弱，至今再也没有爆款上市，被消费者遗忘是情理之中的事情。
更为重要的是，在奈雪、喜茶等品牌都纷纷降价的时代，麦吉平均20+的价格着实是劝退太多消费者。
02
明星入局餐饮行业
割韭菜or赔本赚吆喝
产品力比较弱，性价比也不够高，麦吉迎来“闭店潮”其实并不意外。因为品牌一直都以直营模式经营，所以并没有加盟商受到损失，但其他“明星品牌”就没有这么好运了。
明星入局餐饮行业，并不是什么稀罕事，比如林更新开的爸爸烤肉、林俊杰主理的Miracle Coffee、郑凯打造的火凤祥火锅等，都是不缺流量和热度的品牌，以及在短时间内吸引过创业者的关注，不过它们的扩张情况一般，甚至还有一些明星品牌是在赔本赚吆喝。
在所有的明星品牌中，声势最浩大的当属演员陈赫、主持人朱桢、歌手叶一茜合伙投资成立的贤合庄。品牌成立于2015年，知名度和扩张速度都很一般，没想到4年后搭上了四川至膳品牌管理有限公司，开始了疯狂扩张之旅。
先通过明星效应，让更多的消费者和创业者关注到这一项目，随后便用加盟方式实现快速扩张。数据显示，在鼎盛时期贤合庄不仅在北上广深开出多家门店，就连二三线城市也出现了它的身影，全国门店数量近800家。
扩张速度令行业震惊，翻车形式也是五花八门，让人大开眼界。
自2021年以来，贤合庄的菜品质量问题频出，期间几位明星投资人还被爆出“割韭菜”的传闻，网络上吐槽的加盟商也从未间断过。
对于上述负面传闻，贤合庄发布过多次澄清声明，但收效甚微，口碑一落千丈的同时，门店倒闭的速度也像被按下了倍速一般，红餐大数据显示，截至去年年底，贤合庄门店已不到150家。
一炮而红的明星餐饮店不少见，但能保持“长红”的却不多，明星可以撤资甚至撇清干系，但加盟商却很难抽身，时至今日，依旧有很多贤合庄的加盟商在网上声讨它。
03
餐饮品牌如何逃避“短命”魔咒？
冲着明星效应去的，势必也会被流量反噬。在当下的消费市场中，明星效应确实是可以吸引消费者进店，但能留住消费者以及提高复购率的一定是产品和服务。
当然，选择知名度高的品牌并没有错，但过度依赖明星效应的劣势也过于明显，一是他们通常没有与餐饮行业相匹配的专业技能和经验，热度退却后很难再找到新的营销点；二是无论是产品、服务，还是价格和品质，都或多或少存在明显的短板。
对于明星餐饮品牌如何避免“短命”魔咒一事，食品产业分析师朱丹蓬认为：供应链的完整、品质的保障、消费场景的创新、服务体系的升级，才是餐饮品牌长红的关键。
而麦吉也好，贤合庄也罢，其实都证明了一件事情：创业加盟需谨慎，千万不要被流量蒙蔽双眼。
<>三年，饮品江湖从来不曾平静。进入2019更有各类流派的前景预测满天飞，追捧的、唱衰的不一而足。
今天，内参君邀请一位饮品业专业人士，以他的实践经验，给出饮品业的7个“小趋势”预判。这7个“小趋势”，可能就是2019年饮品生意的7个新门道。
调茶师社群段平 ID：xiaofeicq
1.市场增量小趋势： 城市级别越低，茶饮门店增长越快
过去两年，中国茶饮市场实在太火爆了。截止2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%，增长率在逐年走高。
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而在美团点评发布的《新消费、新市场、新方向——2019中国饮品行业趋势发展报告》中显示，城市级别越低，现制茶饮门店增长越快速。
两年时间，二线城市现制茶饮门店数增长幅度达120%，三线及以下城市，门店数增幅高达138%。这也意味着现制饮品业未来在二、三线城市拥有巨大的市场发展空间。
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2.市场存量小趋势： 快消饮品衰减，茶饮正渗透进日常
茶饮业值得重新做一遍。快消饮品增速衰减，但茶饮店增长十分迅速，在我看来，其实是快消饮品的老需求，在消费升级的场景中转移到了茶饮店的新产品上。
细思一下，不过是纯茶稀释了康师傅茶饮市场，水果茶稀释了果粒橙饮料市场，奶茶稀释了香飘飘市场，而茶饮店稀释了快消品便利店......每个老需求都值得用新产品重新做一遍。
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市场的增量和存量小趋势启示我们，茶饮店正从时尚消费渗透进日常消费，既是日常消费，开店必下沉至社区店，以及平价化。
