“小店经济”如何重燃人间烟火-对部分餐饮零售个体工商户经营状况调查

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：为数量最多、最具活力的经济细胞，目前南阳市中心城区登记在册的企业和个体工商户达56214户。随着疫情逐渐稳定，他们的有序复工

为数量最多、最具活力的经济细胞，目前南阳市中心城区登记在册的企业和个体工商户达56214户。随着疫情逐渐稳定，他们的有序复工对于稳定就业、保障民生的意义不言而喻。但相比大企业，个体工商户“家底”薄，抗风险能力弱，要想复工开业困难重重。

消费需求不足、房租成本加大、现金流吃紧、自身竞争力不足，成为中小微企业和个体户生存下去的最大挑战。如何想尽一切办法让他们生存下来？我市出台的一系列措施有没有起到实效？老百姓每天打交道的小餐馆、小卖部、理发店等究竟过得怎么样？近日，记者通过电话和走访形式，采访中心城区多位个体商家，看看他们最需要哪些帮助，怎样才能渡过难关。

房租压力亟需缓解

“我租的是两个房东的门店，其中一位房东给我减免一个月房租。”6月6日，百里奚路“五星钻豹电动车”老板老马告诉记者，虽然才一千多块，但这是疫情暴发以来他得到的最好消息。

老马经营这家电动车专卖店已经快20年，店面由两个小门店组成。因为开在城乡结合部，又紧邻光彩市场，每天进出店人流量大，店里生意还不错，每天纯收入有一千多块。

因新冠肺炎疫情停业三个多月，重新开业的老马发现，现在专卖店鲜有人光顾。“每年三四月份都是电动车销售旺季，但疫情导致人们尽量不出门，光彩市场的生意也不景气，我这自然也受到影响。”老马眉头紧锁着说。

“房东不仅没降房租，还通知要涨房租。”曾在新华东路经营桂林米粉的赵师傅通过微信告诉记者，今年的生意真是不好做，思虑再三，他在一个月前忍痛将经营10来年的“老兵米粉店”关闭了。“现在每天跟着开大车跑长途，先观望观望，形势好了再做回老本行。”

显而易见，房租是个体工商户最大的成本。我市一直高度关注中小微企业、个体户的房租减免问题，并作出多次部署。

早在2月22日，我市出台的《南阳市人民政府关于印发南阳市应对疫情影响促进经济平稳运行的若干措施的通知》中对减轻企业负担中关于房租有明确的政策，即对承租国有资产类经营用房的中小微企业和个体工商户，实行房租“二免三减”政策，减免3、4月份2个月房租，之后3个月房租减半；对入驻利用国有经营性房产开设的各类孵化园、众创空间的中小微企业，实行6个月房租减半优惠政策；对租用其它经营用房的，鼓励业主(房东)减免租金，具体减免额度由双方协商确定；对于减免的租金调减相应房屋租赁税；对采取减免租金措施的租赁企业可给予适度财政补贴。

随后，我市又出台了《关于贯彻落实市政府支持实体经济全面发展减免企业房租政策有关事项的通知》，市政府部门财政局也下发相应文件，提倡“二免三减”，免除3月、4月，减免5月、6月、7月房租，帮助我市中小企业、个体工商户等积极应对新冠肺炎疫情影响、共克难关。

在南阳市实验幼儿园周边经营包子铺的老李租用的是国有物业，他告诉记者，前两个月他就接到了房租减免的通知。“减免了三个月房租，真是雪中送炭啊！”

建设路与独山大道交汇处的“大河人家”饭店租用的国有物业，按照政策享受减免三个月房租。“饭店房租都是半年交一次，目前，我们正在就房租减免问题与单位进行协商。”张经理说。

而个体户、私营企业租用的大多是私人物业，要享受房租减免比较困难，政府只能通过沟通、鼓励私人物业减免房租，并用间接方式对其补贴。“特殊时期，希望政府加大协调力度，让我们这些租用私人物业的个体户也能享受到减免房租。”电话里，赵师傅说道。

消费信心尚待恢复

司周同与妻子在新华路丹尼斯百货二楼开了家“仙芋传奇”奶茶店，已经营业了7年多。由于开在商场里，这家小小的“夫妻店”一天能有两千左右的收入。

受疫情影响，如今奶茶生意大不如前。在记者采访的半小时里，只有一位顾客进店点了杯饮料。“疫情后，逛商场的客流少了大半，加上奶茶不是生活必需品，现在每天的收入只能包住房租。”司周同苦笑着说。

