源：餐饮好案例（微信id：canyin120）忘川 原创

近日，一用户就“开了三个月的餐馆何去何从”的问题咨询了餐饮好案例君。而这个问题我想在餐饮创业初期，大家都会遇到过，尤其是一些开在地段一般的餐厅。今天就将餐饮好案例（微信id：canyin120）对此的一些看法和想法与大家做一个简单的分享：

他的疑惑是你的纠结吗

餐厅名：X餐厅

开业时间：3个月

餐厅规模：小，夫妻作坊

市场定位：工业区打工仔

出品定位：炒菜

房租：2300/月

开店花费：8万

盈亏现状：500元左右/日。不亏，最多赚一个人的工资。

用户疑惑：是继续努力把店开下去，还是放弃经营？

既然开始了，就不要驻足彷徨

刚起步的餐厅或多或少都会遇到短期不能盈利赚钱的问题，换而言之，“三月死”是很多餐饮创业者必经的一个生死劫，有效规避之后餐饮创业才算是真正意义上的起步。

对于该用户的疑惑，餐饮好案例君认为，把店开起来已经是迈出了成功的第一步，而现在餐厅还没有亏损，就说明还有回旋的余地。因此，餐饮好案例君针对该用户给的以上信息，提出了以下建议，希望能够对他店铺的持续经营有所帮助。

第一招：找准市场定位

从消费群体来看，餐厅不妨锁定所在区域的打工仔为对象，以工业区大食堂+特色炒菜快餐店的定位作为突破点，根据需求提供丰富的快捷的服务品类，毕竟打工仔用餐时间有限，一般三餐都没时间做，早餐可以提供包子、油条、豆浆、粉面之类的产品，中午可以推出快餐盒饭，晚餐、宵夜则可以兼顾打工仔请客需求，推出精美小炒。

总之，尽量在产品上做到物美价廉，毕竟打工仔收入水平不高。

第二招：口味与营养兼顾

打工仔在选择快餐这样的速食饮食，对于选择菜品的时候，往往忽略了荤素搭配，营养均衡这一要素，但是顾客忽略的正是餐厅需要重视的，在荤素搭配上打“健康营养牌”会比同行更为出彩；当然，最重要的还是好吃，在菜品、价格都差不多的情况下，顾客当然会愿意选择更好吃的那一家餐厅了，如果味道都吸引不了食客们，谁还关心你的搭配均不均衡，营不营养啊。

第三招：提供多种就餐方式

店铺小，到用餐高峰期难免会出现等位或者拼桌的问题，这个时候餐厅不妨推出打包、外卖、预定到店取餐等就餐方式来分流，既缓解堂食压力，也兼顾到了不同人群的不同用餐需求。

第四招：玩转促销，拉动收入

如何让一个顾客变成两个顾客、三个顾客，靠的就是强关系营销。餐厅可以针对常对常来吃饭的打工仔推出XX元/月的包月制用餐服务，既让打工仔觉得比单次用餐方便便宜，也为餐厅稳定了客流。也可以推出“满X人可享受N折优惠”的活动，这样大家为了优惠，都会呼朋引伴地到餐厅就餐、订餐。

第五招：诚信经营，做好本分

现在很多工业区餐厅环境设施简陋，卫生状况差，虽然打工仔并不太在意，但是餐厅不能不引起重视，如果你菜品和别人比优势，那么一定要在环境、卫生、服务等方面下功夫。特别是环境卫生方面，顾客一眼望过去，就能够看得出谁干净谁不讲究。你尊重顾客，顾客自然会体会到你的用心，也会乐意领情。

第六招：既是做生意，更是做人情

打工仔多是背井离乡的人，日复一日的辛苦上班也让他们希望有更多人理解他们，关心他们。作为以打工仔为消费主体的餐厅，应该不定期的为打工仔提供一定的优惠或者服务，比如夏天太热了，为就餐的顾客送上一杯绿豆沙，冬天太冷，为他们倒上一杯热茶，在需要滋补的季节免费赠送一碗热乎乎的营养例汤为逢年过节在餐厅宴请的顾客赠一些酒菜，免费提供收发快递服务……

