续创造高性价比,长期坚持好吃不贵的经营策略,才是成为品牌的唯一途径。
本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:麦泳宜;编辑:方圆。
“消费的人多了,但花的钱少了”。
全面放开疫情后,餐饮行业并未迎来期待中的“报复性消费”,整体仍处于弱复苏阶段。
近日多家上市餐饮企业交出的半年报显示,尽管不少企业实现了营收净利双增长,但客单价却在悄然下滑。
与此同时,不少打工人在社交平台发帖称,“被60元一份的粉面套餐、50元一份麻辣烫背刺”“月薪x万,吃不起中式快餐”,转而选择长者食堂、成人小饭桌、街边小店等更具性价比的社区餐饮消费。
< class="pgc-img">>餐饮消费“质价比”的风潮之下,不少餐企也在调整方向,缩小门店面积或降价,进驻社区或写字楼周边,小型且精细化的门店正逐渐成为餐饮品牌的新选择。
9月14日,百胜中国宣布“必胜客”将通过“卫星店”等小店模型加速开拓门店,缩短回报周期;贾国龙中国堡也于近日对外表示,将以“小店+标准化出餐”模式加速扩张;江渔儿联合创始人江立剑近日在接受红餐网采访时透露,今年新开门店80%以上都是开设在社区的小店。
而那些原本就定位于“小店”的餐饮品牌,凭借着“轻运营、精细化”等优势,迎来了新一轮发展机遇。
01.
开小店、精简SKU
巴味仙面庄踩中“质价比”风潮
早在2022年,红餐网专栏作者翟彬曾指出,在未来相当长的一段时间里,“极致性价比”将是大部分品类追逐的目标,而主打极致性价比的品类也将迎来发展机遇。
巴味仙面庄显然属于后者。
2015年,巴味仙面庄第一家门店落子于成都一环路双桥子路口。经过八年的稳步发展,目前已有百余家门店,品牌影响力持续扩大。即便疫情期间,仍然新增门店65家,展现了其“小店”发展的韧性。据巴味仙面庄透露,今年其总门店数量有望增加至120家。
能在多如过江之鲫的成都餐饮品牌中“杀出”重围,巴味仙面庄是怎么做到的?
“持续创造高性价比,长期坚持好吃不贵的经营策略,才是成为品牌的唯一途径。”巴味仙面庄创始人李元波向红餐网坦言道。
< class="pgc-img">>据李元波介绍,巴味仙面庄品牌从创立之初就定位于社区餐饮,以上班族和附近居民为主要客群,门店多分布于社区和商圈的融合的“金角银边”。从门店模型来看,巴味仙面庄门店面积大多数在40—60平方米,约20—40个用餐位的“小店”。
虽然巴味仙面庄门店普遍面积不大,但因善于灵活经营,也能做出“小店面大营收”。如天府长城店,只有4张桌子,却借助大外摆和24小时营业,月销售近40万;成都双庆路店则打破常规面馆的营业时间,24小时营业创造日均2万以上的营收。
据巴味仙面庄透露,其门店平均日翻台率能达到15—20,单店月营收超30万元,旺季时突破40万元。除此以外,巴味仙面庄近年来不断通过升级门店模型、优化产品结构、提升品牌形象的情况下,仍能持续稳定地将门店的综合毛利率维持在60%以上。
02.
