014年，由湘菜创意菜品研发团队，围绕湘菜创意主题的一场创意菜品研发拉开序幕，‘匠心为根，创新为魂’，其中一道创意压锅五谷杂粮的菜品融合东北压锅菜之精华结合湖湘味道之美，通过60天的紧张研发，正式在各大创新餐饮连锁上市，受到儿童，女性客户的强烈追捧。做法创新，追求健康，注重味道，所以创造了在湘菜餐饮连锁月售10份的爆款销售神话，也成为众多餐饮连锁的创意招牌菜。创意压锅五谷杂粮酱购买地址
< class="pgc-img">精选绿色天然食材搭配秘制酱料，经智能高压工艺焖烧而成，其口感独特，肉质软糯肥香，酱香浓郁，是主厨引以为傲的当家菜。成为各大连锁餐饮招牌菜代表之一，深受顾客喜爱不一样的思路，呈现不一样的创意，就有不一样的结果！
创意压锅五谷杂粮操作流程：
主料：玉米6块、红心红薯（蛋黄色）8块、淮山3块、香芋3块、排骨2块
配料：创意五谷杂粮酱创意压锅五谷杂粮酱及更多创意标准化酱料购买地址
第一步：将五谷杂粮酱用水稀释1000克酱兑200克水稀释
第二步：将洗净的主料均匀的拌入五谷杂粮酱，一份菜品放入稀释的酱40-50克，这个配比可根据当地顾客口味增减。
第三步：18寸高压锅倒入色拉油二分一锅，高压锅必须带滤盘的，以免食材在制作中粘锅或糊。
第四步：将油温烧制30度放入拌好酱的食材，盖上锅盖上气后压2-3分钟即可，菜品主料加菜品成品不超过7元，菜品售价38元。
附：由于高压锅使用频率较高每周检查高压锅气阀螺丝，锅盖胶垫，确保使用安全创意压锅五谷杂粮酱购买点击
< class="pgc-img">< class="pgc-img">创意绝味压锅凤爪操作流程：
主料：大凤爪一斤（肉厚的），姜4两，干辣椒2两，
调料：油2两，鸡精1勺（0.5克），胡椒半（0.3克）勺，味精粉1勺（0.5克），凤爪汁3汤勺。
做法：把锅烧热放入色拉油2两，姜片4两炒两下在放入干辣椒2两，凤爪1斤，炒香一下，下调料（鸡精1勺，胡椒半勺，味精粉1勺），凤爪汁3汤勺，一起在炒两下到入高压锅，放入6汤勺水压锅上气6~7分钟即可
餐饮消费升级的今天
厨房人工成本年年递增
厨房团队走了又走换了又换
产品创新举步维艰持续卡顿
餐饮投资者焦虑，持续焦虑！
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30名国内中餐大厨专家365天持续研发创新
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厨将牛蛙制成了镇店之宝，酸汤牛蛙煲的详细教程，食客们纷纷驱车前来品尝。
·将新鲜牛蛙斩成块状，加入盐、鸡精和胡椒粉，再加入少许干生粉抓拌均匀，腌制上味，让肉质更加嫩滑。
·将油温升至六成热，放入牛蛙，快速搅拌使其受热均匀，炸至表面微黄，捞出控油。
·用底油和猪油烧热锅，加入姜蒜煸炒出香味，再加入豆瓣酱和泡椒末提味，中小火煸炒出红油，放入切成小块的西红柿，这是整道菜的精华。加入餐饮苗苗家酸汤酱，继续翻炒，直到香味四溢。
·将酱料炒香后，加入牛蛙和西红柿，倒入半瓶啤酒去腥增香，加入适量清水拌匀烧开。加入适量蚝油提鲜，调入鸡精、白糖和胡椒粉拌匀，小火焖煮1分钟，让蛙肉和酱汁充分融合。
< class="pgc-img">·待汤汁收浓、入味后，即可出锅，装入砂锅中，撒上葱花点缀。
< class="pgc-img">这道菜口感嫩滑，鲜香味美，汤汁浓郁，可以用来泡饭，非常开胃。虽然菜品有特色，但创新速度较慢，上菜速度也需要加快。餐饮酱料持续为菜品标准化赋能，提升了菜品的品质和口感。
、图/羊城晚报全媒体记者 邓伟东（部分图片餐厅提供）
8月7日正值立秋，粤菜讲究不时不食，入秋时令菜式已悄悄换上了广州人的餐桌。
广州康莱德酒店韵轩中餐厅新上任的主厨孙伟伦来自中国香港，有三十余年的烹饪经验。孙师傅的烹饪足迹遍布中国香港、宁波、上海、北京等地，曾在多间米其林二星餐厅任职。他特别注重发挥食材原汁原味，在传承经典基础上不断创新。对食材要求相当严谨的他还会经常到当地市场发掘时令新鲜食材，不断改良、研发新菜单。昨日，广州康莱德酒店启动“2021年希尔顿中华主厨季”，并发布入秋时令粤菜美馔新餐单，当中就有孙师傅的三道拿手好菜——
金汤百合杞子：如白牡丹般清雅夺目
广东人的餐桌上一碗靓汤不可缺少，立秋要滋补，孙师傅炮制的这道汤采用滋阴润肺的原个鲜百合，在深度过滤的镁离子直饮水中加入杞子、红枣、红萝卜、大豆芽等食材小火慢炖，全素搭配令汤水清澈透明，入口清甜又粉糯。经过高温熬制的原个百合宛如一朵白牡丹花缓缓舒展，品相极佳。
蜜汁黑豚肉叉烧：外表焦香内里松软有汁
烧味是粤菜的经典菜式，叉烧貌似平凡却极考功夫。出色的厨师会追求每一块叉烧都呈现外表焦香、内里松软有汁的美妙口感。入秋就得贴秋膘，孙师傅做的叉烧选用黑豚肉中纤维细致、无肉筋的梅头——脂肪分布均匀，嫩滑弹牙不油腻。秘制酱汁与肉块十分融合，表面涂上蜜糖烧烤后口感焦甜香脆，吃上一口让人欲罢不能。
鱼子酱玉带炒蛋白：功夫炒蛋让人一试难
忘这道菜十分考验火候把控和师傅功力。把蛋白混入鲜奶，加入带子碎小火慢炒层层叠加，炒出丝丝层次感，由于火候把控十分精准，炒出来的蛋白十分嫩滑。加上两面煎至焦黄的新鲜带子、小许鱼子酱搭配蛋白一起品尝，味道口感更有层次，鲜、滑、爽、嫩令人叫绝。
立秋菜肴够贴题：当季食材做主角
进入农历秋季，孙师傅在时令食材可谓做足功夫：前菜冰镇桂花梨+当造凉拌秋茄，雪梨口感冰凉，清甜可口；秋茄配鱼子酱，口感软滑味道咸鲜。
即便入秋，广州的天气依然很热。该餐单的主食是黑松露香脆瑶柱丝凉拌稻庭面，在饭局末段品尝特别醒胃提神，毫无饱腻的感觉。
我国不少地区都有“咬秋”习俗，比如，在立秋当天吃西瓜或水蜜桃。该餐单的甜品是像生水蜜桃慕斯，桃仁用巧克力脆皮包裹酸甜果酱，味道清新又冰凉，暗合了人们喜欢在立秋吃桃的习俗。
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来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 梁栋贤
