报5月19日讯 办理相关证照是依法取得经营资格的基础和必备条件，却有不少商家由于没有办理营业执照或许可证付出了高昂的“学费”。记者获悉，崂山区市场监督管理局结合安全生产专项整治百日“雷霆行动”和旅游市场秩序专项整治，正在开展为期两个多月的“清无照、除无证、排隐患、保安全”专项行动。

据介绍，去年崂山区有无证无照经营的13户商家被立案查处。其中，青岛某生物科技有限公司虽然有营业执照，但因未办理食品经营许可证就从事餐饮服务，被罚款两万元；王某因既未办理营业执照也没办理食品经营许可证，从事食品经营被罚款两万元。

前期，崂山区市场监督管理局对青岛某生物科技有限公司进行日常检查时，发现当事人涉嫌未取得《食品经营许可证》从事餐饮服务经营活动。在调查过程中，执法人员拍摄现场照片、制作现场笔录、提取点菜单记录的消费经营情况、对当事人的法定代表人进行调查询问并制作询问笔录。现场采取行政强制措施，对当事人的点菜单和涉案的相关加工工具予以扣押。

经查，当事人已取得营业执照，核准经营范围包括食品（依据食药监部门核发许可证开展经营活动）。后来当事人在未取得《食品经营许可证》的情况下，租赁162.54平方米经营场所，设置单间3个，对外开展餐饮经营活动，至案发时，经核算当事人的销售总金额即违法所得是4731元。因当事人未建财务账，违法货值金额无法准确计算。

崂山区市场监督管理局向当事人送达行政处罚听证告知书，当事人在规定期限内未提出陈述、申辩意见或要求听证。当事人未取得《食品经营许可证》从事餐饮服务活动，违反了《中华人民共和国食品安全法》中的“国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可”的规定，属未取得许可从事餐饮服务违法行为。

鉴于当事人是初次违法，违法时间较短，在调查过程中积极配合调查，如实陈述违法事实，并如实提供有关证据资料，主动停止经营，及时申请办理《食品经营许可证》，参照相关法规，崂山区市场监督管理局决定对当事人采取行政处罚，没收违法经营的炒锅、菜刀、菜板、铁盆，罚款两万元，合计罚没款24731元。

据介绍，在本次专项整治行动中，执法人员以食品、药品、保健食品、医疗器械、化妆品、餐饮、矿山、农资、煤炭销售、特种设备、拼装改装汽车等行业及领域作为整治重点，以商业街区、路街主干道、校园周边、车站周边、社区、城乡结合部、各类商品交易场所和农贸市场为重点整治区域，在全区进行全覆盖检查。检查中，青岛某商贸有限公司因未办理食品经营许可证从事经营已被立案查处。 （观海新闻/青岛晚报 首席记者 张译心）

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来源： 青岛晚报

遇越大，挑战越大。

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消费升级，挑战升级

随着新技术、新业态不断出现，餐饮业正在发生深刻变化。“超市＋餐饮”、在线餐饮、外卖外送、无人餐厅……餐饮业已经发展到了一个经营多元化、收入多元化的阶段。

2018年餐饮行业市场规模持续扩大。与此同时，互联网信息技术为餐饮业智能化提供了坚实的技术支撑，越来越多餐饮企业运用新技术、新科技和新理念，开始触及外卖、外送加包装品牌全覆盖的经营模式，不仅为餐饮企业带来了更大商机，也为消费者带来了不同的餐饮消费体验。

随着经济发展与人们生活水平不断提高，消费升级趋势进一步加强，2019年餐饮行业发展又面临哪些新的机遇与挑战？

一、市场规模不断扩大

“餐饮业看似门槛低，但真正做起来难度一点也不小。涉及供应链、菜品研发、质量把控、服务培训等方方面面，既要在精细管理上持之以恒，更要及时适应大众餐饮消费趋势的变化。”在四川，一家健康生活主题餐厅总经理蒲小华感慨地说。蒲小华从星级酒店餐饮部服务员做起，一直做到采购员、领班、餐饮部经理，最后他选择辞职，并创办了自己的餐厅。

随着国民经济运行稳中向好，餐饮行业步入稳定发展阶段。据中国烹饪协会统计，2017年我国餐饮业市场规模已达39644亿元，同比增长10.7%，快于同期社会零售总额增速0.5个百分点。预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右，总体规模将达4.3万亿元。

与此同时，餐饮业从业人数持续高涨。中国烹饪协会日前出版的《2018年中国餐饮产业发展报告白皮书》显示，截至2017年，我国餐饮业服务网点从1978年的12万户发展到2017年的465.4万户，涉及门店数超过800万个。

