长文创作激励计划#

巴马黑腐竹蒸鲜带

原料：

带子、黑腐竹、油、蒜

制作：

1、将蒜剁成蓉后与食用油调成油蒜蓉待用；将带子、黑腐竹分别加油蒜蓉拌匀入味；

2、摆盘蒸熟即可。

创意思路：巴马黑腐竹搭配鲜带子，分别拌蒜蓉酱入味，再撒厚厚一层炸蒜蓉，真是一道口味好、毛利高的创新蒸菜。

节瓜焖走地鸡

制作：

1.取三黄鸡一只约1.5千克宰杀治净，先将鸡翅卸下，分别剁下翅根和翅中，两对翅共得4块，剞上斜一字刀深至骨头便于入味。

2.再将鸡腿卸下，剔去骨头，分切成四份，两根鸡腿又得8块鸡肉，这总共12块肉用于制作红枣蒸鸡。

3.剩余鸡肉斩件，调入少许盐、味精、鸡粉、胡椒粉后，加生抽20克、生粉25克抓匀待用。

4.剩余码好底味的鸡块入锅煎至表面定型后倒出，锅留少许底油，放入蒜子、姜块爆香，下入煎好的鸡块，沿锅壁烹入一勺广东米酒祛腥，加清水没过，烧开后调入盐5克、味精5克、糖5克、生抽10克、蚝油10克，转中火，将汤汁收掉1/3，下入飞过水的节瓜块200克一同烧制入味，下入小葱段40克，盛入盘中即可上桌。

香辣竹胎盘

这里所说的“竹胎盘”，即竹荪蛋外表那层可食用的皮。

制作：

1.取涨发好的竹胎盘150克，入油锅炸至略带干香后，倒出沥油。

2.锅里放油，先下姜末、蒜末和干辣椒节炒香，倒入竹胎盘，加盐、鸡精、花椒油、香油和小葱节炒香，起锅装盘即成。

坝坝香碗

原料：

猪五花肉200克、韭菜花25克、海带丝100克、水发黄花50克、鸡蛋皮1张、水发木耳50克、鸡蛋、红苕淀粉、盐、味精、香醋、花椒粉、美极鲜、鲜汤、鸡油、色拉油各适量

制法：

1.把猪五花肉切成小块纳碗，加盐和花椒粉腌味1小时后，再加入用鸡蛋和红苕淀粉调成的蛋糊一起拌匀，待下入五成热的油锅炸定型以后，捞出。另把鸡蛋皮切成丝，待用。

2.把炸好的猪五花肉切成片，定碗并用海带丝、黄花和木耳盖面，调咸鲜口味后入笼蒸45分钟，取出来翻扣碗内，撒上韭菜花并灌入用盐、味精、香醋、美极鲜和鸡油调好的鲜汤，最后撒上鸡蛋皮丝即成。

鳕鱼辣烧红薯粉

主料：

鳕鱼250克

辅料：

红薯粉块200克

小料 ：

红葱碎5克 蒜碎5克 葱白5克 小米椒圈2克. 八角1粒

调料：

蒸鲜豉油10克 混椒香辣酱15克 浓缩鸡汁5克 蚝油15克 辣鲜露15克 鲜酱油15克. 黄酒20克 糖2克 红油10克 麻油5克 葱油10克 黄油20克

制作：

1. 红薯粉块用400克清水混合溶化，不粘锅烧热用冷油滑锅加清水400克烧开，倒入红薯溶液中火烧煮，同时不断搅拌溶液，至溶液凝固透明，倒入涂油的容器中冷藏2小时，取出改刀切块；

2. 鳕鱼改刀，弹少许生粉，180度油温快速炸定型，捞起沥油；

3. 锅加黄油、红葱碎、蒜碎、八角炒香，烹黄酒，加清汤400克，加入蒸鲜豉油、鲜上鲜酱油、混椒香辣酱、浓缩鸡汁、蚝油、糖、辣鲜露，切块红薯粉（用350克）、小米椒圈煮开，再放入鳕鱼略煮，不要勾芡，淋入锅边醋、红油、麻油、葱油，出锅装盘撒葱白即可。

