们承接上一节的分享继续讨论：
餐饮的基本售价的确定，通过以下步骤：选料、测算净料的单位成本，投料数量、菜点总成本计算，最后根据企业规定执行的毛利率或成本率幅度进行计算。
同时，我们也得出了一个售价公式，其中参数包含“成本”、“成本率”与“1-毛利率”。
我们也介绍了餐饮系统里的“每日食谱”功能与使用方法。
上一节的分享内容原文如下：内部分享｜餐饮成本管理控制系统开发思路（二）菜谱功能
如何科学的进货与考虑因素
在我们已有的“知识库”中，我们了解到了餐饮成本的构成、定价的计算，学习到这里，可能你已经感觉有所收获了，接下来，我们开始真正进行食品的“采购环节”。
在这部分中，以下几点是需要考虑的：
- 涉及人员：采购人员、采购经理/餐饮部长
- 控制采购量：采购适量，不积压、脱销
- 节约成本：除了餐饮系统，在选择供应商时就应“货比三家”：以最优价格购买原材料
- 多渠道采购：确保货源充足供应。
- 技能：分辨原材料优劣，人员有控制成本的观念。
系统开发的策略
结合上述的行业经验沉淀，我们可以在酒店（餐饮）系统中，增加“采购管理”功能：
我们将采购置于业务功能内，并分为两部分：原料与成品。
采购管理（原料）
我们依据多年的酒店采购经验，得出采购方式的基础三类：临采、竞价和定向。
供应商，可以在“公司管理”-“供应商管理”中自行添加，体现了“货比三家”。
< class="pgc-img">编辑界面
编辑界面下方，则是相应的字段与采购的商品属性，正是我们需要考虑到的一点：
采购协议价格、实际价格、批号、保质期与备注，明确了采购过程中的考虑因素：
价格、小计（控制量）、食用期限。
相关采购功能
除了“采购管理”，还有“采购项目管理”、“采购供应商报价单”、“库存管理”、“临采入库管理”、“采购订单入库管理”、“出库管理”等功能。
其中值得一提的是，“采购订单入库管理”功能，能够明确记录产品的入库部门、时间，可提供相应明细，查看相应产品，避免重复购买。
< class="pgc-img">采购订单入库管理
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采购外的全流程
除采购管理，我们还需要做到以下几点：
原材料的贮存、生产加工中控制原材料成本，以及降低生产过程中的各种消耗。
顺带一提的是，《生产加工成本管控系统》解决方案经过重新设计，会与餐饮成本解决方案一同发送给您。
以上，也是相应的下期预告。
等“采购流程”全部介绍完，我们也会有一个流程图给大家。
以上，是我们对于餐饮业成本管理中的“采购管理”模块的功能设计，希望对您有所帮助。
一节 餐饮部简介
餐饮部是酒店最重要的直接接触宾客，为宾客提供餐饮服务的部门，也是酒店经营收入的重要部门之一。餐饮部负责为宾客提供菜点服务、酒水服务、宴会服务、咖啡厅服务、中西自助餐服务、婚宴服务、会议厅堂服务和外卖服务等，使宾客在酒店期间可以品尝美味佳肴，得到热情、礼貌、快捷、舒适和安全的服务。
餐饮部下设办公室、中西餐厨房、餐厅咖啡厅和宴会厅及多功能厅、洗皿间等部位。其中，中西厨房包括：冷荤、面点、热菜、宴会及咖啡厅厨房等；餐厅包括：咖啡厅、松竹梅零点餐厅、大观堂团队会议餐厅、宴会厅、云林堂及兰菊轩和多功能大厅等各类餐厅和会议厅。
餐饮部是酒店的主要服务窗口之一，是宾客住店就餐的主要场所；餐饮部作为酒店的经营和服务窗口，在搞好厨房菜点和餐厅服务标准化、规范化服务的基础上，应始终贯彻以“宾客至上”的理念，以提高宾客满意度为服务的目标和宗旨，及时了解和掌握宾客的就餐需求，努力为宾客提供更加美味可口的菜肴，弘扬中华饮食文化以及提供更加人性化和个性化的服务，真正成为酒店不断提升经营效益和优质服务水准的前沿部门。
第二节 部门职责和工作范围
1、餐饮部是酒店的重要部门，主要职责是为客人提供餐饮产品和服务。
2、依据酒店业的市场情况，制定与实施餐饮经营计划；落实各项工作职责，合理地组织厨房制作高质量的菜点出品，餐厅提供良好的服务。
3、了解和掌握本店餐饮目标市场消费特点、客人需求，不断改进餐饮产品和服务，为酒店增加营业收入。
4、搞好食品采购和库管工作，严格控制餐饮成本，提高餐饮毛利率。
5、大力节约水、电、气等能源资源，降低物品消耗，减少费用支出。
6、加强餐饮设备设施的维护保养，提高设备完好率。
7、搞好厨房、餐厅卫生工作和餐具、酒具洗涤、消毒工作，保证客人的就餐安全。
