个奶盖=吃掉两顿饭
一杯奶茶糖分最高等于14块方糖
咖啡因最高等于8罐红牛
……
在这个由上海市消保委做的试验中
披露了奶茶宣称“无糖”却有糖
以及咖啡因含量较高等
几大问题
结论一出，引起了网上的热议
有网友对试验结果表示质疑，豆瓣就有文章称，该对比试验“不严谨、不专业”
还有网友觉得结果不是很清楚，你解释解释，奶盖是个什么东西呢？
对于网友的问题
上海市消保委副秘书长宁海出来解释啦
问题1
道是无糖却有糖？
奶茶里的牛奶本身就有含糖量啊！
有人质疑，试验对于无糖奶茶的定义出了问题——美食测评者默认的无糖奶茶，指的是奶茶制作中去糖浆、糖精，且不额外加入糖精和糖浆。标准的无糖奶茶等于茶加奶，那就意味着，需要测试的是茶体及牛奶本身的含糖量。
解释1
这是针对消费者的试验
对于消费者来说
无糖=一点糖没有
“对于商家而言，他们当然知道，标注无糖不代表一点糖都没有。但对普通消费者而言，他们认为的无糖，就是一点糖都没有。”宁海说，对比试验，模拟的就是普通消费者购买，这才是针对消费者的试验。
结果显示，大多数原茶萃取的奶茶，用的是茶末或者碎茶，出于防腐需求，这些原材料本身就含有糖分，“这也反映出，部分商家在原材料的检验方面，还存在短板。”
问题2
反式脂肪酸含量较高
为什么原料就不健康？
上次的检测发现，卡旺卡、阿姨奶茶的4款样品，反式脂肪酸均超过了标准，最高的卡旺卡冰全套奶茶反式脂肪酸为6.2克/杯。
解释2
反式脂肪酸高
说明奶茶里奶精多
上海交大医学院附属新华医院营养科主任汤庆娅表示，部分奶茶的主要成分为植脂末，也就是大家说的“奶精”。“奶精”速溶性好，透过香精调味风味就像“牛奶”，在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量，也可以使食物口感细腻、润滑厚实。然而，奶精的主要成分是天然植物油氢化加工成的固体粉末状，由于工艺原因，生产过程中会产生反式脂肪酸。
宁海表示，正常情况下，反式脂肪酸含量越高，蛋白质含量也会高。如果反式脂肪酸高而蛋白质含量低，就很有可能用了低端原材料。
而且反式脂肪酸
容易诱发心脑血管疾病
↓↓↓
“反式脂肪酸不能很好地被人体代谢，它会使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，长期大量饮用，容易诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的风险。”汤庆娅说。
所以喝奶茶可以
记得要买鲜奶做的哟
问题3
奶盖的成分到底是什么？
让网友小仙女们感到后怕的是最近最最流行的奶盖产品。上次的报道中提到，试验中最高的一杯可提供41克的脂肪，喝一杯这样的奶茶，相当于吃掉了两顿饭的脂肪。
解答3
奶盖主要成分是奶油
脂肪含量当然高、
汤庆娅表示，奶盖中大多为奶油成分，脂肪含量很高，并不适合肥胖等人群喝。
也有网友给出了答案
多吃奶油容易胖
这个是常识好不好！
问题4
奶茶=8罐红牛？要不要那么夸张
上次的试验中提到，咖啡因也是奶茶中较高的一项成分。51件样品咖啡因含量平均为270mg/L，最高的乐堂口原味手工拉茶（无糖），咖啡因含量达428mg/杯，相当于4杯中杯美式咖啡或8罐红牛。
解释4
奶茶是茶，自然含有咖啡因
