开春，茶饮店、咖啡馆都在寻找新的增长点，争取开年好生意。

喜茶、蜜雪冰城在推“团餐大单”，一单500杯，营业额一下就提上来了。

我发现，一些区域品牌也在做，有的茶饮店仅团餐一项月均收入4万元，有的品牌把团餐做到营业额的30~50%。

他们是怎么做到的？

作者 | 大龙

茶饮店新增长点：团餐一项月入4万

最近，很多茶饮品牌都做起了团餐、大单，不管是蜜雪冰城推出的一单1000杯“超大单”，还是喜茶的“阿喜团餐”，大家都在有意识地切入“大生意”。

团餐，一单几十杯甚至几百杯，对于习惯了一杯一杯卖饮品的门店来说，是个新的增长点。

而且我发现，很多区域中小品牌，做得也很好——

比如南宁的茶饮品牌水青颜，团餐收入能占到营业额的30~50%。

水青颜有门店20家，他们不仅在门店里做团餐，还主动和房产、汽车、保险等行业合作，根据客户的需要保证出品，甚至把制茶设备搬到合作场地。

水青颜与汽车行业的合作

广东东莞的汇茶，也很早就在团餐领域发力，旗下有家门店，团餐月均最高可以做到4万元。

他们的做法是瞄准一些公司下午茶的需求，用点对点拜访的方式，发展门店周边的写字楼，并与企业的行政部门建立联系。

不仅是写字楼，汇茶还拓展到了酒店会议，通过与主办方沟通，挖掘对方在活动中对水饮的需求。

挖掘活动中对水饮的需求

“现在很多企业、公司对茶饮的认知也在提升，有的甚至是刚需，客户一般不会拒绝，通过点对点加微信、推介品牌，团餐生意可占到整体销售额的20%以上。”汇茶创始人陈治海说。

汇茶推团餐，用了“扫楼”的方式，派专人寻找团餐客户，更加直接、效果更好。很多金融、健身、餐饮企业都在用“扫楼”的办法拓展客户，这一方法，饮品店也能用。

做团餐还有哪些“套路”？与多个做团餐的品牌负责人沟通，我总结出4条推团餐方法。

茶饮店做团餐，如何“接大单”？

1、派专人、设SOP，让推团餐成为常规动作

一项业务的开展，离不了专人的运作。汇茶在运营中下设3人组成的“别动队”，除了运营的职能以外，他们还肩负起开发团餐的业务。

陈治海说，做团餐他们也是一路摸索，前期是安排人员在上班高峰期到写字楼下去发传单，通过“最快10分钟送达，免配送费，双倍积分”的宣传激励顾客消费，但顾客仅对品牌有了认知，后来他们探索出了“扫楼SOP”。

据陈治海介绍，“别动队”小组每周都会去扫楼2次，去之前准备好对接准备：佩戴工牌、名片、宣传单页以及A4纸夹板（便于记录客户需求），给人以职业感。

当然，最后成单，也会按单量大小给组员一定的奖励。

2、“团餐大户”去哪里找？

首先，找到重点突破对象。

陈治海说，酒店的一个做法给了他启发：酒店拓展公司订单，经常会定向“突破”一些公司的行政人员，因为行政人员负责订酒店。而通常公司里，负责团建、订酒水饮料的也是行政人员。

所以，他们把写字楼里的公司行政人员作为重点，比如给对方发放一些免费/折扣饮品券，先建立联系，再通过不断的拜访与服务，建立合作关系。

除了挖掘写字楼客户以外，他们还会与酒店建立深度合作，很多会议也会有饮品需求。“通过酒店业务层面，得知近期有哪些会议，再尝试去跟对方联系，一般需求量都在200杯以上。”陈治海称。

与酒店建立粘性合作，挖掘需求

其次，还要找到高频消费的行业和场景。

水青颜联合创始人兼运营负责人袁帅航介绍，比如汽车行业经常举办类似“客户关怀活动”，可以跟对方了解大概参与人数有多少、需要多少杯，适当打折，加上现场人员，相当于承办一个“单日茶歇服务”，同步也做了品牌宣传。

