懂推新品≈慢性自杀
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生意之本
《说文解字》道：生，进也；意，志也。
生意，归根究底是前进的意志，从0到1，从小到大，从隐秘到伟大。
如何保证源源不断的前进动力？关键字——“新”。
餐饮，也是如此。
创新的途径千千万，从最基础的推新品说起。
< class="pgc-img">一、为什么要推新品？
通俗的来说，人都是喜新厌旧的，任何一道菜，再好吃你也不可能天天吃。
从管理学来说，弗农（Raymond Vernon）提出的产品生命周期理论，能清晰说明推新的逻辑。
▲产品生命周期图
一个产品从投入市场到退出市场都会经历四个时期：进入期、成长期、成熟期、衰退期。
所以，企业才会不断推出新品。在前产品进入成熟期时，推出新品，保证产品销量的持续增长。
▲不断推新的产品生命周期图
在餐饮行业更是如此，据市场调查，一个餐饮商家平均每年会流失10-30%的客户，原因之一就是无新品推出，老客户被新店、新品抢走。
除此之外，餐厅的产品结构不科学，也可能导致营收不理想的结果。此时，更新菜单，推出新品，才是正解。
< class="pgc-img">二、推新前：产品结构自检
每一个餐厅，一般都要有四种产品：盈利产品、引流产品、形象产品、战术性产品。
1、盈利产品
盈利产品，是销量有保障，且毛利较高的产品。
举例来说，肯德基当初推出的新品——黄金脆皮鸡就属于盈利产品。当时，和黄金脆皮鸡互为替代的是吮指原味鸡。
由于优惠券的原因，吮指原味鸡实际售价为6.5元，而黄金脆皮鸡上架为新品，原价出售，为9.5元。成本相差不大，而单价相差3元。
2、引流产品
引流产品的利润不高，分为两种类型，长期和短期，长期的引流产品，一般也是形象产品。
宜家的1元冰淇淋都是长期的引流产品。
而星巴克的圣诞特饮、肯德基的十三鲜小龙虾烤鸡堡就是短期的引流产品。
3、形象产品
这类产品负责展现品牌形象，要不就为品牌带来口碑，比如外婆家的3元麻婆豆腐；要不就为企业增强品牌力、影响力，比如西贝600万买断的《舌尖2》张爷爷空心挂面。
4、战术性产品
战术性产品增强竞争力，为未来的发展方向探路。
比如华为、三星推出折叠屏手机，把以创新力起家的苹果甩在了身后；
比如全家推出湃客咖啡，探索现磨咖啡市场，就是因为瑞幸等互联网咖啡的兴起。
< class="pgc-img">三、新品从哪来？
新品不一定是像iPhone这样凭空而出的全新产品，大部分还是市场上已经存在，由企业新引进的产品。
餐饮行业很大，有千千万万的产品，呈现形式、口味、针对人群都各不相同。
如何找到对的新品？
1、市场调查
2019年1月，奈雪の茶推出“益生菌”新品——燃爆橙子，这背后的逻辑有三点：
①从受众需求分析，奈雪的茶以20-35岁年轻女性为主要客群，根据艾瑞咨询发布的《2019年中国中产女性消费报告》，中产女性闲暇时间多数会选择运动健身，这说明这部分女性看重健康和保持身材。
②从产品特性分析，益生菌饮品带有健康标签，有辅助消化、降低热量的功能。
③从成本分析，益生菌饮品和橙味饮品的制作工艺和原料供应都很成熟，研发成本低，且市场风险小。
2、追热点、试验
追热点也有讲究，有的时候热点可能只是昙花一现，但有时候却能成为经典。
将热点转化为经典，德克士采用的是从单个饮品开始试验，得到市场正面反馈后，将一个热点扩大为一个新的产品线。
