题餐厅设计已朝多元化方向发展，大众更倾向于将其作为一种社会活动的空间载体，与餐饮功能相结合，不仅提供美食的享受，更多的是为消费者提供情感表达和交流活动的场所空间。在主题餐厅设计中通过哪些方面营造气氛。
1.色彩
颜色是主题餐厅设计中的一个重要部分，它作为一个语言符号来传达一定的视觉效果，餐饮空间的色彩搭配是吸引消费者目光的第一法宝，色彩搭配是吸引消费者眼球的第一法宝。在特色餐馆设计中，色彩搭配是重要特点，以大众为目标客户的快餐空间，多选择橘黄等暖色调为主。根据调查，暖色如橘色有增加食欲的作用，这种颜色也会给消费者带来愉悦，而高档的餐饮空间主要选用黑、紫为主色调，这几种色彩容易给人高雅.低调的感觉。
< class="pgc-img">2.灯光
在主题餐厅设计中，灯光的运用不仅能调动用餐者的情绪、营造气氛，而且能够丰富餐饮空间的层次感，避免环境单调乏味。餐饮业空间的灯光使用和餐饮空间的颜色搭配是相互配合的，柔和的暖色灯光会创造一个温馨的气氛，同时，灯光也有修饰作用，暖色光会让食品显得更诱人，从而刺激消费者的食欲，让消费者在进餐过程中怀着愉快的心情。
3.大众文化象征。
这类元素更常见于主题餐饮空间，他们常常将流行或怀旧文化的符号添加到主题餐厅设计中，比如街头风的涂鸦，人物的连环画，以及熟悉的老物件，也常常出现在主题餐厅里。更普遍的是，有些餐厅在顾客进餐时雇佣歌手伴唱，或者提供免费的舞蹈表演。利用这些文化符号，不仅可以调节就餐气氛，而且可以为餐饮空间设计增添情趣，创造一个活泼可爱的气氛，并通过自由的表演，减少消费者在等菜时的不安情绪。
4.音乐
通过在饮食空间播放音乐，帮助建立起一种更为专注的就餐气氛，音乐可以阻隔别人谈话的声音，增强私密性；音乐让消费者更容易沉浸在就餐环境中。人眼在听与视的双重作用下，很容易调动起来。
5.隔断
隔间的作用主要是分割饮食空间，确保消费者在用餐时的隐私，避免因空间过于封闭而给消费者带来不舒服。除采用传统的隔断.植物等装饰品外，合理使用灯光，有时还可以达到分隔空间的效果。
<>式主题餐厅（拟定名称）
新现代中式风格，定位包含年轻、时尚、爱情、艺术、音乐等元素，以湘赣菜 系餐厅主、经典西餐红酒为辅。
选址条件 1：
城北广场一层（悦华酒店对面，广场弯角处），城北老商业中心，此地段具备 政府办公中心、居住中心、城北商圈中心三个条件，同时交通便利、视野宽 阔。唯一不足是没有合适的停车位置，只能借助广场低下停车场及周围路边停 车。
地址条件 2：
城北中山路，具体店铺待定，优势：此地段是未来政府规划开发主要商业地 段，作为未来城北新城区中心集居住、商业、娱乐一体区域，街道开阔、交通 便利、停车方便；劣势：此区域仍在开发中，虽大批住宅项目已陆续开盘，但 实际入住率较低，政府规划的商场、办公楼等仍在地基阶段，各方面配套商业 还在起步阶段，预计成熟期仍需 1-2 年时间
市场调研：
经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以政府公务员、城北商 业从业人员和顾客、城北庞大的居住群；而新余人虽然是在尝试接受外来菜系 及洋东西，但只是限于少数人，而依然依赖本地赣菜口味；竞争对手主要为现 存和即将开业的中餐厅（如：清华园、仰天太子轩、华中楼、大蓉和、锦绣江 南、颐和园等）；洋品牌快餐厅（德克士、味千拉面）。而其中以中餐厅为主 要竞争对手，这几家餐厅规模、特色、经营模式基本相同，而如我们以新中式 中西结合风格元素的对手几乎没有（包括整个新余市）；城北广场所在的商圈 原来一直运作不理想，不是其地理位置问题、不是人流量问题、更不是风水问 题，根本原因是非专业的个人经营老板没有长远投资的计划和管理能力。而现 在步步高进来操作此商圈，又陆续进驻城北唯一电影院、味千拉面、德克士、 苹果专卖，新的商业氛围全面营造好后，将成为可以与城南步步高比拟的消费 商圈；现租赁方式、价格已经明确，人才急需开始引进，供应商关系要开始建 立。
