天，给大家分享一份适用于企业日常行政事务管理的《员工食堂管理制度》，具体包括食材采购、存储、卫生、就餐、餐卡、安全、考核以及卫生检查表等内容，这些都是食堂管理工作中重要的内容，这份资料或许能够给你一些启发……

制度正文

员工食堂管理制度

第一章 总则

第一条 为提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。

第二条 本制度适用于全体员工。

第二章 采购及存储管理

第三条 严把采购质量关，严防伪劣货品流入公司。

第四条 采购大批主食或副食应要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购“三无”产品。

第五条 严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行隔离，以免串味、走味或变质。第六条 食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠、防潮。

第六条 食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠、防潮。

第七条 食品存放在电冰箱或电冰柜的时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。

第三章 卫生管理

第八条 食堂工作人员个人卫生。

（1）食堂工作人员资格：厨师入职需进行餐饮业健康检查，持有卫生防疫部门的健康证书和厨师等级证书；入职后每半年进行一次健康检查，无健康合格证者不准在食堂工作。

（2）个人卫生做到四勤：勤洗手，勤洗澡，勤剪指甲，勤换洗工作服。不得留长发、长指甲，工作时不得佩戴戒指、手镯等饰物。

（3）工作人员需做到“四不”，即不留长指甲、涂指甲油、戴首饰；不留长发、蓄胡须；不在操作时吸烟；不随地吐痰、乱扔废弃物。

（4）洗手要注意：工作开始前，上洗手间后，接触生肉、蛋、蔬菜及不干净餐具、容器后及打电话后，都要用流动水彻底洗手。

（5）工作时要穿戴白色工作服、工作帽。工作服上半部分不应有口袋，以防笔及其他物品落入食品中，戴帽时应将全部头发都罩在帽中，防止头发及头皮屑落入食品中。

（6）食堂工作人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

（7）食堂管理员每天班前对厨师及厨工的个人卫生及着装进行检查，行政后勤管理人员对食堂工作人员的卫生进行抽查监督。

第九条 食堂餐具及环境卫生。

（1）碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗，擦洗干净放入消毒柜或消毒机中清毒，未经过消毒的餐具、工具不准再次使用。

（2）食堂应认真执行食品卫生规定，做到厨房、餐厅环境卫生整洁，桌凳、地面干净，炊具摆放条理化。

（3）垃圾池和泔水桶要每日清理，及时清理卫生死角，坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。

（4）在保证每天清理的基础上，每周至少进行1～2次（夏天可适当增加）彻底扫除，保持食堂清洁。

第四章 就餐管理

第十条 食堂饭菜要做到饭熟菜香、味美可口，在追求大众菜、多样化的基础上不断翻新花样，做到色、香、味、形俱佳。

第十一条 食堂应按时开饭，不得提早或延迟。

第十二条 员工应按先后顺序自觉排队就餐。

第十三条 员工就餐采用刷卡形式，不得逃卡或多刷卡。

第十四条 员工就餐一律在窗口处拿取食物，不得进入操作间自行打饭和动手拿食物。

第十五条 就餐人员必须按自己的饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

第十六条 就餐时不能将饭、菜残渣丢在地板上，若掉落在地板上，应及时清理干净，以防别人滑倒。

第十七条 食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

第十八条 就餐后，全体员工须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，不得倒入洗碗槽内，以免造成阻塞。

第十九条 员工用餐后的餐具放到指定地点，不得堆放在食堂餐桌上。

第二十条 爱护食堂公物，不贪小便宜，放置在公共场所内的物件不得随便搬动或拿作他用。对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外，还应按其性质作相应处理。

第二十一条 洗完餐具后，必须及时关好水龙头，不要浪费水资源。

第五章 餐卡管理

第二十二条 发卡。

（1）公司行政部负责员工就餐卡的初次发放、充值金额的确定。行政部食堂负责人做就餐卡的信息统计、写入储值等日常管理。

（2）现有员工由行政部根据职工花名册统一发放就餐卡，新员工就餐卡开户时须携带本人入职通知书到行政部办理，开户后由员工本人保管。就餐卡与职工本人姓名、工作部门、编号等相一致，一人一卡。

第二十三条 充值就餐标准。

（1）公司管理人员、员工（包括派遣人员）伙食标准：×××元/月，就餐标准：××元/人/天，早餐：××元，午餐××元，晚餐××元。

（2）外来人员要在公司食堂就餐，须向行政部接洽，由综合部统一安排，食堂不得私自安排就餐。

第二十四条 充值方法。

（1）已开卡员工充值：食堂管理员于月末最后一日收齐所有部门人员就餐卡送行政部进行数据采集，行政部每月×日按公司上月员工月报表提供在职人员清单充值。

（2）充值处：员工食堂餐卡管理室。

（3）充值时间：每周一至周五10：00～13：00和15：30～18：30。

第二十五条 就餐卡使用与管理。

（1）员工就餐时持餐卡直接刷卡使用。

（2）员工持有的餐卡须保持清洁，以保证餐卡的正常使用。

第二十六条 退卡。

（1）退卡须凭本人证件办理餐卡注销退伙手续。

（2）不办理注销手续者，员工食堂管理中心有权将该餐卡注销。

（3）办理退伙手续时，只退餐费，不退卡费。

第二十七条 挂失、解挂。

（1）餐卡丢失，凭本人证件到餐卡管理室办理挂失。

（2）餐卡找到后，凭本人证件到餐卡管理室解除挂失。

第六章安全管理

第二十八条 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止发生事故。

第二十九条 严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

第三十条 食堂工作人员下班前要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

第三十一条 对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，建立食物中毒应急预案。

第三十二条 若发生中毒事件，责任人需承担责任。经过医院鉴定，是由食堂卫生原因引发的食物中毒事件，视事件后果程度给予领导与食物中毒事件有关人员及造成事故的直接责任人以相应的行政处分，直至开除公职，必要时移交司法部门处理。

