国质量新闻网讯 （记者 朱文达）食材消耗品设定最高和最低存量，后厨进出货方向、行走方向、人员和工具去向标识清晰……作为山东临沂第一家食品安全“4D”管理标杆企业的金仕顿酒店，在实施“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”的“4D”食品安全管理体系后，酒店厨房的食品安全质量有了显著提高，群众满意度直线上升。
“这是今天要用到的食材，我们每天都会把准备好的食材整理到保鲜盒内，贴上日期、食材名称、最高存量和最低存量等标签信息，保证了冰箱的整洁、无交叉污染又能最大程度上避免浪费。”金仕顿酒店后厨配菜师周正达介绍。
走进金仕顿酒店，厨房、仓库的内部干净、整洁，物品摆放整齐到位，从烹饪间调料的摆放位置、用料度量、后厨工作人员的衣帽着装、传菜各个环节到菜肴上桌，每一个细节都着实体现了“4D”管理理念。
“‘4D厨房’的导入，对酒店的发展至关重要。从前厅到后厨，从杂物间到仓储，从洗菜池到卫生间，物品摆放按类别规范化管理，改变了之前脏乱差的环境劣势。”金仕顿酒店管理有限公司餐饮部总经理常国增表示，如今酒店厨房基本实现了“地面无水迹油迹，全店无异味”，干净、整洁、清新、高效的良好效果。
在看到“4D”食品安全管理体系的成功经验后，临沂市市场监管局与酒店责任人就厨房“4D”管理进行再规范、再提升，将“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”的“4D”食品安全管理体系与学校食堂亟须规范提升的“管理制度落实、风险隐患分析、应急处置管理”等内容有效整合，初步打造了“4D+”食品安全管理体系，修订了学校食堂管理操作手册，明确了学校食堂主要加工操作步骤17条危害原因分析、9个关键控制点和22条控制措施，实现了复杂食品安全管理工作的细分化、规范化、明晰化，进一步完善了学校食堂食品安全管理体系。
据了解，今年4月12日，临沂市市场监管局联合临沂市教育部门共同印发了《全市学校食堂“4D+”食品安全管理体系建设实施方案》，明确了建设标准、实施内容、时间要求及制约措施，为全市学校食堂“4D+”食品安全管理体系建设工作定好了调子。
“在学校里，面食吃得尤为多，所以储存米、面也多，有时达到七八十袋。以前存放时只能做到离地离墙，翻找起来也比较混乱，现在实行按类别规范化放置，用量一清二楚，干净整洁不说，还大大提高了我们的工作效率。”临沂市沂蒙中学食堂米面间负责人马伟对记者说道，如今库房由专人保管，库存物品需按要求分类储存，该上架的上架，该冷藏的冷藏，为食材的安全、卫生提供了保障。
据了解，沂蒙中学严格明确了各岗位工作职责和工作标准，将经营场所内卫生、设备、操作规范等责任到人，以制度形式上墙，并制作责任卡和设备管理卡进行规范张贴。“今年4月份，我们还进一步对学生食堂进行了改装，用隔断分出了储藏间、面点间、切菜间、调料间、消毒间及加工间，划分了通道和工作区域。”沂蒙中学食堂负责人高峰表示。
在学生食堂后厨，记者看到，厨具、食材等物品的摆放一目了然，生食熟食操作分开进行，刀具、毛巾、砧板全部标色管理，菜品保管统一用透明安全的保鲜盒存放，有条理地摆放在冰箱里，以清晰颜色区分功能和分类，按照标签编码就能在最短时间内找到所需食材与用品，大大提高了工作效率和食品安全质量。
此外，学校还针对性制定了《食堂分管人员工作职责》《食堂卫生管理制度》《操作间管理制度》《餐具、用具清洗消毒制度》《食品采购验收制度》《原料采购索证登记制度》《食品试尝留样管理制度》《库房管理制度》《学生餐厅管理制度》等，并与各类人员分别签订了安全责任书，严格要求从业人员按照制度办事。
目前，在全市推行“4D＋”厨房管理模式的大环境下，临沂市3784家学校食堂按照整理到位、责任到位、培训到位、执行到位的要求，通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等系列操作，使学校食堂能够做到外观整齐划一、整洁有序，食堂内部的管理职责明确、分工详细，考核与绩效奖惩相挂钩，也充分调动了每位员工的积极性，使校园食品安全得到更加规范、有序进行。
“通过责任细化落实，食堂发生食品安全风险大大降低，运行成本明显降低。此外，随着学校食品安全自律意识的增强，监管成本也大大降低，有力地节约了监管资源，学校食品安全主体责任和网格监管责任得到有效落实，食品安全管理水平得到显著提升。”临沂市市场监管局餐饮监管科林祥旭表示。