在文明路经营面馆的陶营也表示，目前堂食依旧不乐观。小饭馆的租金、员工工资、水电费等成本压得他喘不过气，虽然通过外卖促销补上了一部分，但也远不足以弥补损失。

“以前堂食每天有两三千元收入，现在最多也只有千余元。以前每到饭点，周边机关的工作人员、租住在城中村的小商贩忙活完都会来店里吃饭，这屋里坐得满满的。现在他们不来了。”陶营还发现，大家都不敢进店吃饭，已经习惯了买东西回家做饭。

工业路北路与汉冶路交叉口霞光烟酒店的店主李峰也发现人流量成了大问题，“还没完全复工，营收大概下降了40%”。由于附近的KTV处于歇业状态，店里的客流量也跟着锐减。

同样，南阳府衙的“风格美业”店主兰天表示，疫情之后，来店里烫头发的顾客明显减少了。但对于未来，兰天还是比较乐观，“理发这一行，主要靠技术，来我店消费的全是老顾客，相信随着疫情过去，生意会好起来的。”

光武路东路禄康源超市开在小区外面的路上，是做生意的好地段。超市负责人告诉记者，疫情期间生意反而还不错，小区居民出不了门，线上一天能有百十单。现在疫情缓解了，线上销量没有了，不过进店购物的客流正在逐步恢复。

相对于小商户，在有着十来家分店的金钻手机连锁店的损失则更为明显。其中，开在新华路与工业路交叉口的分店属于繁华区域，但疫情后进店选购手机的顾客零零星星，店里显得格外冷清。该门店经理翟晓刚说，由于客流量少，连锁店已经关闭三家门店。“估计接下来的7月到10月仍处于经济萧条期。实体店的生意越来越难做了。”

总之，消费者的信心没有恢复，商家的生意便无从谈起。随着疫情逐渐好转，消费信心也在渐渐恢复。

“从五一小长假开始，出门逛商场的年轻人比前一段恢复了一些。只要消费者敢出门、敢消费，我就不怕挣不到钱。”司周同说。

资金困局急需破解

采访中，记者发现流动资金周转困难是困扰个体工商户的另一大问题。

范蠡路某生活便利店店主魏阿姨的店靠近小区，虽然客流量没有明显下降，但买东西的人明显少了，“即使买东西也是消费档次降低了，目前，店里年前积压的一两万元的烟还没有销售出去。”魏阿姨估算，小店近期收入比同期下降了至少50%。

相对于小店，大的经营主体在资金困扰更为明显。金钻手机连锁店为了留住员工，在疫情期间，动用“身家”给员工们发放补贴，确保员工不流失。“目前仓库里依旧积压了一万多台手机，电子产品更新换代快，现在每台降价500元左右处理，以期产品赶紧变现。”翟晓刚说。

“大河人家”则在经营上开辟新方式——外卖，来对冲因堂食不景气而造成的损失。饭店在独山大道与建设路交叉口设立外卖点，每天11点，厨师将做好的亲民的菜品包装好摆出来进行贩卖。“效果还不错，每天能进账几千块。”张经理说，饭店特意订购一辆外卖专车，确保外卖的卫生健康。

政府也在想办法帮助企业应对疫情带来的冲击。市人社部门对大中小微企业社会保险费实施“缓六”“免五”“减半三”征收办法。其中提出2020年2月-6月，免征中小微企业基本养老保险、失业保险、工伤保险单位缴费部分；受疫情影响出现经营严重困难但仍坚持不裁员或少裁员且符合缓缴政策规定的参保企业，可按有关规定对应缴基本养老保险、失业保险、工伤保险申请缓缴。缓缴期限原则上不超过6个月，期限内须连续无间断，执行期最迟不能超过2020年12月31日，缓缴期间免收滞纳金。缓缴政策可与减免政策叠加享受。

社保减免政策为金钻手机连锁店和“大河人家”等经营主体减轻了部分负担。谈到对未来的期许，张经理呼吁，由政府统一为餐饮行业发放便民服务证，统一配备外卖车，“人间烟火气，最抚凡人心。这既为餐饮业开辟了新的经营业务，也能将其打造成城市新的风景线。”翟晓刚则希望“在保证质量的前提下，政府将小微企业纳入政府采购范围。”