而且因为冲调方式的原因，奶茶更浓
汤庆娅表示，喝奶茶与喝咖啡、茶一样，同样有上瘾的可能，因为其中有咖啡因的成分，可以起提神作用。
上海市营养食品质检站曹琥靓表示，奶茶的冲泡方式和日常泡茶不同：“泡茶使用茶叶，奶茶用茶的碎末，一旦粉碎后，浸出更容易，更快速地把咖啡因带到奶茶中。此外，奶茶用热水来烧煮，咖啡因更容易溶解到开水中，因此很浓。”
那么
奶茶到底能不能喝呢？
专家认为
喝奶茶要根据个人情况来定
高血压、糖尿病等慢性病人
还是不要喝含奶精的产品了
如果你身体倍棒
难得喝喝并不会影响什么健康
毕竟，吃货们要是
吃不上好吃的更容易影响健康好不好
来源：上观新闻（ID：shobserver）
法治上海综合编辑
几年风头正劲的港式奶茶店，越来越少被看到了。
公司楼下的商场里，近10家奶茶店，没有一家可以被归属于港式奶茶的行列。就在几个月前，仅有一家的米芝莲也悄悄停止了营业。
在竞争激烈的饮品市场，势微的港式奶茶要被抛弃了吗？
< class="pgc-img">作者｜何志鹏
-1- 港式奶茶初印象：茶味浓，奶味重
在谈论这个问题之前，需要先弄清楚什么是港式奶茶？港式奶茶和台式奶茶有什么区别？
从外观看最直接，港式奶茶在门店的视觉设计上，无时不刻都在传达着浓浓的港式风味：鲜艳醒目的霓虹灯、红蓝字体海报……甚至还标有“经典港式”字样。
看到这画风，就能感受到的港式风格
如果你有过细心观察，还会发现所有售卖港式奶茶的店铺，都会在门店显眼的地方张贴海报，提醒顾客小心“茶醉”。
港式奶茶店关于“醉茶”的提示，图片源自O-oseven
这种像醉酒一样会造成身体不适的“茶醉”，通常是由于空腹饮用过多过浓的茶水引起。而以丝袜奶茶为代表的港式奶茶，最显著的味觉特征就是茶味浓、奶味重。
港式奶茶最早可以追溯到英式下午茶，早期诞生在以售卖饮料和点心为主的香港冰室，后来伴随着茶餐厅的普及不断传播。
这种自上而下，由贵族生活方式逐渐平民化的产品演进，带来的好处是，使用原叶茶和纯奶的港式奶茶，从一开始在原材料上就比地道的台湾奶茶品质高。但同时，不利的方面在于，港式奶茶产品高度标准化，可变空间小。
如今，通过菜单也能发现港式奶茶和台式奶茶的明显不同。在一家港式奶茶店的菜单上，必然有一项“港式经典”，下面可能罗列着丝袜奶茶、鸳鸯、咸宁七、阿华田、好立克、芭乐等饮品，这些都是从港式茶餐厅里改造而来的传统饮品。
说起港奶，第一个浮现的是丝袜奶茶，图片源于2018新饮力新茶饮大赛选手比赛现场
而诞生于街边摊的台式奶茶，天然具有包容气质。珍珠、芋圆、仙草等等配料，搭配如红茶、绿茶、乌龙茶等的茶汤，可以研发出丰富的产品线。
在港式奶茶品牌桂源铺创始人郑志禹看来：“台式奶茶有不同茶的变化，有不同水果的变化，不同辅料的变化，它的变化非常多，产品库非常大。”
经过饮品行业几轮升级迭代，港式奶茶市场也在洗牌，现存下来的品牌走出了不同的产品转型之路。
今天消费者走进一家有显著港式风格的茶饮店，往往也能点到一杯奶盖鲜果茶。从传统的丝袜奶茶、咸宁七、阿华田、好立克，到台式奶茶的标志珍珠、芋圆，以及新茶饮的奶盖、鲜果茶，一家港式奶茶店几乎会同时具备以上三种产品。
在产品融合常态化的当下，港式奶茶店涉足台式、新中式茶饮的产品品类变得越来越常见。要严格意义上界定一家奶茶店的归属，变得越来越模糊。但对于消费者而言，属于什么品类并不重要，产品是否好喝，才是影响消费决策的关键。