德克士曾推出绿茶、果饮，还有芭乐、无糖绿茶等跟风产品，但是这些产品，没过多久就被市场淘汰。
2016年7月，德克士推出的柠檬饮获得成功后（3个月卖出1000万杯），德克士围绕柠檬开发了很多产品。包括秋冬季节的柠檬热饮，春季的蜂蜜爱玉柠檬饮，都得到了不错的市场反响。
目前，德克士已经在中国台湾建立了一整条的柠檬供应链系统，在推出了柠檬饮之后，又推出了蜂蜜柠檬冰淇淋，未来可能还将推出柠檬相关的主食、小食。
3、行业趋势
“太阳底下无新鲜事”，身处信息时代，一切趋势都是可以通过各种渠道知晓的，关键在于有没有能力判断，有没有胆量尝试。
当初苹果公司推出首款iPhone后，诺基亚的工程师对它进行了深入研究，却认为其对诺基亚不构成威胁，原因是iPhone没能通过抗摔测试。
最终，诺基亚因为错误判断，而错失了大屏智能手机趋势，从行业第一到如今只能勉强保命。
瑞幸、星巴克之所以推出轻食系列，coco推出新品现磨咖啡，快乐柠檬推出轻食，都是因为行业趋势变化。
四、怎么推新品？
1、西贝牛大骨
牛大骨不是新菜，原本是西贝菜单上的十大招牌菜之一。
2018年，西贝研发出新版牛大骨。
新旧差别在于，旧版只有牛脊骨，而新版包括牛脊骨、牛拐骨、牛棒骨等，一道菜能吃到牛的9个部位，且做法源自蒙古。
西贝推广新版牛大骨的步骤有7步：
①重新命名，“牛大骨”→“蒙古牛大骨”，和旧版做区分；
②设计全新海报，“蒙古”搏克手+“肉山”=吸睛+勾起食欲；
③巨幅广告，多处投放，在顾客心中形成记忆点，引流效果显著；
④现场展示，西贝店内的专有展示区域，主推牛大骨，营造热卖氛围；
⑤菜单展示，西贝的菜单是竖立放置的，极其显眼，把新品印在菜单封面，占据顾客入座第一印象；
⑥点菜指导，针对新菜设计菜单，为消费者提供三种简单明了的选择：“爱吃肉必点”、“爱吃筋必点”、“有筋有肉必点”；
⑦搏克手现场表演，将蒙古搏克手和蒙古牛大骨建立连接，赋予新菜更多文化内涵。
2、mini喜茶
mini喜茶，不算是真正意义上的新产品。只是两杯270ml的已有饮品的组合装，创新的部分主要是包装（透明包装袋+mini瓶）。
mini喜茶的推广有4步：
①全新包装设计，缩小版喜茶，28元两瓶（正装两杯42元），变相降价，提高消费频次；
②新品预告，2019年1月14日，喜茶发布了mini喜茶的预告抽奖活动；
③反复推广，从1月14日至今，喜茶微博发布了十几条关于mini喜茶的抽奖引流微博和推广视频，1月20日，喜茶微信公众号的mini喜茶推广文章也获得了10万+的阅读量；
④喜茶GO小程序展示，用于点单的“喜茶GO”小程序在缓冲时会显示mini喜茶的漫画图片。
小结
正餐品牌的推新要慎重，一旦发布新品就需要投入大量资源做推广，以求打造成为长期的明星产品。
而快餐或者茶饮的推新频率更高，新品种类更多，试错包容度更高。
虽然新品多种多样，推广方式也是大不相同，但是透过现象看本质，就是两点：
1、成功的新品一定是从顾客的需求出发；2、懂得顾客需求的餐饮品牌才能获得成功。
你觉得应该多久推一次新品？
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本文作者：CJ
< class="pgc-img">说：上海迪士尼度假区夏日缤纷狂欢季启幕 新民晚报记者 周馨 摄（下同）