转型线上错位竞争

七一路市第十五小学对面的田园鲜果店2019年10月22日正式开张营业。一开始就注重线上经营，通过微信群吸纳会员，加上开在学校附近，深受学生家长的欢迎。

6月9日，记者在店里采访时恰逢放学，家长学生涌进店里挑选各种水果，店员们忙得团团转。雷进义告诉记者，疫情期间，人们不敢出门，店里通过线上销售、送货上门等，平均每天收入三四千元。现在学生开学了，线上销售的单稍微减少，但是线下销售火爆。

雷进义把自己的小成绩归结于错位竞争。“小店不比大超市、大平台，进货议价能力有限，价格上没优势。”雷进义说，售后服务是小店的强项，消费者买了哈密瓜、菠萝等，店员现场帮忙切块包装好。

转型线上，雷进义认为错位竞争还是要有，但是账要算得更精。“我店里销售的水果，都是现摘现卖，采摘现场通过小视频在朋友圈发布，同时店里不时会设计各种满减、折扣、促销，吸引顾客的光顾。”

受疫情影响，餐饮业严重受挫，为了尽快摆脱低迷态势，各大餐饮店在经营堂食的同时，都开始注重线上经营。

为助力商户复工复市，市商务局协调对接美团点评集团，启动“春风行动”，在开源节流、安全保障、供应链服务、现金流支撑和外卖复工等方面出台帮扶政策，为商户提供精准有效的助益，推动以餐饮行业为代表的生活服务业复工复产。同时，美团外卖推出复工“流量红包”，覆盖新上线商家和已上线的全量商家。

“坤记味道”在美团上开通销售渠道，为广大市民提供搭配好的新鲜食材，市民下单后，食材送到家可以直接炒菜，免去了逛超市买菜的环节，目前效果还不错。

“怎么设置满减、怎么给菜品定价，都是美团帮着计算的，参考了周边同类餐馆的定价和促销幅度。”“坤记味道”相关负责人告诉记者，价格虽然略低，但起码找到了一个能保持微利又能引流的平衡点。“希望美团能多推一些大型活动，让更多商家一起参与，形成合力，共同吸引消费者消费。”

老陕西餐饮有限公司则与南阳本地生活类平台——聚爱优选合作，推出一系列促销活动刺激消费。4月28日，聚爱优选联合南阳报业传媒、南阳吃货圈等媒体，通过事件营销的方式，引起广泛关注。活动数据显示，至5月10日，“南府烧鸡”订单量7144只，销售额达40万元……

多位受访店主认为，今年是个体工商户最艰难的一年。虽然开店不易，但采访中大部分店主语气仍然坚定有力：“有房贷、有车贷，再难也要坚持下去。相信疫情过去后一切都会好起来。”

全媒体记者陈琼

韧可口的芋圆，百吃百爱

导言：芋圆，对于来自北方的小伙伴们可能会相对陌生些，它是一道著名的闽南小吃，是台湾和福建的传统美食甜点。芋圆的品种和做法多样，当我们走进有芋圆的小吃店时，都能发现它的种类和搭配"五花八门"，吸引着大家，使得许多热爱芋圆的朋友都不知道该怎么选择品尝了。

南方人特别喜欢跟朋友聚会时，选择有芋圆的甜品店，点上一碗"大满足"，点上一碗颜色多样、精灵小巧的芋圆甜品，情调仪式感也在那一刻跟着突然升华，心情也瞬间变得明朗开心。不过，我想芋圆的美味可口、Q弹又有嚼劲的口味特点，使得无论是来自"天南海北"哪个角落的伙伴们应该都不会完全不知晓了。

于我而言，奶茶可以少喝或者不喝，但是芋圆不能不吃，不能不点，不能放弃我对它们的执着和热爱！！！

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颜色多样

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很多小伙伴一定很好奇，那么名字听起来有些"唯美"、小巧Q弹的芋圆是什么呢？芋圆，并不是简单字面以为的、单一的"芋圆"材料，它主要是由（很多人都爱吃的）香芋、紫薯，红薯和木薯粉等等材料制作而成。

芋圆的品种

芋圆的品种很多，导致吃法搭配千奇百样。每次走进有卖芋圆的甜品店里，拿起琳琅满目的甜品单，心中都充满了各种纠结。目不转睛，眼神无法集中在一个"选项"上。样样都想吃，可是点多了又担心吃不完，吃一份又老是觉得不够满足、不够尽兴。