一碗为成都消费者
“量身定做”的重庆豌杂面
在李元波看来,巴味仙面庄“独具特色的产品、亲民的价格和成熟的供应链”是其能够不受疫情影响,在成都万家粉面品牌脱颖而出的原因所在。
巴味仙面庄撬动成都餐饮市场的“豌杂面”,实际上源自于重庆。1994年,李元波只身来到成都闯荡,因始终惦记着重庆家乡的豌杂面,便在2014年回到重庆拜师学艺,并于2015年开出第一家“巴味仙面庄”。
“产品是餐饮行业的立业之本。”李元波深谙此理。在品牌创立之初,李元波就开始大量市场走访。
< class="pgc-img">>他发现,尽管川渝口味接近,但还是有所区别。成都更偏爱粗面的劲道口感,且对臊子要求较高,重庆小面味道会更加“麻辣”且面条较细。作为一个为成都消费者“量身定做”的重庆小面品牌,巴味仙面庄结合了成都的香和重庆的麻辣,用一碗面就诠释了川渝口味的麻、辣、鲜、香。
“坚持做好每一碗面”是巴味仙面庄一直秉承的原则。面食上,巴味仙坚持传统手工制成鲜面,并选用粗面形式,使得面条口感更加劲道。
据悉,巴味仙面庄面条是采用新疆伊犁河谷特级小麦面粉制成,促使面条更加爽滑柔和且附有面香;浇头上,采用新鲜肉类辅以嫡传成都担担面炒料工艺炒制唇齿留香,再搭配秘制大骨高汤慢煨,使得食材入口即化。
目前店内有20种SKU,浇头8—10个。除招牌“特色豌杂面”外,还有“熊猫笋烧肉”“红烧牛肉面”“酸菜蹄花面”“泡椒鸡杂面”“新派素椒面”等特色产品。
从定价上来看,巴味仙面庄相对实惠,店内最便宜的“干拌豌豆素面”小份8元,大份10元;最贵的“酸菜蹄花面”小份13元,大份19元。不同地区价格会有所浮动,人均价格在13—15元。
03.
自建供应链保价稳供
未来将继续深耕蓉城
红餐大数据显示,全国粉面消费人均价格在21.6元。相较之下,巴味仙面庄可谓是“平价之光”。高质平价的背后,得益于巴味仙面庄稳定的供应链体系。
与一些连锁餐饮品牌选择“整合供应链”有所不同,李元波在开出首家“巴味仙面庄”门店时,就决定“自建供应链”。在他看来,“自建供应链”不仅能更好地控制产品质量和成本,还能更快速应对市场的需求和变化。疫情期间,巴味仙面庄的供应链保持稳定运作。
这样的决策,与他的个人经历有关。在创建巴味仙面庄品牌之前,李元波曾在廖记食品连锁股份有限公司任职二十年。从产品研发,生产管理一路晋升至总经理,并不断积累了统筹生产管理、市场营销、渠道拓展等经验。
丰富的行业经验,让李元波对创建供应链更加得心应手。据介绍,巴味仙面庄供应链划分为研发设计、计划采购、生产制造、物流配送等环节。在提升效率方面,巴味仙面庄的做法就是中央工厂规模化处理+门店简便化式处理。
< class="pgc-img">>巴味仙面庄建有完善的中央厨房和配送中心。每天总部会根据不同门店销售情况,对原材料和预制加工的半成品按时分发,门店员工只需在后厨进行简单烹饪即可出餐。通过标准化、简单化的产品操作和半自助式的服务,巴味仙面庄不仅保持稳定的品控,也能有效降低用人成本,实现了仅配置3-4名工作人员,即可保证门店正常运行。
成熟强大的供应链后台,支撑起了巴味仙面庄的前端发展。促使门店经营环节变得更简便、效率更高。随着门店数量的不断增加,巴味仙面庄的供应链也在同步扩建中。
红餐大数据显示,全国粉面门店数超78万家。激烈的粉面市场竞争已经来到了关键的下半场,行业出清的现象也将会越来越多。身处竞争激烈的粉面赛道中,不少品牌都纷纷选择连锁化经营,以实现快速扩张,一些主打地区特色的面馆,也在进行全国化布局。
巴味仙面庄却并不着急迈出对外开店的步伐,仍然坚持深耕蓉城。李元波表示,目前正在有意放缓扩张速度。“如果组织能力和内部资源没有跟上扩张速度的话,容易对于品牌的长期发展造成不利影响,严重者甚至会导致品牌走向消亡。”
随着粉面市场更大规模的角逐战争打响,所有的品牌竞争关键也绕回到了“原点”——以消费者为中心。正如李元波所言:“短期的流量不如长期的质量。唯有长期坚持‘好吃不贵’和持续为客户创造价值,才能在餐饮行业可持续发展。”
本文配图均由巴味仙面庄提供,红餐网经授权使用。
月25日,“2024中国餐饮城市行-成都站”正式举办,红咖饭局在成都精彩上演!