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3.爆品小趋势： 味道更纯粹or味道更复合
2017芝士奶盖茶火了，2018黑糖系列火了，2019我们还需要什么呢？茶饮产品市场周期也不是特别长，种类众多，更是你方唱罢我登场！
我大胆预测爆品小趋势之一是“味道更纯粹”的茶饮，譬如纯茶。
众所周知，奶茶被分为1.0粉末时代、2.0街头时代、3.0精品时代。街头时代的奶茶品牌们主要的竞争力来自于产品的丰富程度，一般在50～60个左右，纯茶饮所占据的比例极少。
从其中走出来的Coco都可、1点点、快乐柠檬等台湾茶饮品牌，纯茶饮一般仅2～4个左右。大陆的街头茶饮们则将更多精力集中到了调味茶饮中。
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进入3.0时代后，传统茶开始受到重视，因为调味型茶饮的市场竞争越来越大，有人预测传统茶将是新茶饮品牌后期竞争力和区隔的重要因素。
一方面，注重“第三空间”打造的茶饮店越来越多、纯茶品质也在不断提升，相对于千篇一律的调味茶饮，“纯”也是一种个性。
另一方面，随着年龄的增长，人的口味也将发生改变，经过“重口味”茶饮洗礼后的年轻人，也将慢慢适应那些清爽又不失底蕴的纯茶饮。
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爆品小趋势二则是从纯粹走向复合。
从近几年各大牌茶饮最受欢迎的单品来看，复合味道的茶饮是经得起市场验证的。而最近在广州爆火的顾小蛮奶茶实验室，则提供了复合口味茶饮的一种新解决方案：“1+X定制”。
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这家从台湾来的奶茶胶囊实验室产品下的都是“猛料”：茅台，威士忌，甚至是风油精......都是奶茶的奇妙搭档。10+种很奇妙的配料通过自研小程序DIY定制下单，给消费者带来了十分新奇的体验。
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4.文创小趋势：亚文化、IP文化正在“碾压”小清新？
如果说80后人群主流追求小清新，那么已经成为茶饮消费主体的90后和崛起中的消费群体00后的审美显然已经“代沟”深重了。
从他们喜欢的娱乐节目，譬如“中国有嘻哈”、“即刻电音”、“国风美少年”等中可见一斑，这个年轻的群体已经打上了“亚文化”的标签。
亚文化中的年轻人是由于某种生活形态或审美偏好而聚集起来的群体，他们也容易对某个符合其群体理念的事物买单。
换言之，偶像崇拜和感性消费普遍存在。这里的偶像即符合群体理念的事物，包含了偶像式人物、生活方式、某种仪式、衍生产品（IP）等。
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在消费者更注重商品的符号意义，而非功能价值的当下，受众的偶像崇拜直接导致感性消费，这也使得亚文化及基于亚文化的IP有着独特的商业价值。
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5.零售价小趋势：6~25元，极致性价比思维
同样来自美团点评的《2019中国茶饮门店发展报告》的数据，现制茶饮门店集中于人均消费30元以下，而随着消费升级，人均消费15元以上门店数占比提升。
我则建议产品零售价以6~25元区间最佳：
一、全国1～6线市场的消费购买力不同，需针对区域市场定价；
二、对标实际盈利能力极强的一点点、coco等，而不是看上去很美的奈雪、喜茶；
三、基于竞争环境及产品毛利润所做出的合理预测。
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6.业态小趋势：从“饮”升级为“饮+餐”
深圳区域市场有一个很明显的现象：关内茶饮店倒闭率明显高于关外。Why？只啰嗦两句话：
1、对标租金更高的香港“茶餐厅”，做全天候“餐+饮”；
2、事实上，潮饮+潮食，早就有奶茶加盟店“私自”在做，只是奶茶品牌总部一直不重视而已，除了廿四漂流茶之外。