这类活动出餐速度一般比较灵活，一般而言1~2人就能操作。虽然一天收入几千元，看上去不多，但对有些行业类客户来说，做活动是长线合作，可以不断发现客户的新需求。

在活动现场现调奶茶，提升体验感

袁帅航介绍，除了汽车行业，房地产行业也是“活动大户”，在一些开盘日或开放日活动上，主办方会让他们进入售楼部现制奶茶，代替发放矿泉水，提升现场顾客的体验。

除此以外，保险、培训机构等行业也都人员多、活动多，可能会有团餐需求。

3、团餐业务如何开展？

茶饮店如何去跟企业推团餐？

袁帅航的经验是直接“陌拜”。走到某楼盘或公司直接做自我推荐，了解对方活动的频次与人数，可以大概告知合作预算、可以到达什么样的体验效果，只要是品牌、知名度不错的楼盘、车行，多数时候市场部都有这部分的预算与需求。

陈治海介绍，他们会整理过往服务的案例，向新客户做展示，另外，核心客户过节也会送一些小礼物，增加与客户间的服务维系。

4、如何不断挖掘团餐新客户？

新客户通过服务增加复购，而新客户的开拓也很重要。袁帅航称，经过长期实践，他们还摸索出了“扫楼6步法”：

1. 分析：分析周边商圈，罗列有哪些楼盘、公司；

2. 分类：将这些公司进行分类，可以按金融公司、培训机构来区分；

3. 设置不同的优惠政策：可以对某一写字楼送买一送一券，或全单打九折；

4. 确定物料及人员安排

5. 演练：角色扮演，有人扮演顾客，有人扮演业务员，每个人说一遍推介台词（这个动作一定要加盟店的老板或店长参与）；

6. 复盘：扫楼结束后，对每一个环节的得失做总结与分析，帮助改进方式方法。

开店，时时刻刻都想着增收。而人在哪里，机会点就在哪里——

对门店做团餐来说，就是要从高频的行业、场景出发，去挖掘更多茶饮、咖啡需求。

我们经常看到其它行业的业务人员在写字楼里“登门”推产品，其实茶饮店也可以主动上门“挖生意”、主动向外拓展。

机会都是同等的，说不定下一个“超级大单”就出现在你的店里。

还有哪些饮品店增收的好思路？欢迎评论区互动分享。

新茶饮大行其道之后，顾客们开始习惯先买杯奶茶再进店吃饭。

这下餐厅老板们都急了，可静下心想想，挡了餐厅“财路”的，真的是开在店门口的奶茶铺吗？

餐饮老板内参 王菁/文

01 抢回饮品利润，切忌在竞争压力下变得盲目

为了不被隔壁饮品店抢生意，餐饮老板已经想出了许多办法，有研发自创饮品的，有扩充饮品sku的，也有设置含饮料套餐的。

这些方法有哪些是奏效的？

内参君和多位餐饮人聊过之后发现，经过了一段时间的尝试，很多针对饮品的资源投入其实“出力不讨好”。

一位餐饮人对内参君说，琢磨了一段时间他终于明白，通过饮品创收的关键不在于和喜茶奈雪较劲，而是要利用餐厅客群的消费习惯，与菜品进行有机组合，同时增强餐和饮对消费者的吸引力，从而拉高客单价。

“毕竟我们开餐厅是卖餐的，我们的敌人不是奶茶店，仅仅把目光放在几份饮品的得失上，丧失了与主要产品互相配合的意识，这样得不偿失。”

02 发挥“餐+饮”组合拳优势，餐厅老板都能想哪些招？

想要发挥出一家餐厅在饮品销售上的真正优势，必然要回头审视餐厅自身的经营特点，选择最合适的饮品销售方式。

品类+饮品

这点很好理解，如同红肉配红葡萄酒，白肉配白葡萄酒的餐饮搭配常识，餐厅在为自己的主营菜品选择饮品时，也应充分考虑到两者将会起到的“化学反应”。

在吃火锅、麻辣香锅等重口味菜肴时，搭配清爽解辣的饮料，能够从生理上加深顾客对菜品的食用体验，这些也算是常识。

不久前，著名烹饪类自媒体日食记在分享麻辣香锅的做法时，却意外在粉丝群带红了可口可乐公司的新产品【雪碧】【纤维+】柠檬味汽水。也许这说明，想在品类+饮品模式中胜出的餐厅，需要的不仅是常规的那些餐饮搭配技巧，更是掌握规律基础上的大胆尝试。