成都,一个充满美食韵味的城市,鲜香麻辣的川菜、沸腾热烈的火锅和各式各样的小吃,让这座城市充满烟火气。
7月25日,由红餐网、央广网餐饮频道主办,红餐成长社、聚慧餐调承办的“2024中国餐饮城市行-成都站”活动正式启动。
< class="pgc-img">>作为“中国餐饮城市行”的重磅板块之一,自2023年起,红咖饭局已经先后在广州、武汉、成都、北京、上海、深圳、西安7座城市成功举办。
今年,城市行活动再次来到成都,并携手水井·黉馆,共同为餐饮人呈现一场创意与经典兼具的川菜盛宴。
现场,成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长袁小然、成都市烹饪协会会长胡家凤、国家级烹饪大师彭子渝、聚慧餐调联合创始人王斌、善志餐饮战略咨询创始人朱明军、小龙坎火锅创始人兼董事长吴东、朱光玉火锅馆创始合伙人李扬、黉系酒店创始人李峰、红餐网创始人陈洪波等数十位餐饮大咖举杯共谈,一同品鉴川菜的千年文化与美味。
水井·黉馆是一家以传统川菜为根基、融合现代元素的餐厅,坐落在成都水井坊博物馆内,与拥有600年历史的水井坊遗址相伴,古朴的园林建筑静谧地隐匿于熙熙攘攘的街巷之中,给人以闹中取静的独特体验。
在活动中,与会嘉宾尽情品尝到水井·黉馆匠心出品的美食、美酒,与业内人士深入交流,分享经验与创意理念,共话餐饮行业的发展新趋势。
< class="pgc-img">>本期“成都站”红咖饭局嘉宾
袁小然 成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长
胡家凤 成都市烹饪协会会长
彭子渝 国家级烹饪大师
陈洪波 红餐网创始人
王 斌 聚慧餐调联合创始人
朱明军 善志餐饮战略咨询创始人
吴 东 小龙坎火锅创始人兼董事长
李 扬 朱光玉火锅馆创始合伙人
李 峰 黉系酒店创始人
黎 江 吉布鲁牛排海鲜自助餐创始人
袁 毅 味之绝美蛙鱼火锅联合创始人
刘 勇 东门市井董事长
李 娟 全聚德成都总经理
张佩龙 秋金熊喵科技合伙人
刘 强 谭三娘鲜切牛肉自助火锅创始人
赵树勇 布拉诺西餐董事长
颜冬生 珮姐重庆火锅传承人
孙 燕 南堂餐饮总经理
祁凌云 听香创始人
沈 沙 墨比优创总经理
周子添 北木南联合创始人
李小孬 吼堂老火锅联合创始人
魏 明 钢管厂五区小郡肝联合创始人
甘 乐 甘食记餐饮总经理
牟 建 后火锅创始人
杨 赞 三顾冒菜总裁
张萌喆 千牛刀渣渣牛肉创始人
夏 静 玉芝兰代表
董针利 屋头串串香创始人、广福记冒菜创始人
邓立威 聚慧餐调品牌营销中心总监
樊 宁 红餐网联合创始人、副总裁
黄 程 红餐网联合创始人、CMO
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本次“红咖饭局”携手聚慧餐调、水井·黉馆,为餐饮人呈现了一场色香味俱全的川菜盛宴。
为解决连锁餐饮后厨烹饪方式限制导致的“锅气”匮乏问题,聚慧餐调的聚慧味来研究院经过深入研究,开发了锅气酱料、汤料、油料及小炒汁等系列产品。这些产品通过添加锅气风味前体物和美拉德反应产物,增强了“锅气”体验,同时补充和强化了食材的特殊风味,用以强化食材的特殊风味,以及修饰菜品杂味。
川渝一品馫香虾
川渝一品馫香虾是一道集麻、辣、鲜、香于一体的特色川菜,这道菜色香味俱全,汇聚着大智“慧”。
菜品使用聚慧餐调全新推出馫香料油,料油体态清澈、色泽自然,和红亮的虾壳与缤纷的蔬菜互相映衬,令人垂涎欲滴,馫香料油口感爽滑,与虾肉紧紧包裹,入口后鲜美弹牙,唇齿留香。以其独特的馫香成为餐桌上的亮点。
聚慧餐调多年来一直致力于全国各地区的调味品、香辛料研究分析,建立了一系列数据库,并积极投身于重庆市香辛料油地方食品安全标准的修订。
< class="pgc-img">>黔香红酸醉石斑
