餐饮行业，消防安全问题一直备受关注。每一次火灾都可能造成不可挽回的损失，不仅影响到商家的生意，更可能伤及顾客的生命安全。因此，对于餐饮场所来说，做好消防安全工作至关重要。
首先，消防安全是每个餐厅管理者和员工都应该高度重视的问题。作为管理者，要建立完善的消防安全管理制度，确保每一位员工都能够严格执行。而员工们也要时刻保持警惕，增强消防安全意识，做到心中有责，时刻准备应对突发情况。
其次，定期进行消防安全培训和演练也是至关重要的。通过模拟火灾场景，让员工们了解正确的逃生和灭火方法，提高应对突发情况的能力。只有经过实战演练，员工们才能在关键时刻做出正确的决策，最大限度地减少损失。
另外，加强消防设施设备的维护和更新也是确保消防安全的重要环节。检查灭火器、疏散通道、消防喷淋系统等设备的有效性，及时修复和更换老化设备，确保在火灾发生时能够及时有效地进行应对和救援。
此外，加强与消防部门的沟通和合作也是保障消防安全的重要措施。餐厅管理者应建立良好的消防安全档案，配合消防部门的巡查和检查工作，及时整改存在的问题，确保餐厅的消防安全达标。
最后，提升顾客的消防安全意识也是餐厅应该做的工作之一。在餐厅内设置消防安全宣传牌，定期组织消防安全知识宣讲活动，提高顾客们在火灾发生时的应对能力，共同维护餐厅的消防安全。
总而言之，消防安全是餐饮行业不可忽视的重要问题。只有高度重视，全员参与，才能够确保餐厅的消防安全工作得到有效的落实，为顾客们提供一个安全放心的就餐环境。让我们共同努力，为消防安全贡献自己的一份力量！
饮企业的安全生产标准化建设工作一直是国家安全生产监督管理总局和各级安全生产委员会、食品药品监督管理总局的重点工作，这不仅关系着餐饮企业的食品安全，更关系着企业员工的人身安全和财产安全。因此，现场安全管理体系的构建显得十分重要。
< class="pgc-img">锦润作为挂牌三星级酒店，积极响应国家政策，决定导入中成伟业4D现场安全管理体系（下文简称“4D”）。在一波三折的导入过程中，董事长孙玉凤展现出了一个企业家应有的风范。
统一思想打造团队
诸多企业的实际案例显示，4D导入效果的好坏与导入过程的痛苦程度成正相关，而员工的思想问题往往是最让老板头痛的。
“推行一项新的制度或者执行一项新的规定，往往需要管理者发挥好模范带头作用，但导入4D却首先在管理层遇到了障碍，这对企业发展十分不利。”孙玉凤说。
锦润的障碍不在于管理层的不支持，而在于管理者的不相信，大家从心里认为，能够达到4D要求的企业称得上凤毛麟角，基本可以忽略不计。为了让管理层相信4D的普遍性，孙总先后3次带领管理层参观常州金色南都国际大酒店，用最直接的视觉冲击展现4D的可信性。
当然，看到别人做到与相信自己能做到之间还有一定的距离，锦润的管理团队就遇到了自信不足的难题，但溧阳天目湖酒店的两次实地学习，帮助管理团队扫除了心理障碍，同行间的无私交流，也帮助锦润团队树立了信心。
多次同规格企业的实地参观交流，锦润团队不仅带回了宝贵的实战经验，还树立了信心，统一了思想，一支合格的团队开始发力。
在导入4D的过程中，锦润碰到了两个大工程，一个是地下一层，一个是仓库。导入之前，负一层的部分区域是后勤人员办公室，另一部分被闲置桌椅、锅碗瓢盆等塞得满满当当，大量物资白白闲置。整理过程中，仅搬运费一项便可以万为单位进行核算，防水胶投入15万，加上房间的粉刷，电脑、健身、娱乐设备的投入，各类展板、标签的制作，共计投入30余万元。
面对大额的资金投入，许多管理层都表示过对企业的担心，也表示过对投入产出比的怀疑，但孙玉凤一直坚信，一家企业的规范经营，离不开优秀的现场管理，好的现场管理，不仅可以帮助企业最大限度的避免浪费、低效，还可以帮助企业走得更长远。
此外，仓库也一直是锦润的浪费重灾区，4D之前，仓库每月都会因过期等可避免的问题造成几万元的损失，4D之后，许多积压的办公用品重见天日，得到了充分利用，调味品更是日清日算，基本消除了浪费现象。
< class="pgc-img">抓住细节循序渐进
为了保证酒店食品安全，锦润之前会定期聘请专业人员，对厨房进行彻底清洁，每次费用大约在3000至4000元。导入4D之后，后厨人员按照要求，将4D落实到每个节点，及时整理、清洁。但一开始，后厨人员只是在下班后进行一次大的整理，回复厨房明亮整洁的状态，他们认为餐中根本无法达到4D要求。