雪菜捞排骨

此菜中的排骨选用猪小排，经过与雪菜的共同烹制，雪菜加上了肉香味，排骨也吸取了雪菜的鲜香，成菜肉软嫩，雪菜爽口，咸鲜微辣，符合大多数人口味。

原料：

雪菜150克，排骨300克。

调料：

桂皮、生姜各15克，八角5克，香叶、醋各2克，酱油、料酒、红辣椒各3克，大蒜10克，花生油20克。

制作：

1.排骨洗干净，入沸水中焯水，去血水，反复撇直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。

2.将排骨放入大碗中，放料酒、酱油、醋与生姜、大蒜一起腌制20分钟左右。

3.锅烧热，放花生油，八成热时下排骨翻炒，炒至排骨变色入味时倒入适量热水，以没过排骨为宜，然后大火煮至翻滚，转小火慢炖至排骨软烂，放雪菜，继续小火慢炖，炖至锅底剩下少许汤即可出锅，装盘，上桌。

关键：

排骨一定要经过充分祛腥，不然后期会影响整个菜品味道。

米椒姜爆兔

制作：

1.把兔肉切成方丁，加盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉等腌渍入味后，再下五成热的油锅里滑油，捞出来后待用。

2.锅留底油烧热，先投入藤椒爆香，再把小米辣椒条、子姜片和兔丁放进去，翻炒时加少许盐和味精，炒匀后装盘即好。

佛手瓜桑拿鸡

蒸，这种最大限度保存食材本味的烹调方式，充分体现着顺德人对食材的“尊重”，因此“桑拿”系列菜式由此诞生。在当地，鸡鸭鱼肉皆可“桑拿”，而这一系列菜品的代表，非“桑拿鸡”莫属。当地多数店家都会直接将蒸锅摆到前厅的餐桌上，食材入锅后服务员会设定闹钟，熟透开盖即可食用，省去了传菜等环节，在最短的时间内让食客将新鲜蒸好的食材送入口中。

制作：

1.取三黄鸡半只约800克，洗净后用布吸干水分，斩成麻将小块，纳入盆中，加泡好的虫草花10克、干红枣片15克、小葱段15克、陈皮丝15克、广式腊肠片20克拌匀，调入胡椒粉1克、味精5克、糖5克、盐5克、蚝油10克、生抽10克、生粉15克抄拌均匀。

2.锅内加水，在蒸箅上垫入佛手瓜片200克、泡好的木耳50克，加盖大火将水烧沸，将拌好的鸡块盖在佛手瓜和木耳上，加盖计时5分钟。

3.等待的间隙，客人可以根据喜好调制蘸汁，除了上等的豉油，还有香油、花生油、葱丝、姜末、香菜等可供搭配，待蘸水调好“桑拿鸡”刚好成熟，此时要趁热享用，方能领略这种美食的妙处。

