如今这个快节奏时代中生活，去饭店吃饭是无法避免的事，我们大多数会担心饭店的卫生问题，可是现在又出现了一个新问题——预制菜，说起预制菜，那新鲜度肯定是保证不了的，甚至不知道食材是否过关。当然预制菜对于饭店来说，可谓是百利而无一害的，不仅价格低廉，还省时省力，节约了很多不必要的消费，所以大多数饭店都会出现预制菜。
当然，仅凭我们的肉眼来辨别是否为预制菜是不可能的，预制菜和正常的菜从外观上来看，几乎没有差别。我的厨师朋友告诉我，去饭店吃饭，这6道菜一定要少点，大多数都是预制菜，知道了这个，内行人都夸你有经验。
一.梅菜扣肉
< class="pgc-img">农家梅菜扣肉
315的时候梅菜扣肉的“瓜”，相信大家都吃到了，尽管有些良心商家并不会使用那种，但是使用预制菜，还是避免不了的，过年时做过这道菜的人都知道，这道菜的做法非常耗费时间，若是顾客等那么久还没有上菜，估计会发飙的，所以想吃这道菜的话，还是在家做比较放心。
- 酸菜鱼
我个人不太喜欢吃鱼，但是对于酸菜鱼我是没话说的，真的太好吃了，酸辣开胃，但是想要做出味道上佳的话，是非常复杂的，不仅要刮鱼鳞，还要腌制鱼肉的，想在饭店吃到新鲜的酸菜鱼，几乎是不可能的，当然会有良心店家，那就要看运气了。
- 毛血旺
中国菜系，食品餐饮，毛血旺
想制作出新鲜的毛血旺，步骤也是非常的繁琐，制作毛血旺时，不仅要看做法，还要看厨师的刀工，切起来也是很费时间的，不如预制菜，省时又省力了。
- 佛跳墙
说起佛跳墙，其实大多数人都没有吃过，因为佛跳墙是一道典型的南方菜，尽管没吃过，但终究有想吃的那天，所以还是要了解一下的，佛跳墙的用料非常讲究，食材也很多样，若是现备现做的话，没个1.2小时估计是不够的，不如预制菜来的方便，对于店家来说他们注重的只是利润。
- 炸藕盒
本帮菜，上海菜，香酥藕夹
制作炸藕盒并不像吃起来那么简单，说起吃炸藕盒，其实里面的馅才是它的灵魂之处，可是这个馅料的准备可也是一大难题呢。而使用预制菜的话，真是可以省去不少时间了，店家何乐而不为呢？
- 四喜丸子
红焖四喜丸子（铁狮子头）
说起四喜丸子，那真是老少都爱吃，可是在饭店点上这样一道菜，不到10分钟就上菜了，难道不好奇为啥这么快吗？制作四喜丸子，不仅需要调馅，还需要团成小球，然后炸，蒸，还要调制酱汁，这么多的步骤，真是让人好奇是如何在10分钟之内完成的。所以啊，四喜丸子使用预制菜真是毋庸置疑的了。
这6道饭店经常使用的预制菜，可一定要少吃，预制菜放那么久都不坏，那我们就可以想想里面都添加了些什么了。
这个全民关注奥运的盛夏，一场关于“吃”的风波悄然在网络上掀起波澜。
起初，当四川厨师天团随队出征巴黎的消息传来，不少网友心生疑惑，甚至略带调侃：“至于吗？参加个奥运会还得自带厨师？”但随着奥运餐厅的真实面貌逐渐曝光，那些不解与质疑瞬间化为了对中国队无微不至关怀的深深敬意。
< class="pgc-img">我亲自浏览了那些让人哭笑不得的“奥运美食”照片，心中不禁五味杂陈。那些清汤寡水的餐盘，那些看似丰富实则索然无味的菜品，让人不禁为各国运动员捏了一把汗。
