第 3501 期
作者 | 餐饮老板内参 孙雨
地标餐饮之风盛行
成都陶德、北京胡大、许昌小日子…
陶德砂锅，17家直营门店，蜗居成都27年，咋就悄咪咪的崛起了？
从行业专家，到餐饮老板，再到消费者口中，大家似乎对陶德砂锅都赞不绝口。
“陶德砂锅做的非常好了，是值得很多餐饮同行借鉴和学习的。他家客单大约在50元左右吧，大部分也是半成品，所以出餐很迅速，上菜效率高，翻台也高。服务堪比海底捞，可以说做到极致了。当然，他最大的优势，还是超级性价比。”成都一位烤肉老板介绍说。
一位福建朋友吃完陶德砂锅，表示感受到了一种工作的快乐和激情。“我们去的是春熙路附近的门店，大概1000多平，需要排队等位，至少半小时起。他们每个服务员跟几桌，而且年龄都不小，但是他们精神头很足，氛围很好也很热情，他的热情与海底捞不同，也没有过度，就觉得很厉害；然后陶德砂锅的微辣很符合我们的口味，因为福建人接受辣度一般，产品整体不错。”
甚至，在春熙路门店门头上，标注了一列“中华餐饮老字号，成都美食地标品牌”的字眼。
地标，是户外广告的特殊名词，指每个城市的标志性区域或地点，或者能体现城市风貌和发展建设的区域。比如商业地标、产业地标、美食地标等等。
如今，关于地标餐饮似乎在全国各地陆续出现。
有的是一做城市的特色（网红）美食，比如柳州螺蛳粉、北京烤鸭、武汉小龙虾；有的是某餐饮品牌，比如成都陶德砂锅，北京胡大饭馆，广州陶陶居，武汉肥肥虾庄、许昌小日子火锅等等。
或者是长沙文和友，它既不是餐饮企业也不是一家美食，主要在于其空间的独特，又聚集长沙所有特色小吃美食于一体，打造出来的长沙地标美食打卡地。
又或是，2023年最火爆的淄博烧烤，成功把淄博烧烤推向全国人民面前，创造了五一假期超20万人涌向淄博这座470多万人口的小城市，烧烤品类作为淄博的地标美食，就此脱颖而出。
至于地标餐饮这一封号或是代称，无论是品牌自封，还是品牌在潜移默化中获得消费者公认，地标餐饮不可能永远不变，他也会随着时代发展而变迁，与时代相呼应，更适合新的消费群体。
因为，不是谁，都可以作为一座城市的“地标餐饮代表”。
年代不同，地标餐饮也变迁！
“有朋友来北京，您会带他去哪里吃饭？”
“去全聚德呀，这可是咱北京城最知名的大牌子了，倍儿有面儿啊。”北京大爷说道。
如果说，回到上世纪九十年代以前，来北京旅游，必逛天安门、故宫，必去全聚德吃烤鸭，全聚德在老一辈人们心中，仍是他们那个年代最网红、最时髦的餐厅。
不过，城市地标餐饮，也会随着时间改变。
一方面，餐饮业态更丰富，美食选择多样化。人们到北京不一定奔着烤鸭来，吃烤鸭也不只有全聚德。“现在的餐饮业态实在是太丰富了，有烤鸭、火锅、烧烤、小龙虾这么多美食可以选择。而且，北京烤鸭店非常多，除了全聚德，还有四季民福、小大董、便宜坊等等。”顾客说道。
第二，消费群体和消费习惯改变。而今，是Z世代消费群体的舞台和时代，他们热衷于那些有网红属性、能拍照打卡和分享的新事物。火锅品牌会推出高颜值甜点，门店场景出现了怀旧风、民国风、新中式等等，为的就是拼尽一切能力，在重重压力下，做出差异化，靠近年轻消费者。
第三，观察下来，许多地标餐饮品牌基本只在当地开店，且门店规模不多，成立时间在10年以上。但是颇受顾客好评，品牌热度也很高，人们都是慕名而来，门店也时常都要排队等位。
