起理想中的食物，对食物期望，相信绝大多数人脱口而出第一个词就是“色香味俱全”。
排在第一位置的就是色，可见颜色对于食物的重要性。
确实，好看的食物颜色不仅给人视觉强烈冲击，还能让人食指大动，胃口大开，自然带来更大销量。
那么，亲爱的餐饮小伙伴，我们在日常经营中是不是应该把这利用起来呢？
今天，我们一起来学习下餐厅最佳的颜色搭配是什么？菜式上的颜色搭配又该是怎么样的？
餐厅装修最适合的颜色
观察市面餐厅，是不是觉得各餐饮品牌都长得很暖，明亮色暖色为主打。这是为什么呢？
其实这里面蕴含着餐厅的颜色搭配学
暖色，增强食欲
主要是红色、黄色和橙色。
红色，为用餐者创造了一个丰富而奢华的环境，会增加人们的冲动饮食。
想想陶土的橙色，托斯卡纳的黄色和深石榴红色，是不是想你想起温暖美好之类的字眼，进食也更以后幸福感。
绿色与棕色和橙色搭配，自然清新
和暖色一样，绿色的色调也最好。
在餐馆里，绿色的墙壁会代表着健康和自然，可以传达这样一种观念:它的菜单比竞争对手更健康。绿色色调也表明了可持续发展的趋势——这是目前最热门的餐厅潮流之一。
尤其在炎热夏天，绿色清新的装修会让用户眼前一亮，那就慢悠悠坐下，品尝美食，不失人间乐事。
反过来说，绿色也不适合基于肉类的餐厅概念。绿色在酒吧里也没有效果。在昏暗的灯光下，一种新鲜的天然绿色可以变成沼泽和悲哀，顾客们挤在他们的啤酒周围。
中性色黑色、白色、米色、灰色和棕色，简洁雅致
黑色和深褐色的棕色，在被用作色调的时候，代表着一种复杂的东西，这使它成为了高档餐厅的理想选择。
白色表示清洁和均匀性。如果配上明亮的色调，它就适合快餐的餐馆。米色、灰色和棕色是营造温暖环境的理想选择，使食物和服务能够流行起来。
明亮的黄色，蓝色和紫色不适合餐馆的颜色
大多数蓝色食品是儿童食品，这些食品被人为地染色，如冰棒、蓝色酸奶或棉花糖。这些都不吸引大多数成年人。紫色也是如此，事实上，紫色可以降低食欲。
蓝色和紫色可以用作强调颜色，但应该少用。
餐厅菜肴的配色良方
餐厅颜色可以促进食欲，菜式的颜色搭配同样如此。一道菜要吸引人，首先要好看。什么叫好看呢？那必须是菜肴色彩搭配得当。那么如何才能使菜肴色彩搭配得当，诱人食欲呢？
就是“本、加、配、缀、润”五个字。
1.“本”
就是在烹调中充分利用原材料天然的色与形，这是烹调中应用最广泛的配色方法。
比如用白菜、白萝卜、银耳、等原料的白色。
用红辣椒、胡萝卜、西红柿等原料的红色。
用大蒜苗、韭菜、菠菜、青椒、等原料的绿色。
诸如此类，这也是菜肴中常见搭配说法，五颜六色看着就明艳健康，刺激人的食欲。
2.“加”
这里的加是指烹调中对一些本身色泽不太鲜艳的原料，通过适当的佐料或人工合成色素，使其菜肴的色彩鲜明。
但应严格按照国家规定标准执行，以保证食用安全和顾客身体健康。
3.“配”
是指在烹调过程中，将几种不同色泽的原料配在同一菜肴中，让其相互衬托增色。
“配”不仅要讲究菜肴本身的衬托，而且还要注重与外界环境的配合，比如利用灯光来使菜肴增色。
所以很多店装修，餐桌顶上都有灯，也是为了让菜肴更加好看。
4.“缀”
是指菜肴点缀的艺术美、形态美。
虽然菜肴的色彩和造型至关重要，但也不可忽视菜肴点缀和围边的作用。
但要注意的是，本身就具有配料色彩和刀工技艺的美，如果再把它加以装饰，反而会使人产生太花哨、不实在的感觉。所以，我们应本着“既好看，又好吃”的原则烹制菜肴。这种方法若运用得当，可以起到画龙点睛的效果。
装盘的点缀，无论中菜、西菜，一般都以素菜作为烘托，不要喧宾夺主，要突出主菜本身。
5.“润”
中国烹饪历来讲究美食美器，一道精美的菜点，如能盛放在与之相得益彰的盛器内，则更能展现出菜点的色香味形意来。
再则，盛器本身也是一件工艺品，具备了欣赏的价值，如选用得当，不但能起到衬托菜点的作用，还能使宾客获得一种视觉艺术享受。
各位餐厅老铁们，咱们今天的分享内容就到这里，欢迎一线实战的小伙伴提供更多实操经验，大家共同学习共同进步，一起赚钱棒棒哒！
出的南京当地菜肴吸睛。 泱波 摄
展出的南京当地菜肴吸睛。 泱波 摄
栩栩如生的鱼造型。 泱波 摄
观众被展示的精美菜肴吸引。 泱波 摄
招牌菜展示区，观众驻足欣赏。 泱波 摄
厨师参加厨艺比赛。 泱波 摄
厨师参加厨艺比赛。 泱波 摄
菜肴制作精美。 泱波 摄
大厨们烹饪的菜肴成为了艺术品。 泱波 摄
精美的菜肴吸引参观者目光。 泱波 摄