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极致性价比+mini茶餐厅模式，品牌做不起来才怪。
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7.合作小趋势： 加盟店当直营店运营
2016年~2018年，奶茶加盟大片上演。2018年~2019年，奶茶加盟店陷退潮风云。
一时风头无两的加盟大牌，收割了一批韭菜之后，开始退潮裸泳。
反而主流品牌一点点、一芳，品牌新秀顾小蛮奶茶实验室、廿四漂流茶等经营面积10~50平方的小面积茶饮店成为了更值得信任的加盟品牌方。
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多数人无法影响大趋势，真正能给茶饮店个体带来机会的，恰恰是我们身边的各种小趋势、新门道。
饮江湖，纷争不断！
当代年轻人对奶茶的热衷与高度需求，让茶饮行业在近几年风头愈盛。
喜茶、奈雪、茶颜悦色等新品牌如雨后春笋般涌现，CoCo、一点点、益禾堂等老品牌也在奶茶市场中加速扩张。
在这个“老品牌相互厮杀，新品牌层出不穷”的茶饮江湖中，有一个靠摆摊儿起家的茶饮品牌，用均价6元/杯的奶茶，开出了全国规模最大的奶茶店，成为了新茶饮首个万店品牌。
23年，对一个奶茶冰淇淋品牌来说，算得上历经沧海桑田了！
而它却在行业一波又一波的洗牌后，不仅依旧生机盎然，还能1年狂赚65亿元，成了名副其实的茶饮巨无霸，它就是——蜜雪冰城。
< class="pgc-img">那么，为什么蜜雪冰城能够遍地开花，在奶茶店“短命”的魔咒下脱颖而出，创造23年不败的神话呢？
壹
在茶饮市场，蜜雪冰城一直是一个无法被忽视的存在。
它是中国新式茶饮中第一个突破10000家的茶饮品牌，也是鲜有的一家所有产品都不超过10元的连锁茶饮店，而且2019年营收高达65亿元！
“如果说喜茶关心你飞得高不高、美不美，那么蜜雪冰城只关心你今天渴不渴。” 根植于县城的蜜雪冰城，主打低价、朴素，迅速俘获小镇青年的心；
这个奶茶界的“拼多多”大批进入一线城市，似乎要从喜茶们手中抢走那些精致青年。
不经意间，蜜雪冰城俨然已成为了奶茶界无法忽视的黑马。在2020中国茶饮十大品牌榜上，喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶分别居前三名。
< class="pgc-img">最近，蜜雪冰城又火了！
10月13日，一则“蜜雪冰城即将完成新一轮融资，投后估值约200亿人民币”的消息，再次将其送上热搜。
虽然该消息随即被当事方否认，但却得到多位业内人士证实，所谓无风不起浪，蜜雪冰城或成为第一个登陆资本市场的新式茶饮品牌。
< class="pgc-img">而且就在不久前，人们还在猜测喜茶和奈雪究竟谁会是“新茶饮第一股”？
据新浪财经9月报道，中国奶茶连锁公司喜茶与奈雪の茶寻求于2021年在香港上市，分别筹资4-5亿港元。
没想到“半路杀出个程咬金”，蜜雪冰城也要上市了。谁是“茶饮第一品牌”？现在这个问题恐怕是要有新的答案了。
论规模，蜜雪冰城门店数已经过万，喜茶、奈雪都只有几百；论营收，蜜雪冰城年入65亿，喜茶与之接近，奈雪略逊一筹；论估值，蜜雪冰城约200亿，喜茶160亿，奈雪60亿。
这么一比较，答案似乎不言自明。
贰
前瞻产业研究院统计数据显示，去年新茶饮市场规模达到1405亿元。
美团数据显示，2020十一长假前4天，平台的奶茶订单量超过了11亿。奶茶品牌的头部阵营里，谁将登上王者之位？
< class="pgc-img">2019年底，喜茶开出了430家门店，2020年的计划是翻一倍。今年3月，奈雪的茶门店数是349家，这两个奶茶王者主要走直营模式，门店扩张较慢。
而与蜜雪冰城一样采取加盟模式的一点点，在去年7月的门店数是2300家，并在当时启动了全国3000+计划。
另一家开放加盟的CoCo都可，今年3月的门店总数已经超过3000家。
今年6月22日，蜜雪冰城官方微博宣布“蜜雪冰城全球门店数量首次突破一万家”。
自此，蜜雪冰城成为继正新鸡排、华莱士后的又一“千城万店”品牌，也是首个门店破万的茶饮品牌。
资料显示，蜜雪冰城成立于1997年，总部位于郑州，创始人张红超以刨冰起家，起源于路边摊，因为一支雪糕意外走红，如今蜜雪冰城已经历23年的洗礼了。