6月21日，上海迪士尼度假区（以下简称为“度假区”）“奇！妙！浪一夏！”夏日缤纷狂欢季启幕。米奇和他的朋友们、达菲和他的朋友们纷纷换上带有夏日灵感的新装，两位全新迪士尼朋友——派对恐龙抱抱龙和安琪走进乐园，邀请游客一同开启奇妙的夏日冒险，奇妙浪一夏。活动将持续至8月31日。
主题服装秀限时登场
6 月 21 日，米奇和朋友们、达菲和朋友们，以及更多迪士尼朋友们将身着新衣，为游客们带来一场精彩纷呈的夏日主题服装秀。
这个夏天，米奇和朋友们正在筹划一场饮品派对。米奇和他的朋友们合伙经营起了冰淇淋车，为了更好地融入角色，他们从头到脚都精心装扮，身着融入新鲜果汁、冰淇淋和水果圣代等可爱元素的夏装，清新之感扑面而来。
< class="pgc-img">达菲和朋友们来到了度假小屋避暑休憩，闲不住的他们将热情释放到了园艺领域。他们新服装的设计灵感源于新鲜采摘的水果蔬菜：不论是印有菠萝、草莓、西瓜等水果图案的衬衫，还是融入了甜椒、茄子、樱桃等蔬果图案的服装，达菲和朋友们都能轻松驾驭，尽显田园氛围感。
多个派对带来凉爽体验
在迪士尼·皮克斯玩具总动员主题园区的玩水互动体验区，游客们有机会偶遇来自动画电影《玩具总动员》系列的派对恐龙抱抱龙，与造型时髦的他一起体验后院夏日“玩”水派对。
< class="pgc-img">史迪奇的好朋友——粉色安琪，将在6月26日“史迪奇日”初次亮相度假区。她将与爱捣乱的星际宝贝626号实验品史迪奇一起庆祝这个特别的日子。6月26日起，安琪、莉萝和史迪奇将随机惊喜现身明日世界，与游客见面互动。
< class="pgc-img">同时，度假区将为游客带来一系列清凉体验。在E空间·百事舞台上，来自华特迪士尼动画工作室热门动画电影《无敌破坏王》的拉尔夫和云妮洛普将限时返场，开启“破坏王拉尔夫超燃夏日舞蹈派对”，以动感电音和节奏明快的舞蹈瞬间点燃派对气氛，水花阵阵为观众们送上夏日凉爽。
才艺高超的保洁团队将带来夏日特别版“分类回收杂物打”，用分类回收桶和水桶创造出充满感染力的打击乐节奏，将夏日动感推向高潮；“‘夏日狂欢节’城堡秀”“迪士尼探索家乐团”、夏日版“水手打斗”将再次上演；7月15日起，达菲和他的朋友们将再次领航“迪士尼达菲缤纷夏日巡游”。
把夏天一口“吃”掉
餐饮是迪士尼故事讲述体验中不可或缺的一部分。今年夏天，度假区将限时推出180余种餐饮新品，从色彩缤纷、果味十足的创意美食与佳饮，到鲜嫩多汁的烧烤菜品，带游客体验更多“舌尖上的美味”。
< class="pgc-img">度假区今年夏天的美食新品主打“果味十足”，将各种鲜甜多汁的时令水果元素融入菜品中，为游客的舌尖带来层出不穷的新鲜体验，感受夏日的独特风味和酷爽口感。可琦安和米妮经营的可爱甜品店琦妙美味屋夏日大上新，推出新鲜水果挞、奶油蛋糕、年轮羊角包、千层可丽饼蛋糕等用新鲜水果装点的精致甜品；乐园里的小食亭也纷纷推出了新意十足的水果主题单品，比如，虎尾菠萝叉烧三明治、现烤桃子味蛋挞、柑橘鸡翅等。
< class="pgc-img">度假区还特别推出了“奇妙烧烤季”。烧烤季最核心的美食当属烟熏牛肉，牛肉仅用最基础的盐和胡椒腌制，用燃烧的荔枝木10小时熏制后再经过2至4小时低温慢烤，使牛肉肉质酥嫩，外层更有浓郁的烟熏香味，浇上酱汁，令人胃口大开。游客将能在乐园内不同的快餐厅品尝到各式烟熏牛肉主题的美食。 比如，探险岛的巴波萨烧烤推出了戴维琼斯海盗盛宴套餐和巴波萨双人套餐，游客不仅能品尝到烤牛肉，还有铁板烤制的鱿鱼、招牌的肋排和美式盘肠；梦幻世界的皮诺丘乡村厨房则上新了以烤牛肉作为主料的烤牛肉披萨，鸡蛋鲜面配烟熏牛肉、咸菜鱿鱼；游客在老藤树食栈和部落，可以品尝到更多烧烤风味的夏季新品，过足烧烤瘾。