员工的自我设限导致后厨的4D导入进展缓慢，孙总再次拿出老办法，带员工去4D标杆企业观摩、取经。回到企业后，将他人的经验运用到自己的企业中，鼓励员工改良、创新，真正做到无论何时进入后厨，都能呈现出干净、整洁、明亮的状态。“菜品好，首先是干净安全，厨房卫生非常重要。”孙玉凤说。
盘点是餐饮企业管理必不可少的环节，但很多餐饮老板重现金不重实物，餐饮企业大多半年乃至一年才进行一次盘点，规范一些的企业一月盘点一次，但这样的频率显然无法帮助企业提升管理效益。
导入4D之后，锦润更加深刻地认识到盘点的重要性，将盘点的频率调整为一周一次，员工熟悉盘点流程后，再调整为一天一次，最终固化为企业制度，成为员工的行为准则。
绩效激励养成习惯
好的体系如果不能坚持执行，企业损失的不仅是一个体系，还会让员工对企业失去信心。因此，要使一个体系或者一项好的制度长期执行下去，企业需要制定与之相关的检查、考核机制。
员工不会做企业规定的，但会做企业检查的。有了检查，就要有结果；有了结果，就要有奖惩。
2013年12月-2014年1月，锦润开始导入全员绩效，对财务数据进行梳理、细化，核算毛利率、费用率、人工成本等数据，制定绩效考核中最关键的考核点。考核点是绩效考核的重中之重，必须科学、准确，实施后大幅度的调整不仅不利于绩效考核的推进，还会因薪资不稳定导致员工不满。
通过绩效考核辅助4D现场安全管理体系的完善、执行，既保证了4D的落地效果，也为企业今后的发展奠定了规范化的基础。
< class="pgc-img">本文摘自《中国好餐饮杂志》
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柏微谈(总第1400篇)食品安全系列994篇
又快到“3.15”集中曝光、打假日了。回顾历年“3.15”集中曝光、打假，其意义和价值在于引发了整改餐饮食品加工及储存管控存在问题的强大轰动效应以及全社会热议和关注的正能量持续发酵。
< class="pgc-img">日前，自国家农村农业部顶层启动帮扶指导到各有关省市相关部门深入事关餐饮业的供给链、需求链和销售链“上、中、下游”产业分析评估、检查考核，一波又一波排查、一轮又一轮整治、一次又一次高光披露，如火如荼，方兴未艾……
报纸、电视等传统媒体以及新兴媒报道信息海量，语惊爆棚……相关监管部门迅速采取措施，不少相关企业对加强和改进食品加工和储存问题作出果断回应，还有一些电商平台和线下商场超市也快速下架“三无”等劣质产品……
如上之举，既明确了做好食品加工及储存“过河”的任务，又解决了“桥”和“船”的问题，将极大助推餐饮食品质量问题的整改，各项治理思路举措振聋发聩，各种专项整治行动掷地有声。
< class="pgc-img">据中国质量新闻网讯，湖北省市场监督管理局网站发布2023年第3期食品安全监督抽检糕点、饮料、酒类、乳制品等17类食品185批次样品的信息，合格样品185批次，占比100%；天津市市场监督管理委员会发布2023年第5期食品安全监督抽检食用农产品、粮食加工品、调味品和食用油、油脂及其制品信息，合格占比仍是100%。然而，并非所有的企业、所有的餐饮食品加工及储存质量管控万无一失，各种加工制作中的恶习乱象，储存环节的顽症怪圈，司空见惯、触目惊心、诚惶诚恐。
另据《消费者报道》发布的2022年度食品及其相关产品监督抽检的信息，反馈到有不合格食品155批次，涉及27大类。其中，水果制品不合格批次最多；从项目看，菌落总数、过氧化值、苋菜红、霉菌不合格情况最为突出。
同时，还分析了国家及省级市场监督管理局于2020年1月至2023年1月的芝麻油产品的质量抽检情况，有96批次芝麻油产品不合格，主要涉及禁用香精、酸价、溶剂残留、过氧化值和苯并花等，而违规添加禁用香精的多达71批次，占比超过7成。此外，从地沟油到瘦肉精，从毒豆芽到臭鸡蛋，从“染色”蜜饯到“增香”奶粉再到“禁药”蜂蜜等多次“上榜”，食品加工及储存中的风险和隐患屡屡发生，令人担忧。全方位检查食品加工制作中的严重质量问题，大力度治理食品产品储存环节中的腐败变质隐忧，业已成为食品安全检查和整顿的必然选择和关键一环。
< class="pgc-img">作者寄语：我笔耕不辍，思考深沉，不断在纵横交错的思想海洋中探寻真谛。
