城一味
八方共食一份人间烟火
寒冷的冬日，有什么比吃上一顿美食更暖人心？
美好的味道，源自食材和味蕾的完美碰撞。在赤水河谷沿岸，有无数美食承载着赤水河延绵千年的传奇，在筵席间传礼，在唇齿间留味，在人心中入魂。
< class="pgc-img">仁怀市
茅台之都，美食之城
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紫云牛肉火锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在赤水河下游、毗邻茅台酒厂的这个小城镇，几乎家家户户都会做紫云牛肉，不论是过年过节，还是平日的家常便饭都少不了紫云牛肉的身影，并且这道菜是以“主宾”的身份出席。
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合马羊肉火锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">秋冬季节，回家吃上一顿热气腾腾的羊肉火锅，整个身体都是暖呼呼的。合马羊肉口味之所以独特，就在于羊肉要用当地所产酱香型白酒闷醒一下，温水时进锅开煮，用文火慢炖，让酱酒的醇厚中和黔北麻羊的膻腥，让黔北麻羊肉与赤水河酱香酒相得益彰，烹调出让人垂涎不绝的合马羊肉。
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鲁班鸡爪
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲁班鸡爪，软嫩滑糯。独特的卤水配方让万千食客，流连忘返。一般鲁班鸡爪还会搭配炸火腿肠、小甜肠、洋芋等，是仁怀人人都喜爱的解馋小吃。
?推 荐 店 铺紫云牛肉火锅：
1?? 张二妹紫云牛肉馆（仁怀店）
地址：遵义市仁怀市九子摊对面田家湾子梅子坳
2?? 巫老二紫云牛肉（仁怀店）
地址：遵义市仁怀市紫云镇G212向阳村街道组58号
3?? 紫云兄弟烫皮牛肉
地址：遵义市仁怀市丰源巷124号商铺
合马羊肉火锅：
1?? 正宗合马羊肉
地址：遵义市仁怀市生界安置小区汽车站旁
2?? 合马田家羊肉
地址：遵义市仁怀市民兴街179号
3?? 合马老字号羊肉馆
地址：遵义市仁怀市醉美水街906号
鲁班鸡爪：
1?? 正宗鲁班陶家鸡爪爪
地址：遵义市仁怀市中街心连心超市正对面
2?? 鲁班美食香鸡爪爪店（市医院店）
地址：遵义市仁怀市黄家田社区前进组（生界安置小区一排3号）
3?? 老字号鲁班鸡爪爪
地址：遵义市仁怀市中枢街道陈香南路（馨天地99号）
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赤水市
大快朵颐品尝人间至味
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煳辣壳面
< class="pgc-img">< class="pgc-img">赤水人的早晨从一碗面中苏醒。用辣椒制成的煳辣壳，经无油炒过后捣成粉末，比普通辣椒粉要香，辣味更足。鸡粉、煳辣椒、猪油、大骨汤打碗，放入煮好的水面，加入肉臊子、葱花，这就是“煳辣壳面”，赤水人喜闻乐见的早餐。
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豆花烤鱼
< class="pgc-img">< class="pgc-img">夜幕降临，宵夜登场，赤水人的夜生活从烧烤摊登场。滋滋冒水的烤串只是配角儿，真正的主角是每桌必点的豆花烤鱼，堪称赤水的宵夜之王。入口即化的嫩豆花，裹着外焦里嫩的鱼肉，配上浓香咸辣的秘制香料，辣得痛快，吃得过瘾！
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赤水桶桶烧
< class="pgc-img">< class="pgc-img">如果是朋友结伴成团来赤水游玩，一定要品尝深谙分享精髓的桶桶烧。焦香带脆的外壳下是柔软带韧的嫩肉，一口咬下去，唇齿留香，丰富的蘸料添加更为奇妙的口感，和烤肉一起组成了最佳CP。