人群+饮品

每个餐厅都有自己的品牌定位，自然也就会产生相应的目标客群，针对目标客群进行饮品的设置，是另一种有的放矢的选择。

湊湊火锅则成了当中非常成功的案例，它创造性地将台式麻辣火锅和手摇茶结合在一起，打造了一种“餐+饮”的新式场景消费需求，并在奶茶的单品销售上获利颇丰。

湊湊火锅的CEO张振纬曾分享过，由于品牌的目标客群正是年轻女性，湊湊的奶茶才会如此受欢迎。

研究目标人群的用餐诉求不难发现，餐厅正在迎来一波“养生青年”，他们追求新奇抗拒说教，却在不由自主地选择那些低糖份，低卡路里，含有人体日常所需微量元素的饮品。（延伸阅读：数据显示，这个新词汇，能帮餐厅打动“养生青年”！）

这就是为什么可口可乐作为一款百年产品，在国内推出了无糖含膳食纤维的【纤维+】系列后，一下子成了“潮品”。

空间+饮品

无论是空间，还是菜品本身，都与餐厅的“功能性”息息相关，因为餐厅早已不是一个单纯的用餐场所。

除了吃饭，你还可以在一家餐厅里社交、小憩、工作，而饮品将会在这些情况下，和空间一起实现餐厅的功能性。

走红于深圳的轻食品牌gaga鲜语正是玩转空间+饮品的高手，出色的空间设计中，有专门的饮品区域，与经营的主食之间互不冲突。

供应链+饮品

餐厅想做好饮品生意，即可利用原本的供应链玩花样。

比如海南椰子鸡，主打产品是椰子鸡火锅，就有品牌在餐厅门口设了一档口，专门卖椰汁类饮品。再如西贝莜面村的沙棘汁饮品，同样靠的是西贝在原产地的供应链优势。

这样从原本的产品线上细分下来，不仅没有增加供应压力，反而多了一个盈收渠道。另一方面，强化自身的供应链来做饮品，不仅能提升对供应链的利用率，还能加深消费者对品牌核心产品的印象，带动复购。

成本结构+饮品

餐厅卖饮品，无论是大动干戈还是小打小闹，一个大前提是算好经济账，投入和产出相较，必须是一笔划算买卖才行。

对于绝大多数品牌力、供应链实力和成本控制能力都有限的中小餐饮品牌来说，把大量资源投入饮品不太现实，选择能力范围内的餐+饮模式更为重要。

有些餐厅会找街饮品牌相互合作，既能分摊房租，又能共用客流。

更常见的则是和快消品厂商合作，快消品巨头诸如【可口可乐】，拥有小餐厅无法比拟的顾客洞察能力和渠道能力，总能把顾客最喜欢的饮品适时送到市面上，这个时候，直接将这些新产品加进菜单不失为明智之举。

03 小结

在餐厅用餐总要喝饮料，这份来自饮品的利润曾经是餐厅老板们理所当然的囊中之物。

随着餐饮消费多元化的不断发展，餐饮老板的任务是跟随自己的品牌发展脉络，制定相应的营收增长策略。

而不是被奶茶店这些“假想敌”弄得乱了阵脚。

店最基本需要办理营业执照和餐饮服务许可证，委托中介办理费用需要几千块，所以决定自己前往工商局办理。

前段时间已经办理了营业执照，效率很高，第三天就短信通知已经注册成功。今天前往领取营业执照同时办理餐饮服务许可证，审核时间10工作日。

办理营业执照所需材料：

1. 身份证及复印件

2. 租赁合同及复印件（注意：不能出现“代”字，可不按手指印，若有一方按了手印，双方都需要按）

3. 房产证复印件

4. 一寸照片1张

办理餐饮服务许可证所需材料：

1. 身份证及复印件

2. 营业执照及复印件

3. 店铺布局图（需有一洗二过三消毒）

4. 食品安全证及复印件（不规定是本人培训考核的证书）

希望想创业开店的宝宝都能花最少的投资赚到最厚的利润。加油奥利给！[可爱][玫瑰][送心]