< class="pgc-img">今年夏天，一众迪士尼公主将再度回归奇幻童话城堡里的皇家宴会厅，为游客送上问候与祝福。 皇家宴会厅焕新推出公主主题新菜单，从食材选用、营养搭配，到摆盘设计和迪士尼故事的呈现都别具巧思，小美人、灰姑娘、贝儿、花木兰等一个个公主的故事被巧妙地融入菜单中，为游客们呈现童话般的佳肴盛宴。
三个主题新品系列将发布
美食之外，度假区还将陆续推出三个全新的夏日主题商品系列，为游客们的衣柜和房间增添一抹轻盈时尚的格调。
2024 夏日米奇和朋友们系列商品从美味爽口的夏日美食中汲取灵感，在设计中融入了奶昔、布丁以及草莓等元素。萌趣的奇奇大头包和面料凉爽的防晒夹克是打造夏日漫步潮流造型的不二之选。
< class="pgc-img">2024 夏日达菲和朋友们系列商品中则融入了从果蔬园采摘的造型别致的水果蔬菜元素，花朵形状的菠萝、尤克里里形状的西瓜，以及勺子形状的柠檬都被巧妙地点缀在各种夏日必备单品的设计中，等待游客探索。
小熊维尼和朋友们在百亩森林的池塘中嬉戏玩水，将绿叶、花瓣、荷叶等森林中大自然的清新元素一并融入了 2024 夏日小熊维尼和朋友们系列商品设计中。
全新主题商品系列涵盖了头箍、斜挎包、儿童服饰、奇幻纪念章等各式可爱又实用的单品，将是小熊维尼粉丝们不可错过的好物！度假区将通过官方渠道公布上述夏日主题商品系列的上市日期和更多细节。
在小镇湖畔探索奇妙夏日
夏日的活力也将蔓延到迪士尼小镇和星愿公园。演出“夏日艺趣”将于每周五至周日与大家见面，游客可以在迪士尼小镇聆听动人音乐，欣赏精彩演出。在星愿湖畔，游客可以在“夏日运动体验营”体验一系列充满欢乐与童趣的小游戏，回味童年时光，创造美好回忆。小探险家们还有机会同迪士尼小镇星愿公园探索队一起偶遇公园里的“小小工程师”和“草丛歌唱家”。想要了解这些神秘生物吗？星愿公园将在 7 月和 8 月的指定周六、周日傍晚推出特别探险活动，快来一探究竟吧。
< class="pgc-img">此外，上海迪士尼乐园酒店和玩具总动员酒店正是续写清爽假日神奇的理想之选。游客可以选购“迪士尼奇梦假日——酒店春夏套餐”，其中包含了乐园景观房入住体验、免费娱乐活动、酒店早餐和晚餐、乐园门票、指定乐园美食兑换券三件套和迪士尼尊享卡童趣套装，以及疯狂动物城景点的迪士尼尊享卡。
新民晚报记者 杨玉红
< class="pgc-img">着“Z世代”群体成为消费主力，国内消费市场逐渐进入体验经济时代。
为迎合年轻消费群体的个性追求，许多品牌通过联名的方式双向引流关注、高频产品上新维持新鲜感、线下互动玩法创新增强趣味感等形式提升品牌影响力，打造差异化品牌价值，进而实现品牌升级，知名餐饮品牌探鱼烤鱼便是其中一员。
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吃鱼绝绝“紫”，“苏”适新体验
探鱼烤鱼广佛深专属新品火热上市
6月，探鱼携手“苏东坡”文化IP在全国范围内联名上新紫苏系列新品，并在广佛深区域限定推出35款专属新品！
6月18日，探鱼在佛山创意产业园举行了主题为“吃鱼绝绝紫‘苏’适新体验”的2024新品国风品鉴会，现场就可以体验到超多美味的全新产品。