< class="pgc-img">尤其是在央视记者的亲身体验视频中，那无味的烤鸡、难以下咽的面包，更是让人直呼“心疼”。原来，所谓的“国际大餐”，在某些时候，竟是如此“接地气”。
< class="pgc-img">而此刻，我更加为咱们的中国队感到自豪。四川厨师天团的到来，不仅仅是为了满足运动员们的味蕾，更是为了那份对胜利的渴望和追求。他们知道，对于运动员而言，每一口食物都是能量的源泉，是赛场上拼搏的底气。因此，他们不远万里，只为那一口熟悉的味道，那一份家的温暖。
看着运动员们能够安心享用着来自家乡的美味，我心中涌动着一股暖流。这不仅是对运动员的尊重，更是对“中国味道”的自信与坚守。在此，我要向那些默默付出的厨师们致以最崇高的敬意，是你们，让五星红旗在异国他乡更加鲜艳夺目！同时，也祝愿我们的奥运健儿们能够带着这份爱与支持，在赛场上披荆斩棘，再创辉煌！
对此，您有什么看法，欢迎在评论区留言。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">上海有外滩，广州有长堤。”
自1920年筑堤建路以来，长堤便成为商家云集之地，有着“广州外滩”的美誉。优越的地理位置吸引了众多外商和民间资本，银行、酒家、商铺林立，西式骑楼建筑鳞次栉比。
上图 1851-1861年间绘制的广东省城图 长堤段局部
下图 1900年前的粤东省城图 长堤段局部
图/广州市城建档案馆藏
大同酒家、大公餐厅等老字号结业，今天，我们漫步长堤感受历史的沉沉浮浮，再细数那些富有时光韵味的现存老店，它们是否会勾起老广们的集体回忆？
1
爱群大厦旋转餐厅
广州新晋网红打卡地
爱群大厦的旋转餐厅见证了广州几十年来的沧桑巨变。它始建于1984年，是中国最早一批的旋转餐厅。它高达70米，俯瞰珠江两岸和广州市景，被誉为“闹市中的空中楼阁”。
旋转餐厅最初主营粤菜和早茶，迎合了老一代广州人的口味和生活方式。它曾是广州最高档最有情调的餐厅，很多人慕名而来，在这里留下了珍贵的回忆。即便是价格不菲，每天排队购票的人络绎不绝。
一位老顾客道：“1987年，那年我才5岁。爸爸携着我的小手第一次带我到这么高级的餐厅……餐厅还会360度旋转，太快乐了！真舍不得走。”
可惜随着沿江路商业的衰落，广州经济中心的东移，进入21世纪之后爱群大厦的生意每况愈下。
2019年，这家餐厅宣布停业改造，令许多常客惋惜不已。
2020年，焕然一新的爱群旋转餐厅重新开业，成为岭南控股旗下“杏荟”高端餐饮品牌的第一家店。
杏荟餐厅坐满食客
餐厅在保留旋转功能的同时，内部装修和菜品都全面升级。以现代轻奢风格的装潢，西餐创意料理、精致下午茶、特调鸡尾酒等，吸引了大批年轻食客。
据统计，目前80%的顾客是80后、90后，晚餐人均消费较改造前增长约80%，带动了餐厅经营的转型升级。
在保留经典的同时与时俱进，是爱群旋转餐厅重获新生的秘诀。改造后的它集艺术、时尚、音乐于一体，成为广州新晋网红打卡地。
顾客在此可以一边360°观赏广州全景，一边品味美食，颇有身临其境之感。很多年轻人化身“野生代言人”，在社交平台分享美食美照，为老餐厅赢得了新的人气。
在旋转餐厅俯瞰广州旧城区
