夏时报（www.chinatimes.net.cn）记者 周梦婷 黄兴利 北京报道
近期，麦当劳中国涨价的消息受到了众多关注。12月27日，麦当劳中国产品基本迎来了全面涨价，当日，该公司相关工作人员告诉《华夏时报》记者，“公司是结合近期运营成本的变化，才调整了部分产品价格，平均涨幅约3%。”
作为疫情放开后首年，虽然餐饮行业在今年实现了较大程度的复苏，但基于整体消费环境及消费意愿等情形，包括海底捞、太二、必胜客、肯德基在内的众多品牌客单价均有不同程度的下滑，此时麦当劳中国为何选择逆势涨价、计划2028年门店突破万家的麦当劳最终能否如愿以偿尚值得关注。
一年两提价
继今年年初涨价后，临近年底麦当劳中国再次选择了提价。《华夏时报》记者通过翻看麦当劳小程序发现，此次其涨价基本覆盖所有产品，产品涨价幅度普遍位于0.3-1.5元之间，比如奶铁早餐系列中的猪柳蛋麦满分套餐之前使用早餐卡售价为20.4元，12月27日涨至20.7元；大脆鸡扒麦满分套餐在没有使用早餐卡的情况下当前售价为23.5元，之前售价为22元。
针对麦当劳此次涨价原因，12月27日麦当劳中国相关工作人员回复本报记者表示，“结合近期运营成本的变化，麦当劳中国于2023年12月27日起调整了部分产品价格，平均涨幅约3%，已在各点餐渠道明码标价。”对于旗下热门套餐“随心配1+1”，该工作人员表示不涨价。
但在今年1月初的时候，麦当劳中国对“随心配1+1”进行了价格调整，从原来的12.9元调整至13.9元，与此同时，其他部分套餐也有0.6元至1元不同程度的提价。当时该公司给出的回应是由于各项成本持续受疫情影响导致。
对于麦当劳中国在一年之内两次提价的行为，中国食品产业分析师朱丹蓬对《华夏时报》记者分析认为，目前整个食品餐饮供应链的成本在上升，从这个角度来看，麦当劳中国涨价应该也是基于成本压力，但是由于该公司本身已具备品牌效应和规模效应，它更多的是需要去做它自身的可持续发展，所以一块钱的涨价虽然对其成本有帮助，但并不能安全解决整个来自成本层面的压力。
凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮行业分析师林岳则对本报记者分析认为，麦当劳中国提价主要是为了应对运营成本的上涨，此次提价幅度不算太大，消费者感知应该不强烈。
在涨价支撑下，麦当劳在中国的门店业务也开始增长。2023年第三季度财报显示，截至9月30日，麦当劳中国系统餐厅门店数为5582家，2022年同期为4905家，一年时间内净增长677家。根据规划，到2028年，麦当劳中国门店规模将突破1万家，覆盖国内一线及五线城市。
谁会获益
作为知名的洋快餐品牌，麦当劳中国向万店发起了冲击。然而，在当前整个消费降级的情况下，其能否承受住其他品牌的冲击尚是个未知数。
以新茶饮为例，去年开始，新茶饮品就吹起了降价之风，CoCo奶茶推出了5元咖啡，高端茶饮喜茶、奈雪的茶也宣布全面降价。与此同时，其他餐饮品牌客单价也开始下调，今年上半年，海底捞的整体客单价从去年同期的105元下调至102.9元；太二的客单价也从去年同期的78元下降到75元。今年第三季度，肯德基、必胜客的平均客单价分别同比下降5%、9%。星巴克发布的截至2023年10月1日的2023财年第四季度及全年财报显示，其平均客单价同比下滑3%。
不过，林岳对本报记者分析表示，客单价的下降，不完全等同于产品定价的调低，在消费降级的大背景下，客单价有所下降是必然的趋势，消费者相对更省吃俭用，而像海底捞、太二、必胜客等品牌，原来的定位就是偏中高端，所以有意地进行产品定价微调也是顺应市场的策略。
目前降价潮已经席卷整个餐饮行业，像售价较贵的网红面馆“和府捞面”，也在极力撕掉“贵”标签。和府捞面创始人在12月下旬的战略升级暨新品发布会上对外表示，和府捞面主流产品价格调了好几轮，“整体调低了20%到30%”，目前，以会员价看，公司20元到30元价格带的产品占比为50%。
对于餐饮行业整体降价趋势，朱丹蓬告诉本报记者，在疫情放开之后消费场景得到了全方位多维度的恢复，整体来看，中国消费市场中，餐饮行业恢复最快、最好，但基于整个宏观经济下行，消费端对消费信心、消费意愿以及消费能力都在下降，这种节点之下，餐饮行业做出降价处理，也是匹配了目前整体市场现状。
在整体消费降级之下，更为便宜的中式汉堡炸鸡品牌华莱士、塔斯汀，拿捏了不少消费者。根据窄门餐饮数据显示，截至12月7日，华莱士门店数量已达20326家，截至12月21日，塔斯汀门店数量为6619家，两者门店数量都比麦当劳高。