-2- 市场份额猛跌，港奶面临危机
在港式奶茶的黄金年代，市场的主流消费群体还是看着TVB长大的80后，依靠成熟的港式文化影响，和与台式奶茶与众不同的产品特色，港式奶茶在全国迅速发展。
据郑志禹估计，在2011至2015年期间，全国诞生的港式奶茶品牌有几十个，开店数量将近1万家。
但当港式奶茶的第一波市场红利在2017年结束时，危机开始浮现水面。
郑志禹说：“大家发现港奶根本没有新品可上，产品库总共就那么十几款，还有一些是在餐厅里面简单操作的饮料，并不适合在街头卖。”
同时，港式奶茶浓重的茶味，让消费者难以接受，也成为阻碍港式奶茶发展的原因之一。
2016年后，新中式茶饮崛起速度迅猛，清新的奶盖茶和鲜果茶成为大众的新宠，快速发展中的港式奶茶遭遇强势挤压，掉头直下。
港式奶茶品牌广芳园创始人杨希龙说：“扩张速度从高峰期的30-40%跌落至10%。”
口感、产品难迭代造成港奶市场下滑，但品牌都在积极调整
曾经涌现出的诸多港式奶茶品牌，如大通冰室、地下铁、米芝莲、桂源铺、乐堂口、广芳园等几十个知名品牌，经过几轮产品迭代和市场洗牌后，在消费者心中的光环逐渐褪散。
据郑志禹观察，随着新中式茶饮崛起，本来就小众的港式奶茶，生存空间被进一步压缩。“过去我们觉得可能7成是台式，2成是港式，1成是新中式。现在可能变成6成是台式，3.5成是新中式，港式只剩下0.5成。”
-3- 港式奶茶正在“台式化”
4月下旬，港式奶茶品牌广芳园上了一款新品——多肉葡萄脆啵啵，这款饮品集合了当下流行的芝士奶盖、新鲜水果、脆啵啵（珍珠）等元素。
这一完全不属于传统港式奶茶品类的产品，从门店外的推广海报，到菜单的新品推荐，甚至点单时的吧员引导，都给予了诸多精力进行推广。
杨希龙在讲到港式奶茶的产品逻辑时表示：“以港奶为标签，树立品牌形象。以品类做融合，品牌做区分，借鉴台奶的研发趋势，以港奶为基底做创新。”广芳园的多款奶茶，都以丝袜奶茶为基底，在保留港式奶茶核心元素的前提下，与台式奶茶进行的融合创新。
桂源铺也在积极调整，图片源于魔都Menu
“桂源铺的招牌奶茶，并不是港式奶茶。”郑志禹说，“港式奶茶的核心是丝袜奶茶，但是丝袜奶茶很浓很苦，进入大陆后很多人喝不习惯，桂源铺必须有一款茶味比较淡、奶味浓的产品去迎合市场。”
这款招牌奶茶以牛奶炼乳为主、茶味比较淡的奶茶，但跟台湾的珍珠奶茶也有比较大的区别。郑志禹说：“这个奶茶卖得比丝袜奶茶还要好。”
桂源铺的产品策略是，保留清晰的港式标签，但不断推陈出新，给顾客更多选择。5月中下旬，桂源铺先后上新了4款新品，其中还有两款鲜果茶。
郑志禹说：“我们只是增加新品的形式，主营的核心产品都还是港式的。” 借鉴台式奶茶以及新中式茶饮进行产品研发和创新，是港式奶茶的发展趋势。
-4- 淡化品类标签，凸显品牌价值
曾经依靠以丝袜奶茶为显著标志建立起的差异化标签，如今正在被品牌们主动淡化。港式奶茶品牌在升级自救的过程中，产品结构逐渐演变成拥有丰富饮品加小吃的集合店。
据杨希龙介绍，广芳园的产品多达50多款，其中35%是小吃。传统的港味小吃如鸡蛋仔、鱼蛋牛丸、菠萝油，都开发出更加丰富的口味选择。