如今的爱群旋转餐厅每天都吸引众多慕名而来的食客。不少外地游客专程前来一睹它的风采，尽管排队时间较长，门口总是坐满了等位的人。
40年过去，爱群的旋转餐厅经历了岁月的洗礼，几度起落。但正如它360°旋转一周展现广州的过往与当下，它也在新旧交替中华丽转身，焕发蓬勃生机。对一代又一代广州人而言，在爱群旋转餐厅留下美好回忆，已然成为一种情怀的传承。
02
信记海鲜饭店
广州人的饭堂
上世纪八九十年代，信记与胜记、梁锦记、区仔记并称长堤大马路“四大名记”。如今“四大名记”仅信记和胜记坚守长堤。
始创于80年代初的信记，至今仍保留岭南风格的彩色窗花等经典装潢。
信记开在不起眼的巷子里，一不留意就会错过。
曾是沿江大排档的信记，如今已成为广州人的饭堂。虽价格略高，但食材讲究，海鲜上乘，主打经典粤菜。令人意外的是，在这家海鲜饭店，必点菜居然是南乳肉。
1984年开业初期，信记并无此菜，后为与流行的猪颈肉制法区别，老板和厨师团队研发出这一特色菜品。
有别于传统粤菜中红烧猪肉的做法，信记的南乳肉选用油炸工艺，在保留传统南乳香味的同时，口感更似猪颈肉般香脆可口。油炸看似简单，但南乳汁的调制、五花肉的肥瘦厚薄都有讲究，难以复制。
信记还以新鲜食材和多达十几种的烹饪手法闻名，能将多宝鱼煎至外润中脆内嫩的“煎封多宝鱼”，以及丁香鱼煲仔饭，淋上两碗酱油拌匀，鱼米合一，酱香与海味完美融合。
信记的姜葱炒蟹更备受老广青睐，选用台山和湛江产1.2-1.6斤重的肉质饱满鲜甜青蟹，讲究火候，做到镬气足、熟后不回水，葱白段吸收蟹肉精华后甜而软香，竟也成了令人惊喜的下饭菜。
03
胜记海鲜饭店
广州首家个体户餐厅、首个“透明厨房”
1983年，广州长堤大马路迎来了首家个体户餐厅——胜记。这是广州第一批大排档，虽然外表简陋，仅有竹棚加石棉瓦盖顶，餐台也是折叠式的，但老板带领七八个待业人员，自筹资金，架起煤炉，在竹棚下蒸煮粥粉面饭，从早餐做起。
胜记通过十几年的奋斗，创造了三个“第一”：全市乃至全国首家设水族箱的餐厅，首创生猛海鲜“即点即称即宰即烹”的吃法，以及首个搭建“透明厨房”。
胜记的经营策略随行就市，从卖早餐粥粉面饭，过渡到主营午晚餐，夜宵更是通宵达旦。主打粤式小炒的胜记，镬气十足，出品卓越，服务周到，深受食客青睐。到了凌晨，马路两旁常排列着数十张桌子，宛如盛开的莲花，蔚为壮观。整条马路弥漫着胜记的镬气和菜香，各式佳肴数不胜数。
胜记的美味很快在港澳及东南亚客商中口口相传，成为他们参加交易会时的夜宵首选。当时广州两家五星级酒店的客人也对胜记情有独钟，白天鹅宾馆和中国大酒店的出租车司机更是异口同声地向客人推荐：“长堤，胜记。”
1996年，胜记夜景。（左上图）
1996年胜记创始人老板梁锦华、温万年及大厨等骨干。（左下图）
1989年，港星徐小凤光临胜记。（右上图）
1989年，相声演员黄俊英（左一）等光临胜记。（右下图）
胜记当时有一个招揽客源的妙计，凡是送客来胜记夜宵的司机，只需花五角钱就可享用一大碟炒牛河和一碗瘦肉粥。
胜记的老板华哥是一位秉持着“知足常乐”人生态度的餐厅老板。多年来，他专注经营着这一间店，从未想过要扩张业务。“我只想把这一间店经营好，让顾客吃得开心，吃得放心。”他说。
