今年的餐饮市场，真是一言难尽 各种成本飞涨

年的餐饮市场，真是一言难尽。各种成本飞涨，唯独售价不敢涨。利润进一步被压缩，还要天天愁顾客会不会上门。

那些餐饮小店，如果想要赚钱，还得做到这五点。

01丨

对于一家小店来说，经营之道并不在于菜单的繁复多样，而在于能否以一道独具匠心的菜品，吸引顾客的味蕾，让他们成为你的忠实粉丝。

经营一家小店，不妨专注于那一道能够代表你的菜。

02丨

在追求独特与个性的当下，一家小店并不在于追求那些虚无缥缈的高端装修，或是成为网红打卡地的浮夸设计。那些所谓的"逼格"元素，对于一家温馨的小店，或是夫妻共同经营的温馨小铺来说，往往显得格格不入。

然而，这并不意味着小店就可以忽视环境的打造。恰恰相反，干净、整洁的环境是小店最基本的要求。

走进一家小店，顾客看到的应该是一尘不染的桌面，井然有序的摆设，以及明亮的灯光。小店的装修可以简约，但绝不能简陋。

小店的卫生状况也是不容忽视的。厨房的清洁、餐具的消毒、食材的新鲜，每一个环节都要做到尽善尽美。只有这样，顾客才能吃得放心，吃得舒心。

03丨

我们要避免将价格定得高不可攀。

小店的魅力在于其亲民的价格和超值的体验，这是我们与那些高端餐厅竞争的优势。

我们的目标是让每一位顾客都能享受到高性价比的菜品。

我们不追求奢华的装饰，也不追求昂贵的价格标签，我们追求的是顾客的满意度和口碑的传播。

04丨

对于小餐饮店或夫妻店而言，不必追求繁琐的服务流程，但热情好客却是必不可少的。

热情与服务虽不同，却同样能温暖人心。

在这里，顾客感受到的是亲切与真诚，而非程式化的服务。

我们强调的是人与人之间的真诚交流，是那份让人宾至如归的温馨体验。

05丨

最后决定你的营业额能否一飞冲天，全凭你的出餐速度。

如果从顾客点单到上餐，只用3-5分钟就能做到，那你就成功了一大半。

这不仅仅是速度的比拼，更是翻台率和营业额的双重飞跃。

让顾客在享受美食的同时，也能感受到你那无与伦比的高效服务。这，就是你的制胜法宝。

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餐需要在确保美味佳肴的同时精准控制成本，这是一项复杂而精细的任务，它要求从业者从供应链的源头到餐桌的末端，每一个环节都进行深思熟虑与周密规划。

一 团餐产业现状

随着经济的发展和社会分工的细化，企业、学校、机关单位等对于团餐的需求不断增加。尤其是在产业园区、高新技术开发区等企业密集的区域，大量的上班族对于便捷、营养的团餐有较大需求。

教育行业的快速发展，各类学校规模不断扩大，学生在校用餐的需求也为团餐市场提供了广阔的发展空间。

政策引导

国家对于食品安全、餐饮行业的规范发展等方面出台了一系列政策法规，这有助于团餐企业加强规范化管理，提升行业整体水平，为团餐企业的发展提供了政策保障。

在一些地区，政府对于为学校、机关单位等提供团餐服务的企业给予一定的政策扶持和补贴，有助于降低团餐企业的运营成本，提高企业的竞争力。

图源：雄伟科技

技术创新

随着互联网技术、智能设备的广泛应用，团餐企业可以通过信息化管理系统实现采购、库存、生产、配送等环节的精细化管理，提高运营效率，降低成本。

在线订餐、移动支付、智能餐饮设备等技术的应用，为团餐企业提供了更加便捷、高效的服务方式，提升了消费者的用餐体验。

二 团餐产业困境

成本压力

原材料价格波动较大，尤其是肉类、蔬菜、粮油等食材价格的上涨，增加了团餐企业的采购成本。

人工成本不断上升，包括厨师、服务员、配送员等人员的工资、福利等支出增加，压缩了团餐企业的利润空间。

租金、水电费、设备购置与维护等费用也在不断上涨，给团餐企业带来了较大的运营成本压力。

食品安全问题

团餐的供应量大、制作和配送环节多，食品安全风险较高。一旦发生食品安全事故，将对团餐企业的声誉和经营造成严重影响。

部分团餐企业在原材料采购、加工制作、储存运输等环节存在管理漏洞，食品安全管理制度执行不到位，容易导致食品安全问题的发生。

图源：美篇用户-宿豫区宏成实验幼儿园

人才短缺

团餐行业的快速发展需要大量的专业人才，包括餐饮管理人才、厨师、营养师、食品安全管理人员等。然而，目前团餐行业的人才储备不足，人才招聘和培养难度较大。

由于团餐行业的工作强度大、工作环境相对较差、薪酬待遇不高等原因，导致人才流失率较高，影响了团餐企业的稳定发展。

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市场竞争激烈

团餐市场的准入门槛较低，吸引了大量的企业进入，市场竞争日益激烈。一些小型团餐企业为了争夺市场份额，采取低价竞争策略，导致市场秩序混乱，行业整体利润水平下降。

社会餐饮企业、外卖平台等也在不断拓展团餐业务，对传统团餐企业构成了较大的竞争压力。

三 应对措施

精准采购合理利用

与信誉卓越的供应商携手，构建稳固的长期合作框架，这不仅是食材品质与新鲜度的保证，更是议价能力增强的关键。通过批量采购策略，企业不仅能享受可观的折扣优惠，有效降低单位成本，还能确保食材供应的稳定性，减少因价格波动带来的不确定性。此外，精准预测需求，实施动态采购计划，避免库存积压，将每一分钱都花在刀刃上，实现资源的最大化利用。