8、做好厨房、餐厅的废气和污水排放及噪音控制工作，定期灭蚊灭蝇，灭蟑灭鼠；对垃圾的分类、处理及清运进行有效的管理，保持和维护良好的环境状况。
第四节 各岗位职责
一、餐饮部经理岗位职责
汇报上级：主管上级或总经理
督导下级：各厨师长、各餐厅经理
1、在总经理或主管上级的领导下，全面负责餐饮部的经营管理工作。
2、负责制订餐饮部长短期工作计划和经营预算并组织实施；全面督导餐饮各部位工作正常运转，确保为宾客提供优质高效的餐饮服务。
3、主持建立、完善和审核各部位的规章制度、工作程序与标准,培训计划、并督导组织落实。
4、配合销售部建立健全餐饮的营销网络，稳固和提高市场份额，增加各项营业收入；严格控制各部位的收支状况，并配合采购部加强采购和验货管理，有效地控制餐饮成本，提高毛利率。
5、参加酒店及部门各种工作例会，搞好上传下达工作，贯彻落实酒店的经营管理决策，调动员工积极性。
6、督促行政总厨抓好餐饮菜点出品的创新和促销，改进和提高餐饮服务质量，提升本店餐饮的良好声誉。
7、对餐饮各级管理人员的日常工作进行督导、检查；定期对下属进行绩效评估，并按管理制度实施奖惩。
8、协调本部门与其他部门的关系，搞好团结协作，共同完成酒店的经营任务。
9、督促餐饮部各部位落实本部门的员工培训工作，提高员工素质。
10、抓好部门的食品卫生和环境卫生工作及能源消耗工作，对部门的各项安全管理工作进行督导及检查。
11、严格督导、检查各岗位ISO90001、ISO140001标准的执行。
12、完成上级领导交办的其他工作任务。
<>< class="pgc-img">作地点：餐饮部
工作范围：大厅、包厢和传菜部
直接上级：餐饮前厅部经理
管理对象：部长（领班）和服务人员
每日工作重点：
中市工作內容：
1、检查服务员上班打卡，工作到岗和仪容仪表情况，对迟到缺勤的员工提出处理意见。
2、检查安排大厅、包厢和门前及相关部位的卫生，查看设施、设备的运转状况，需维修的及时报修，检查早茶运作情况。
3、召开班前会，检查员工仪容仪表是否达到要求，表扬前一天好人好事，根据当日客情，合理公正调配服务员的工作，重点解决和通报前一天工作中存在的问题，当日工作重点和应该注意的事项，员工操作技能培训。
4、 督促安排各部人员做好午餐餐前准备工作，重点清查卫生和餐具的准备工作，安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出改进意见并抓好改进落实。
< class="pgc-img">5、掌握当日客情，了解各包厢及大厅上客情况、客人要求、协调开好菜单，将了解的宾客意见及客情及时报告给经理，反馈给后厨。及时调整好服务员值台工作，抓好迎客工作，组织安排对服务员的工作质量进行考评，纠正。
6、午餐
7、 上午茶市结束，指挥部长（领班）和服务员做好收市扫尾，重新摆台, 搞好环境卫生，并检查验收。
督促部长（领班）和服务员做好中餐餐中服务，侧重检查领位、站岗、值台、上菜、斟酒、站立、行走、点菜和给客人送茶水、仪容仪表等是否规范。监督传菜员及时传菜，防止错送乱送菜肴的问题发生；及时解决服务员拒客、客人催菜、突发事件等问题。时刻关注菜品和服务质量，加强与各部联系。
餐中加强与客人的沟通，了解客人情绪，妥善处理客人投诉，并及时向经理报告，遇有vip客人亲自上台服务、重要会议，宴席要现场指挥。
< class="pgc-img">8、中餐收市结束，指挥部长（领班）和服务员做好客走包厢的收市扫尾，注重摆台和环境卫生质量，并逐包厢检查验收，督促服务员做到客走关灯和关电关气。协调吧台按规定程序做好客人签单和结算埋单。欢送客人离店。
晚市工作内容:
9、监督部长（领班）和服务员打卡和出勤。召开班前例会，根据客情安排晚餐工作任务，关注员工的生活及思想动态，协调员工之间的关系，提高员工的工作主动意识、服务意识。
10、督促服务员做好晚餐准备，办理好布草等物品的收发配送等。
11、督促服务员做好站岗服务，了解客情，及时反馈给后厨，并报告给经理。
< class="pgc-img">12、检查督促服务员餐中服务流程是否规范，加强与客人的交流，妥善及时解决客人投诉，并与客人建立良好的关系。
13、安排晚茶工作。
14、做好晚市收尾工作，核实各包厢餐具数量，搞好收市验收检查。
15、与后厨主管、点心主管沟通，反馈当天出品情况及客人意见，商讨明天工作。
16、督促部长（领班）及服务员清理好包厢卫生及卫生间，安排第二天早值人员和员工调休。指导吧台和迎宾做好结算和欢送客人离店。总结当天工作，填写工作日志。
