名优秀的餐饮店长不仅要关心门店业绩，帮助员工成长和进步更是店长责无旁贷的事。以下“看、学、思、积、行”五个步骤，让你的员工能力快速提升！
看：即从看中悟
点菜要学会察言观色，了解顾客的需求。
一要看表情。不同的顾客到餐厅，点菜时反映出的神态表情也大不一样。急于赶时间的顾客，会焦躁不安，容不得等待；无明确意向者，会举棋不定，充满为难之色；完全无主张者，则显得茫然无措，不急不躁。
二要看行动。顾客是匆匆翻到菜单的某一页，还是漫不经心地随意翻阅；是仔细询问某一道菜的原料和烹饪方式，还是在某个价位区间甄选，这些细微的动作举止，都可以透视出他们的点餐心理。
学：即从身边学
这就要求员工在日常工作中，虚心请教，向身边有经验、有专长的师傅和同事们请教，以达到扬长避短，提高整体服务水平和营业额的目的。
平时，餐饮人也可以养成学习的习惯，比如，购买专业书籍，来学习相关的知识。
思：即能够换位思考
员工在为顾客服务时，同样要有强烈的换位思考意识，要时刻想到“假如我是顾客，我希望得到什么样的服务？”尤其是遇到顾客抱怨时，更要保持冷静与耐心，换位思考顾客的感受与想法，从而为有效化解顾客抱怨创造有利条件。
积：即日积月累
为顾客服务就是一个从干中学，从学中提高的渐进过程。平时，员工要多做工作中的有心人，注意收集、积累一些好的服务方法和实践经验，特别是带有普遍指导意义的成功案例。
通过不断地收集、总结、分析，日积月累，就可以为自己今后的服务工作提供较好的理念和方法，在处理类似问题上少走弯路，提高成功率。
行：即落实具体行动
员工学习提高的成果，最终必须体现在自己的服务行为和对今后工作的有效促进上。在强化个人服务技能提升的过程中，每位员工都应该把着力点放在如何提高自己的服务质量，赢得顾客的长期信赖与忠诚上。
着市场经济的迅猛发展，餐饮企业之间的竞争也愈来愈激烈。一家经营成功的餐厅，除了管理水平好、地理位置好等因素外，更重要的是餐厅的服务质量的优劣。
服务质量的优劣对餐厅的声誉、客源和经济效益产生着重大的影响，可以说服务质量的好坏决定了餐厅的前途与命运，是决定餐厅能否长久生存和稳健发展的关键。
因此，必须强化和提高餐饮优质服务的理念，保证每位员工都能真正认识到餐饮服务的重要性。
一、真正了解顾客的需求。
每一位客人入店消费都有自己的消费原则。作为一名优秀的管理人员，就应该时刻关注市场，随时掌握市场的动态和在每个特定的时间段内各种类型的顾客的不同需求。
同时，也要抓住顾客心理，从他们的立场来考虑，不要一味地只考虑着自己一方面的因素，要想顾客所想来迎合客人。
二、有效地调动和利用内部员工的积极性。
任何餐厅只会先有了满意的员工才会有良好的客源。所以作为餐饮管理人员，首先要做到尽量地满足员工的需求，有效地调动员工工作的积极性，再通过员工的真诚服务感染每一位顾客。
同时，管理者也应该充分相信每一位员工，信任他们，这样他们才能更好地发挥他们工作的主动性，从而提供更优质的服务来满足顾客的需求。
三、不断进行餐饮菜品的创新。
餐厅要生存，就必须不断加强产品的开发与创新，不仅要适时推出新菜品，而且还要对老菜品在保持其传统风格的基础上，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精。
菜品创新应在原料上兼容出新、口味上博采众家之长，并在此基础上创制出多种新味型。
选用盛器应本着体现“一菜一格，百菜百味”的原则，使每道菜都具有自己的特色。
最好的方法就是鼓励和支持厨师多去参加一些社会节目和技能比赛，当然也可以在酒店内部比赛，并设立奖励基金。
四、建立一套严格合理的服务规程。
俗话说“无规矩不成方圆”，为了提高和保证服务质量，制定一系列切实可行的服务规则是必不可少的。而餐饮服务规则应该根据客人和来店用餐者的生活水平对服务要求的特点来制定。
首先，确定服务的环节和程序，再确定每个环节服务人员的动作、语言姿态、时间要求，以及意外情况处理要求、临时要求等。