时令菜单物尽其用

紧跟时令的脚步，巧妙融入季节性的食材，不仅能让菜品焕发自然风味，还能有效规避高价位的反季节食材，降低成本的同时，满足食客对健康饮食的追求。同时，设计师们在构思菜单时，需具备一双慧眼，能够洞察食材的潜力，通过巧妙的搭配与利用，最大化食材的价值，减少边角料的产生，让每一份食材都能物尽其用，转化为餐桌上的美味佳肴。

图源：猎农科技

组建高效厨师团队

厨房是成本控制的前沿阵地，高效的人力配置与科学的烹饪流程是降低成本的两大法宝。通过合理的排班与任务分配，确保厨师团队在高效率下运作，减少人力成本的浪费。同时，引入先进的烹饪技术，如精准控制火候、优化烹饪时间等，有效减少能源消耗，为成本控制贡献一份力量。此外，对于调味料等辅助材料的使用，应秉持“适量、精准”的原则，避免无谓的浪费，让每一滴酱料都发挥其应有的价值。

精细仓储管理守护食安

仓储环节是食材从采购到上桌的重要过渡，其管理水平直接影响到食材的损耗率与成本。通过建立严格的仓储管理制度，确保食材存储环境的温湿度适宜，防止因储存不当导致的变质与损失。同时，实施定期的库存盘点与清理工作，及时发现并处理过期或接近保质期的食材，避免浪费。此外，通过优化库存结构，减少冗余库存，提高资金周转率，进一步降低仓储成本。

强化监督保驾护航

建立健全的成本核算体系，对每道菜品的成本进行细致入微的核算与分析，找出成本构成中的不合理因素，为后续的优化提供数据支持。同时，建立严格的监督机制，对采购、烹饪、仓储等各个环节进行全方位监控，防止浪费与不合理开支的发生。通过持续的监督与反馈机制，不断调整与优化成本控制策略，确保团餐服务在保持高品质的同时，实现成本的有效控制。

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年餐饮绝对是最难干的一年，我们的一家在郑州南龙湖的店门前这一条街从过年到现在六个月，一共开了30家新店，现在已经几乎全换一波了，干烧烤的倒闭两家，干地锅的倒闭两家，干冒菜的倒闭一家，干土豆粉的倒闭一家，干快餐（饺子，浆面条，黄焖鸡，炸串等）的倒闭10家左右，还有一家酒吧换了两波人干了，天天也没人，干大盘鸡的还凑活活着，干火锅的直接亏了70万连夜跑了，现在一半的门面转租，唯一活下的就是一家面馆一家外卖的，一家大盘鸡还有都是刚入场的，估计也快，都是入不敷出。和老店老板聊天他们反馈的都是今年生意下滑一半以上，其实和一些南方的粉丝朋友聊天，他们反馈的大部分门店也是这个情况。#郑州生活分享#

其实背后的原因很简单：

第一，就业环境变差，很多人都想找一份自由又轻松而且收入还有希望增长的工作。导致很多失业的和刚毕业的的都跑过来干餐饮了，殊不知餐饮拼的是耐力和吃苦，而不是紧致小清新。

第二，人们手里没钱了但是有闲了，如果是单纯的没钱，现在餐饮已经很便宜了几乎和自己做饭差不多了，我们门店九元一碗板面还送一个卤蛋，绝对比自己做饭要合适的多，但是生意依然一般，所以没钱只是一部分原因，还有就是比较闲了，以前忙的根本就没时间做饭，所以都是去快餐店，现在无论是打工的还是做生意当老板的，都没那么忙了，就解放了人力资源，因为作为普通人，如果很闲就大概率没怎么挣钱，而越不挣钱就想越省钱，以前9元吃顿饭，现在恨不得5元，所以越来越多的人挂面配鸡蛋（只是打比方），一天三顿饭，顿顿都省钱。

第三，竞争加剧，从我开头数据分析不难看出，餐饮入行的人越来越多，而且趋于年轻化，无论是摆摊还是开店，都是在前赴后继的步入这个行业，然后亏钱后再重新开始找工作…久而久之，当生意不好的时候就开始恶意竞争，最终行业被劣币驱逐良币，这也是为什么很多行业极致的压缩成本，无论是食材还是人工。接着就是产生食品安全问题，接着引发新的行业危机，然后更加降低消费力。

看吧，任何一个行业的规律都是无限趋于内卷化，无论是建筑行业还是电商行业亦或是网约车外卖行业，内卷严重短期对消费者是有利的长期的话，结果大家也看到了…