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< class="pgc-img">在繁华的都市中，餐饮行业总是一个热闹且竞争激烈的领域。每天都有新的店铺开张，同样也有不少店铺在面临关门的困境。这其中，避风塘奶茶却始终保持着它独特的地位，成为了人们休闲时的优选。
避风塘奶茶，以其醇厚的口感和独特的文化内涵吸引着广大消费者。
每一杯避风塘奶茶都是一次心灵的洗礼，无论是那精致的外观，还是那诱人的香气，都让人瞬间沉浸其中。
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而这款饮品的背后，更有着一份深厚的情感。
它的出现，让人们在喧嚣的城市中找到了片刻的宁静。
在快节奏的生活中，避风塘奶茶成为了一个让人暂时忘却烦恼、享受片刻安逸的港湾。
< class="pgc-img">记得有一次，我因为工作的压力而感到疲惫不堪。
正当我准备找个地方放松心情时，无意间走进了学校附近的避风塘奶茶店。
< class="pgc-img">点了一杯最爱的奶茶，听着悠扬的音乐，那一刻，所有的烦恼都烟消云散。
那杯奶茶仿佛有着魔力，让我重新找回了自信和力量。
< class="pgc-img">避风塘奶茶，不仅仅是一款饮品，更是一种情感的寄托。
< class="pgc-img">在这里，我们能够找到那份属于自己的快乐与悲伤，体验生活中的酸甜苦辣。
每一个来到避风塘奶茶店的人，都能在这里找到属于自己的情感归属。
< class="pgc-img">然而，餐饮行业的变化总是让人措手不及。
面对市场的竞争和消费者的需求变化，避风塘奶茶也在不断地进行着自我创新和提升。
< class="pgc-img">从店面的装修到产品的研发，避风塘奶茶始终保持着与时俱进的态度。
同行们也在努力探索新的发展路径。
他们尝试通过推出新品、改善服务等方式来吸引更多的顾客。
< class="pgc-img">在这个充满挑战与机遇的时代，他们深知只有不断进取才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
正如一位同行所说：“现在的餐饮行业越来越难做了，但我们不能放弃。
只有不断尝试、不断创新，才能找到属于自己的一片天地。”
他的这番话道出了许多餐饮人的心声，也让我们看到了这个行业的希望与未来。
< class="pgc-img">在这个瞬息万变的时代，我们相信避风塘奶茶会继续承载着那份深厚的情感与记忆，不断创新与发展，为消费者带来更多的惊喜与感动。
< class="pgc-img">而我们也期待着这个充满魅力的品牌能在未来的道路上继续闪耀夺目的光芒。
交实底，办实事，不画饼，有结果不来虚的！如果你觉得这篇文章有价值，请先关注，再分享转发给你的朋友，然后留言和善一老师交个朋友，走进”新商服财富圈“。
奶茶先说下咖啡，咖啡的生命周期极长，提神醒脑的功能性和成瘾性让咖啡成为了工作习惯，加上平时的社交礼仪，变成城市工作休闲族群的日常习惯。不过大众谈论起咖啡好像就是那么两三家。那么奶茶呢？
< class="pgc-img">奶茶的文化并不是近代兴起的，奶茶距今已有三百多年历史，17世纪初欧洲从中国和印度引入红茶，但是口感苦涩就在红茶中加入牛奶和糖，随着后来先传入香港和台湾，之后便在内地风靡起来。