前，某省应急管理厅通报了危险化学品安全生产标准化二级企业运行质量审计情况，审计20家企业，共发现不符合项495条，标准化审计平均得分87.29分。
通报认为，总体上，多数企业能按照安全标准化体系运行并持续改进，企业的安全生产意识、风险管控能力有所提高，安全管理基础进一步夯实。但仍有部分企业未严格按照二级标准化体系运行，安全生产责任制及相关制度仅停留在纸面，没有真正落实。标准化创建与运行分离，达标后放松安全生产管理；企业的隐患排查、特殊作业、重大危险源管理等关键工作未落到实处；未能真正形成持续改进、不断提高的安全管理长效机制，安全生产管理能力与二级标准化水平不相匹配。
根据通报，危险化学品企业安全生产标准化运行存在8大主要问题：
1、法律法规识别不及时，安全管理体系不健全。
2、风险管理不全面，控制措施缺乏针对性。
3、规章制度修订不及时，变更管理不严格
4、培训教育不全面，培训记录不完整。
5、安全设施维护保养不及时，工艺安全不能保障。
6、承包商管理不到位，动火作业有隐患。
7、危化品管理不到位，应急准备不充分。
8、未有效开展自评，未能持续改进。
实际上，对于危化品领域或其他安全生产行业和领域，目前企业安全生产标准化创建和运行还存在下面各种关键问题：
1、企业对创标认知不足，重视不够，缺乏积极性。
不少企业没有认识到安全生产标准化的基础性、长远性、关键性作用，缺乏安全生产标准化达标创建的主动性和积极性，错误地认为安全生产标准化是虚的，不实用，是政府强加的一项工作，是任务，是负担，从而勉强、被动、观望、抵触，消极应付，突击，甚至和中介机构一起粉饰太平，大张旗鼓造假。
2、文件体系不切合实际，不规范，甚至不惜弄虚作假。
教条化地按照标准化要素，建立文件化体系，生搬硬套其他企业文件、制度和安全操作规程，盲目准备，符合性差，针对性差，可操作性差。
平时不注重相关资料、痕迹的收集、整理和归档，至使各种安全检查、安全会议、安全活动和审批等记录不全，各类台账、技术资料、检测资料不全，到时为了评审、复评，突击大批量造假。
3、重达标、轻提升，走形式、走过场，应付了事，纸上标准化。
短期行为严重，急功近利。以获取证书为目的，把创建标准化当作“运动”“取证”和面子工程，片面追求形式上的达标，配合地方政府完成政府下达的达标任务。也就是为了达标而达标，安全生产标准化建设最终流于形式、走过场。
重评审结果，轻创建过程；重达标形式、轻提升过程。缺乏抓预防、抓治本、抓长效的思路。创建工作还停留在会议、文件和口号上，思想认识和工作方法还习惯于依靠政府行政手段，没有真正将安全生产标准化作为企业的一项基础性、长期性工作来抓。
4、对安全生产标准化要素内涵理解不够，创建质量不高。
没有准确、全面、透彻掌握安全生产标准化的内容、要求和工作程序，不能将评定标准与企业实际结合起来，死搬硬套评定标准中的条款，不能真正理解条款设置的目的和原因，不能真正做到每个环节受控。
只注重制度、台账、记录等软件资料，忽视了对设备、设施、作业现场、作业活动、作业票证、作业环节的安全规范化管理、实施和落实，导致作业现场风险管理控制、生产装置维护保养、职业危害因素检测和危险、危险有害害因素告知等方面达不到规范要求。
5、安全生产标准化体系运行执行不力，缺乏持续性。
仅仅停留在完成达标的目标上，在取得标准化达标证书后就万事大吉，就放松懈怠安全生产管理，思想麻痹，放低要求。达标后，安全生产管理化体系迅速停止运行，一阵风过后又回到从前状态。
安全管理缺乏巩固提升，缺乏持续改进，实际上安全管理水平和力度在不断倒退。安全生产标准化仅仅停留在纸质文件中，或完全脱离纸质文件，具体执行是完全另一个样。标准化体系运行与实际运行脱节，“两层皮”现象普遍存在，即写的是一套，做的是另外一套。
安全生产标准化创建是通过企业自主评定、第三方评审、政府监督管理来规范、检验安全生产标准化建设工作的实际效果。
安全生产标准化第三方评审是依据规范、行业评审标准等，通过收集评审证据，进行客观评价，确定企业满足评审依据的程度，所进行的系统的、独立的并形成结论的过程，最终通过打分，简单地归为“通过”与“未通过”。其主要方式是文件审查和现场评审查看。