豉椒爆肥肠

制作：

1.先把猪肥肠治净并卤熟，再捞出来切成块；另把黄瓜切成菱形块，小米辣椒对切开。

2.锅入菜油烧热，先下老干妈豆豉辣酱炒香，再把肥肠块、黄瓜块和小米辣椒放进去，边炒边加盐、味精、鸡粉等炒香，起锅装盘便好。

佛门素鹅

原料：

青笋丝、胡萝卜丝、青瓜丝、心灵美萝卜丝、香菇丝、青菜、豆皮卷、鸡蛋、生粉、盐、鸡粉

制作：

1、把青笋丝、胡萝卜丝、青瓜丝、心灵美萝卜丝和香菇丝放盆里，加盐和鸡粉拌匀，待用。

2、取鸡蛋液和生粉调成蛋粉糊。

3、先把油豆皮泡软，捞出来搌干水分后，把拌好味的青菜丝放油豆皮上面，卷成长卷再用蛋粉糊去把豆皮的边粘严实，待用。

4、锅里放色拉油，烧至四成热时把豆皮卷放进去，炸至呈金黄色且外表起皱时，捞出来切成段装盘，用睡莲花和干冰作装饰便好

浸辣椒炒肥肠

原料：

新鲜肥肠250克，浸辣椒50克，芹菜20克。

调料：

盐10克，味精10克，生抽10克。

制作：

1.肥肠清洗干净，下开水锅飞水，过凉后剔除多余油脂。肥肠加姜葱入高压锅上气2分钟压熟，捞出切粗丝。

2.猪油烧热，下肥肠煸香，加生抽、水稍焖，倒起。净锅下猪油烧热，下浸辣椒煸香，调味翻匀，再放入肥肠炒匀，即可出锅。

宁夏枸杞山药炖羊腿

（两份量）

此菜使用了黄芪、枸杞、红枣、人参等滋补药材，有很好的养生效果，成菜羊肉鲜嫩软烂，山药软嫩可口。

原料：

羊腿肉1500克，山药800克。

药材料：

黄芪4克、红枣20克、生姜10克、八角2克，鲜人参100克。

调料：

盐6克，味精4克。

制作：

1、羊腿肉洗净，剁成5厘米见方的块，入清水中浸泡30分钟，下入沸水中焯去血水捞出，用流动水冲凉。

2、山药去皮，切成5厘米见方的块，焯水备用。

3、将羊腿肉放入沙锅，下入药材料，大火烧沸后转小火炖50分钟，再放入山药块和盐、味精，小火炖制20分钟，最后放入泡好的枸杞少许，小火炖5分钟即可。

天鹅蛋炖阿拉斯加蟹柳

上海和善堂会所的刘兰平师傅推出了一款颜值极高的位上菜：将炒蟹粉、蟹柳与半只鹅蛋组装售卖，品相高端、毛利可观。另外，蒸蛋与海鲜是一组完美拍档，“文蛤蒸蛋”即是一例，因而此菜也可改用贝类小海鲜制作，降低成本的同时激发了其鲜美度。

制作：

1、取黑棕鹅的蛋一只，用钢丝球将外壳擦洗干净，用剪刀纵向对半剪开，倒出蛋液备用。

2、在蛋液内调入少许盐和鸡粉打散，倒回剪开的蛋壳中，放入蒸箱蒸4分钟左右，取出备用。

3、在蒸蛋的同时将炒锅上火烧热，下底油煸香葱姜末各5克，倒入熟拆的阿拉斯加蟹腿肉50克、蟹粉20克小火煸炒出香，烹入黄酒10克翻匀，下盐、糖、鸡粉、胡椒粉调味，起锅装入蒸好的鹅蛋中即可走菜。

咖喱洋葱炒烤羊肉

这道菜味道非常特别，将羊后腿肉先烤再炒，搭配上咖喱粉，成菜风味浓郁，十分适合下酒。

原料：

羊后腿肉300克，洋葱丝100克。

调料：

盐2克，味精1克，咖喱粉2克，姜油5克。

制作：

1、羊腿肉切片，正常腌制后，入烤箱上下火各210度烤至半干出香，取出。

2、锅下姜油，下入洋葱丝炒香后，放入羊腿肉片，调入调料炒至出香，出锅装盘即可。

韭香口口脆

原料：韭菜150克、鸡蛋3个、即食薯片15片、小米椒圈、盐、精炼油各适量制法：1.把韭菜切成碎粒状。另把鸡蛋磕碗内，加少许的盐搅散后，待用。2.净锅放少许的油烧热，倒入鸡蛋液炒成“桂花”状以后，倒入韭菜碎和小米椒圈，加盐调味，翻匀便起锅装盘，围摆上即食薯片成

到底什么餐饮项目比较挣钱?#

在竞争激烈的餐饮行业，要想实现高利润并不容易。然而，选择合适的项目并采取合理的经营策略，能大大提高成功的几率。以下是几个具有高盈利潜力的餐饮项目，以及如何有效经营的建议。

一、小吃快餐类

1. 特色地方小吃店 特色地方小吃如陕西肉夹馍、天津煎饼果子、长沙臭豆腐等，因其独特的地方风味和低廉的价格，深受消费者喜爱。这类小吃店投入小，回报高，只需选择合适的地段，如商业区、学校周边，就能吸引大量客流。

2. 炸鸡店 炸鸡店一直是餐饮行业的热门项目。制作简单、受众广泛的特点，使其成为许多创业者的首选。韩式炸鸡、台湾盐酥鸡等不同风味的炸鸡店可以根据当地消费者的喜好调整口味，增加吸引力。