< class="pgc-img">奶茶中成瘾性物质是糖分和咖啡因。这些也是合法的成瘾性物质。辣、甜、脂肪、咖啡因、酒精、烟草大概就这几种，由此搭配的话奶茶的应用场景将不再单一，奶茶+火锅，软欧包+奶茶，这就是所谓的味觉密码。不过奶茶的脂肪+糖+咖啡因会让人很担心健康问题，而很多推出“零脂零卡”产品的便降低了健康顾虑，更加令人放心畅饮。
< class="pgc-img">所以认为奶茶的生命周期也是极长。
“春水堂”、“珍珠奶茶”、“避风塘”、“大卡司”、“街客”、“快乐柠檬”、“coco都可”、“一点点”、“喜茶”、“奈雪的茶”等等奶茶品牌公司相继加入奶茶战场，并且每家都有自己的特点，但无外乎也是使用了成瘾性物质的搭配。奶茶中成瘾性物质主要来源于糖分，咖啡因和脂肪，糖可以刺激大脑释放5-羟色胺和多巴胺，让人产生愉悦感。而咖啡因间接改变中枢系统中多巴胺受体的活性，促进多巴胺释放，因为长期大量食用会让人成瘾。
< class="pgc-img">我们认为做一家成功的奶茶店，除了保证味道之外，门店铺设和营销方式尤其重要。对很多消费者来说，奶茶已经是一种生活方式并且是一种文化，有喝味道的也有喝品牌的。对大多数消费者来说，放心的味道是他们最优选择，同样的口味更愿意在能喝到的并且喝过的店或者同伴喝过的店中选择。
< class="pgc-img">冷葡萄鸡尾酒Cold grape cocktail
距离是选择奶茶的重要因素，这个条件限制于能不能买到。单店有天然辐射半径，如果没有广泛的门店铺设，就没有被更多客户选择的机会。其次就是营销，配方创新保护已经很难做到，独家新品很难做到长期经营，比如明星开店，口口相传等营销手段就能做出很好的效果。
< class="pgc-img">奶茶拥有极长的生命周期，不需要很昂贵的咖啡研磨机，并且利润偏高，所以也成了很多人创业的方向，但不知道那些美味的奶茶原料从何而来，天宇的食材库收纳了成本价的很多系列的设备和原料，轻松就能做餐饮。
继续关注我，总有一条路能到你想要去的方向。
<>为国内最大的港式休闲直营连锁品牌，避风塘目前拥有123门店，分布于上海、北京、华东及华中共25个城市，年营业额超过15亿元。
品牌创立之初，看准中产阶层的市场潜力，做大众消费的港式休闲餐厅；初期筹建中央工厂，实现产品标准化；发挥港式菜特点，不断做产品融合创新……这些都是避风塘取得现有成绩的原因。
而所有餐饮品牌的成功，背后其实都是对餐饮本质的极致追求。
跟避风塘的创始人叶锡铭聊了一会儿之后，我开始觉得他更像一个美食家。他兴致满满地用港普介绍了我面前的这杯港式奶茶，是如何反复调整配方和制作工艺，最终使奶味和茶味达到了口味上的平衡。从研发到上市用时三年多，我坐在桌前，对一杯奶茶肃然起敬。
避风塘的所有新品在上市前都要先过他这一关，他对产品口味的要求近乎挑剔。采访中，他反复提到“味蕾的感觉”，我问这是天生的吗，他说这也是练出来的。从1998年在上海创立避风塘、进入餐饮行业，用近二十年时间认真经营一个品牌，理由是因为热爱。
瞄准中产阶层，做港式休闲餐厅
创办避风塘之前，叶锡铭是一家上市公司的高管，负责的恰好是餐饮模块。97金融风暴之后，他从公司出来，选择了餐饮创业。1998年，避风塘的第一家门店开在上海长乐路老锦江饭店的后门。
叶锡铭是香港人，开餐厅也选择了自己最熟悉的港式菜系。当时市场中的港式餐厅有两种，一种是港式酒楼，菜品结构以正餐为主，偏向于高端餐饮；另一种则是茶餐厅、大排档，相对低端一些。
▲ 避风塘创始人叶锡铭接受餐饮公会专访。
而叶锡铭选择了将港式酒楼和茶餐厅相结合，做“港式休闲餐厅”。从避风塘后来的发展来看，这个决策证明了他对市场趋势的判断能力。“一个发展中的社会，中产阶层的市场肯定会越来越大的。”定位为大众消费的港式休闲餐厅正好迎合了逐渐壮大的中产阶级的需求，市场前景巨大。
