月19-25日，红餐成长社将举办《增长创新之旅-日本餐饮深度研修团》，7天6晚，参访世界级先进企业，与日本著名餐饮企业顶尖管理者零距离学习，汲取智慧，助力增长！
最新数据显示，2024年1-6月，超100万家餐饮相关企业已经倒下！要知道，去年一整年，餐饮相关企业的注吊销的数量为135.9万家。
仅仅上半年，就已经快赶上去年全年了！
残酷的数据背后，也反映出餐饮业今年以来正在经历的严峻挑战。
另一方面，我们也看到，那些嗅觉敏锐的头部企业已经悄悄调转了方向。
比如海底捞，6月21日，“最牛服务员”杨利娟辞任CEO，出任特海国际执行董事兼CEO。
这意味着，海外版图扩张，已经被海底捞放在一个更加重要位置上。
除了海底捞，朱光玉、小龙坎、呷哺呷哺等火锅企业都将目光投向了海外，中式正餐、小吃快餐、茶饮咖啡以及上游的餐饮供应链企业等，也掀起了中餐出海的浪潮。
布局全球、寻求新增量的同时，深入了解当地市场、向海外优秀的同行学习，是必不可少的一课！
8月19-25日，红餐成长社将举办《增长创新之旅-日本餐饮深度研修团》，诚挚邀请身为中国餐饮领袖精英的您出发日本，向外求索。
本次旅途，我们将带您深入领略日本独特的商业与文化环境，探索世界500强在日企业的精髓, 以及日本企业在物流、供应链体系及餐饮连锁经营文化等方面的创新，让您能够汲取灵感、拓展视野。
7天6晚，让我们一同踏上日本研修之旅，感受日本独特的文化底蕴，探索出属于我们的经营之道。
01.
聚焦餐饮，创新增长，深度研修
聚焦餐饮企业：本次游学行程聚焦日本龙头餐饮相关企业，为各位餐饮领袖提供更有针对性的企业学习内容，以便各位在参访过程中更好结合自身情况汲取智慧、学以致用，参访企业包括：
最强单品营销餐饮集团——千房餐饮集团
头部餐饮集团——萨莉亚餐饮集团
日本头部高端餐饮连锁集团——顽固餐饮集团
日本多品牌运营标杆集团——钻石集团（D.D Holding）
日本多品牌个性餐饮佼佼者——Wondertable餐饮集团
日本逆境增长的高端餐饮品牌——坂东太郎餐饮集团
深度研学：世界级先进企业参访研学，顶尖管理者、大师零距离传道授业解惑。来自名企的高管亲自为各位餐饮领袖现场授课，以其亲身实战经验为各位分享成功秘诀。
同行共创：餐饮头部企业董事长、高管团队同行研修，圈层交流碰撞思想火花。
7天6夜，行程安排如下：
< class="pgc-img">02.
千房餐饮集团
区域为王爆品聚客的核心机密
千房集团对多年来以信赖和信用打造出的口味，以及对店铺设计毫不妥协的坚持，绝对超乎常人想像。这也让千房自昭和48年(1973年)开业至今，所有店铺都拥有截然不同的特色，客人可以在每一家分店体验完全不同的气氛。
千房的成功得益于员工的应对力、行动力。本次旅程将学习员工执行力如何落地，学习区域为王爆品聚客的核心机密。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">03.
7-11连锁头部标杆
世界第一流的物流仓储管理，最强商品销售策略
7-11与其竞争对手的主要区别在于：对于产品补给和新品开发 ，7-11拥有将数据转换为有用信息的智能程式及拥有超级强大物流体系管理。本次旅程将深入了解其强大的信息管理物流体系。
< class="pgc-img">04.
萨莉亚餐饮集团
业务效率&生产率的精益化管理
萨莉亚，在日本有约1000家门店均为直营，以中国为中心的东南亚各国也有约400家直营门店。
萨莉亚正面解决了设置吸引顾客来店的“合理价格”和提供让顾客可以满意的“美味”这一看似矛盾的难题。萨莉亚全公司团结一致，致力于提高商品价值，本次研修将深入萨莉亚学习其高效精益化管理的奥秘。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">05.
月刊食堂
如何打造区域为王的连锁品牌
创刊于1961年8月，《每月食堂》是日本历史最悠久的专门从事餐饮服务业的商业杂志。在餐饮业还被称为“卖酒水”的时代，他们以“为产业现代化做出贡献”为旗帜成立，从“餐饮记者”的角度不断收集和传播对企业有用的最新经营信息。
本次旅程将与其专家零距离交流，学习如何打造区域为王的连锁&日本餐饮现况之渠道拓展与经营核心技巧。
< class="pgc-img">06.
