凑
必打卡的火锅店，长期处于安利榜前列。不亚于海底捞的味道，却打造了无数网红爆款！
< class="pgc-img">比如口感无敌棒的虾滑棒棒糖，五朵不同颜色的芙蓉花，还有一只手快拿不了的大红袍奶茶。不要珍珠三分糖，其他奶茶店做不出的好喝！全都又好吃又好拍！
< class="pgc-img">因为是超高端版本的呷哺呷哺，所以小料区还有“呷哺特制麻将”。总之味道不用担心了。
< class="pgc-img">环境更是仙的没话说。古典中式，被雾气环绕。暗暗的环境里，桌上的灯光刚好够用。
< class="pgc-img">菌菇的锅底是实在熬出来的，喜欢的有福咯。吃辣的选四川辣，不吃辣的选香港辣。鸭肠涮几秒钟，脆脆的超级棒。感觉每5个菜里就有一个是爆款呢。
< class="pgc-img">店名：湊湊火锅·茶憩
位置：王府井大街
消费：人均140元
必吃：大红袍珍珠奶茶、海鲜棒棒糖、牛肉雪花粒、番茄牛膝骨锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">WALA蛙辣火锅
这家店深受网红追捧。进门以后黑黑的，漫天星星，中间是3米高的月球，意境十足。
< class="pgc-img">坐在二楼俯视月球，感觉离星星特别近。上楼的阶梯布满灯光，从下往上拍，腿型超级好看。
< class="pgc-img">牛蛙锅无辣不欢，吃不惯也有金汤口味。主打牛蛙吃完后开火涮菜，一锅六七只牛蛙本身就不少，再点上红糖糍粑、竹笋鲜虾滑，2个人就差不多了。
< class="pgc-img">门口有一台去味机，会喷出淡淡的柠檬雾气，驱散身上的火锅味。
< class="pgc-img">店名：WALA蛙辣火锅
位置：三里屯
消费：150元
必吃：牛蛙锅、红糖糍粑、鸭肠
< class="pgc-img">海底捞智慧餐厅
投资1.5亿打造的海底捞智慧餐厅，整个餐厅没有一个服务员！全部都是机器人！
< class="pgc-img">智慧餐厅将海底捞的服务发挥到了极致。大厅是类似于影院的体验，放眼过去全是梵高、樱花。擦鞋、按摩直接扫码，还可以通过大屏幕万互动游戏，根本停不下来。
< class="pgc-img">机器人领位，然后完成点餐。机器臂直接将配菜、出菜、收餐盘，全做完了。
< class="pgc-img">火锅底料根据个人口味定制，甚至还能建立锅底档案，自己给自己的锅底命名。
< class="pgc-img">就连包厢里，也有可触屏屏幕，直接与电脑链接。不过有一个细节可以看出海底捞的认真，牛油锅底竟然分为成都和重庆两种辣，非常贴心！
< class="pgc-img">店名：海底捞智慧餐厅
位置：朝外大街
消费：150元
必吃：捞派毛肚、番茄锅底、小酥肉、捞派鸭肠
< class="pgc-img">< class="pgc-img">成都葫芦娃一家人
最近北京最火的店之一，被称为“无法形容的好吃”，三里屯探店必备。
< class="pgc-img">店面似乎都偏中式装修，不过“中二”的带有葫芦娃元素。除了一些老成都物件，口味也非常正宗。
< class="pgc-img">等位区有跳棋、杂志和各种小玩意儿，采光非常不错。座位之间也离得远，隐私妥妥的。
< class="pgc-img">锅底可以选番茄木瓜，是特色哦。每个菜品非常新鲜，绝不会像其他火锅店一样吃了胃难受。
< class="pgc-img">四川火锅少不了鸭肠，鲜苕皮、耗儿鱼、爆浆虾丸也都是必点！再来个暖水壶装的山楂汁，又好吃又好玩。
< class="pgc-img">店名：成都葫芦娃一家人火锅
位置：三里屯
消费：155元
必吃：澳洲招牌千层肚、水上漂嫩牛肉、功夫土豆片
< class="pgc-img">行运打边炉
你以为到了香港庙街，其实只是在北京打边炉。可是味道都那么正宗，绝对凭借食物和颜值圈粉的店！
< class="pgc-img">行运打边炉就在三元里附近的一条巷子里。
< class="pgc-img">这里的照片发到朋友圈，大家都以为你去了香港。不过让你回到庙街的不止环境，还有北京独一无二的正宗口味。
< class="pgc-img">必吃的花胶鸡锅底偏甜，花胶早都泡发了，烫五分钟就可以捞出来。喝口汤开始涮菜了~
< class="pgc-img">锅底里有手指长的螺肉，吃完后再泡饭，是撑到坚持继续吃的那种味道！