餐饮特色：
以本地赣菜和湘菜为主菜系，宣扬本帮饮食文化，以“辣”为主色调进行菜色 设计，将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、艺术、音乐快捷融合推 广；以西餐为辅（冷热饮、咖啡、牛扒、沙拉等）；设立五大区：大堂音乐演 绎区（有现场驻唱歌手、酒吧 DJ融进酒吧文化）、红酒雪茄区、阅读区、卡座 区、VIP 包房区。
亚苑设计策划
拟定规模：
建筑面积 1200 平米左右，500 左右就餐位，其中大堂音乐演艺区 200 位、红酒 雪茄区50 位、阅读区 50 位、卡座区 140 位、VIP 包房区60 位一层商铺，封闭 餐厅无采光（只能用灯光营造效果），月租金 4 万元。
拟定人员（初步预计）：
两套厨师班，中餐 30 人、西餐 10 人；服务人员 30 人（含领班和收银）；管理 人员5 人，财务人员 2 人，月工资总额控制在 17 万以内。
开业准备：
计划9 月份签约，三个月免租（争取到 2012 年1 月1 日），10 月办理工商税 务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、营销推广等等，
试营业、2 月份正式开业。
开业策划：
试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠：媒体推 广策划、店内布置、促销活动设计等。具体策划细节（待招聘餐厅管理人员商
议）
投资预算：
房租和押金周转资金 30 万，固定资产投资 200 万（装修 120 万，电器和厨房设 备50 万，家具装饰等 30 万），物料周转资金 20 万，日常运营管理周转资金
50 万。合计 300 万元。
经营成本：
房租4 万元/ 月，水电3 万元/ 月，人工 17 万元/ 月，促销推广平均 1 万元/ 月 （节庆日集中使用，每次 2 万元左右，全年做 5 次，其余2 万平时使用），税 金1 万元/ 月，其他开支 4 万元/ 月，合计每月成本支出 30 万元，每年成本支出 360 万元。
固定资产折旧：
盈利预算：
预计月营业额 120 万元，预计 65%毛利（内部必须控制 75%以上毛利，留足 10% 空间用于折扣销售）即 78 万元，固定资产折旧 8.3万元/ 月，成本支出 30 万元 / 月，净利润为 39.7 万元。年净利润为 476.4 万元。
（备注：餐厅按照人均消费 50 元标准计算，每天接待客流量应达到 800 人 次。）
生存分析：
单店盈亏平衡点为每月营业额 59 万元，即平均每天营业额 2 万元，年营业额 708 万元。第一年的年营业额如果低于 708 万元，则不具备生存条件，必须尽 快调整或转卖；第一年的年营业额高于 708 万元，则具备了生存条件，可以设 法改善；第一年的年营业额达到 1275 万则可以迈开步子考虑进一步发展。
（备注：盈亏平衡点每月营业额 2 万元，餐厅按人均 50 元计算，即每天应达到 400 人次客流量。）
利润分配：
年净利润 476.4 万元的60%用于提升品牌、或继续投资开店，即 285.8 万元； 年净利润的 40%用于股东分红，即 190.6 万元。
亚苑设计策划
市场调查细表：
总面积 、最大接待量 经理 部长 领班 服务员 厨师 清华园
项目计划：
第一步：确定投资总额（初定 300 万）、确定股东人数、股东持股比例；公司 注册。
