下次淘宝直播吃火锅的活动我们也想要报名参加。”重庆周师兄大刀腰片火锅品牌负责人李杰娴说。
就在2月29日晚，海底捞、辣府、珮姐等10家火锅店刚刚集体上淘宝直播开“深夜食堂”，火锅店老板们变身美食主播，一边吃火锅一边和网友互动，4个小时吸引了200万网友围观。
火锅店直播间开“深夜食堂”
“来珮姐直播间在线观看人数突破了134万！战‘疫’不止，火锅不休。守卫重庆味道，珮姐在行动。”3月1日，珮姐的运营负责人在自己的朋友圈发了直播喜报。
尽管在疫情期间线下餐厅停止了堂食供应，但无法阻挡全国吃货对美食的热情。根据淘宝数据显示，全国吃货3天就抢空海南500吨哈密瓜，淘宝的食品类订单在晚上增加了180%，饿了么的宵夜订单也增加了3倍。
2月25日，在国新办举行的新闻发布会上，国家市场监督管理总局食品经营司稽查专员陈谞表示，下一步，将针对疫情期间外出就餐和外出采购食品有所减少的实际情况，鼓励线下食品企业发展线上经营，补足线下经营减少的短板，增强抵御风险的能力。鼓励电商平台实施更大幅度的减免优惠措施，给广大消费者和平台商户带来更多实惠。
在线下业务遭冲击的同时，新零售和线上服务、在线教育等行业迎来发展机会。
餐饮企业嗅到了疫情期间的商机。在疫情期利用数字化创造的新消费场景中抢占先机，将传统的线下火锅生意有效地在线上渠道推广。
他们不仅上开直播做起了“深夜食堂”，还陆续开通了外卖服务。
全国超1万家火锅商家送外卖
据重庆火锅协会统计，重庆首批35个品牌72家门店在饿了么推出火锅外卖业务。市场反应强烈，不少门店在半夜还“被迫”接单。“3到4天时间，72家门店外卖火锅的线上订单就超过10000单，总销售额近300万。” 重庆火锅协会秘书长李乾惠表示，会员们的积极性被调动起来后，近日又有80家火锅门店加入了零接触外卖的大军。
重庆的镇三关就是其中的一家。镇三关在重庆主城区共7家门店，疫情前生意火爆，每到饭点门前排队。2月初，镇三关有5家门店一起上线了外卖平台。由于此前镇三关从未考虑过做火锅外卖，开通外卖后，镇三关也也学着做品质更高的外卖，每单附赠消毒液、手套等。
“平时我们的店一天就能卖到10万元，今年疫情严重，大年初一我们只卖了2万元。”李杰娴说。周师兄创立于2017年12月，发展2年就做成了重庆的网红火锅。本来的计划是今年在重庆新开15家店，下半年就进军上海市场。但疫情一来，打破了周师兄的发展节奏。
2月末，周师兄开通了外卖上线饿了么，重点做火锅外卖。周师兄也正在申请淘宝店，计划在线上直营店售卖火锅底料和周边。
此外，在重庆主城有11家门店的香老坎老火锅的6家门店日前也重新上线了外卖业务。据香老坎品牌负责人介绍，以前上线外卖的时候，主要产品是熟食的火锅菜形式，而2月重新上线后，主要以生菜打包的形式来进行无接触配送。
饿了么重庆负责人表示，疫情催生了“云火锅”热，以火锅为代表的餐饮品牌近期上线步伐不断加快。预计本月还将有包括白乐天毛肚火锅馆、大队长花园火锅、哈儿土火锅、红九格老火锅、莺花渡火锅等近30个品牌100家门店集体转型外卖。
而在全国，更有超过10000家火锅店在饿了么平台开通外卖。
“未来以直播平台为代表的新业态，会大大拓展服务行业的新场景新内容，提升消费者的体验，增强传统服务业抗风险的能力。而贯穿线上线下的数字化品牌营销和服务能力，也将成为衡量一家企业乃至一个行业的重要标准。”淘宝直播负责人忱夕说。