< class="pgc-img">店名：行运打边炉
位置：三元里
消费：280元
必吃：金牌花胶鸡煲、招牌黄金泡饭、手打金沙牛丸、澳洲霜降和牛
气渐冷，和家人朋友一起在家来上一顿热气腾腾的火锅，真是人间乐事！毕竟没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！
By 豆果美食达人 椛吃
无论是老北京铜锅涮肉、川派代表重庆火锅，还是具有独特风味的潮汕火锅、韩国部队火锅……其中的蘸料都是火锅的灵魂所在！
By 豆果美食达人 鱼小厨
那么今天，小果儿就来给大家介绍几种极具代表性火锅的万能调料搭配，让你不论吃哪种火锅都能美味加倍，秒变“吃货达人”，就连火锅店主都会来问你要配方！
By 豆果美食达人 菜菜美食日记
首先先让我们来看各地具有代表性的火锅都长什么样！
· 老北京火锅 ·
< class="pgc-img">正宗老北京火锅一定离不开铜锅、清水、鲜羊肉。只需简单葱姜去腥，吃起来就一个字儿：“香”！用筷子提溜一片鲜羊肉，变色后就可以吃啦。再配上冻豆腐、白菜、粉丝等等……
尽管随着时代改变，大骨高汤、油辣红汤等风味汤底也开始在北京流行，但是，在蘸料这件事儿上老北京人依然绝不妥协。浓郁的芝麻酱加上韭菜花，再来点腐乳汁儿。若是再配上酸甜的糖蒜瓣和鲜炸的辣椒油，真真儿是妙极了！
老北京火锅蘸料：芝麻酱+韭菜花+腐乳汁儿+辣椒油+葱花+香菜
· 潮汕火锅 ·
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
传统的潮汕火锅是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，潮汕美食最讲究‘大味至淡’，从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程。
潮汕火锅蘸料：沙茶酱+蒜泥+香油韭菜花，再来点儿腐乳汁儿与葱花香菜就足够了，再配上酸甜的糖蒜瓣，真真儿是妙极了！
· 四川火锅 ·
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
重庆火锅是中国传统饮食方式之一，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
这里的蘸料就不能再用辣椒“火上浇油”，要以清润去火的油碟搭配为主。很多人第一次去重庆吃火锅时，感觉油碟特别奇怪，吃起来才发现其实油而不腻。
四川火锅蘸料：蒜泥+蚝油+香油
· 港式火锅 ·
By 豆果美食达人 小羽私厨
港式火锅也被称为“打边炉”，汤底加入虾米、干贝等海鲜还有白萝卜等的高汤。涮品也以海鲜类食品为主，比如虾滑、墨鱼丸、鲜鱼片等，营养丰富，可以提供人体所需的蛋白质。
By 豆果美食达人 菜菜美食日记
港式火锅蘸料：沙茶酱+海鲜酱+蚝油+香菜
但是大家在吃的时候，千万要注意两点：
1、因为海鲜酱和沙茶酱，钠含量都非常高，所以血压高的人一定要少蘸或不蘸。
2、汤底是肉骨煮制而成的，再加上涮食以海鲜肉类为主，所以也会增加汤中的嘌呤，尿酸高的人或痛风患者要谨慎食用。
By 豆果美食达人 菜菜美食日记
· 海底捞 ·
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
海底捞融汇各地火锅特色为一体，在蘸料方面也是多到让人眼花缭乱！如果你还不知道怎么搭配，那么以下这几种万能调料公式可要牢牢记好喽！
1、辣味素菜酱料：芝麻酱（或花生酱）+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油。适合：多种主料如粉丝、豆腐、蔬菜等。
2、蚝油料：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料
3、红油蒜泥料：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料：乳腐+糖+味精+白酒+盐。适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料：芝麻酱（或花生酱）+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油。适合：配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7、姜汁料：姜+醋+糖+生抽王+盐+味精。适合：此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺等。