但在制定服务规则时，应广泛地吸取国内外先进管理经验，在接待方式的基础上，与大多数顾客的饮食习惯和当地风俗相结合，以此来推出全新的服务规范和程序。
以此来统一各项服务工作，使之达到服务标准化，服务岗位规范化和服务工作程序系列化。
五、完善餐厅文化建设，树立以人为本的管理理念。
餐厅是以有形的空间、设备、物品和无形的服务组成。它与一般企业具有不同的特点，体现在文化上也具有不同的特征。
因此，餐饮服务质量是通过服务人员与客人的直接服务过程中实现的。餐饮服务人员的理念、价值观、素质和服务水平直接决定着产品的质量。
如国内许多酒店提出：“宾客第一”、“宾客至上”、“宾至如归”等理念，均反映了经营中的基本观念。
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今天给大家聊聊关于“服务”的话题。
服务体现在细节中，服务员的一个小举动，可能让顾客再也不来你的餐厅，也可能为餐厅带来几倍的营业额增长。参某这次为大家分享一篇西餐中的服务细节，大部分与中餐异曲同工，希望对你的餐厅服务有所帮助。
1、走近餐桌时
要面带微笑的问候顾客，清楚的介绍自己，告诉顾客自己的名字。比如你可以这样说，“您好，很高兴为您服务，我叫___。请您看一下菜单。您想先来点开胃饮料吗？”顾客进门时，你要面带微笑迎接他们。
跟顾客保持适当的眼神接触，不要一直盯着人家。有些顾客会不舒服，他们来吃饭时也是心情各异，所以你的眼神反应要不能过度。让他们就坐之后，就递给他们饮料单，这时你在可以主动和他们聊点什么，如果顾客无意闲聊就算了。
2、你递饮料单的时候
要从你左边的人开始顺时针转，如果第一个是小孩，就先问问他们要不要饮料，然后问女士，再问男士，都是按从左往右的顺序。
这时也可以跟顾客说一下酒店当天提供的特价菜和促销菜。
饮料上好了，你就问问顾客对菜单还有没有问题。这时你不能着急，除非他们特别着急，你还是得优雅的走过去。他们准备好点菜了，你再从你左边或离你最近的人开始按顺时针点菜。要是顾客还没准备好，你就去服务下一个桌子的顾客。
3、主菜上好了之后
你可以问顾客，“您还要点什么别的吗？”给他们点儿时间想一想。五分钟之内再问一下顾客，“今天的饭菜你满意吗？”特别要问一下他们对主菜的看法：“您觉得牛排怎么样？”这时你可得听清楚，也要从他们的肢体语言中明白他们的想法：有些人即使觉得菜不好也不要意思说，但结账的时候会跟你抱怨一下。
把点好的菜单一起拿给他们。不要只拿出一位顾客的而没有另一个人的，除非顾客特别要求这样（如果顾客中的一个或几个人先走了就会有这种情况）。通常，不会出现菜单中的一部分比别的菜出现晚的情况。要是万一你先看出这样的麻烦事了，你就简短的解释一下，问问顾客要怎么办。
4、一道菜上来后
就要尽快清理上一道菜的盘子，当顾客明显有意如此时更要尽快。下一道菜上来之前要把上一道菜从桌子上彻底清理。
清理盘子之前，务必礼貌的问一下顾客是否可以把盘子撤了。你的态度和说话语调要跟顾客的就餐气氛保持融洽。一般这样说比较好，“我可以为您撤去这个/这些盘子吗？”别在他们正吃的时候问，如果顾客在说话，盘子里还有食物，就不要打断问他们吃完了没有，你要等一会，回来再问。
5、主菜吃完了
你可以问，“您需要看一看甜点单吗？”这样问可以让他们还没特别提出来的时候点多一点东西。而且，你这么问了，他们是很乐意点的。
要在上主菜之前，在顾客点甜品之前，清理掉所有赠送的面包和/或汤。
6、收费
告诉顾客可以收费了，他们付现金，你就找零，顾客刷卡，你就去刷。千万别问顾客是不是需要找零，也别以为零钱就是给你的小费，你就去破开钱，快点把零钱和收据给顾客。
回来后，要感谢顾客，说“认识您很高兴” “希望很快能再次见到您”。
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