第二步：市场调查，采集竞争对手数据；确定经营范围，经营特色，市场定 位；
第三步：确定经营场地、经营面积、租金，签订租赁合同；
第四步：确定管理、组织结构，招聘餐厅运营管理人才、厨房管理人才；确定 装修工程公司、商定装修方案；员工房屋租赁，采购员工床上用品；
第五步：装修施工；招聘服务人员、领班、部长；招聘财务人员；采购餐厅经 营、厨房设备；采购家具装饰材料；确定试营业及开业日期；汇编餐厅各项规 章制度；办理各种经营许可证；确定菜单、菜品定价等
第六步：员工培训；工程验收；指定营销方案；试运营。 按照以上大体计划步骤执行，具体执行细节按照以下表执行： 连年红中西餐厅经营管理筹备
亚苑设计策划
指挥部
1、工程进度跟进，确保在 7 月20 日完工；
（消防、空调、装修）
2、厨房抽排工程确定 3、厨房设施设备 （厨房水、电图确定） 4、招牌施工方案 5、餐厅音响设备 6、电视、网络布线
7、新奥燃气工程确定 8、灯饰方案确定 9、制定各部门物品用料 10、家具尺寸核定、家具定制数量 11、按设计要求，确定各区域的布置标准 12、工程验收
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1、汇编餐厅各项规章制度 （餐厅简介、企业文化背景、餐厅组织机构、各部门岗位编制、岗位职责管理 规范、操作程序、员工手册） 2、档案建立（各种合同、协议、图纸等原始资料的存档） 3、员工后勤保障 （房屋租赁、采购员工床上用品） 4、协助招聘工作 5、餐厅预定电话申请 6、POS机（银联刷卡） 7、编印各种报表、单据 （各种表格的印制酒水单、点单夹、信纸、运营表格等，结合 VI 系统完善印
制） 8、办理各类许可证 ( 卫生许可证、工商营业执照、税务登记、消防手续、涉外卫星天线安装手续等 ) 9、准备培训期间必须使用的培训器材 10、制定部门物品库存的标准和制度（这些制度必须与财务部协作进行）
11、制作财产清单，做好物品收货的准备工作 12、编制餐厅应知应会 1、人员招聘工作 （每天统计） 2、培训计划与安排 3、市场调查，采集当地竞争对手的相关数据 （营业状况、员工福利） 4、确定经营方案 5、并制定营销方案 6、开业前期广告营销方案 7、员工工作服 （选料、定样、制作） 8、餐厅VI 设计手册 9、确定点单系统 10、餐厅易耗品确定
（餐巾纸、湿纸巾、牙签、垫餐纸） 11、确定餐厅包间等服务场所名称 12、确定VIP 程序 13、确定经营范围
（本地菜、湘菜、川菜、粤菜、西餐牛排、咖啡、茗茶、饮品、商务休闲） 13、进入模拟营业状态 14、试营业确定 1、编写各种菜式，构成标准成本卡 2、人员确定 3、厨房经营特色菜系 4、订购相应的菜品器皿 5、供货商联系并确定 6、厨房设施设备、小件、调料计划清单； 7、通过市场调研后，定出合理的价格体系；
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1、人员确定
2、吧台设施设备清单
3、吧台出品确定
1、 人员安排合适的岗位
2、营销方案
3、开业前期营销方案
4、核定所有餐具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准
注松井家，餐饮经营不迷路
< class="pgc-img">事件营销：喜茶排2小时队买一杯奶茶
如何在开业前夕让顾客在店门口排起长龙？
如何让顾客在最短的时间内知道自己的店？
如何让餐饮店的菜品迅速出圈？
如何在供给过剩的时代下让用户选择自己？
面对这些问题，很多的餐饮店老板都一头雾水。酒香也怕巷子深，不做营销没曝光，做了营销没转化，如何借助营销在竞争中乘势而飞？
