厅倡导文明用餐、光盘行动。（厦门日报记者 张奇辉 摄）

元旦假期，餐饮业迎来旺季。为响应福建省商务厅、厦门市文明办号召，假期前，厦门市商务局、厦门市餐饮行业协会向我市餐饮企业、从业人员和广大消费者发出《文明节俭过元旦的倡议》（以下简称《倡议》），呼吁勤俭文明过节，倡导良好社会风尚，反对餐饮浪费、铺张奢侈。

履行主体责任 加强行业自律

《倡议》呼吁行业履行主体责任制，加强行业自律。坚持价值引领，落实《中华人民共和国反食品浪费法》，积极践行《粮食节约行动方案》等要求，把“厉行节约，反对浪费”贯穿到餐饮服务和消费的全过程。履行行业义务，更好履行餐饮服务提供者在反餐饮浪费中的企业义务，营造绿色消费氛围，引导消费者节约消费。践行国家标准，积极贯彻落实《饭店餐饮企业宴会宴席反餐饮浪费指南十八条》《中国绿色饭店》《绿色餐饮经营与管理》等规定的相关要求，以及《关于坚决制止餐饮浪费的指导意见》和我省切实制止餐饮重点领域和各环节浪费行为的工作要求。

优化供餐方式 避免餐饮浪费

《倡议》强调要优化供餐方式，避免餐饮浪费。例如，优化菜单设计，按照用餐人数，在不影响就餐体验前提下，合理搭配菜品和主食的数量、分量和规格。合理供餐服务，主动提供“半份”“半价”“小份适价”等服务。提供自助餐服务的商家，应提供不同规格的餐具，提醒消费者适量取餐。提供分餐服务的商家，要落实公筷制，鼓励有条件的商家在适合的场景和条件下，提供按位分餐服务。

强化服务引导 倡导理性消费

《倡议》还建议要强化服务引导，倡导理性消费。例如，改进服务流程，制定反浪费服务流程要求，加强员工培训，确保员工熟知各项要求。营造节约氛围，在店内醒目位置张贴“勤俭节约 光盘行动”“合理点餐 适量点餐”等公益宣传海报，营造节约消费的氛围。强化点餐引导，菜单中注明菜品分量和主要食材或味型，服务人员在点菜中除了对菜品主要特点的介绍、菜品搭配的推荐外，还要提醒消费者按需点餐、剩菜打包，制止餐饮浪费。《倡议》还提出，要主动提供打包服务，餐后引导消费者打包，鼓励主动提示打包菜品的储存及再加工方式，对大型宴会倡导分桌打包带走。

此外，提升管理水平，减少食材浪费也是《倡议》的重要内容。《倡议》提出，要有效利用食材，通过菜品创新、综合使用、中央厨房集中初加工、净菜或半成品或预制食材采购等方式，提升食材利用率。减少流程损耗，强化内部流程标准化，合理采购食品原材料，妥善贮存保质期短、易腐食品，合理处置临期食品，避免舌尖上、餐桌前、运输中、仓储后等环节的食材浪费行为。加强技能培训，提升菜品口味，讲究营养均衡搭配，注重膳食平衡和饭菜质量，保障食品卫生安全。

（厦门日报记者 沈彦彦 通讯员 饶抗 陈茵 陈星颖）

国质量新闻网讯 日前，厦门市餐饮服务标准化技术委员会（以下简称“标委会”）成立大会召开。

厦门市市场监管局、市商务局有关领导及标委会全体成员40余人参会。该标委会由厦门市市场监管局批准成立，编号SAXM/TC9，秘书处由厦门市餐饮行业协会和厦门市标准化研究院共同承担。经推选，标委会由来自高校、研究机构、行业协会及企事业单位的29名委员及5名顾问组成。

会上举行标委会揭牌仪式和委员证书颁发仪式，召开第一届全体委员第一次工作会议，审议通过标委会章程、秘书处工作细则、标准体系建设方案和标准化工作规划。

据了解，厦门饮食文化有鲜明的地域特色，在传承“古早味”的同时，兼收并蓄现代饮食风味，打造具有“厦门味道”的城市名片。厦门特色美食既能扎根市井，在街头巷尾、传统菜市场、社区饮食店吸引四面八方的食客前来品尝，也能上大雅之堂，荣登金砖会晤国宴舞台、被金鸡百花电影节宣传推介，获得中外好评。南普陀素菜、薄饼制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录，同安封肉、炸枣传统制作技艺被列入市级非物质文化遗产名录，成为具有重要价值的文化资源。

目前，厦门市已发布沙茶面、同安封肉、馅饼、薄饼等15项厦门特色美食制作规程地方标准。这些标准的发布实施促进了厦门特色美食的传承和推广，提高了厦门特色美食在全省乃至全国的美誉度。