二、新餐饮悄然崛起

每到假日，餐饮市场都会迎来消费高峰，今年元旦假期也不例外。2019年1月1日中午，某生鲜店的海鲜加工区收银台前排起了长队，就餐区座无虚席。

如今，“超市＋餐饮”几乎已成新零售业态创新的标配，可以一站式满足消费者的餐饮、购物等多方面需求。但每到节假日，由于客流量大，往往需要排队等位就餐。

某生鲜店店长孟庆刚介绍，为了满足消费者就餐的多样化需求，公司差异化推出了“X大厨快手菜”半成品系列，免洗免切免调料，最快8分钟就能吃到餐厅级美食。

除了堂食、半成品菜肴，这个生鲜品牌还提供3公里范围免费派送服务，从下单到收餐最快只需30分钟，最大限度满足消费者需求。

可以说，目前餐饮业已经发展到了一个经营多元化、收入多元化的阶段。借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率，餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性，即“堂食＋外卖＋外送＋流通食品”多核驱动，通过新技术、新工具探索盈利新模式。

味多美创始人黄利认为，新一代消费者购物渠道已经发生了改变，从传统的到店消费，到O2O订餐，以及B2C平台服务，形式愈发多样，“如果固守线下实体店，顾客会越来越少”。

“餐饮在线化是大势所趋，而且还在继续深入。”美团餐饮学院院长白秀峰说，典型的消费体验就是提前点、到店吃，不再需要到店排队、点菜，甚至排队付款开发票等，所有就餐环节都在线完成。

三、智能科技逐渐渗透

随着信息技术在餐饮业应用逐步深入，借助移动互联网发展，外卖外送已成为消费者“自己做饭”和“在外堂食”以外的第三种常规用餐模式。

数据显示，2017年线上外卖市场规模突破3000亿元，与2011年的203.7亿元相比，增长了13.6倍。外卖住宅区订单交易额占比已达50%，从这个角度看，外卖取代的不是堂食而是在家做饭。

如今，从美食团购、外卖、外送，再到用高科技代替人工，包括智能系统代替点餐员、收银员，包括迎宾机器人、服务机器人、智能炒菜机、刷脸支付，乃至无人餐厅，科技创新正在引领餐饮行业发展。

中国烹饪协会会长姜俊贤表示，预计未来3年到5年，智能科技将大面积地渗透餐饮业，从而影响整个餐饮行业。

“餐饮产业未来发展，可以概括为线上线下一体化、供应链垂直整合以及餐饮零售化三大趋势。”美团点评高级副总裁、新到店事业群总裁张川认为，通过线上线下一体化、数据化、科技化，未来餐厅可以把每一位顾客变成用户、每一个用户变成会员，店长可以通过大数据了解每个顾客，提供千人千面的服务，这是餐饮业必将面临的一次革新。

目前，中国餐饮业经营业态多元化、个性化和细分化趋势增强。姜俊贤认为，未来消费升级趋势进一步加强，餐饮企业要主动调整业态结构，深入探索差异化服务，创新业态形式，避免业态同质化，在个性化、智能化、体验化等方面进一步精耕细作。

餐饮智能化不容小觑

笔者听过一个四川某家海底捞的故事，四川的饭店一般会在上白米饭时配泡菜，泡菜免费，海底捞也是这样。但是，有个客人喜欢用老干妈拌香菜下饭。从此，只要这位客人点米饭，海底捞就会上老干妈拌香菜而不是泡菜。

有一次，顾客出差到上海，又来当地的海底捞点了碗米饭，结果上海店送的拌菜也是老干妈拌香菜。背后的秘密就是，这家店里有一名员工，是从四川调过去的老员工，她记得这位顾客，于是就和厨房沟通，一定要给这位顾客上老干妈拌香菜。

踏入一家陌生的海底捞，没想到还会有人记得自己的喜好，于是这位顾客在店里感动得哭了，这就是服务带给顾客的个性化体验。

▲海底捞千人千面超级app

笔者相信，这就是海底捞做智慧餐厅的用意，千人千面，仅仅依靠人是不够的，只有通过科技，才能实现每一位顾客用餐的个性化，最终打造无可替代的体验，这就是餐饮智能化的力量。

你觉得科技离餐饮远吗？

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本文作者：CJ

本文来源：经济日报，由餐饮人必读整理成文。

查查APP显示，上海蒙牛优格科技有限公司成立，注册资本为1000万元，经营范围包含：互联网销售；品牌管理；供应链管理服务；家居用品销售；体育用品及器材批发；食品销售；餐饮服务等。企查查股权穿透显示，该公司由内蒙古蒙牛乳业股份有限公司全资持股。

本文源自金融界AI电报