心态很重要，思路不能少

不少创业者怀着一腔热忱投身到餐饮行业中，却因开业后生意不如理想中那么顺利而暗打退堂鼓。其实，这其中一个是心态问题，一个是经营思路问题。

心态就不需要多说了，做餐饮，没有做好吃苦的准备那是很难沉下心来日积跬步，日行千里的。

而经营思路则如上述分享的案例一样，缺乏系统商业规划和市场分析，对消费人群、现金循环周期、预估营业额等评估不足，导致经营后劲不足；缺乏对行业的了解，对市场定位和消费者需求把握不准；知道客户群是谁，但是就是不知道如何把客户吸引到店，如何把客户留住成为回头客；更缺乏对自我能力、资源、资金、团队的深度剖析……对这些问题一没有头绪，大家就开始焦虑，没有去找方法，却在想着如何退出。如此畏畏缩缩，患得患失，餐厅生意能够好转就奇怪了。

商业不是游戏，输了投个币就马上满血复活。有疑惑，要分析；有问题，找对策。餐饮好案例（微信id：canyin120）愿意和大家一起做好餐饮！

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▲本文为餐饮好案例公众号原创

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仙难过2、3月，过完了正月马上迎来的就是餐饮淡季。

随着顾客外出就餐的需求被透支，餐饮行业进入了一年中最漫长、最疲倦的淡季。眼看租金成本下不来，店里的客人又寥寥无几。

如何顺利度过这段难熬的日子，迎来代表着复苏希望的“惊蛰时刻”，就成了不少餐饮人当下最关注的焦点。

事实上，淡季是餐饮人积累调整的重要时间，没有淡季重整旗鼓，在旺季就很难获得足够的营业额与利润，那商家应该如何度过餐饮淡季呢！

01淡季得从节省运营成本开始

餐饮运营成本一般包含房租、人力、原材料、营销费用、税收费用、维修折旧费等，在这几大项成本支出中，房租、税收、日常维修等均属于不可更改因素，而商家可以节省的成本只有用人成本与原材料的费用。

节省用人成本不仅是餐企，也是众多知名企业：京东、知乎、锤子、美团、摩拜等，过去几个月至少11家大型企业都在通过裁员来缩减用人成本。不过餐企不用通过裁员来缩减人力成本，因为餐企基层人员面临找人难、人员流动性高的问题。

而零距互联旗下开发客来云智能餐饮系统为餐饮管理提供新思路——通过扫码点餐、智能厨房让顾客自己来点餐、结账，点单结束后顾客，从而来减少服务员的工作，减少雇佣服务员的人数，从而减少人力成本支出。

而人力减少后，为了应对服务员人数不足的问题，客来云特别开发了呼叫服务：即客户在小程序端即可随时随地呼叫服务员，服务员响应后立即处理为顾客服务，顾客可以对服务进行评价，这样既可以给顾客好的体验也可以提升服务员工作效率。