厦门市市场监督管理局曾琳二级巡视员在致辞中表示，高质量的发展离不开高标准的要求。标准化作为现代服务业的重要基础，是行业质量提升和转型升级的有效抓手，在规范各相关方行为、提高工作效率与管理效能、促进消费互信与服务质量提升、打造厦门餐饮服务品牌、推动厦门餐饮服务企业“走出去”等方面发挥支持带动作用。厦门市成立餐饮服务标准化技术委员会，是深入贯彻落实新发展理念，加快新闽菜创新发展的重要举措，有利于推动建立闽南菜菜品标准、服务标准，对餐饮业诚信体系建设和高质量发展具有重要意义，并对标委会提出意见和建议。

立足厦门，加快标准体系建设。要立足厦门市丰富的城市文化和旅游资源禀赋，发挥在大师级人才、老字号企业、国际国内交流等方面的优势，以标准制定为突破口，推动建立相对完整的餐饮业标准体系，引导餐饮企业向标准化、品牌化、特色化、国际化方向发展，推动餐饮服务行业升级和转型，提升行业的整体竞争力。

完善机制，加强宣传推广。应建立健全工作机制，加强内部管理，确保标准化工作的科学性和规范性。通过各种渠道和媒体，宣传标准化理念和标准内容，增强社会对餐饮服务标准化的关注和支持。通过举办培训班、研讨会等形式，促使企业自觉遵守标准，提高服务质量和食品安全水平。

面向全国，联通国内外标准。应积极参与国内外标准化活动，加强与国内外餐饮标准化组织的交流与合作，吸收借鉴先进经验和技术，不断提升自身的标准化水平。通过引进国际先进标准和技术，促进厦门市餐饮服务行业与国际接轨，推动闽南菜走出厦门，走向全国，提高国际影响力和竞争力。（陈永）

国食品安全网讯（余权华 记者陈家华 发自厦门）厦门有着地域鲜明的传统饮食文化，在传承“古早味”的同时，兼收并蓄现代饮食风味，既能扎根市井，在街头巷尾、传统菜市场、社区饮食店吸引四面八方的食客前来品尝，也能上大雅之堂，荣登金砖会晤国宴舞台、被金鸡百花电影节宣传推介，获得中外好评。南普陀素菜、薄饼制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录，同安封肉、炸枣传统制作技艺被列入市级非物质文化遗产名录，成为具有重要价值的文化资源。

每一道美食的背后都有一种不一样的制作工艺，每一种制作工艺的背后都有一套标准流程在支撑。餐饮业发展的背后，离不开标准化的支撑作用。截止目前，厦门市已发布沙茶面、同安封肉、薄饼等15项厦门特色美食制作规程地方标准。这些标准的制定以尊重传统和传承厦门“古早味”为宗旨，结合饮食风俗文化和菜品历史渊源，在原材料、制作过程和工艺、感官要求等方面尽可能还原厦门味道，将核心的传统特色保留下来，是对传统制作工艺的提炼和固化。标准的发布实施一方面有利于传统文化的传承，另一方面有利于美食的规范统一，促进了厦门特色美食的推广，提高了厦门特色美食在全省乃至全国的美誉度。

图为厦门市餐饮服务标准化技术委员会成立现场

为进一步推动厦门餐饮业标准化工作，厦门市市场监管局批准成立厦门市餐饮服务标准化技术委员会，汇集了厦门市高校、研究机构、行业协会及企事业单位的29名专家委员。标委会于1月18日召开成立大会，厦门市市场监管局二级巡视员曾琳到场致辞。曾琳表示，标委会的成立是深入贯彻落实新发展理念，加快新闽菜创新发展的重要举措，对餐饮业高质量发展具有重要意义。同时对标委会工作提出几点意见：一是立足厦门，加快标准体系建设。引导餐饮企业向标准化、品牌化、特色化方向发展，推动餐饮服务行业升级和转型，提升行业的整体竞争力。二是完善机制，加强宣传推广。增强社会对餐饮服务标准化的关注和支持，促进企业自觉遵守标准，提高服务质量和食品安全水平。三是面向全国，联通国内外标准。吸收借鉴先进经验和技术，不断提升自身的标准化水平，促进厦门市餐饮服务行业与国际接轨。

餐饮服务标委会的成立，揭开了厦门市餐饮行业标准化工作的新篇章。接下来，厦门市市场监管局将充分利用标委会的平台作用，发挥大师级人才、老字号企业、国际国内交流等方面的优势，以标准制定为突破口，推动厦门市建立相对完整的餐饮业标准体系，推动闽南菜走出厦门，走向全国，提高国际影响力和竞争力。