黔香酸汤醉石斑,灵感源自贵州传统红酸汤鱼。选用聚慧餐调专门研发的发酵白酸作为基础底酸,优选肉质厚实小红椒和红番茄,经过数月恒温恒湿发酵,打造出独具特色的红酸底汤。
值得一提的是,在这种“共发酵”的技术攻关中,聚慧还荣获了一项国家专利技术《一种希腊魏斯氏菌、筛选方法及其应用》。整道菜呈现出鲜红诱人色泽,酸香清幽自然,味道醇酸带甘,鱼肉鲜嫩爽口开胃,将原生态的贵州红酸味与石斑鱼的鲜美完美融合。
< class="pgc-img">>云南松茸炖藏区土鸡
该道菜品选用来自海拔3500米的云南松茸,以及藏区散养的黄油老母鸡,加入矿泉水隔水蒸制而成。松茸和土鸡融合在一起,激发出原生态的鲜香美味。
< class="pgc-img">>青花椒煎雪花牛肉
该道菜品选用澳洲雪花牛肉,搭配凉山州金阳的鲜青花椒,采用经典川菜烹饪技法来诠释高端食材,既保留食材的口味特质,又碰撞出独特的创意风味。
< class="pgc-img">>养生冬瓜素蒸
冬瓜具有降脂减肥、美容养颜的功效,该菜品采用传统制作工艺把冬瓜做成“燕窝”状,搭配西班牙火腿,并以荷叶衬托,让食客在喧嚣的城市中领略到夏日的风情。
< class="pgc-img">>小 结
活动当晚,与会来宾共同品鉴了地道美味的川菜,畅聊餐饮行业当下与未来。
期待通过“2024中国餐饮城市行-成都站”,进一步促进餐饮行业的发展,助推成都的餐饮文化走向更广阔的舞台。
<>< class="tt_format_content js_underline_content autoTypeSetting24psection " id="js_content" style="">生没有白走的路
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一、招聘对象
(一)2024、2025届全日制普通高校优秀本科毕业生、优秀硕士毕业生、优秀博士毕业生。
(二)经认证的国(境)外硕士研究生及以上学历的留学人员。
(三)全国在职成熟骨干教师。
二、招聘岗位
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三、应聘要求
四、报名
(一)报名方式
1.报名时间
2024年7月11日起至2024年8月31日18:00止。
2.报名方法
(二)考核方式
考核前通过短信方式告知具体考核地点和考核方式。
(三)联系方式
咨询电话及联系人:028-81367905 张老师
联系地址:成都石室东部新区实验学校
五、福利待遇
一、招聘岗位、人数及对象
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说明:
(一)其中“中学**教师”一般是指能胜任高、初中的学科教学工作。
(二)以上人才引进需求为中学部和小学部总需求,应聘人员须服从学校工作安排。
二、招聘条件
三、招聘程序
学科教师:报名登记—简历筛选—线下考核(笔试、无生试讲)—到校进班试讲—体检—政审—聘用(约定试用期)。
处室人员:报名登记—简历筛选—线下考核(笔试、面试)—体检—政审—聘用(约定试用期)。
备注:从业资格审查将贯穿应聘全过程。
四、待遇说明
五、联系方式
咨询电话:028-81367733
咨询时间:工作日9:00-12:00,14:00-17:30
学校地址:成都东部新区墨池路777号
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一、招聘岗位及人数
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二、应聘人员基本要求
三、招聘岗位职责及任职要求
所有应聘人员都须符合招聘岗位资格条件的要求(详见附件《招聘岗位职责与任职要求》),并应在入职到岗前取得资格条件要求的相关证书。
四、招聘程序
线上报名—简历筛选及资格初审—笔试/实操考试—面试—确定拟录用人员—背景调查及资格复审—体检—拟录用人员公示—录用。