?推 荐 店 铺煳辣壳面：1?? 晏伙二煳辣壳面地址：遵义市赤水市竹苑路靠近赤水湾（东门码头）处2?? 二苗辣壳面地址：遵义市赤水市金斛路团结小区6栋1层2号门市3?? 瑞哥胡辣壳面地址：遵义市赤水市市中街道红军大道北路逸景苑一期
豆花烤鱼：
1?? 何记豆花烤鱼
地址：遵义市赤水市贵福金街2号楼11号门市
2?? 老字号·赤水第一蒸烧
地址：遵义市赤水市江源路220号
3?? 金三角豆花烤鱼（原新车站店）
地址：遵义市赤水市贵福金街2号楼
赤水桶桶烧：
1?? 桶桶烧（赤水店）
地址：遵义市赤水市中南路
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习水县
山水之间，寻找美食密码
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习水豆腐皮火锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">习水豆腐皮火锅，是习水人人都爱的火锅之一。小小的砂锅里，翻滚热辣的红艳汤锅，配上薄片豆腐皮，不知不觉间俘获了很多人的心。习水纯手工制作的豆腐皮，皮薄不粘、筋丝好，独有的筋道让它越煮越入味，又不容易被筷子夹断。
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习水麻羊火锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在没有暖气的南方，喝一碗羊肉汤、吃一锅羊肉，成为众多习水人最爱的御寒方式。肥瘦相间的羊肉在羊油与菜油的相伴中开启了美味之旅，撒上香菜和蒜苗，这就是习水寻常人家最常见的黔北麻羊火锅。
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习水苕汤圆
< class="pgc-img">< class="pgc-img">习水苕汤圆的皮是用红薯粉制作的，包上肉、冬笋、葱、油渣等馅料，苕汤圆煮熟后，勾兑好调料，加入灵魂折耳根，外皮软糯微甜，馅心油润咸香。
?推 荐 店 铺习水豆腐皮火锅：1?? 健康豆腐皮总店地址：遵义市习水县希望社区娄山南路希望城一期5栋109室2??吉康豆腐皮（佳诚花园店）地址：遵义市习水县红二路与赤水西路交叉口北150米
习水麻羊火锅：
1?? 黔北麻羊肉（习水店）
地址：遵义市习水县红都世纪城46栋2-2号
2?? 习水特色名食马临羊肉
地址：遵义市习水县蓉遵高速柑甜下道口东北行50米
习水苕汤圆：
1?? 叶记苕汤圆
地址：遵义市习水县380县道东50米
2?? 徐奶奶苕汤圆
地址：遵义市习水县红旗街133号
3?? 王记苕汤圆
地址：遵义市习水县矿中社区龙井巷3号
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初冬来临，大口进食
获取能量，就算胖了
也能美其名曰“正贴冬膘呢”
本期编辑│舒 滢
一 审│任嘉欣
二 审│田 成
三 审│林 玲
主 办：遵义市文化旅游局
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云这几道美食，没吃过真的算你没口福！
肉饼
紫云肉饼，酥脆黄亮，油润椒香。制作步骤：1．和面 2．制馅 3．成形 4．熟制。与一般肉饼不同的是，紫云肉饼使用猪油煎炸，味道极好。肉饼外酥里嫩、油而不腻、香醇可口。再配上一杯豆浆当早餐是再好不过了。紫云最好吃的肉饼在哪里？不用说，一定是“罗老三家粑粑”了。
砂锅粉
砂锅粉是贵州各地到处都有的一种砂锅美食，有较多种口味供选择。砂锅粉也是紫云特色小吃之一，砂锅粉烫鲜香，驱寒暖胃，风味独特。在冬季深受大众喜爱，原因是砂锅粉在食用时是连砂锅当作碗一起端上桌，上桌后锅里的汤还在上下翻滚，滋滋作响，热气腾腾，宛如坐在火边食用火锅一般，人们吃完砂锅粉后，砂锅依旧烫手。越是天冷吃得越是舒服，具有驱寒暖胃之功效。特别是感冒的人吃了，吃完大汗淋漓，全身痛快无比。