与此同时，国内也有其他中式汉堡品牌获得了资本关注。据了解，今年以来，已有不少于5家中式汉堡品牌获得了融资，分别是林堡堡、肯卫汀、吮芝味、沙朗阿甘，其中林堡堡获得了天使轮和天使+两轮融资，吮芝味获得3000万融资。
这也意味着，即便麦当劳中国作为洋快餐之首，但也面临着愈发激烈的行业环境，尤其在当前消费环境下，该公司连续涨价行为显得尤为显眼。林岳指出，“涨价在当前环境下，确实需要谨慎，价格敏感性消费者很容易就会因此流失，对于餐饮品牌来讲，市场探温是很重要的，需要小步快跑，既不影响自己的营收，又能不被消费者吐槽。”
锁快餐巨头麦当劳称面临压力加剧，将谨慎涨价，延长优惠套餐。
美东时间7月29日美股盘前，麦当劳（MCD:US）公布了截至2024年6月30日的第二季度业绩，二季度营收、净利和每股收益均低于市场预期。第二季度，麦当劳实现营业收入64.9亿美元，不考虑汇率影响同比增长1%；实现净利润20.22亿美元，不考虑汇率影响同比下滑10%。调整后每股收益为2.8美元，不考虑汇率影响同比下降10%。
上半年麦当劳实现营业收入126.59亿美元，不考虑汇率影响同比增长2%；实现净利润39.51亿美元，不考虑汇率影响同比下滑3%。
麦当劳2024年上半年财务数据
截至7月29日美股收盘，麦当劳报261.42美元/股，涨3.74%。盘后跌0.13%，今年以来跌超10%。
麦当劳是全球领先的全球餐饮零售商，在一百多个国家/地区拥有4万多家门店。全球约95%的麦当劳餐厅由独立的本地企业主拥有和经营。麦当劳高管在二季度财报后的电话会上表示，正朝着到2027年底拥有5万家餐厅的目标迈进。
相比去年同期，第二季度麦当劳全球同店销售额（开了至少一年的销售店）同比下降1%，低于市场预测的同比小幅增长。据外媒报道，今年二季度也是麦当劳自2020年第四季度以来，公司同店销售额首次下降，原因是寻求优惠的全球消费者不再购买巨无霸等价格较高的产品。
麦当劳2024年第二季度同店销售额表现
第二季度麦当劳所有分部销售额均出现负增长，而去年同期均实现两位数增长。具体来看，其中，美国市场同店销售额同比下降0.7%，受客流量下降的影响，部分抵消了菜单价格战略性上涨带来的平均账单增长。此外，餐厅层面的成功执行以及持续的数字化和外卖配送增长对业绩产生了积极影响。
国际经营市场同店销售额同比下降1.1%，业绩受到法国等多个市场的负增长影响。国际发展许可市场同店销售额同比下降1.3%，由于中东战争的持续影响和中国市场同店销售额的下降，抵消了拉丁美洲和日本市场的上升。
麦当劳总裁兼首席执行官Chris Kempczinski在电话会上多次强调今年外部压力加剧，影响了季度业绩，餐饮业在大部分市场显著放缓，其中美国、澳大利亚、加拿大、德国等主要市场客流量下降，中东战争也继续对麦当劳产生负面影响。
Chris Kempczinski进一步表示，麦当劳会尽可能调整公司运营策略和价值执行战略，来扩大主要市场的份额增长，“这不会一蹴而就，也需要麦当劳的竞争优势，我们有足够的财力来维持必要的投资。”
值得注意的是，麦当劳美国总裁Joe Erlinger在电话会上多次强调将更加谨慎地提高产品价格，并将在多个市场延长优惠套餐。例如，6月底在美国市场推出的5美元套餐销量超出预期，订购套餐的顾客平均消费超过10美元，表明顾客在促销活动之外还购买了其他商品。公司正在与加盟商合作，争取将套餐延长至8月以后。
在激烈的竞争局面下，Chris Kempczinski预计，在未来几个季度，消费者将感受到更高的生活成本和经济压力，让品牌回归可持续的折扣增长是扩大麦当劳市场份额的关键。Chris Kempczinski指出，在过去几年里，麦当劳通货膨胀成本显著增加，不同市场增幅从20%到40%不等。麦当劳与特许经营商也在合力解决，包括通过选择性提价以确保餐厅的盈利能力，但这也打乱了麦当劳的长期价值计划，还让消费者重新考虑他们的购买习惯。
“我们将发挥麦当劳的竞争优势去应对。和去年说的一样，我们会在核心菜单上进行产品创新，为消费者提供更多的汉堡。”除了谨慎提价外，Chris Kempczinski还指出，仍有望到2026年年底在全球几乎所有市场中推出Best Burger计划，即对连锁店的汉堡进行细微的调整来让味道更美味。此外，目前麦当劳鸡肉销售额与牛肉持平，未来将继续占领鸡肉市场份额。