没有人说汉堡是小买卖，因为麦当劳把它做大了；没有人说咖啡是个小买卖，因为星巴克把它做大了；没有人说红枣是小买卖，因为好想你把它做大了；
看到蜜雪冰城的今天，你就会发现，其实冰淇淋也不是个小买卖，因为一个叫张红超的人把它做大了。
< class="pgc-img">叁
23年前，中国台湾的珍珠奶茶刚进大陆不久，以“快可立”为主的连锁企业，引进了台湾奶茶的一些设计和配料，在大陆设立直营店、招募加盟者。
虽然一杯奶茶零售价高达8-10元，但仍受到消费者的狂热追捧，奶茶店一夜间爆炸性发展，主要在珠三角地区以及上海等沿海发达城市。
而蜜雪冰城则从河南郑州的一个刨冰摊起家，苦苦熬了数10年，才因为一支雪糕走红，此后很快在全国各地开店，拥有了万店的规模。
蜜雪冰城创始人张红超是开封人，是个不折不扣的农村精神小伙。
从小跟着爷爷在商丘长大，不过他却天生一副巧嘴，钻研能力很强，据说初中毕业时回乡学了个把月的摩托车机修，技术就达到了别人连学带练好几年的水平。
后来，开始尝试做一些小生意，在家里养鸽子，养兔子，种党参。不过，最终并没有搞出什么名堂，于是，他决定出去闯荡学习一下。
1997年，年仅20岁的张红超，在商丘看到一款市面上还不多见的“新式饮品”——刨冰，但在郑州街头几乎没有。嗅到商机的他，决定将刨冰带入郑州。
不过，没有资金的张红超初期只能通过摆地摊来卖刨冰，还在一堆刨冰上淋草莓和百香果，3块钱一碗，生意很好，并起名“寒流刨冰”。
< class="pgc-img">由于刨冰口感好，生意红火，2000年，他从奶奶那里拿到了3000元的“天使投资”，在郑州文化路租了20平米的小店，并开发出雪泡、奶昔、圣代、波打、宾治、奶茶等产品。
由于当时的顾客几乎都是年轻情侣，张红超认为，无论是雪花冰，还是情侣，都和甜蜜有关，将店名更换为“蜜雪冰城”。
肆
历经10年的波折，张红超与蜜雪冰城的命运轨迹迎来了重要的新变化。
2005年，一款叫做彩虹帽的冰淇淋火爆郑州。
张红超经过多半个月的研究尝试，做出了蜜雪冰城第一支新鲜冰淇淋。2006年春，蜜雪冰城新鲜冰淇淋开卖，一元一支，轰动市场，每天来购买的人都排起长队。
< class="pgc-img">张红超也趁着这一波机会，拉上亲戚朋友一起开店，到2007年底，蜜雪冰城已经开了27家。也是在这一年，“蜜雪冰城”正式对外加盟。
2010年，蜜雪冰城通过了国家商务部特许经营备案后，大量开设直营门店，他们的“直营+加盟”市场经营模式才走上正轨。
这两年，各种各样的奶茶品牌越来越多，价格也越来越贵
一杯300ml左右的奶茶，加上奶盖和小料，动辄30+，单价直逼某巴克最贵的咖啡，这样浮高的价格，让奶茶已经脱离常规意义上的廉价消费品范畴了
所以，在奶茶届的激烈竞争中，价格、味道、乃至消费者的青睐，都是品牌杀出重围的重要因素。
张红超抓住消费者“从瓶装饮料到现制饮料”的升级需求，推出10元下的超低价爆款，再用加盟模式快速扩张。
< class="pgc-img">如今，蜜雪冰城门店数超过一万家，二三线及下沉城市门店占比达到80%以上，2019年门店销售额65亿，比喜茶更高。在昂贵而精致的喜茶、奈雪的茶之外，蜜雪冰城趟出了一条自己的路。
伍
当然，低价产品只是一个引流工具，用来增加吸引用户，带来更大的创收，这是流量思维的精髓。
蜜雪冰城正是找准了自己的定位，在竞争激烈的茶饮市场中错位竞争，打造差异化爆款，才得以实现突围。
不过，低价市场，永远是最广阔的市场，但要警惕的是，对茶饮行业来说，聚焦低端市场，绝不是粗暴地降价降质降服务，动作上不是更用力，而是更用心。
< class="pgc-img">要在可负担的定价里，让消费者触摸到更多的温暖与慰藉。
长久以来，行业里一直存在，超级品牌和超级体量两种模式。即便不少过了千店的品牌，有规模无品牌感，是大部分连锁店面临的瓶颈。
品牌化≠高端化，3块钱一瓶的可口可乐很便宜，但没有人觉得廉价。未来，蜜雪冰城若想长久发展，品质和服务必定是重点所在。
参考资料：
中国饮品快报《蜜雪冰城 即将1万家店》、
每日人物《蜜雪冰城：奶茶界“拼多多”会抢走喜茶的风光吗？》、
餐宝典《蜜雪冰城也要上市了！喜茶、奈雪“二人转”变“三国杀”》、
馒头商学院《喜茶“败”了，蜜雪冰城年入65亿，藏在下沉市场的万亿生意》、
开店36计《从小地摊到如今4000余家店的大品牌，冰淇淋奶茶王蜜雪冰城是怎么炼成的？》