WonDER TABLE 餐饮集团
多品牌策略运作执行及成功品牌出海实战分享
Wondertable集团是日本上市餐饮公司，日本多品牌个性餐饮店佼佼者，最大特色是成立之初，就一直以国际化的品牌策略以及人才培育为主轴。目前其有超过17个品牌，年营业额200亿日元，在海外布局了9个品牌73个店铺。
相比于自创品牌，他们更热衷于把国外的好品牌引入到日本国内，“把世界上最好的店带到日本，通过我的运营管理，做到日本最好的店”。比如将美国的peter 牛排引入日本，在东京开店，创造了一个月销售额2亿日元（约1千万人民币）的成绩，成为东京销售额最高的餐厅。
本次旅程将聚焦其多品牌战略运作与执行的成功知道和学习其成功的品牌出海实战经验。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">07.
钻石集团（D.D Holding）
做好人才培育系统&多品牌经营的有效战略执行
1996年成立、2007年上市，钻石集团（DIamond Dining）旗下运营118个品牌、345家店铺，2010年10月，完成“100家餐厅100种业态”的历史性创举，2011年进行了品牌战略调整，使主题店和连锁店齐头并进，企业目标也相应调整为“1000家餐厅、300 种模式”。
集团运营的门店被划分为了三个“阵营”：
* 中型连锁品牌：利润高且容易扩张的模式；
* 小型连锁品牌：品牌影响力较大的模式；
* 精选单店：作为旗舰店的存在。
如何做好人才培育系统、多品牌经营从战略到落地如何强力执行，是我们本次参访的重点。
< class="pgc-img">08.
坂东太郎餐饮集团
如何建立服务意识，实现逆境增长
在餐饮行业整体不景气、低价竞争激化的背景下，清谷洋治社长成功打造人均单价超过 1400 日元的高端家庭餐厅，从最具人气的“味增煮乌冬”到各色寿司，疏果专売店，产品超过 100 种。
“做世界第一的企业”是坂东太郎的口号 。本次研修将聚焦坂东太郎集团是如何通过建立服务意识，实现逆境增长的。
< class="pgc-img">09.
报名须知
报名费用：
游学价格:43800元/人，79800元/2人（报名截止日期：7月17日）
费用说明：
?费用包含：6晚住宿费 、7天行程内车费 、除早餐外再加5次午餐6次晚餐正餐费 、参访考察费、门票、保险费、领队及翻译费、场地租赁、服务费。
?费用不含：护照费、中日往返机票、单人房升级费用、费用包含中未提及的部分及个人消费。
正，向右看齐，向前看，向右看齐，向前看，跨立。林俊宏到，林凯松到，王洪峰到，杨志豪到，王向琴到，王新举到，周丽华到，张庭荣到，陈广梅到。各位同志，新的开始，团队要越来越强大，现在要认真积极的配合。
交通安全这方面，现在宿舍离得比较偏远，大家个人安全要注意，为你们在这的每一天、每一分、每一秒都要对我负责到底，所以交通安全这方面一定要下班的时候消防门前在后座工作，一定要认真体验。煤气一定要用完关掉，水不要浪费，节约电，用完关掉。
< class="pgc-img">有出来外面代表一个人的形象，可以，它是一种与生俱来的精华。明天开始分两个字：早班上九点到晚上七点，晚班七点到凌晨。上班按时上下班，当天工作必须无条件完成，收饭要清洗干净，必须来了一个。什么事肯定以客人为主，大哥，为了赚钱，这边后厨管理餐饮送大家一句话。什么话？在能力没有做完之前，形象在店内代表着后厨是一个厨师长的管理工作现象，离开了东捞仔，他们代表的就是东捞仔。
< class="pgc-img">今天晚上口号是：团结一致，团结一致，争创佳绩，再创佳绩，加油，再加油。
家“小酒馆”准备好了酒和骰子，准备迎接客人。 记者 沈汝发 摄
歌手赵雷的一首民谣《成都》，唱红了“小酒馆”。行走在各个城市的大街小巷，“小酒馆”随处可见。
提供伴奏音乐，可以跳舞、打碟的“小酒馆”属于“酒吧”还是“餐饮企业”？这类场所能否在学校、幼儿园周边营业？记者调研发现，为了规避监管，这一介于两者间的新业态，大多申领的是餐饮营业执照，但其经营项目却和酒吧相仿，易导致纠纷并潜藏安全隐患。
喧闹的“小酒馆”
霓虹闪烁，强劲的音乐和昏暗的灯光将氛围拉满……在东部某市的一座老旧商业综合体内，近几年先后涌现出7家“小酒馆”。这些“小酒馆”酒水价格较为便宜，成为年轻人喜爱的娱乐消费场所。每到深夜，特别是节假日，人声鼎沸，热闹非凡。