活动当天，探鱼与广佛当地媒体、广佛本地知名行业领袖们沉浸在露营中国风的体验场景中，一起回顾探鱼品牌的发展历程与成就，共同品鉴新品绝绝紫苏牛蛙烤鱼及广佛深35款全新专属新品。
并通过一系列趣味周边游戏和联名活动，现场传递探鱼品牌年轻化属性，让更多广佛消费者感知到探鱼的品牌势能及创新能力。
探鱼烤鱼佛山营运总监陈胜国在活动上说道，探鱼经过11年的发展，现已成为烤鱼行业的领军品牌，全国门店数量超过350家。
在品牌升级过程中，探鱼一直在不断洞察市场趋势，致力于产品创新，推出各类新口味和新体验，以迎合年轻消费者的需求。
探鱼本次推出的新品就包括绝绝紫苏牛蛙烤鱼、黄金万两咖喱烤鱼、日光番茄烤鱼以及新的牛蛙锅和辣卤系列等。
在本次探鱼烤鱼举办的国风品鉴会上，品牌也创新地分享了其新品系列的特点。
新品中包括了使用香浓紫苏酱和新鲜紫苏叶制成的绝绝紫苏牛蛙烤鱼，以及以新疆日光番茄熬制的酸甜汤底的日光番茄烤鱼。
此外，老干妈豆豉烤鱼、香酥怪味烤鱼、冬阴功烤鱼、黄金万两咖喱烤鱼和古早沙茶酱烤鱼等多款新品也一一亮相，每一款都有其独特的口味和风味。
品牌还推出了全新的中份菜“紫苏牛蛙锅”和限时升级的“绝绝紫爆汁炸鸡”，都添加了新鲜紫苏叶，带来倍增的风味体验。
在饮品方面，探鱼同样创新地推出了“绝绝紫巨峰葡萄冰沙”和“绝绝紫嚣张巨峰葡萄桶”，每一口都能感受到夏日的清新。
品鉴会现场还精心设置了自助冰粉区及趣味游戏区。夕阳环绕之下，到场嘉宾都沉浸在这场美食品鉴的盛宴中。探鱼新品也获得大家一致喜爱。嘉宾们纷纷与新品拍照打卡，解锁探鱼国风美食之旅新体验。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">02
2024年目标门店数500家
开启全球加盟新篇章
探鱼成立于2013年，经过11年的稳健发展和不断创新，探鱼烤鱼品牌在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，以其独特的场景营销和顾客体验定制化战略，赢得了市场的广泛的认可和消费者喜爱。
在11年的发展历程中，探鱼不断地探索最新、最有创意的场景营销形式，让品牌始终走在消费者体验感进化的前沿。
在场景营销方面，探鱼通过精准观察消费者需求，不断创新营销活动、产品研发和餐厅空间设计。例如，2022年通过举办露营形式的品鉴会，将烤鱼产品与户外消费场景紧密关联，留下了品牌年轻、活力和探索的印象。
探鱼的产品研发同样注重顾客的感官、味觉和互动体验，在6月推出的新产品紫苏牛蛙烤鱼中，品牌围绕“绝绝紫”进行创意传播，延伸出紫苏的文化和功效，以及与烤鱼的搭配，引发市场的广泛讨论。
空间设计上，探鱼推出的“探鱼烤鱼RICH店”模式，集合了娱乐城的元素，旨在营造一个充满活力和乐趣的环境，满足年轻消费者的社交需求。
截至目前，探鱼全国门店数量已突破350家，稳居行业前列，影响力和市场占均达到历史新高。
随着品牌的不断壮大，探鱼宣布在2024年将进一步扩充门店规模，目标突破500家。同时，探鱼已准备好向全球开放加盟，期待与更多优质合作伙伴共创辉煌。
值得一提的是，在扩张的过程中，探鱼将继续根据消费者的不同需求，不断进行餐厅模式的创新和升级，以期为消费者提供更加个性化和差异化的餐饮体验。
正如探鱼创始人曾在品牌10周年发布会上说的那样：“探鱼始终秉承回归真正的以顾客为中心的责任，推动品牌向前发展。”
（资讯）
文 | 北岛
编辑 | 李媛