今年第二季度，麦当劳中国市场同店销售额有所下降。对于中国市场的表现，麦当劳高管在电话会上表示，目前中国市场竞争十分激烈，“我们发现消费者非常喜欢寻找优惠，我们也看到很多消费者的转换行为，都是以最优惠的交易为评判标准。”
前述高管还表示，麦当劳肯定会重新审视在中国的开店速度，但目前麦当劳中国新开门店的回报稳定。因此，从管理角度来看，中国市场的增长空间很大。从目前每年开设一千家餐厅的速度来看，仍努力在2024年实现该数字。
据悉，麦当劳于1990年进入中国内地市场。2017年，麦当劳中国转变成国际发展特许经营市场，中信联合体成为控股股东，进入“金拱门时代”。七年来，麦当劳中国加速本土化发展，餐厅数量超六千家，较2017年增长超一倍，员工超20万，其中95后员工超过65%。麦当劳中国已成为麦当劳全球第二大市场，也是发展最快的市场。
在2023年财报电话会上，Chris Kempczinski重申，期待到2028年底在中国市场门店数能达到1万家。
会员方面，麦当劳财报指出，50个市场的会员销售额在过去12个月内超过260亿美元，季度销售额约为70亿美元。Chris Kempczinski在电话会上也表示，麦当劳的数字渗透率在不断增长，也正在推动数字市场份额的增长，会员人数现已达到1.66亿，超出预期，正努力实现2.5亿会员的目标。
2020中国餐饮品牌力白皮书》发布。 陈洪波 摄
《2020中国餐饮品牌力白皮书》发布。 陈洪波 摄
中新网广州12月3日电 (记者 程景伟)作为首届中国餐饮品牌节的重要板块，2020中国餐饮品牌力峰会2日在广州闭幕。与会者认为，新冠肺炎疫情改变中国餐饮业生态，颠覆大批餐企的命运，也加速整个行业的重新洗牌。
首届中国餐饮品牌节由世界中餐业联合会、红餐网联合主办。
在峰会上，西贝莜面村创始人贾国龙直言，2020年餐饮业确实不好干，西贝的目标是全年盈亏平衡。据悉，今年新冠疫情暴发后，贾国龙发声表达餐饮企业的难处，称“西贝账上资金撑不过三个月”。后来，西贝获得了银行4.3亿元的授信，得以渡过难关。
贾国龙透露，受疫情触动，原本宣称“永不上市”的西贝，希望在合适的时机会选择上市。
“2020年度中国餐饮风云人物”颁奖仪式。 陈洪波 摄
中国餐饮业如何破局重生？汉源东方集团“汉源餐饮大学运营学院”院长、原麦当劳中国副总裁李展鹏强调未来保持供应链稳定的重要性。他认为，供应链定成败，好的供应链应该是餐饮全链条上的各方面都可靠稳定，既可以满足顾客的需求，又能履行好对供应商的承诺。
广州市食尚陶陶居饮食管理有限公司董事长尹江波表示，陶陶居代表的是广州饮食文化和广州人的生活方式，必须坚守正餐的本质，做粤菜就要确保鸡有鸡味，鱼有鱼味。“餐饮行业没有太多的商业模式，只需要老老实实地把饭菜做好就行了。”
深耕中式快餐领域的乡村基、大米先生创始人李红称，中式快餐已经进入了一个行业升级的时代，中式快餐应该回归到中国人的饮食习惯，及其对于好吃、现做的追求中去。
“2020年，有的餐饮品牌承受不住疫情的高压黯然离场，有的餐饮品牌逆势而上，转危为机。”世界中餐业联合会常务副会长邢颖认为，中国餐饮行业的洗牌效应正在加速进行，品牌势能强大的餐企正迎来大机遇。
世界中餐业联合会常务副会长邢颖在峰会上致辞。 陈洪波 摄
峰会发布了《2020中国餐饮品牌力白皮书》。该白皮书也指出，餐饮品牌力2.0时代已经到来。在餐饮品牌力1.0时代，每一家餐厅都像是一个微型的“前店后厂”产业链：后厨负责原料加工，前厅负责销售和服务；进入餐饮品牌力2.0时代后，餐饮业后端将会更加标准化，前端将会更加规模化，标准化加规模化的化学反应，将会催生各种新机会。
峰会期间，第二届“中国餐饮红鹰奖盛典”同步举行，揭晓“2020年度中国餐饮品牌力百强”“2020年度中国餐饮杰出品牌(区域标杆)”“2020年度中国餐饮最具投资价值品牌”和“2020年度中国餐饮风云人物”四大奖项。其中，海底捞、西贝莜面村、乡村基、外婆家、眉州东坡等实力品牌纷纷上榜。
西贝莜面村创始人贾国龙、黄记煌创始人黄耕、乡村基创始人李红、食尚陶陶居董事长尹江波、山东凯瑞商业集团董事长赵孝国、尊宝比萨创始人罗高峡、蔡林记合伙人兼总经理张绪明，获评为“2020年度中国餐饮风云人物”。
“中国餐饮红鹰奖”是由红餐网携手官方机构和餐饮产业上下游专家共同创办的餐饮专业奖项。(完)
来源：中国新闻网