避风塘的产品品类丰富，有菜肴类、点心类、烧味类、粥粉面类等，既包括港式经典菜式，又有融合菜和创新创意菜。同港式酒楼相比，避风塘的用餐氛围更轻松随意，同茶餐厅相比则有更丰富的茶点、创意菜等产品。
▲ 避风塘虾皇饺。
开业之初避风塘采用的是二十小时的营业模式，提供夜宵，生意出奇地好。品牌创立的第二年，避风塘又开三家门店，并很快在上海有了知名度。
让中央厨房发挥实效
将避风塘定位为港式休闲餐厅是一个相当重要且正确的决策。而在避风塘后续的发展过程中，另一件重要的事则是中央厨房的建立。
门店开到第五家之后，叶锡铭感到“有点难度”，稍微停了一下。他觉得中式餐厅要做连锁，一定要解决标准化的问题，只有这样才能做好品质把控。思考之后，他决定学习西式连锁餐企建中央厨房。2002年开始筹建，2005年正式开始运营，中央厨房为避风塘的快速发展奠定了基础。
经过几年的调试后，避风塘的中央厨房已经能够稳定支撑门店的发展。从2010年开始，避风塘加快了发展速度，以每年10到20家的速度扩张，并走出上海，进入北京、华东、华中市场。
为了充分利用产能，避风塘的中央厨房从一开始就有两条生产线，一条供应门店，一条则生产速冻产品，进行商超零售。两条线路相互协调，使中央厨房产能始终能够处于动态平衡之中。
▲ 避风塘的速冻产品。
叶锡铭认为，做中央厨房，产能只是需要考虑的一点，要考虑的另一点是中央厨房的“实效”。实效一方面指食材采购、存储、运输能高效运转，另一方面是指中央厨房要有高水平的制作工艺和食品处理技术，能够真正做出好的产品。中央厨房有实效，才能使经过中央厨房标准化制作的产品也有现做的品质和口感。
融合创新，做港味宗师级的美味
港式菜的特点是以粤菜为基础，汲取中西、南北菜系的元素进行融合和创新，菜式丰富多变，不拘一格。避风塘则充分发挥了这个特点，粤式和西式、传统和时尚都能在避风塘的产品中进行融合，且别出新意。
在内地做港式菜，避风塘用港式的制作方法结合本地的食材。“椒盐九肚鱼”所用的是宁波本地的龙头烤，结合避风塘独创的酥炸法，不用面粉就能炸出外面酥香、里面嫩滑的口感。
▲ 避风塘酥皮叉烧包。
对避风塘来说，创新的制作方法和传统菜的结合也有很大的发挥空间。石锅蟹粉小笼包就是上海本帮传统名点的“新作”；XO酱煎虾饺则是传统粤式虾饺与时尚顶级酱料的碰撞；酥皮叉烧包是传统粤式点心叉烧包与西式烘焙方式的融合创新。
避风塘的核心产品非常稳定，除了定期进行优化，口味基本可以保持十几年不变。除此以外，避风塘也会根据市场趋势和消费者喜好的变化定期推出一些新品，调整和补充产品结构。每一款新品都要提前半年左右进行研发，研发团队对产品口味和制作流程进行研发和梳理，由叶锡铭亲自确认后，还会通过粉丝品鉴会等方式获得一些意见和反馈。
▲ 避风塘XO酱煎虾饺。
目前，避风塘所有门店70%以上菜品由中央厨房统一加工配送。因此新品在正式推出之前，还要经过中央厨房标准化、集中化加工，到门店操作后再进行口味测试。只有这一整条流程每个环节都符合标准，新品的研发工作才算完成。一旦这个过程中口味有损失，则需对制作工艺和各个环节重新进行调整和测试。
对于产品的制作技术和口味，叶锡铭的要求非常严格。他坚持真材实料的价值观，讲究品质、讲究味蕾的感觉，做港味宗师级的美味。目前，避风塘已经成为国内最大的港式休闲直营连锁餐厅，但从地域覆盖和门店数量来看，避风塘的发展空间依然很大。
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