芋圆品类众多，比如有：搭配着具有"消暑止渴、补充元气"功效的绿豆和"散去热气又安神养胃"的莲子在内的——莲子绿豆品。

有"口感香软松甜、热量含量低"的地瓜和含有"丰富的蛋白质、让皮肤光滑白嫩"的薏仁在内的——地瓜薏仁品。

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有"含铁质高、增强抵抗力、促进血液循环"的红豆和"延缓老化，帮助提高记忆力"的花生果在内的——红豆花生品。

有"众人皆爱的口感绵密松软、开胃"的上等芋头和"增强抵抗力"的红豆在内的——芋头红豆品。

有"较为少听的、富含膳食纤维"的花豆和"口感顺滑"的黑粉粿在内的——花豆黑粉粿品。

还有仙草品牌类的众多小品类，比如：粉粿粉条品，招牌烧仙草，仙芋草，绿豆莲子仙草等等。

总之，每种混搭芋圆都很特别，总让人看不够，吃不够，好吃到"选择困难"。

芋圆的做法

其实，芋圆的做法有很多种，只要用心、配料有序，都能制造出与店面相似的甜品芋圆。如果有些小伙伴更享受自己动手操作的过程、满足于品尝自己手工制作下的"精品美味"，也是可以不用去到店里，准备好材料，在家就可以吃个满足。这份"闲情雅致"，只要准备好，就随时可以动工啦！

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圆形、方形、椭圆形任君操作

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准备好一些主要的材料，其他水果或者"别出心裁"的添加、润色可以根据自己的爱好、时间来选择。

主要材料可选择：紫薯、红薯、芋头、南瓜各100克（PS：可以根据人数或者自身食量有所改变噢！）木薯粉大致60克，开水20-30毫升，糖粉5-10克。配料可选择：适量牛奶或炼奶，烧仙草，红豆，新鲜水果（比如芒果，很多人都喜欢吃，搭配在芋圆里面更是美味中的极致，酸甜皆有，很是美妙！）

1. 首先，把主选材料都切成片块，放进蒸笼里将它们都蒸熟。（不过最好不要用平时盛菜的盘来子蒸，因为这样可能会导致水份太多，影响口感和效果噢。）用专门的料理机器的最小网孔将蒸熟好的，以上食材摇成泥。还算是挺省人工力气的。

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2. 接着把"摇成泥"的材料和适量的木薯粉混合搅拌，使之融合均匀。倒入准备好的适量开水到"面团"中，稍微糊化一下它们，然后才揉捏匀称。可以根据自己的爱好尽情地将这些可爱的芋圆"展示"出来：可以捏成圆形、捏成方形、捏成爱心形，"随心所欲"。

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3. 每个面团揉好后是不会开裂的，它们都有一定的延展性。但每个揉匀的面团一定要及时用保鲜膜包紧，不然水份蒸发让它们开裂就"毁于一旦"了。将它们放进料理机的料筒里，慢慢地，直接将它们摇出来。

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4. 最后把芋圆下锅煮，煮五六分钟左右等它们浮起来时，再煮一会就捞出来。捞出来的芋圆过一下凉白开，这样可以让芋圆更加Q弹，香韧有劲。

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好吃的芋圆在向大家招手啦！

如果大家觉得动手比较懒，业余时间又较为有限，也可以去甜品店里吃。让"自主选择"的这份稳定、宁静给我们带来放松和享受。

我爱的芋圆混合搭配吃法

芒果芋圆水果捞是我很喜欢的"水果芋圆"搭配方式，真是美滋滋，根本吃不够，说它是下午茶那就真小看它的魅力了，它经常一不小心就能成为我的正餐搭档。让这碗满满的"大满足"陪伴着我的味蕾，让全身心舒适自在，看着那些些"呼之欲出"的、向我们挥手召唤的"小可爱"精灵芋圆们，就让每个人不知道该小口小口地吃，还是大口大口"吸个精光"来正式表达对它们热烈的喜爱。

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还有一种芋圆混搭而成的甜品类，是我十分喜欢，又觉得它们情调满格、健康营养、美味入心的搭配——桂花酒酿芋圆！是不是光听名字，就已经充满清新的艺术香气了，那种韵味直接"扑面而来"。（先上图，自行感受！）

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毕竟呐，对于美食，人们很少将自己束缚在一张"简单的"清单上。随着不断尝试和改变，芋圆和酒酿自然能够应运而生，加入了糯米粉的芋圆香甜、软糯，又有由糯米发酵制作而成的酒酿味道醇香，带着微微的小酸，鲜甜。这真是芋圆甜品的升华，当我们一边嚼着Q弹的芋圆，配着益血气的桂花酒酿，让不时飘来的桂花酒香芬芳心田，再放些轻松曼妙的轻音乐，人生能不快哉？