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
学会这些蘸料搭配，吃遍全国火锅都是轻轻松松，寒冷的冬天，快和朋友家人一起来一顿热气腾腾的火锅吧，还可以顺便秀下你的调料绝技哦！
吃牛板筋，又爱吃火锅，牛板筋火锅将两者结合，真是对极了胃口！
这家店开了有年头了，从胡同里四五张桌子的小店走出来，如今3家分店都是爆满，特别是一到冬天就馋这么一口！
传统牛板筋火锅的汤都是用炖牛肉板筋的原汤，而他们家的口味有点特别，泡菜味，咖喱味，红烩口味，嚯，这吃牛板筋还能吃这么多个味道那！
< class="pgc-img">鼓楼的老店，装扮偏向童年风，精致可爱。悠唐购物中心的这家店，店铺大很多，装扮也更为大气一点，但还是保留了漫画墙壁的风格！
< class="pgc-img">很久没来吃了，翻看菜单居然多了不少东西，潮汕清汤的火锅也有了，牛尾也成了招牌，贴心的是还有了一人份火锅，附近上班人多，中午自己也能吃个牛板筋火锅啦！大福利！
< class="pgc-img">我们依旧是点了他们家的双人套餐，从网上购买团购的话很划算，218元包括一个锅，丸子拼盘，蔬菜拼盘，两杯饮料，炮饼还有分配菜！
< class="pgc-img">丸子拼盘
原来吃火锅的时候不怎么吃丸子类，后来在台湾呆3年才养成了吃火锅丸子的习惯，台湾管这个叫火锅料（我一开始还以为是锅底油），是他们吃火锅的主角（居然不是肉，有次去老师家，老师就煮了一锅这些个丸子。。。）。他们家的丸子品质都不错，而且可以在菜单上的品种中任选四种丸子拼成拼盘，蟹子福袋、芝士丸子、牛筋丸据说点击率都不错，起码我偏爱这些个入口爆浆感十足的丸子们！
< class="pgc-img">蔬菜拼盘
蔬菜拼盘，上来后让我俩面面相窥。老板是真感给，长条形直接一张桌子的宽度，码的满满的还很是新鲜，生菜、茼蒿，金针菇，油麦菜，白菜，还给配了几片店家自制的豆腐！在这个肉为王道的地方，看到如此一盘蔬菜拼盘，真觉得甚是贴心，老板让你多吃菜！
< class="pgc-img">炸响铃
我的火锅必备食材，套餐里没有自己单点了一份，只因为它在任何火锅中，都可以绽放它的风采，特别是这种浓汤的锅底中，只要响铃卷一下去，看着它满满散开后捞出，入口带着自己的豆香油香和汤汁的饱满感真是美上天的感觉 ，我总结就是汤头越浓厚它越好吃！所以，必点！
< class="pgc-img">终于到了他们家的锅了，经过我多次吃他们家的尝试，觉得来这里就是要吃泡菜口味的牛板筋才行！一开始觉得奇怪但是吃了你会发现，泡菜和牛板筋是如此的搭配！泡菜是店家自制的，味道和买来的韩式泡菜略有不同，没那么重的蒜味，酸度和咸度都不会那么高，因此搭配牛板筋甚是好吃，而且发觉泡菜版的比较不会那么腻口！每次都是挑里面的泡菜吃，幸好一锅里面泡菜多！
< class="pgc-img">他们家的板筋是小片的，厚度适中，不是块！加上炖的火候到位，很烂不塞牙！一锅中我觉得最好吃的部位就是牛腩筋！毕竟炖好的牛筋糯糯的很美味，当然牛肉也是不错的啦！一份分量不少可劲的吃！
< class="pgc-img">牛杂
每次都是想吃的比吃的多，但实在是忍不住诱惑，我又加了一份牛杂，为什么因为他们家牛杂很是地道，而且有脾脏（好多北京的牛杂店都没有）！要有脾脏才是牛杂啊！可以蘸黄芥末或者甜辣酱，也可以放进火锅里煮，泡菜锅有容乃纳，包容牛杂也是可以的！
< class="pgc-img">主食里搭配的泡饼是店家推荐，多层薄脆的泡饼单吃就是咯嘣脆，如果涮劲锅里一会儿就软啦，泡菜牛肉泡饼值得一吃，总之随着炖煮泡饼就有多重口感了，一开始的脆，中间段的半脆半软，后段的软香！按自己口感来涮泡饼吧！
< class="pgc-img">略微丰盛略微丰盛，吃不了的全部打包回家，再加点料又是一餐美味！
< class="pgc-img">【桐记小灶牛板筋火锅】
地址：悠唐购物中心4层（悠唐店）
鸦儿胡同79号（鼓楼店）
颐和园路畅春园美食街层（北大西门）
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