而在港式品牌米芝莲，在丝袜奶茶、柠七、阿华田等传统港式饮品的基础上，加入了如钵仔糕、双皮奶、菠萝油、车仔面等20多种小吃，仅鸡蛋仔就有10种口味，slogan叫“港澳美食荟萃”。
据杨希龙介绍，顾客点一杯茶饮加一份小吃，广芳园的客单价通常在30元左右，要高于台式奶茶店的十几块水平，也能显现出客单价优势。
以饮品+小吃模式提升客单价
从不同品类中寻找产品融合的边界，郑志禹经历了从思想到产品的转型。
从开始坚决不卖珍珠，到顺应市场上架波波奶茶。这款受到消费者欢迎的新品，让郑志禹认识到：“顾客不是很介意你这个品牌是港奶，就不能卖珍珠奶茶，他们没有这么强烈的认知和概念，所以最终的重点还是怎么把茶做得好喝。”
从树立产品壁垒到建立品牌认知，市场竞争的核心在转移。今天大多数人在消费的时候，首先联想到的是品牌，在选定一个品牌后，然后在这个品牌中去做挑选。
无论是港式奶茶，还是台式奶茶，以及正兴起的新中式茶饮，市场格局初定。进入茶饮竞争的下半场，更多的是在品类融合的基础上，拼产品和品牌力。
6月5日参与创饮Talk全国巡回课深圳站
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统筹｜政雨 编辑｜若云 视觉｜江飞
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<>说到奶茶，
真是让人欢喜让人忧。
< class="pgc-img">很多小伙伴是不是
常常一边喝着美味的奶茶，
一边有这样的内心OS？
< class="pgc-img">“奶茶虽然对身体健康不好，但我只喝一杯总可以吧？”
“伦家杰伦小公举喝得都比我多，我怕啥？”
“今天喝完了，明天再减肥吧！”
……
其实，要给奶茶定罪，
还是要具体问题具体分析的。
喝奶茶也有好处？
1、补钙
如果奶茶用的是鲜奶，可以起到补钙的作用。
2、可补充能量
牛奶含丰富的优质蛋白质，奶茶中添加的糖分，可迅速升高血糖，起到补充能量的作用。
我个人就是逛街累到不行时，会买一杯帮助身体迅速恢复“战斗力”。
3、抗氧化
茶多酚是茶叶中含量最多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质，最典型的代表是儿茶素（酚），具有抗氧化、降低心血管病发病几率、预防癌症等多种功效。
4、助消化、利尿
咖啡碱是茶饮料的特征性指标之一，其味苦，是茶汤苦味来源的主要物质，具有增加人体消化道蠕动及利尿作用。
< class="pgc-img">奶茶是发福的元凶？
第一大元凶：高糖
《中国居民膳食指南2016》中建议成人每天游离糖的摄入量不建议超过50克。
上海市消保委在2017年做了一次调研，在27家奶茶铺中，购买了51件奶茶样品，包括“一点点”、“喜茶”等受热捧的品牌。
其中：
- 有奶盖的6件
- 无奶盖的45件
- 正常甜度27件
- 少糖/低糖/去糖4件
- 宣称“无糖”的有20件
27件正常甜度奶茶中，含糖量介于每杯11克至62克之间，平均含糖量为每杯34克。含糖量最高的“人在茶在”，一杯丝袜奶茶的含糖量竟相当于14块方糖。
有小伙伴们说了，“我喝的是无糖奶茶啊”。但你以为无糖奶茶真的不加糖吗？