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还有健康营养又美味的芋圆桃胶捞，值得"隆重出场"！

桃胶的营养价值很高，它富含蛋白质、氨基酸、维生素等等营养物质，是吃起来口感美妙的滋补食材之一。它能够缓解快节奏下人们的"鸭梨山大"，还有抗皱嫩肤的作用，为此桃胶更是深得女性的芳心。加上芋圆的益胃、健脾，真是一道特别的"甜品"结合了！（牛奶可根据不同人的爱好选择，加之营养价值更是不在话下，有些人会倾心于搭配椰奶，不管哪种吃法，都是深得人心。）

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色泽丰富，营养美味，难不动心

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我与芋圆的缘分

相信很多人都有听过芋圆的大品牌"鲜芋仙"，它以令人"怀念的味道"与"纯手工打造"作为理念，成功塑造鲜芋仙——精致甜品专卖店的形象。第一次吃芋圆是在鲜芋仙店里，那是大约年6前的一个夏天了，伴随着调配好的材料和碗底的沙冰吃得不亦乐乎，越嚼越带劲。是它，让我对芋圆开始产生了好奇。

上大学以后，我们宿舍的小伙伴们都很喜欢结伴去学校的商业街点上一份红豆仙草芋圆，因为是开在学校，主顾是学生的缘故，一大碗冰爽、Q弹的芋圆竟然只要6块钱！从那以后，我们开始痴迷于有空便要吃碗甜品芋圆解馋，不止是炎炎夏日，就连冬天下了晚修我们也会跑去那边想买份芋圆打包回宿舍边看综艺边吃。

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一年四季那家店都生意火爆，胜过了学校内的其他几十家奶茶饮品店。可见芋圆的魅力和价值绝对不能被小看。

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我相信芋圆会成为甜品界的精华饮品，每种吃法都能让大家吃完还想吃，绝对不辜负众人期望。这样可爱又Q弹的芋圆甜品不知道你看馋了没有？

然市面上的奶茶品牌已经数不胜数，但是我最喜欢的还是遍地都有、价格亲民的COCO（都可茶饮），一家我从高中就开始喝的奶茶店。在这里就跟大家分享一下我这五六年来的点单攻略。

注意：下文中未特殊标明糖度和温度的茶饮，均为半糖和去冰。本人为不加料党，下文饮品基本都不会额外加料。评价内5星为最高分，价格仅供参考。本人购买COCO主要是在广州和西安两地。一切评价仅为个人感想！

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来自大众点评

季节限定

?法式奶霜草莓果茶，糖度默认，价格：15RMB，评价：4星

草莓果肉粒粒分明而且非常多；奶霜咸度适中，清爽不腻；先喝上面的奶霜，再喝下面的果茶，层次感明显，口感不打架，融合得很好，后期可以搅动果茶，让奶霜融入，又是另一种口感，更加醇厚绵长。总体来讲，非常好喝，而且容量很大，喝完以后很有满足感！

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?草莓果茶，价格：10RMB，评价：5星

相比起喜茶的芝芝莓莓我更喜欢这一款，法式奶霜草莓果茶、草莓果茶和芝芝莓莓在我心里的排行大概是：草莓果茶>法式奶霜草莓果茶>>芝芝莓莓（我点单的时候总是把握不住喜茶的糖度，虽然芝士非常好舔！喜茶这一系列我更喜欢芝芝桃桃）。草莓果茶什么都不需要加就已经非常好喝，好喝得让人能把坏心情全部丢掉，让人忘记炎炎夏日，让人忘记心中烦恼。虽然只有中杯，但是量也足够，非常有满足感的一杯！果肉嚼得人好快乐！

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?仙芋牛奶西米露，糖度默认，温度为热，价格：13RMB，评价：2星半

非仙芋党，当时纯粹为了取暖买来喝的。芋头块很大，口感沙软（但是我不喜欢这种口感），喝完以后喉咙感觉痒痒的，甜度微妙，很难察觉。牛奶香甜，西米露正常发挥。但是三者合在一起在嘴里打架，像三架钢琴分别在演奏刘海砍樵、彩云追月和野蜂飞舞。只买过一次，再也没有回购，当时甚至都没有喝完。