这座商业综合体的隔壁就是一所小学，相距约100米还有一所高中。按照有关规定，这样的地段不宜开设酒吧等娱乐场所，然而这些“小酒馆”不仅长期存在，还未按规定悬挂未成年人禁入或限入标志，并堂而皇之允许未成年人进入。
记者采访了解到，由于不少年轻人收入有限，同时有聚会放松的需求，所以不少人选择到“小酒馆”消费。年轻人聚集，加之酒精作用，导致治安案件多发。
据统计，近一年内，该商业综合体报警高达84起，立案48起。其中盗窃警情10余起，打架斗殴类警情65起，消费纠纷和救助警情近10起。在打架斗殴类警情中，90%为“00后”的年轻人。
同时，这些“小酒馆”也存在一定安全隐患。“按照有关规定，酒吧营业面积与准入人员数量有严格核定标准，并应配置相应的安保人员、安保设备。”相关部门一位负责人说，然而这些“小酒馆”以不是酒吧为借口，均不按照相关规定执行，有些甚至连消防许可证都没有。
记者采访看到，每到周末、节假日，狭窄、昏暗的“小酒馆”里人潮拥挤，座无虚席，有时人手一根荧光棒，自娱自乐开演唱会，又或者站在桌上、挤在过道里集体跳舞，较容易发生踩踏等安全事故。
是餐饮场所还是娱乐场所？
作为一种新的业态，近年来，“小酒馆”如雨后春笋般纷纷涌现。记者调研了解到，由于娱乐场所管理规定相对严苛，先期投入和运维成本高，许多“小酒馆”不申领“酒吧”营业执照，而是申领餐饮营业执照。
诸如此类“打擦边球”逃避监管已经成为一种常见现象。记者在“天眼查”App查询“酒吧”“酒馆”“餐吧”发现，大量类似酒吧的“工商信息”的行业一栏显示为“餐饮业”，甚至有一家还是上市连锁企业，在云南、贵州等许多地方有分店，其申领的营业执照也多为餐饮营业执照。
记者从相关部门了解到，这些“小酒馆”利用新的营业执照申领规定，打“擦边球”。按常规做法，酒吧应该申领酒吧营业执照，然后按照娱乐场所管理相关规定经营。然而，这些“小酒馆”均申领的是餐饮营业执照，有的之前申领的是酒吧营业执照，后来也注销并重新申领餐饮营业执照，有的还将原来名称中的“酒吧”二字改为“餐吧”“酒馆”。
营业执照认定的性质发生变化，参照的管理规定也就不同，造成了现在的监管难题。《娱乐场所管理办法》中明确，娱乐场所是指以营利为目的，向公众开放、消费者自娱自乐的歌舞、游艺等场所。这一“办法”还进一步明确，歌舞娱乐场所是指提供伴奏音乐、歌曲点播服务或者提供舞蹈音乐、跳舞场地服务的经营场所。
“你说它是餐饮，它主要经营业态是各类酒水，与酒吧没有多大区别；你说它是酒吧，它又说是餐饮，虽然没有厨房，但也会提供一些小食或者预制菜，最重要的是提供伴奏音乐但不提供歌曲点播服务，里面可以跳舞、打碟但不设舞池。”一位相关部门负责人说，这些“小酒馆”不设舞池、不提供歌曲点播服务，正是有意规避歌舞娱乐场所的规定。
“小酒馆”申领餐饮营业执照，规避娱乐场所管理，给监管带来难题。记者欲联系当地文旅、市场监管两部门就此话题进行采访，一个明确说这类“小酒馆”不属于其管理职能范围，一个表示目前这个话题难以回应。
亟待堵上“监管盲区”
江苏法德东恒律师事务所高级合伙人蓝天彬说，这一问题的症结在于《娱乐场所管理办法》相关条款规定较为笼统，而一些新经济、新业态又刻意规避这些条款，导致基层执法难以把握，面临两难选择。江苏朗盈律师事务所主任沈玉宇认为，申领营业执照更便捷了，而监管执法却没有形成合力。
“作为叠加酒吧和餐饮双重元素的新兴产业具有相当的市场需求，但不能变酒吧名为餐吧或酒馆，利用餐饮营业执照与监管部门‘打擦边球’。”江苏省社科院社会政策研究所副研究员樊佩佩认为，披上餐吧外衣的实质性娱乐场所存在侵害未成年人权益的可能性，这些场所出入人员构成复杂，且场所内部做不到完全禁烟，这些都极易诱导未成年人沾染吸烟喝酒、夜不归宿等不良习性。
樊佩佩建议，从保护未成年人的角度出发，有必要以立法形式对校园周边的监管“模糊产业”进行界定，进一步明确学校周边营业限制，防止因对“模糊产业”认识不一而导致执法标准不同，产生未成年人保护的盲区。
接受采访的社会学者、法律工作者认为，针对这一现实问题，一方面要强化部门联合执法，认真研判这类“小酒馆”的实际经营业态与申领的营业执照经营范畴是否相符，并从保护未成年人视角推进管理，严惩向未成年人销售烟酒的行为。职能部门要适应新的监管业态，加强联合监管，以“我管”促“都管”形成监管合力，推动解决未成年人保护的普遍性、系统性、源头性问题，为他们的成长保驾护航。
另一方面，有关人士建议，对《娱乐场所管理办法》进行调整，进一步明确这类“小酒馆”的行业属性和监管主体，以新的监管适应新的业态发展。
作者：□记者 朱国亮 沈汝发 南京报道
来源： 经济参考报