安全生产标准化第三方评审是是推进企业安全生产标准化建设的主要载体和抓手，是企业安全生产标准化达标建设的重要环节，是企业寻求符合性认证、验证企业的安全生产标准化体系运行绩效的方式，也是为企业安全生产工作持续改进提供科学、客观的依据的方式之一。
但是安全生产标准专家评审不规范、不严格或弄虚作假现象普遍存在。
1、评审人员不能胜任评审任务。
评审人员鱼龙混杂，很多不了解企业的工艺方法、工艺特点、设备设施、周边环境，不了解其主要危险源及其分布情况，也不熟知评审标准，难以客观保证现场评审的规范性、有效性和公信力。
2、评审走马观花，评审时间不充分。
评审人员的评审时间一般为1-3天，有的甚至根本就不做现场评审，根本不足以比较全面的了解评审企业实际状况，收集到足够多的、有代表性的样本，以确定评审的证据，得出有效的评审发现。对于一个复杂的化工系统或其它高危行业系统，文件审查和现场审查时间显然是不足的，评审只能是走马观花，蜻蜓点水。
3、降低评审标准，评审表面化、简单化。
文件审核走过场、走形式，不严谨。核对制度、规程、台帐、档案等基础资料、安全管理活动过程中的运行控制文件记录（包括安全培训、作业许可证管理等），仅满足于“有，或者没有”。不深入了解其内容是否照抄照搬，内容是否恰当、合理，是否完善、有效，是否定期更新，是否落实到位；不深入观察部门、岗位、人员安全生产职责是否明确、具体，是否具有可操作性，安全生产责任制度是否落实到位。
现场审核对生产装置、工艺流程、设备设施、改扩建、选址、平面布置、工艺设计存在的薄弱环节和先天性隐患不知道，或熟视无睹，或隐瞒不表述。风险辨识不全面，包括常规作业和非常规作业，风险评价的方法使用不合理，风险控制措施缺乏针对性、可操作性和可靠性，变更程序执行不规范，缺乏风险分析、措施落实，检查不出几个实质性隐患，提不出有效的整改方案。
评审人员在形成不符合项时，使用“不明确”“不全面” “不完善” 和“不正确”。不明确、不清楚表述评审过程发现的不符合证据，无法保证不符合项证据被验证，影响了评审过程的有效性和准确性，也暴露了评审人员能力的不足。
4、评审弄虚作假现象普遍存在。
评审单位和评审人员为了利益，为了拴住客户，和企业达成默契，帮助企业指点迷津，避实击虚，弄虚作假，帮助企业或为了安全标准化达标荣誉，或为了完成政府交代的任务而孜孜以求。由于虚假安全生产标准化评审，违法成本极低，毕竟安全生产标准化评审即使再虚假，最多和没有搞安全生产标准化一样，不会有事，不会出大事。因此评审弄虚作假动机相对于虚假安全评价，有过之而无不及。
另外，安全生产标准化达标评分细则，静态的安全管理指标分值多，制度、机构设置、投入、设备的安全状态比重高，动态安全管理的分值少，隐患排查整改比重少。这样给了评审人员很大的操作空间，评审人员可以依据被评审企业现实情况，人为调控评审项得分，设置总分目标，既一定保证通过，但总得分也不能定的很高，担心政府监督检查将企业作为重点核查对象，弄不好惹一身骚。(安全茂整理，转载请注明来源)
< class="pgc-img">11月28日15时左右，黑龙江龙煤双鸭山矿业有限责任公司双阳煤矿发生冲击地压顶板事故。截至11月28日16时，初步掌握，目前事故造成多人失联，相关救援工作正在进行中。事发前一天是公司安全警示日，强调“安全第一”，双鸭山矿业有限责任公司官方微信公众号11月27日发布消息，称“公司安全生产标准化管理体系验收组到双阳矿检查验收。”
安全标准化建设在企业已经实行多年，但在落地实施的过程中还存在不少问题，如“两张皮”现象、没有全员参与等。会议室里的制度、台账，一盒又一盒，一本又一本，分门别类，整齐有序，怎么看都觉得这家企业的安全生产标准化应该做得不错。但到了生产现场一看，设备破旧，器具杂乱无章，油污遍地，操作人员对岗位操作规程、岗位存在的危害因素更是一问三不知，别说安全生产标准不达标，现场就连起码的作业环境都不安全。这种“纸上功夫下得足，现场状况很糟糕”的安全生产标准化建设，就是时下饱受诟病的安全生产标准化“纸上达标”，形式主义！
有的企业轰轰烈烈搞达标创建，评审达标后，标准化体系运行与实际脱节，自评和复评报告做得漂亮，一阵风后又回到原点。有的企业现场安全管理懈怠，忽视了在生产过程中发现并整改隐患的要求，甚至有些达标企业还被查出了重大安全隐患，标准化水平和力度出现倒退，又何谈巩固提升，持续改进？说到底，这些达标企业前期和后来做的都是纸上标准，走形式、走过场，应付了事。