内参·餐里眼研究院显示，陶德砂锅成都门店共有17家（均为直营店），陶德砂锅（太古里店）今年开业；小日子火锅在许昌共6家门店，标榜着“许昌人自己的火锅品牌”，大众点评显示最早门店收录时间有12年；胡大饭馆成立于1999年，主打小龙虾爆品，北京共有5家门店；肥肥虾庄是武汉小龙虾品牌代表，共计32家。
这些品牌，为何能够成为地标餐饮？
>>>品类有特色，市场有需求。
湖北是小龙虾养殖基地大户，本土小龙虾品牌具有先天便利条件优势。所以，对于肥肥虾庄、靓靓蒸虾等，都是当地知名小龙虾品牌。靠近源头产地，第一时间捕捞新鲜活虾，为顾客提供最新鲜和高品质的小龙虾菜品。在旅游季和小龙虾旺季，更有大批消费者涌向这座城市。
>>>品牌有底蕴和口碑
无论是陶德砂锅、胡大饭馆还是肥肥虾庄，经过几十年在品牌和产品层面的打磨创新，早已积攒高口碑，品牌运营功底深厚，实力在说话。
有人说，企业走出本土市场，扩大规模才能够拓宽品牌势力。只是，有些品牌的野心不在于此，至少现在不是走向全国的最佳时机。比如长沙文和友，在顶峰期走向全国，因此也出现文和友模仿者，但自从文和友走出长沙，就开始走下坡路，变得无人问津，略显凄凉。
所以，这些地标餐饮代表正在集中做好本土市场，走垂直深耕的更适合自身的路线。胡大饭馆，在2021年5月份收回所有加盟店，聚焦北京，成为北京小龙虾品牌地标。有时候，伺机转变品牌发展策略，聚焦本土城市，做出差异化合创新性，树立品牌区域性标杆。
>>>高性价比和产品力
从大家反馈中，陶德砂锅就是凭借“高性价比”取胜的。大众点评上，陶德砂锅门店人均在60-70元，被网友称为“成都川菜排队王”，不仅价格实惠，菜量也很大。在业内人士看来，陶德砂锅产品以半成品居多，但在口味上并没有打折扣，用更优惠的价格做出优质菜品。
在让内参君想到了萨莉亚，它被安上许多头衔，比如“意大利沙县小吃”、“穷鬼天堂”、“廉价西餐”、“最low西餐厅”、“餐饮界蜜雪冰城”…...用更低的定价，提供包括沙拉、披萨、意面、甜点、浓汤饮料等丰富的品类，疫情期间甚至实现逆势增长，每年新增门店上百家，利润还翻了3倍。
>>>注重“改变”，品牌更年轻化
拥有20多年发展史的胡大饭馆，仍会担忧自身品牌不够“新”，“我们最近也去了淄博，学习学习人家做烧烤火了，有什么秘诀，希望能刺激一下运营新思路和营销新玩法。”胡大饭馆运营负责人说道。“因为曾听到有人说胡大品牌老了，这也刺激我们要持续做创新的激情。”
那对于曾经的老字号品牌，更需要与时俱进，思考如何快速主动拥抱年轻人，如何让品牌年轻化！全聚德也作出了改变，比如加码预制菜赛道，做门店场景创新，打造餐饮“新国潮”。
所以，品牌成为地标餐饮，要求并不低。
地标餐饮不是独自美丽
而是百花齐放
不过，地标餐饮，并非是品牌一家独大。
一方面，城市成就餐饮，餐饮反哺城市。以淄博烧烤为例，餐饮和城市是相互成就的，无论淄博烧烤爆火的背后是什么原因，但至少从人们反馈和当地人行为中，感受到了好客山东的归属感。
另一方面，优秀的城市餐饮代表，既能带动本地市场，更丰富了全国餐饮业，是值得行业学习借鉴，把品牌经营的更好，引领行业进步。
在这加速复苏的时期，需要越来越多的餐饮品牌标杆，带动品类赛道加速发展。