她还介绍，2月29日淘宝那场深夜食堂直播后，很多的火锅品牌陆续找到淘宝想报名参加下一场。它们和周师兄一样，期待在数字化的消费场景大展拳脚，还要一争高下。
链接：
火锅外卖订单量每周上涨30%
根据饿了么公布的最新数据，从2月10日起，全国的火锅外卖开始快速复苏。
截至3月1日，全国有超1万家火锅商家在饿了么上线外卖，每周火锅外卖订单量都至少有30%的环比增长。期间，销售火锅食材的商户数量上升，占火锅整体商户的10%，在平时不足2%。
在从疫情开始至今，北京和上海是全国火锅外卖销量最高的地方。杭州在疫情一周全国排第六，第四周上升到全国第三。苏州表现最平稳，一直居全国第五；广州则是从复工第一周开始，进入全国前十。此外，沈阳、苏州、南京、温州、大连、无锡、常州也很喜欢火锅外卖。
上游新闻·重庆商报记者 韦玥
古以来
民以食为天
SO
无数的创业者怀揣着激情和期冀
前仆后继投身于餐饮行业的红海中
九锅一堂联合创始人周建军就是其中一位
他用匠人之心研制出一款可以喝汤的酸菜鱼，创下一年卖出110万份的销售奇迹。
在众多餐饮店遇冷，老板也自觉回天回力的时候。九锅一堂依旧门庭若市，依靠深受大众喜爱的菜品及独到的营销方式，在重庆的餐饮行业成为标杆品牌。
那么
他是如何做到的？
本期吹牛会我们邀请他为大家分享
"一锅酸菜鱼爆品如何一年卖出110万份？"
分享嘉宾NO.1
九锅一堂联合创始人 周建军
一个品牌想要长久发展的关键，
就是找准自己的定位。
"一锅酸菜鱼爆品如何一年卖出110万份？"
九锅一堂，以“能喝汤的酸菜鱼”为招牌菜，传承并创新川菜，为消费者提供更安全、健康的美食。九锅一堂现有直营店25家，分布在重庆、成都、西安，另加盟店发展到了50多家。
分享嘉宾NO.2
美食矩阵新媒体主编 王瑞倩
爆店只是及格线？！
“如何策划现象级活动瞬间拉爆餐饮店？”
【服务案例】：百胜中国五一缤纷桶、抹茶冰淇淋等新品推广；玄坛庙姐妹串串策划推广，半年连开4家直营店5家加盟店；龙湖时代天街D馆开业策划推广；重庆IFS国际金融中心开业策划推广；红九格（直港大道/解放碑）策划推广，直港店一周营业额破5W。
欢迎来到第三期吹牛会
一年110万份销售奇迹不再是梦
席位紧张
报名请扫码
仅限30人，码上报名。
另：
主持人是小黑哥~
BTW:
随会赠送2名特别嘉宾
^由左及右按颜值排列
嘉宾简介
王永洲
专注微信新媒体效果营销，流量建设，内容输出。
重庆有点牛网络科技有限公司总经理
成都在线创始人（粉丝28万+）
成都同城会合伙人（粉丝矩阵300万+）
重庆有点牛、重庆全接触创始人（重庆本地粉丝矩阵400万+）
28推重庆组组长
张侣鹏
品牌推广怪才，独特的设计视野，深厚的营销策划能力。
重庆九素文化传播有限公司创始人
重庆九素?智投项目负责人
重庆活动炸了社群创始人
本期吹牛会重要信息
【 地 点 】：五里店U创工业设计中心一楼 面包&纽扣BOOS会客厅
【主办方】
小黑哥社群领袖俱乐部
重庆有点牛网络科技有限公司
重庆28推网络科技、重庆九素文化传播有限公司
长按二维码报名
注：报名成功后
请添加活动负责人微信huodong-dazhi
（请备注姓名，便于接受邀请函）
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庆线上"云火锅节"、北京老字号"在线接单"、沪杭厦门火爆全网的网红主题店、福建轻奢燕窝下午茶、东北人表白的主题西餐厅纷纷开启外卖模式……2月以来，各地知名餐饮品牌扎堆上线口碑饿了么，开启了"云打卡"模式。多地餐饮协会联合口碑饿了么，推动餐饮上线外卖，保障复工。
