天的鸡火锅没吃过瘾，今天朋友做了鱼头火锅，麻辣鲜香，真的太上头了！强烈安利一下这个鱼头火锅，朋友们可以在家做做看！
昨天用的某99的火锅底料，味道很浓，辣味也够，但总觉得不够正宗，今天换的某捞的底料，味道很正，麻辣味的，但是不够辣，爱吃辣的朋友可以加些小米辣或者干辣椒！
鱼头火锅：
选用大头鱼（个人觉得大头鱼比较好，也很实惠）
火锅底料一包(用的某捞的）
配菜：豌豆苗，莲藕，丸子，粉丝，金针菇，玉米（根据个人喜好随意搭配）
调的料汁一碗（小米辣，姜，蒜末，加入生抽，食盐，耗油，泼热油搅拌均匀即可，可加香菜，葱花）
热锅冷油，下入生姜，鱼骨鱼头，料酒，火锅底料，先炒香（火锅底料建议先炒香，不建议直接煮，那样口感没有那么好）加入清水，或者大骨汤（这里忘了拍照）
水开之后，倒入比较难煮熟的配菜,比如，莲藕，玉米
转至平底锅就可以开始吃了，冬天约上三五几个朋友或者家人吃一顿麻辣火锅不香吗？配点小菜，喝点小酒边吃边谈人生，真的太安逸了！
如果还有更多好吃的火锅推荐的朋友，记得给我留言呦，喜欢我的关注我吧，谢谢大家！
<>< class="pgc-img">材用料：
鲢鱼中段500克，卤水豆腐250克，特制奶汤1250克，鲜汤250克，胡椒粉0.5克，料酒10克，盐2.5克，姜（拍破）15克，葱结2个，花椒10粒，味精1克，菜油500克（实耗25克），草碱1克，青葱丝10克，香油20克，水豆粉适量
制作方法
< class="pgc-img">1.选用完整、光滑的豆腐，削去外皮，切成长5厘米、粗2厘米的条。鲢鱼去掉骨刺，切成1.3厘米厚的段，放入盆内，加姜、葱拌匀，腌制15分钟。
< class="pgc-img">2 用炒锅2只，分置2个火眼上，其中1只倒入500克沸水，加草碱搅匀，火候须保持沸而不腾；另1只锅烧热，注入菜油烧至八成热，放入豆腐炸至呈金黄色时捞出，放入烧开的碱水中泡4分钟，捞起用清水浸漂一下，沥去水分，用鲜汤煨两次备用。
< class="pgc-img">3 沙锅置旺火上，注入奶汤烧沸，下鱼块、姜、葱、料酒、胡椒粉、盐，烧开后撇去浮沫，改用小火煨15分钟，拣去姜、葱，下豆腐同煨5分钟，加味精，用水豆粉勾二流芡后关火，下花椒、青葱丝，淋上烧滚的香油即成。
<>火锅
原料：鲢鱼1条（重约2千克，品质要好的，市场常见的鲢鱼泥腥味太重，也可用其他鱼替代），青笋片、红薯粉各250克，黄豆芽、香芹菜各200克。
调料：自制鱼酱料400克，A料（盐10克，鸡精8克，鸡蛋清75克，白酒30克），混合油（色拉油和熟猪油按1:1比例）150克，味精、鸡精各4克，胡椒粉3克，云南干辣椒15克、汉源花椒5克，红薯淀粉、姜末、蒜米各25克，白芝麻10克，色拉油80克。
< class="pgc-img">做法：
1.取新鲜花链鱼宰杀制净，将鱼肉片成0.3厘米厚的片，盛入盆内，放入A料搅打上劲，放入红薯淀粉抓匀，留鱼头和鱼骨洗净，焯水。
2.锅内放色拉油，烧至六成熟时放入青笋片、黄豆芽、香芹菜炒至断生，盛入盆内。
3.锅内入混合油100克，依次下入云南干青花椒、姜、蒜米炒香，加入自制鱼酱料小火炒2分钟，添入清水，下入鱼头和骨熬开，打捞入盆内，放入码好的鱼片，调入味精、鸡精、胡椒粉，中火煮至八成熟，连汤汁一起盛入木盆内，撒入白芝麻。
< class="pgc-img">4.锅内放入混合油50克烧至七成热，下入干海椒、汉源花椒炝香，淋入鱼上即成。
自制鱼酱：锅内放入菜子油1千克和熟猪油500克烧至150℃，入云南干青花椒30克、汉源花椒各10克炝香、倒入小黄姜米、蒜米各50克、郫县红油豆瓣150克熬至色泽红亮、香味溢出时，依次加入老坛泡海椒末、泡酸菜、泡姜、泡小米辣椒末各150克，改小火炒25分钟，调入特制香料粉50克，烹入白酒、醪糟汁各50克，小火再熬5分钟起锅即成。
< class="pgc-img">特制香料粉：八角、桂皮各40克，肉豆蔻、草果各35克，香叶30克，良姜、山柰各20克，千里香、灵草各10克，香草、香果各15克，丁香5克，将以上香料用清水清洗干净，用小火焙干水分至香，放入粉碎机内打成香料粉。
特色：这道菜我们将水煮鱼和秘制烹调河鲜酱料结合，选用清水养的鲢鱼精心配料，以火锅方式烹制而成，突出辣、烫、鲜、嫩的特点。