际上，如果要经营一家餐饮公司是非常不容易的，因为是吃进嘴里的东西，所以一定要以健康为准的，而不达标的食品可以致人命，因此这就涉及到责任的重大，而注册餐饮公司的时候是，需要一定条件才可以的。
餐饮公司注册条件如下：
1、办理了食品经营许可证、环保申报登记注册证、卫生许可证、健康证。
2、有固定的经营场所，有营业执照。
3、拟设并通过核准的公司名称，经营范围。
4、有公司章程。
5、有符合公司章程规定的全体股东认缴的出资额。
6、股东符合法定人数。
餐饮公司注册资金多少合适
我国实行认缴制度之后，就没有限制有限公司的最低注册资金为3万元人民币（一般注册此类公司较少，因为实际上就是一家有限责任的个体工商户，建议注册资金10-100万元） ，餐饮公司的注册资金一般起点都在10万元的样子。当然，公司注册资金是可以更改的。
注册餐饮公司的经营范围有哪些
1、农产品、粮油、畜禽产品、乳制品、水产品，以及上述产品的加工品、食品添加剂、调味品、饮料、酒类的批发；上述商品的进出口、技术服务、咨询服务及其相关的配套业务；农副产品的收购；
2、食用农产品的销售。
3、预包装食品（含冷冻冷藏、不含熟食卤味，凭许可证经营），食用农产品（除生猪产品）的销售。
4、预包装食品（不含熟食卤味、冷冻冷藏、饮料、服装、化妆品、饰品、工艺礼品的批发），（涉及配额、许可证管理、专项规定管理的商品按照国家有关规定办理）。
5、销售预包装食品（不含熟食卤味、冷冻冷藏）、日用百货、五金交电、家用电器、建筑材料、计算机软硬件、机械设备。
江市新型冠状病毒感染的肺炎防控工作指挥部办公室关于稳妥推进餐饮业复工复产工作的通知
各镇人民政府、街道办事处，经济开发区管委会，泉州出口加工区管理局，市直有关单位：
根据疫情等级和分区分级精准防控有关要求，为确保在疫情防控工作不松懈的前提下，逐步恢复正常社会生活秩序，保障人民群众生命健康和生产生活便利。现将餐饮业复工复产有关事项通知如下：
1．按照《关于对疫情防控期间企业、项目复工复产导则修订的通知》（泉防控指办〔2020〕57号）要求，严格执行餐饮单位从业人员、顾客管理、经营场所、设备管理、采购进货管理等方面规定，坚持防控不放松。
2．餐饮单位要严格落实防控主体责任，经营场所应符合保洁、消毒、良好通风等措施要求，不得使用中央空调。同时要在明显位置告知顾客需注意配合的防控事项。
3．鼓励餐饮单位以提供打包和外卖服务为主。若具备防控条件的餐饮单位可开放堂食服务。提供堂食服务要严格控制就餐容量，避免人员扎堆排队、聚集。要引导顾客独桌用餐，一桌一客，面向同一个方向就餐，相互间距应保持在1米以上。提供包厢、围桌服务的，应当实行分餐制，用餐人数要按满桌人数减半且人员间距应保持在1米以上，同时必须登记1名就餐人员身份信息及联系方式。倡导使用一次性餐具、使用公勺公筷，文明用餐。
4．就餐人员要遵守顾客管理规定，自觉佩戴口罩，接受体温检测。有境外境内重点疫区旅居史的就餐人员，餐饮单位应做好必要防控要求并登记。
5．市直有关主管部门、各镇（街道）要加强巡查。对未能严格执行规定的餐饮单位，应立即督促整改到位，对拒不整改或整改不到位的一律予以停业整顿。
本通知自即日起实施。
晋江市新型冠状病毒感染的肺炎
防控工作指挥部办公室
2020年3月11日