胜记以海鲜菜品著称，多年来一直保持着不变的口味，万变不离其宗。慕名而来的食客多为附近的老街坊和做生意的人，他们已成为胜记的忠实拥趸。“我们的菜品主要是粤菜，讲究原汁原味，不会过于花哨。”华哥解释道。
进店首先映入眼帘的是大型水族箱。
作为一名粤菜餐厅的掌舵人，他坚信粤菜烹饪必须依靠厨师的手工技艺和对火候的精准掌控。他认为，预制菜无法取代厨师的手艺：“粤菜讲究食材的新鲜度和烹饪技巧，这是预制菜无法比拟的。”华哥说。
在华哥看来，除了菜品的味道，服务态度也同样重要：“即使菜式偶有瑕疵，良好的服务也能化解顾客的不满。”华哥强调，他对服务员的要求非常严格，要让每位顾客都能感受到宾至如归的感觉。
胜记从二十多平方米的小店，发展到现在两千多平方米的规模，凝聚了华哥43年的心血。为了让顾客坐得舒服，吃得安心，店面也在不断进行小规模的翻新和修缮。
华哥特别提到，有些服务员已经跟随他30多年。在胜记，这些服务员俨然已经成为了大家庭的一员，几十年来忠心耿耿，直到古稀之年才退休。“他们的付出和忠诚，是胜记能够走到今天的重要原因。”华哥说。
正是这种专注和执着，让胜记成为了这条街上一颗璀璨的明珠，为食客们带来了无数美味和美好的回忆。胜记敢为人先、勇于创新、不断求变的开拓精神，推动了广州餐饮业发展繁荣。
04
大三元酒家
原址重开唤起老广集体回忆
大三元酒家是广州“四大名店”之一，创建于1919年，由温心田创办。酒家以其顶级菜品和奢华装修而闻名，吸引了众多社会名流和文化人士前来享用。红烧大裙翅、太爷鸡、生炒水鱼丝和蟹黄鸡翼球被誉为大三元的“四大名菜”，其中红烧大裙翅更是以昂贵的价格著称。
作为广州首家安装电梯载客的酒家，大三元寓意"连中三元"，彰显了其高端定位。即使在1990年，酒家的员工数量仍达到790人，足见其规模之大。然而，随着长堤不再是“商业天堂”，大三元的经营也逐渐走向衰落。2000年4月，酒家因拖欠房租被迫关闭，原建筑也于2005年被拆除。
尽管大三元对许多年轻人和外地人来说可能只是《七十二家房客》中的一个神秘高档餐厅，但对于广州人来说，它承载着父辈的集体记忆。不少老广人回忆起小时候被长辈带去大三元喝茶、听粤曲的情景，令人怀念。
如今，大三元酒家在长堤大马路原址重开，楼高七层，其中五至七层为酒家所在。新建筑的风格与长堤大马路的其他历史建筑相呼应，融入了岭南风情和西洋式元素，更显复古。
国家级点心大师丘卫国介绍，重开后的大三元酒家在大堂显眼位置悬挂了“百子图”，寓意吉祥祝福。
百子千孙图
大三元酒家重开当天，吸引众多街坊打卡。据悉，早上8点半就有人排队取号，场面十分火爆。
酒家提供早茶、午市和晚市服务，菜品涵盖百年名菜、海鲜刺身、烧味卤水、手工点心等多个类别，既有大三元的传统名菜，也有新创的特色菜品，力求继承传统，与时俱进。
05
太平馆西餐厅
广州第一家西餐厅
太平馆西餐厅的创始人徐老高曾在沙面旗昌洋行担任厨师，精通西菜技艺，尤其擅长煎牛排。1860年，他因与洋工头发生争执而愤然辞职，改行挑担上街叫卖煎牛排。凭借精湛的手艺和对广州人口味的改良，徐老高的生意蒸蒸日上。1885年，他在太平沙开设了太平馆西餐厅，标志着广州第一家西餐厅的诞生。