另一项可以用来节省的成本就是原材料成本。这并不意味着要以次充好、假冒伪劣，因为食品安全一旦出问题，商家就会面临灭顶之灾。这里节省原材料成本是通过客来云系统的管理

另一项可以用节省成本是原材料成本，货品采购验收出入库盘点的责任化、制作菜品用量原料标准化从减少后厨原材料丢失、浪费现象。

02 沉淀流量池，尝试多样化营销

在淡季商家一筹莫展的原因除了开销大，还有就是营业额低迷，这时很多商家想到第一件事儿就是想到的第一个方法，就是降价。

虽然淡季促销是一种不错的引流方式，但当打折、促销司空见惯时，消费者就会出现“审美疲劳”。

而且，一味的打折，就像是在透支品牌力，缺少合理性、正当性的价格，往往会适得其反。

在这种时候，就要聪明的餐饮品牌就会针对不同客户群体进行更加多样的营销活动，从而增强品牌的吸引力，树立品牌在消费者心目中的独特形象。

这样的营销需要三个必要的基础：1.客户有自己流量池，否则漫天发传单只会白白增加支出。2.低成本裂变快的推广模式。3.足够了解顾客。

想要有自己流量池就要有自己平台，此时蓄积流量还来的及吗？其实通过客来云智能餐饮系统为商家小程序商城即可完成用户的沉淀。小程序的营销逻辑是用商品寻找买家，再发动买家在熟人社交圈传播以获取价格上的优惠，因此无须囤积大量用户，有货有少量种子用户即可操作。

所以第一批的种子用户客来云通过扫一扫支付帮助商家完成从线下到线上流量的沉淀，再通过客户到消费数据：如性别、年龄阶段、消费习惯、消费频次、客单、口味等推送给客户不同的主题的营销活动。

客来云为商家提供营销活动包含拼团、团购、秒杀、会员充值送、会员等级等活动，这些营销的插件的目的还是打折，但是通过到店顾客拉新、初值会拉升店内的营业额德。在设计这些活动时客来云建议要注重与消费者进行互动，增加消费者乐趣与娱乐感。

例如马上到3月份，与3月7日与3月8日都是商家营销重头戏，宜：女性福利，将2日合并，3月7日活动开始，在3月8日祝女生节快乐，及提醒将结束。餐厅可针对女性做部分优惠，吸引其到店消费。

3月15日宣扬食品安全

现在是一个讲究品质、安全的时代，比如吃菜要吃食材本味。315是餐饮每年宣扬食品安全、自家食材最好的时机。

（微信微信搜索零距互联关注后回复“营销日历“获取餐饮全年营销日历）

03大数据应用帮你找出管理营销漏洞

我们说淡季是调整的重要时机，那商家以何为依据做调整，靠经验主义是行不通的，只有数据才不会说谎。传统商家数据很多都是割裂的，门店与门店，前厅与后厨、营收与成本各有一套数据系统，账目不符核算账目时间长是困扰餐饮财务。

而在客来云可以直接通过1个总账户将获取所有门店订单、营业额、财务、营销、推广、库存、成本、绩效等商户及门店数据，并引入智能算法与商户画像，系统能在营销、财务、推广、采购、成本等众多领域给到商户智能建议，供商家在淡季调整门店运营和营销策略。

总之，淡季之淡在于成本开支没有减少，销量减少了。如果餐厅能够未雨绸缪的及早规划自己的淡季营销之道，那么对于餐厅来说，可能短期利益存在淡旺，但就长远利益来说，是没有淡旺之分的！