五、报名时间及方式
(一)报名时间:2024年7月10日-2024年8月9日。
(二)报名方式:线上报名。
(三)报名入口:发送邮件至hr@cdvept.com。
(四)报名资料
1.应聘者按招聘网站要求填写相关简历信息。将个人简历、身份证正反面、各阶段学历学位证、执业资格、职称、奖励奖状等证书及原单位历年社保缴费记录或原劳动合同或原单位任职任命文件材料的电子文档(照片或扫描件均可,要求清晰可辨),打包为一个压缩文件(以“院校+专业+姓名+电话”命名)发送至报名邮箱。
2.报名人员提交的有关材料必须真实有效,凡发现报名人员存在提供虚假材料及其他违法违纪情况的,即取消资格。
六、薪酬待遇及福利保障
(一)薪酬待遇
提供同行业具备市场竞争力的薪酬水平和富有发展前景的薪酬增长机制。试用期内按公司规定实行试用期工资,转正后根据所在岗位及工作表现确定工资待遇。
(二)全方位的福利保障体系
1.具有市场竞争力的薪酬体系。
2.五险两金及商业保险+年度体检+节日礼遇等完备的福利体系。
3.丰富的培训课程+清晰的职业规划等全面的培训体系。
4.全新高质量办公场地:131亩大型园区。
七、工作地点
四川省成都市龙泉驿区
八、咨询及监督方式
(一)应聘人员在本次招聘过程中如有招聘政策等相关问题,可通过电话咨询。
咨询电话:苏老师 13908077720 (工作日09:00-12:00,13:00-17:00)。
(二)本次公开招聘工作全程接受纪检监察部门的监督。
监督举报电话:奉老师 13547822428(工作日09:00-12:00,13:00-17:00)。
根据成都市都江堰生态环境局工作需要,按照“公开、平等、竞争、择优”的原则,拟面向社会公开招聘2名编外聘用人员,协助从事环境保护相关工作。现将有关事项公告如下。
一、招聘岗位及数量
辅助执法岗位,1名,需夜间执法,适合男性。
综合行政岗位,1名,具有一定的文字功底,熟练使用办公软件。
二、招聘条件
三、薪酬待遇
按照都江堰市编外人员专业技术岗位待遇兑现。
四、报名与资格审核
五、联系方式
报名咨询电话:028-87130860(咨询时间9:00-12:00,13:00-17:00)
根据成都益民投资集团有限公司战略发展定位和专业化人才队伍建设需要,现面向社会开展集团中层人员市场化选聘,现将有关事项公告如下。
一、选聘职位及人数
(一)成都益民投资集团有限公司财务中心副部长1名。
(二)成都益民投资集团有限公司战略投资部副部长1名。
二、应聘条件
应聘条件分为基本条件、任职条件和禁止条件,对以上岗位采用统一的基本条件和禁止条件,根据不同岗位提出不同的任职条件。
三、报名
(一)报名方式
本次市场化选聘统一采取网上报名方式,请符合条件的应聘人员在前程无忧网站进行职位申请,并将《公开选聘报名表》(详见附件2)、《应聘事项承诺书》(详见附件3)、学历学位证、身份证、职业(执业)资格或职称、业绩证明材料、任职材料等相关资料上传报名系统。
(二)报名时间
请应聘者在7月18日前,登录前程无忧网站(http://companyadc.51job.com/companyads/2024/cd/38239828/index.htm)进行职位申请,并在规定时间内完成上述资料的报送。资格审查不合格人员不能进入测试环节。
四、选聘程序
简历筛选—人选资格审查—综合测评(笔试、面试)—确定考察对象—背景调查—组织考察—讨论决定和任职—聘任。
五、联系方式
选聘工作咨询电话:028-86616978-560
选聘工作监督电话:028-61069135
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来源:四川人才
成都发布
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