民国初年，徐老高的两个儿子徐恒、徐枝泉继承父业，建起三层楼房，以烧乳鸽和葡国鸡闻名遐迩。1925年，他们买下广东省财政厅大楼前的国民餐馆，装修后挂起“老太平馆支店”招牌，老店与新店遂成广州西餐业双璧。
同年8月，一对革命青年在太平馆举办婚宴。时至今日，“总理套餐”和“总理夫人套餐”成为太平馆的特色菜，让人缅怀这对传奇伉俪的爱情佳话。
总理与总理夫人套餐
值得一提的是，广东人吃烧乳鸽的历史得从太平馆说起。1963年出版的《名西菜点教材》记录了当时的烧乳鸽做法：先用老抽涂抹鸽皮，再将乳鸽放入热油浸炸15分钟，捞起后斩件，浇上番茄汁，伴以炸薯条。当时，一只小小的红烧乳鸽要卖1元，而普通市民每月伙食费仅4-5元，可见其价格之高。
2002年,民营企业广州东江饮食集团斥资数百万元购得太平馆的经营权。除了北京路的总店外，2020年在海珠广场(侨光路)东江海鲜酒家旁开了一家太平馆分店。
太平馆侨光店店长陈女士介绍，总店的那些特色菜和套餐，如总统套餐、总理夫人套餐等，依然原汁原味地保留了下来。同时，还推出了一些新式菜品和鸡尾酒等饮品，满足现代食客多元化的口味需求。
相比北京路的总店，这家侨光分店的环境更为宽敞，装修也更加典雅。
陈女士表示，即便不是周末，入座率也能达到九成之高。这里主打平民消费，人均消费七八十元。加上会员优惠，性价比之高在同类西餐厅中非常突出。
值得一提的是，这里曾一度改名为LA，但生意并不理想。改回太平馆后，浓浓的历史情怀吸引了众多老顾客前来重温旧梦。
然而，随着周边商圈的蓬勃发展，竞争日益加剧。外卖平台的价格战更是让许多餐厅不得不减价求存。太平馆虽然也推出套餐来应对市场变化，但店长坦言，面对高企的人工和租金成本，减价并非长久之计。如何在保证品质的同时提高性价比，成为摆在这个老字号面前的一个严峻挑战。
06
东江海鲜酒家
当年门口停满豪车
1990年，黎永辉、黎永星两兄弟在广州创办东江海鲜酒家，首创量贩式经营，迅速走红。此后10多年间，东江海鲜酒家在广州、上海、南京等地开设20多家分店，发展成集餐饮、娱乐、贸易和物流于一体的东江饮食集团。
90年代，位于沿江路海珠广场旁的东江海鲜酒家夜夜笙歌，门口停满各色豪车，场面蔚为壮观。酒家门面富丽堂皇，迎宾小姐、代客泊车小哥一字排开。当年很多老板的家庭宴会、商务宴会都会选在东江海鲜，彰显身份。黎永星还是一位名车收藏家，常将法拉利、劳斯莱斯等名车停在酒家门口，吸引众多路人驻足观看。
2000年前，东江海鲜酒家就率先将超市模式引入酒楼，实行海鲜点菜超市化。其特点是海鲜池大如水族馆，可供百人同时点菜；海鲜品种多，从高档的东星斑、帝王蟹到普通的小鱼小贝一应俱全；海鲜价格亦比一般海鲜市场更平，皆因进货量大，成活率高，成本得以降低。为保证海鲜新鲜，东江集团还专门设立物流中心，在黄沙海鲜批发市场设中转站，配备车队运送海鲜，实现采购运输一条龙。
东江海鲜酒家的烹饪手法也丰富多样，还特意从香港请来师傅制作“避风塘菜”吸引食客。
东江海鲜酒家的海鲜超市模式为酒家增添了活力，掀起了一股吃生猛海鲜的热潮，酒家也因此门庭若市，人山人海。
2002年后，东江集团分为东江海鲜饮食集团和鸿星海鲜饮食集团，由黎氏兄弟分别负责。