重庆近20家品牌线上过1个月"云火锅节
"我们以前零宣传，每天线下还来排大队"，重庆刚刚在饿了么上线5家门店的火锅品牌镇三关负责人表示，"线下都已停业，外卖是服务消费者最好的方式"。
非常时期，恰好提供给线下品牌一次创新突破的新机遇。2月21日，重庆市火锅协会联动近20家知名火锅品牌，在饿了么召开一场为期1个月的"2020重庆宅家火锅节"，火锅外卖全程"零接触"。
< class="pgc-img">"消费者的消费习惯一旦改变，外卖这种服务形式就要做成常态，门店也需保持品质"，尝试过线上业务的香老坎负责人，透露了行业里老板们的最真实想法。
饿了么重庆负责人介绍，预计本月将有包括白乐天毛肚火锅馆、大队花园火锅、红九格老火锅、莺花渡火锅等近30个品牌100家门店集体转型外卖。
重庆之外，成都广东的火锅老板们本周也进入了紧急状态，都在为了"火锅云服务"如何保持原汁原味，各出奇招，有的商户把底料炒出来一整锅放进外卖盒，不干胶密封，甚至还有商户打算定制专门的外卖餐箱。
北京百年老字号在线接单 稻香村4小时极速上线
老字号如今也成为追新潮的群体。早在2020年初，北京峨嵋酒家的手艺大厨，已通过饿了么线上直播炒菜带货，吸引了一票18到24岁的青年群体，直播当天，即使是线下地理位置最偏僻的门店，销售也大涨超300%。
2021年2月以来的半个月内，北京已经有100家知名品牌开通饿了么外卖业务，全力复工。其中，不乏百年老字号、涮羊肉、京味菜等消费者最喜爱商家。百年老字号稻香村30家门店，更是4小时快速上线饿了么开始复工。
< class="pgc-img">另外，诸如全聚德、南门涮肉、百叶居、老门框爆肚涮肉等老字号和地方特色菜系品牌，开启"在线接单"模式似乎已形成一种新潮流。鸭掌烧年糕、鸭丝春卷、涮羊肉、中式炒菜……万物皆可送。宅家抗疫这么多天，值得一份外卖大餐犒劳。
网红主题店靠"味道"打卡 海滨城市靠外卖"拔草"
除了馋嘴火锅、老字号，吃货们最惦记的网红店，如今也纷纷忙着转战饿了么，"云打卡"，不排队，正在复工潮带动下成为主流。各地主题餐厅的优质食材、美味酱料，都站到"台前"，供吃货们专心享用。
在杭州，下单一份摩奇先生"24小时慢烤牛小排"，在臻货下单一份最肥生蚝，安心宅家也能吃出仪式感。安徽芜湖的无添加多米叔叔厚吐司外卖，品质一样好吃到颤抖。福州厦门的DOUBLE TIME、安野牧场、星洲系列餐厅等多家高端餐厅正忙着上线，宅家再点份御森燕鲜炖燕窝外卖做下午茶，开春之际滋补调理。长春还有西餐女王MQ'STEAK牛排馆，沈阳领仕扒房的外卖同样适合表白，哈尔滨用户吃完饭还可以来根马迭尔。
< class="pgc-img">除了美味，复工上线的品牌餐厅同样可以做到极致的性价比：广州的消费者在平台下单，拔草平价网红日料店御前十七——寿司拼盘、鳗鱼饭、芝士酱海鲜焗饭、抹茶糯米糍、再加份焗薯泥，一百多元即可吃饱喝足。
除此之外，还可以在饿了么星选寻找各类轻奢大牌，普朗姆生蚝吧、VILLA LE BEC、璞本、东料亭、道乐蟹料理等一应俱全。
口碑饿了么数据显示，截至2月18日，已有近10万家门店新上线外卖功能。同时，平台还宣布推出"开工十件套"，用数字化能力服务行业复工潮。而这，已成为各地餐饮商户们普遍认可的转危为机的最佳路径。