10月15日，在南京举办的江苏国际餐饮博览会上，色香味俱全的精美菜肴集中亮相，吸引观众的目光。
来源：中国新闻网
品添加剂的概念
所谓食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学合成或天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。中国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
饭店厨房现状
早在2012年12月，有记者以“将在餐馆上班，想熟悉一下添加剂”为由，暗访了一家调味添加品店。从求证的结果来看，“火锅飘香剂”、“芝麻油香精”、“肉精膏”、“松肉粉”、“高弹素”、“日落黄”等，都在店里找到了“真实版”。一位造访店里的厨师，向该记者自曝“厨房必备品”的内幕：“我们做菜，一般都要混合加入好几样调味剂，效果才能真的表现出来。”
化学合成食品添加剂
飘香剂：专用于火锅，可诱人食欲
飘香剂是一种化学的食品添加剂，现在被广泛应用于各个领域，食品加工中最为常见，同增稠剂、防腐剂、色素一样，被列为食品加工中的法宝。大街上远远就可以闻到的腻腻的油烟味，蛋糕房中飘出的阵阵香甜，都是飘香剂。
危害：高致癌物质。
鉴别“加料”火锅的方法：根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，肯定也暗藏问题：因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊的，透亮的麻辣锅就很明显的是加了辣椒精或者火锅红。
日落黄：让卤料“明艳动人”
日落黄是中国批准使用的食品添加剂，使用范围限于糕点、水果调味糖浆、饮料、调制酒、果冻、膨化食品等食品，严禁用于生、鲜肉，熟肉制品。
危害：人如果长期或一次性大量食用日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。
鉴别方法：食品放入水中搁置一段时间，呈橙黄色澄清溶液。
乙基麦芽酚：增香、去腥，是小炒店“厨房必备品”
乙基麦芽酚是多功能食品添加剂。因为乙基麦芽酚能使食品中原有香味得到调和、改良和提升，所以经常被作为香味改良剂。同时乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味，保持长久的清香的功效，可以用来减少冷冻肉与鲜肉口感风味上的差异。
危害：不能添加到新鲜菜肴中。乙基麦芽酚过量食用对人肝脏有影响，骨骼和关节提前脆变癌变等疾病。严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至能够损伤肝、肾，对人体有较大的危害。
鉴别方法：遇碱会呈现黄色。
高倍香料精：让猪肉变牛肉
高倍香料精是一款带有十足牛肉味的增香剂。主要用于餐饮业、肉制品加工厂、冷冻调理食品及相关休闲食品厂。只需往猪肉上抹一点，即可使猪肉散发出牛肉的香味。
危害：致癌物质
高弹素、松肉粉：一个“加嫩”、一个“加Q”
肉丸店经常把这两样东西同时加进肉团，用来增加肉制品的黏性和弹性。
危害：二者经常同时使用，对人体健康危害叠加效果未知。
天然食品添加剂
红曲红
红曲红色素是以大米、黄豆为主要原料，采用红曲霉液体深层发酵工艺和独特的提取技术生产的粉状天然食用色素。主要用于肉类、香肠类的加工。
优点：安全、稳定，具有一定医疗保健功效的着色剂。
β-胡萝卜素
β-胡萝卜素是橘黄色脂溶性化合物，是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。适合油性产品及蛋白质性产品的开发。
优点：一种抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能，并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。
姜黄素
姜黄素是从姜科植物姜黄等的根茎中提取得到的黄色色素。主要用于罐头、肠类制品、酱卤制品的染色。
优点：具有抗炎、抗氧化、抗癌等药理作用，利胆、抗菌，对胃、肝具有保护作用。是一种广谱的阻止一系列病毒感染健康细胞的抑制剂。
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