裹卷是安顺的有名小吃，它起源于90年代，紫云人借鉴安顺裹卷的做法又制作出了紫云人口味的裹卷。裹卷皮洁白，搭配上折耳根、黄瓜丝、胡箩卜丝、海带丝等配料，香辣爽口，开胃生津。在紫云这样的小吃随处可见，它是紫云人生活饮食的一种习惯，无论是小孩、年轻人还是老人，都喜欢吃。裹卷为冰冷食物，在炎炎夏日吃起清凉爽口。馅料的颜色自里面透出来，晶莹剔透红红绿绿煞是好看，单是外观已令人食欲大振。入口先是粉皮爽口的凉，继而咬下去，各种馅料特别的香味一一散发出来，有的清香，有的清爽，滋味妙不可言。
◆ 丝娃娃 ◆
丝娃娃是一种紫云街头最常见的小吃，素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。丝娃娃得名是因为形状颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。
“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却有—只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、炸黄豆等配菜浇上鲜美的辣椒水即可入口。
凉粉
凉粉是用绿豆淀粉加水调成糊状，通过漏盆落入沸水锅煮熟，再经冷却成型，凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”凉粉调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。在紫云，凉粉的吃法有两种：一是凉拌，二是烹煮。炎炎夏日，人们多选择凉拌凉粉，入口冰爽美味；而在寒冷的冬日，人们则选择煮凉粉，加上肉沫及猪油及其他调料一起烹煮，佐料的香味全渗入凉粉里，咬上一口有凉粉的清爽和佐料的浓香混合，让人爱不释手。
辣是人生中的一场冒险，也是舌尖上的极致狂欢，辣味一入口，便能瞬间激起味蕾上的千层浪花，心头也满是畅快之意，待浪花散尽依旧回味无穷，这大概就是嗜辣之人难以戒辣的原因。
< class="pgc-img">我国的食辣历史很长久，但最早的辣味并不是来自辣椒，而是来自花椒、生姜等这些辣味更温和一些的食材，辣椒则是在明朝末年从南美洲远渡重洋进入我国，到了清朝时期辣椒才开始被更多人烹饪食用。
< class="pgc-img">说起吃辣，就不能不提江西、湖南、四川、贵州这几个“吃辣大省”，由于气候潮湿等原因，人们对辣味食物的需求大大增多，而辣椒也就逐渐成为了这几个省份餐桌上的“主角”。这些吃辣大省在近些年来也没少偷偷较量，想要在吃辣赛道上论个高低，那就在这四个吃辣大省中分别挑出个“最能吃辣”的城市，放在一起比比，看看这些头号选手们到底谁更能吃辣？
< class="pgc-img">一、江西萍乡
江西是一个最常被大众所忽略的吃辣大省，但当江西人默默端出自家的省菜“辣椒炒辣椒”时，大部分人都能瞬间被折服，而在江西这个隐藏的吃辣大省中最能吃辣的一定莫过于萍乡，这是连隔壁的湖南人都亲自认证的结论。没办法谁让萍乡地处江西、湖南两省交界处，这也就让萍乡人天生叠加了两种吃辣基因，鲜辣、香辣都要吃。
< class="pgc-img">萍乡的莲花血鸭和小炒肉是萍乡菜的两道经典辣味代表菜，当地特产的仔鸭用茶油、姜蒜、米酒爆炒，再把一大碗的鲜红辣椒丁下锅炒出香辣味，最后浇入鲜鸭血翻炒出锅，红椒红油无不在诉说它的辣味，鸭肉入口后发现连鸭骨都浸入了香辣味。
< class="pgc-img">另一道萍乡小炒肉也与其他地方的小炒肉不同，炒嫩肉片时不止放了鲜青椒，还有占了半盘份量的干辣椒和红辣椒，光是看着就觉得嘴中火辣辣了。
< class="pgc-img">有人形容萍乡菜说，“那一碗菜里面半碗都是辣椒，不管什么菜炒出来都是红色的。”若是单纯的以为在萍乡只要避开萍乡菜就能减少摄入辣椒量，那更是大错特错，无论是吃炒粉、拌粉，还是吃馄饨、拌饭这些小吃主食，那萍乡餐馆的老板也都能给你放入满满的辣椒，被辣昏了想点个西红柿蛋汤喝喝解辣，那汤上面也依旧能飘着辣椒。
< class="pgc-img">而萍乡人连下酒都要吃炸辣椒节，还有用辣椒做成的辣椒饼也是萍乡人的日常零食，可以说萍乡人绝对是吃辣的天花板。
< class="pgc-img">二、湖南邵阳