开业营销的五大策略包括事件营销、体验营销、精准营销、口碑营销跨界营销。
松小二分别用多个案例对这五大营销进行了分析拆解，来和大家聊聊关于“开业营销”那些事儿。
一、事件营销
市面上很多餐饮品牌，各方面做得也不差，但就是不温不火。当不了消费者心目中的大牌，原因就是缺少那临门一脚，缺少一个成功的大事件营销引爆整个品牌势能。
以西贝为例，西贝已连续三年在每年的2月14日举办亲嘴打折节，为品牌创造的节日不仅增添了趣味性。还成功把西北菜的厚重感弱化，使西贝在消费者心中留下爱的印象。
“吻得越深，折扣越大”
同样还有前不久，家府潮汕菜在上海某商场内举办了一场“以8分食材2分功”为主题的品牌升级发布会。公司上下围绕“纯正食材，健康家人”开展工作，甚至调整组织架构，将厨师、服务员改成食材推荐师，引发餐饮界一次不小的震动。
借大事件让品牌核心价值观深入人心
发布会常见，但是主题清晰的餐饮品牌发布会实属罕见。家府潮汕菜，此举一下引爆了品牌积累的势能，在餐饮圈、消费者圈、商业地产圈着实火了一把。这种打造事件关联的营销方式，对于很多即将开业的餐饮新店都相当值得去借鉴。
二、体验营销
以胡桃里音乐酒馆为例，胡桃里音乐酒馆兼顾酒吧与餐饮的元素和精神，将美食、音乐、美酒、美景融为一体，成为比酒吧更具有文化氛围的夜生活地标，以混血的全新融合模式，打造出了一站式娱乐新体验。
这里有美食、美酒、音乐...
当然，体验营销远不止这些...餐饮门店老板操作的过程中还可以从品牌人物故事、食材故事、吃法、玩法、服务、环境、搭配等多个角度挖掘，打造每个品牌独有的体验新玩法。
三、数字营销
现阶段是数字化的阶段，所有营销本质上都是数字营销。以早期肯德基的一次精准营销为例。新品上市阶段，肯德基在KFC区域内定向投放广告，附近用户在手机上看到广告，用户点击广告了解到有优惠活动，并通过微博分享实现口碑传播，让更多的人了解到了活动，最后，通过LBS到店导航，用户被引导至最近的KFC店内消费。
餐饮朋友们也可以参考这种基于用户地理位置，通过与用户智能终端绑定，将用户从线上引导至线下消费的方式，实现精准营销。
四、口碑营销
在口碑营销当中，产品、价格、广告和促销是四个重要要素，而产品是首要的一环。无论是以什么模式做餐饮，产品都是根本支撑，只有产品好，才能成就过硬的品牌。
因此，我们在开发菜品的时候，要依据自己做的菜系和菜品，并结合当地消费习惯，打造自己的产品特色，获得消费者的好感，口碑营销自然启动。
这个我们可以参考海底捞的营销方式，用令人尖叫的产品、惊喜的服务、有趣的活动，激发消费者的分享欲，再佐以丰富的内容、得当的工具和奖品激励引导用户自发种草，实现口口相传。
五、 跨界营销
瑞幸刚起步时，做过很多跨界营销，以与腾讯QQ跨界组合这次为例，瑞幸邀请了WBC冠军咖啡师现场为腾讯员工制作咖啡，结合腾讯的刷脸黑科技，每一位腾讯员工通过刷脸都能得到一杯咖啡，真正做到极致又创新的产品体验。
五大开业营销指南
< class="pgc-img">从前期到后期，从准备到营销，这五大营销都能够让各位准备开店的老板们快速理清思路，实现营销的升级进阶。
最后，松小二祝各位商户老板们生意兴隆，红红火火！
关于松井家
松井家，夜场景食材品牌运营商。2017年，松井家首创的湘西小串品类，在两年间即风靡三湘大地，客户遍布122个县。2020年，松井家通过自身餐饮大数据抓取和分析能力，洞察夜餐食客群喜好，驱动夜场景食材品类研发与创新，产品从湘西小串逐步向卤、涮、炸系列持续进行品类创新，全面覆盖排挡、烧烤、餐吧、便利店等夜间餐食消费场景。
在夜间餐饮经济高速发展的今天，松井家作为夜场景食材品牌拓新引领者，正乘势快速走向全国大城小县，构建中国夜场景食材第一品牌。