“无糖”不代表真正没有糖分。20件宣称无糖的样品，竟全都有糖分测出，平均糖含量2.4g/100ml，最低也有1.2g/100ml。（关于糖分的话题，斌姐之前也和大家强调过，详情可见：“不给糖就捣蛋”？营养师教你打开正确的“吃糖方式”）
第二大元凶：咖啡因含量高
51件样品咖啡因含量平均为270mg/L，最高的乐堂口原味手工拉茶（无糖），咖啡因含量达428mg/杯，相当于4杯中杯美式咖啡或8罐红牛。对于睡眠质量本来就不好的人群，是不建议经常饮用的。另外，孕期、老年人、儿童更是要注意这方面的问题。
< class="pgc-img">第三大元凶：脂肪含量高
在有奶盖的样品中，平均脂肪含量达6.3g/100mL，最高的一杯可提供41克的脂肪，已超过成人每日推荐摄入油脂的三分之二（成人每日食用油推荐摄入量为25-30克）。
第四大元凶：可能含有添加剂
有些街头奶茶可能会为了口感而放入添加剂，如为了增加香味添加香精、增加色泽添加色素。
2018年，深圳食品药品监督管理局曾在部分抽检奶茶中检出“日落黄”。国标规定，茶饮是不得使用日落黄的。“日落黄”属人工合成色素，溶于水呈黄光橙色澄清溶液。人工合成色素易在人体内蓄积，导致慢性中毒，引起腹痛、腹胀、消化功能紊乱等症状。同时，过多色素还会消耗锌等营养素，干扰体内正常代谢反应。所以，人工合成色素的用量须严格控制，不得随意超范围使用。
第五大元凶：劣质茶粉
有些街头奶茶店为了降低成本会添加劣质茶粉冲调，其中茶碱、茶多酚含量都很低，不能称之为茶。
第六大元凶：反式脂肪酸
有些奶茶用奶精代替牛奶，奶精主要成分氢化植物油，是一种反式脂肪酸。食物中的反式脂肪酸进入人体，会参与人体脂肪酸的代谢，长期大量摄入反式脂肪酸，会增加患心血管疾病的风险。
< class="pgc-img">实在戒不掉，该如何健康喝奶茶？
很多人虽然知道奶茶有“毒”，但还是会忍不住。那么，我们如何在满足味蕾的情况下又喝到健康的奶茶呢？
首先，看一杯奶茶健不健康主要看两点：
- 有没有加糖
- 用的是牛奶（或奶粉）还是奶精
如果这杯奶茶是茶+牛奶且无糖，且没有其他添加剂，那就是健康的。
< class="pgc-img">图片来源：周杰伦ins
推荐两招健康喝奶茶小TIPS
1、食谱：自制奶茶（by Jack小云爷）
2、喝鲜奶茶
去奶茶店的时候点鲜奶茶，半糖或者三分糖。
划重点
奶茶≠反式脂肪酸
奶茶并非都是由奶精调制的。
只要我们选对奶茶
且控制摄入量，
就能把它对人体健康的影响降低。
再给大家送一颗定心丸：
斌姐有时逛街嘴馋的时候也会忍不住来上一杯，频率大概2-3杯/月，一般我会选脏脏奶茶，甜度选择无糖。你呢？
斌姐碎碎念：
有妈妈问：孩子能不能喝奶茶？
对于新生儿来说，
咖啡因的代谢会比成人慢很多，
影响也会大。
但是在6个月之后，
宝宝代谢咖啡因的能力
就和成人相差无几了。
市售奶茶每杯的咖啡因含量
在几十到一百多毫克，
所以是不建议给孩子喝的。
如果是自家泡的清茶，二三泡后，
在成人感觉寡淡无味时，
可以给孩子少量饮用。
< class="pgc-img">你爱喝奶茶吗？
你一般喝哪种奶茶？
欢迎在留言区讨论。
作者简介：儿童营养师王斌，国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你如何健康喂养孩子！