经营技巧：

• 位置选择： 选择人流量大的地段，如商圈、学校附近。
• 特色打造： 在传统口味基础上创新，推出不同风味的产品。
• 营销推广： 利用社交媒体进行宣传，推出优惠活动吸引顾客。

二、饮品类

1. 时尚饮品加盟店 奶茶、水果茶等时尚饮品近年来备受追捧，尤其在年轻人群体中。加盟知名品牌如喜茶、奈雪的茶等，可以借助品牌的知名度和营销支持，迅速打开市场。

2. 鲜榨果汁店 健康饮食观念的普及，使得鲜榨果汁店越来越受欢迎。以健康、新鲜为卖点，吸引注重健康的消费者。

经营技巧：

• 品牌选择： 选择知名度高、口碑好的品牌加盟。
• 产品更新： 根据季节变化和消费者需求，定期推出新产品。
• 宣传推广： 利用社交媒体和线下活动进行推广，增加曝光率。

三、主食类

1. 粉面馆 重庆小面、螺蛳粉、兰州拉面等粉面馆，以其独特的口味和快速的出餐速度，深受消费者喜爱。翻台率高，使其具有很高的盈利潜力。

2. 煲仔饭专门店 煲仔饭以其米饭和各种食材搭配的丰富性，成为许多消费者的首选。锅巴的独特风味更是吸引顾客的亮点。

经营技巧：

• 口味保证： 确保食材新鲜，口味独特，吸引回头客。
• 快速出餐： 优化出餐流程，保证顾客在高峰期能快速拿到食物。
• 位置选择： 选择办公区、学校等人流量大的区域开店。

四、烧烤类

1. 传统烧烤店 传统烧烤店在夏季尤其受欢迎。搭配啤酒等饮品，可以吸引大量夜间消费人群。

2. 电烤、无烟烤 新型的电烤、无烟烤模式，符合现代消费者对健康和环保的追求，同样具有很高的市场潜力。

经营技巧：

• 环境卫生： 确保店内环境整洁卫生，给顾客良好的就餐体验。
• 多样化产品： 除了传统烧烤外，提供一些创新的烧烤菜品。
• 营销活动： 在夏季推出优惠套餐或团购活动，吸引顾客。

总结

选择合适的餐饮项目，并通过合理的经营策略，能够大大提高成功的几率。无论是特色小吃、时尚饮品还是传统主食和烧烤，只要用心经营，注重口味、服务和营销，都会有不错的回报。希望以上的建议能为您的餐饮创业提供一些灵感和帮助。

代餐饮创业的新模式呈现出多元化和创新化的特点，主要包括以下几个方面：

1、新零售餐饮模式：通过线上线下融合，利用互联网技术实现智能化管理和定制化服务。这种模式不仅提高了运营效率，还满足了消费者便捷、个性化的需求。

2、体验式餐饮：将餐饮与娱乐、文化等元素相结合，为消费者提供更具体验感和情感共鸣的餐饮服务。比如，主题餐厅、沉浸式餐厅等，通过独特的场景布置和互动体验，吸引并留住顾客。

3、外卖模式：随着外卖市场的不断扩大，纯外卖店成为餐饮创业的新选择。这种模式投资小、收益快，但也需要注重产品和服务质量，以及外卖平台的运营策略。

4、连锁化经营：通过加盟或直营的方式，在多个地点复制相似的餐饮业务，实现品牌影响力和规模经济。连锁化经营有助于标准化管理、降低成本，并提高市场竞争力。

5、产品创新与服务优化：开发独特口味的菜品，结合当地特色与多元文化融合，满足消费者多样化的口味需求。同时，引入优质的成品菜供应链，例如粮农星厨就很不错，只有这样才能提升服务效率和顾客体验。

6、品牌营销与社交媒体：利用社交媒体、内容营销等方式进行品牌宣传和产品推广，吸引更多潜在客户。通过打造品牌故事、举办线上线下活动等方式，增强品牌影响力和顾客粘性。

综上所述，当代餐饮创业的新模式注重线上线下融合、体验创新、连锁化经营、产品创新与服务优化以及品牌营销与社交媒体等多个方面。这些新模式为餐饮创业者提供了更多的选择和机会，同时也对创业者的经营能力和创新思维提出了更高的要求。