湖南人嗜辣的喜好远近闻名，而湖南各地区里最能吃辣的那必须得是邵阳，若是把邵阳排在第二，那别的地方肯定都不敢称第一。邵阳人真的是无辣不欢，天天换着花样吃辣椒，除了鲜吃辣椒外，辣椒又被他们做成了白辣椒、剁椒、干辣椒、油辣椒、烤辣椒等等，一到饭点走在街头村口就能闻见浓浓的辣椒香。
< class="pgc-img">在邵阳从清晨起床就开始吃辣，去米粉店来上一碗香喷喷的牛肉粉，牛肉和米粉直接就夹杂着不少的红辣椒，浇上高汤的那一刹那碗中就浮起了一层红油。
< class="pgc-img">中午盛上满满一碗的米饭，往饭桌中心扫上一眼，炒好的血鸭、口味鸡、剁椒鱼头、猪血丸子就没有一道不是辣口的，连烧个家常豆腐、炒个盐菜、红薯粉都要放上半碗青椒、红椒，就这些辣菜那米饭必须分分钟见底。
< class="pgc-img">等太阳落山，各种口味虾、烤肉串、烤鱼、香辣蟹、盘鳝等宵夜吃起来都是一个又香又辣，身上可一定要备好水和饮料，不然真的会辣到原地起飞。
< class="pgc-img">三、四川自贡
俗话说“食在四川，味在自贡”，去四川吃辣那一定要先去自贡。自贡是“千年盐都”，也正是因为产盐制盐，自贡人长时间待在高湿度的环境中，就更需要靠吃辣椒来排汗排湿，久而久之就形成了“鲜到叫，辣到跳”的自贡盐帮菜。
< class="pgc-img">来到自贡就要先做好要被辣翻的心理准备，自贡绝对会制服住每一个嘴硬说自己能吃辣的人。不用说太多，就一道火边子牛肉就能让人辣到怀疑人生，薄如蝉翼的牛肉片吃起来先是酥香，但慢慢的辣味开始在口腔中蓄力，越吃越辣，可还忍不住想继续吃。
< class="pgc-img">自贡的兔兔也是一定要吃的，无论是鲜锅兔，还是冷吃兔，那共同的特点就是辣，一个走香辣风，一个则走鲜辣风。
< class="pgc-img">还有跳水鱼、仔姜蛙、爆炒腰花、水煮牛肉、火爆田螺等各种肉类食材，不管是煎炒煸烧，还是炖煮炸熘，都少不了小米椒、二荆条、干辣椒、红油豆瓣酱、辣椒油、仔姜等辣味食材的叠加搭配，甚至连吃个豆花都要浇上一勺麻辣酱汁。
< class="pgc-img">只要在自贡吃上一段时间，那再去四川的其他地方吃饭，就会觉得都是微辣口，吃起来毫无负担。
< class="pgc-img">四、贵州遵义
辣椒登上国人餐桌的第一站就是贵州，和自贡相反，贵州就是因为自古不产盐，辣椒才占据了贵州人餐桌上的“C位”，而贵州现今每年的辣椒产量也一直是全国第一，遵义就是贵州辣椒的重要产区，占全国辣椒总产量的13%左右，被誉为“辣椒之乡”，所以质疑谁不能吃辣都行，就是不能质疑遵义人不能吃辣。
< class="pgc-img">遵义简直就是嗜辣者的天堂，早上的糯米饭和红油米皮里要放上两三勺的红油辣椒才行，加了辣的糯米饭和土豆丝、脆哨等配菜吃起来香辣软糯，口感十分丰富。
< class="pgc-img">还有鲜香美味的羊肉粉里也要多来两勺糊海椒和花椒面，甚至还要再配上一碟炸好的辣椒酥来下粉。吃豆花面也是和自贡一样，必须要配上一碗飘着红辣油的蘸水，连吃包子都要配上一碟糊辣椒或是干辣椒粉调的蘸水。
< class="pgc-img">遵义菜就更不用说了，最有名的遵义辣子鸡吃起来鲜香油辣，辣的让人上瘾。遵义人还有不少自己的香辣火锅，像紫云牛肉火锅、合马羊肉火锅、黑豆花竹笋鸡火锅、鸭溪豆豉火锅，锅底一眼望去全是飘着厚厚的红油，空气中散发的都是辣椒和肉混合的香气。
< class="pgc-img">另外遵义还有特吸引人的酸辣味，一锅又鲜又酸又辣的酸汤鱼绝对让人流连忘返，毕竟遵义人每年备上几十上百斤的酸辣椒可不是说说而已。
< class="pgc-img">——老井说——
把这四座最能吃辣的城市放在一起，还真的是难分胜负，因为每一座城市吃的辣都不太一样，江西萍乡和四川自贡更多的是吃鲜辣和咸辣，而湖南邵阳则注重香辣，贵州遵义吃酸辣更多，同时糊辣椒的吃法也有些与众不同，但辣椒吃的都挺猛的。如果有对这四座城市比较了解的朋友，也可以在评论区分享一下你的看法，或是觉得还有其他更能吃辣的城市也可以在评论区留言。#五月生活碎片#
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