一篇我们讲到一款好的餐饮系统的重要性，他将直接决定着餐厅的效率和获客能力。

那么在选择餐饮系统的过程中，应该避开哪些误区呢？

想找免费的系统或者过度追求低价格

有些餐饮老板总想找一款好用、免费，或者非常便宜的系统，这世界上哪有天下掉馅饼的事情呢？正所谓便宜没好货，好货不便宜。

比较低的价格确实让人怦然心动，但是一分钱一分货，低价肯定伴随着风险，吃亏的最终还是餐饮老板。

▌ 系统不稳定

低价的系统很可能是各种代码拼凑而成的，表明上看不出什么问题，但是实际操作起来，速度慢，卡机，点不开，容易死机，甚至出现数据错误问题。

高峰期给顾客点餐收银，如果卡机，或者收银数据错了，那给餐厅是直接带来营业上的损失，这些损失不是购买系统省的那一些钱可以弥补的。

▌ 没有售后服务

低价的系统，公司没有利润，只是想做一次性的生意，这样的公司是没有专业售后服务的，餐厅经营出问题关键时刻根本找不到人员帮忙。

又或者售后付费成本过高，几次的售后服务成本就远高于系统本身，不仅没有省下钱，还给餐厅带来了不少麻烦，如：人工损耗，营业额减少。

▌ 系统没有根据餐厅经营情况进行升级

免费的系统几乎没有专业人员去维护，更不用谈升级了。商家使用免费的系统可能会出现这样的尴尬情况：旧系统马上要停止服务，商家继续使用需要升级新的版本，而升级版本需要多少多少费用，如果没有升级，会怎么样怎么样，到时会造成餐厅进退两难，短期不可能临时更换系统，只能以更高的价格去购买所谓的新版本系统，任由别人宰割。

▌ 个人资料被出售

很多公司会通过免费低价，用免费博人眼球，从而吸引更多的客户，也就是所谓的流量，那可能有朋友会问，人家要这流量有啥用？

答：“出售个人资料、宣传广告”。没错，当一款产品的流量足够多时，会有各种各样的广告商来投放广告，这也正是为何那么多免费产品内掺杂各种推广信息的原因了。

免费软件一般都会记录个人详细的真实信息，其实不难发现，现在很多免费的产品，会让你填姓名、邮箱、居住地、真实的手机号，有的甚至需要上传身份证、资质证书等，无形中把你的隐私完全暴露在人家面前，但正是因为他免费，你才愿意不花钱去使用他，才觉得提交这么多资料是值得的，但是你可别忘了，互联网是虚拟的世界，把个人资料全部提交出去，你的个人信息一旦被转卖，你就无异于裸奔在互联网，倘若到了骗子手中，后果不堪设想。

这些容易被商家忽视的细节，一旦出现问题，都需要老板“买单”。总是以为自己可以捡便宜，结果吃了大亏，这样的案例比比皆是。

总之，餐饮老板选择免费便宜，后期使用过程中出现各种问题，影响餐厅经营和生意也是难免的。这里建议餐饮老板要选择性价比最高的，真正能帮助餐厅提高经营效率和利润空间的餐饮系统。

沉迷于更多的功能

（传统餐饮系统的界面）

不少餐厅老板都有这样的思维误区：系统功能越多越好。但大部分餐厅真正使用餐厅系统往往不超过所有功能的20%。

传统的餐饮系统会抓住餐厅老板的这种心理，会设定几个版本，按功能多少进行定价，所以这些系统堆积了非常多的功能，光财务报表就可能几百种。但是于商家而言，真正实用的功能也就只有几个而已。

另外，这类系统功能复杂，让服务员和收银员学习成本非常高，店内只有一两个人会用，一旦人员出现请假、离职，系统很有可能会被弃用或者直接瘫痪。

同时，这类系统因为堆测功能太多，界面操作复杂，用户交互体验差，有的时候效率反而还没手工快。

一次性买断系统风险高

现在是移动互联网时代，产品更新迭代速度很快。每年手机，电脑等各种软件都会不断的更新，提供更符合消费习惯的新产品功能。餐饮系统也不例外。

这里建议餐饮老板不要选择一次性买断的餐饮系统，最好选择SAAS模式的餐饮系统。

好的餐饮系统往往是采用SAAS模式，也就是说租一套系统给餐厅，SAAS餐饮系统会根据餐饮和消费者的需求不断迭代升级，餐厅只需要按每年付少量固定的服务费，不需额外升级付费，始终保持最新版本，满足餐厅经营需求。

比如：以前不更新的系统就不支持微信和支付宝。但是现在的SAAS系统，大部分都支持移动支付了，系统及时更新升级，避免重新购买新系统的麻烦。

以上就是餐饮老板下选购餐饮系统的时候容易踩到的三大误区，希望各位餐饮老板认清餐饮系统市场，避开误区，选择到真正适合餐厅经营的餐饮系统

彩蛋预告：下一篇文章餐谋军师将为你详细讲解餐饮系统有哪些分类，如何选择合适的系统？

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