第七章考核

第三十三条 食堂工作人员应严格遵守公司的一切规章制度，坚守工作岗位，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

第三十四条 对食品卫生制度及其执行情况进行监督检查；对菜肴、米饭等主要食品卫生制度及其执行情况进行督促检查；对菜肴等食品烹饪和出售过程中有碍食品卫生的环节进行分析、评估，发现问题及时反映、汇报。

第三十五条 对食堂管理人员要进行法律法规知识和相关食品卫生知识的培训，对食堂从业人员要做上岗前和经常性的岗位技能培训。加强对食堂工作人员的职业道德教育，提高食堂工作人员的素质。

第三十六条 对食堂管理人员和从业人员定岗定编，并制订落实岗位职责，按服务规范和岗位职责对管理人员和从业人员进行考核。

第三十七条 发放“满意度调查表”，对食堂卫生、饭菜质量等进行问卷调查并公示结果，作为对食堂工作考核的重要依据。

第八章附则

第三十八条 本制度自××××年×月×日起实施，解释权归公司行政部。

本制度由行政部制定、实施、监督检查，报总经理批准后执行，修改亦同。

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图:

一节 餐厅日常工作制度

　　一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

　　二、按规定着装，保持良好形象。

　　三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

　　四、不准与顾客发生纠纷。

　　五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

　　六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

　　八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

　　九、落实例会制度，对工作进行讲评。

　　第二节 餐具卫生管理制度

　　一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

　　二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

　　三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

　　四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

　　五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

　　第三节 餐厅个人卫生管理制度

　　一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

　　二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

　　三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

　　四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

　　五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

　　六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

　　第四节 餐厅设施设备保养制度

　　一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

　　二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。

　　三、定时清洗空调虑网。

　　四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。

　　五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

　　六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

　　第五节 后厨日常工作制度

　　一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。

　　二、按岗位要求规范操作，保证质量。

　　三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

　　四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

　　五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

　　六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

　　七、落实例会制度，对工作进行讲评。

第六节 冷拼间管理制度

　　一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。

　　二、室内温度不超25度。

　　三、禁止无关人员入内。

　　四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。

　　五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。

　　六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

　　七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。

　　八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。

　　九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。

　　十、冷拼间不得存放非直接入口食品。

　　十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。

　　第七节 后厨个人卫生制度

　　一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。

　　二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。

　　三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。

　　四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。

　　五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。

　　六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

　　第八节 食品卫生管理制度

　　一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。

　　二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。

　　三、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。

　　四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。

　　五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。

　　六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。

　　七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。

　　八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避免交叉污染。

　　九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。

　　十、清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内，并加盖。

　　十一、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。

　　十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。

　　第九节 后厨卫生管理制度

　　一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。

　　二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。

　　三、操作台台面要整洁，无杂物、污物。

　　四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。

　　五、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。

　　六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。

七、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次。

　　八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。

　　九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。

　　十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角无蜘蛛网。

　　十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。

　　第十节 设施设备保养制度

　　一、室内要经常通风，避免设施、设备受潮。

　　二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。

　　三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保养。

　　四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通。

　　五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要及时修复或更换。

　　第十一节 餐具消毒管理制度

　　一、清洗餐具按照一洗、二消、三冲、四保的顺序操作。

　　二、洗涤后的餐具、用具必须无水迹、无油迹、无食物残渣。

　　三、按要求配比消毒液，对餐具消毒。

　　四、消毒后的餐具及时放入保洁柜内，按规定摆放，防止二次污染。

　　五、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗干净。

　　六、经常检查餐具、饮具的破损情况，对破损的要及时进行更换。

　　第十二节 食品采购、储存、索证管理制度

　　一、采购人员所采购的食品必须符合国家有关标准和规定，禁止采购下列食品：

(一)有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感性异常的食品、原料及调料。

(二)无检验合格证明的定型包装食品及调料。

(三)已过保质期的定型包装食品及调料。

(四)不符合标签规定的食品及调料。

(五)无动检证明的冷鲜肉系列。

(六)无资质的生产厂家或供应商提供的产品。

　　二、采购运输食品的工具(车辆)必须保持清洁。

　　三、储存食品的场所、设备要保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

　　四、仓库通风要保持良好，与外界相通的门要设置防鼠版，地漏、地沟要设置防鼠网，孔径不大于6mm。

　　五、仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。

六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或兼职食品卫生管理人员定期检查，并处理变质或超过保质期的食品;主食库要建有防鼠台，各类散装原料要用密闭的容器存放。

　　七、采购食品时，应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。

　　八、采购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证明。

　　九、采购进口食品，应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证明。

　　十、采购员违反制度，造成经济损失或事故，由其个人负责赔偿，并根据有关规定追究法律责任。