边的小饭馆店负责人说，已经关了快三个月了，店刚开，很着急。许多地方还没有时间清理。一想到最近营业收入少了30多万，就急着先做生意，清理同步进行。
目前，上海超过一半的餐厅已经重新开业迎客。然而，许多消费者担心这几天正在销售的食品不会是以前积压的库存。关了很久的餐厅卫生条件还靠谱吗？
网络内容的真相是什么？记者跟随市场监管部门进行了现场探访。
街边餐馆干净吗？
地点：杨刚酸菜焖牛肉面(季乐路)
10点23分，这家面馆刚刚恢复营业两个多小时，只在外卖平台接单。在一群忙碌的厨师中，一位正在打扫卫生的保洁阿姨非常显眼。
记者注意到，厨房的地板很滑很油腻，黑色的不明污渍随处可见；一个没有盖子、装了一大半食用油的桶，与没有盖子的垃圾桶“比肩”；大锅盖的一端靠在控制台的侧面，另一端插入无盖的垃圾桶内；高压锅放在布满黑色油渍的灶台上；吸油烟机附近的一个不锈钢架子上落满了灰，断了的电线、破了的辣椒油包、用了一半的辣椒油瓶和塑料粘合剂挤在一起。而且店门口没有防虫窗帘，几只苍蝇很容易就飞了进来。
该店负责人耿向阳说，关了快三个月了，店刚开，很着急。许多地方还没有时间清理。一想到最近营业收入少了30多万，就急着先做生意，同步清理。
003010规定，餐饮服务提供者未按照规定制定并实施生产经营过程控制要求的，由食品安全监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停业，直至吊销许可证。针对上述问题，闵行区市场监管局华漕市场监管所责令经营者立即改正，符合法定要求并通过现场核查后，方可开业。
现在流行的餐厅库存材料还在用吗？
地点：淘淘居(国贸店一号)
“3月31日中午闭店的时候，我们留了一些菜，全部发给员工带回宿舍吃，确保店里冰箱是空的。”该店经理李贝贝表示，从3月12日起，该店开始禁止在大厅用餐，并开始“清理库存”。一方面，逐步减少可用菜品的规模，进而减少易腐食材的采购量。另一方面，库存食品可以通过促销等方式快速消耗。
李贝贝说，这两天恢复营业后，店里仍然保持着“克制”的经营模式，没有囤积大量物资，外卖菜单也减少到平时菜品的四分之一不到。
地点：裴姐火锅(天钥桥路店)
6月2日下午，火锅店在做开店前的消毒工作。5月31日恢复外卖业务时，该店冰箱已无库存。
店长魏说，关店当天，所有的冻肉都发给了员工，剩下一些劣质的牛肚、水果和不要的饮料用的糖浆，全部销毁，整个销毁过程都被拍了下来。
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“我们是沿街店铺，也是火锅店。如果有粮食库存，两个多月没人管，粮食变质和虫害隐患很大。”魏说，考虑到这一点，商店将厨房和食品原料仓库设在二楼，以阻挡害虫的潜在通道，并安装了悬挂式声学驱鼠器和臭氧消毒器。
随着灭虫公司的复工，上述两家餐饮单位表示将于6月2日晚让专业人员来店进行全面灭虫
代的餐饮企业大多都是连锁企业，自创立之初，其特点是多种形式相结合而生，像新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合，开创了时尚吧台小火锅的新业态。通过多年的不懈努力，成功在全国各地开设直营门店，遍布多个城市。
< class="pgc-img">SRM系统在餐饮业的应用
餐饮业作为第三产业中的传统服务性行业之一，始终保持旺盛的发展势头，现在餐饮业竞争愈演愈烈，供应链采购系统中间成本过高，原料从产地到餐馆的过程中，价格差距几乎达到3-8倍，但由于餐馆数量多，企业不敢随意提高价格，这使得餐饮业的平均利润越来越少，随着企业业务的不断发展，采购与工程招标量越来越大，供应商管理的难度与要求也随之提升。在这种背景下，建立企业SRM软件电子信息平台变得尤为重要。
之前疫情期间，餐饮行业受到的冲击更是首当其冲，而冲击也逼迫与提醒着餐饮行业需要转型。在前疫情时代的很长一段时间里，餐饮行业针对公域运营只需保证质量，通过简单的传统营销手段就可产生显著的获客效果。但是随着数字化生活时代带来的行业变革以及去年至今仍在国外肆虐的疫情，大部分餐饮商户都直面了严峻的挑战。工资上涨、获客成本高、用户难寻等问题均给餐饮业的老板们带来了沉重的负担；同时疫情也将用户打散，即便有些商家快速使用了一系列线上或外卖平台，但发现失去了和用户的连接。如何找回用户成为了急需解决的头等问题。
< class="pgc-img">SRM系统电子信息平台
可以根据企业的需求，建立企业SRM系统电子信息平台，要从以下几个方面进行采购管理优化：
一、数据的有效汇总：
企业物料主数据，价格信息目前均在Oracle JDE（以下简称JDE）中进行，将JDE中物料信息同步至SRM平台。SRM电子信息平台根据招标、询比价等寻源流程方式的结果，自动汇总形成价格库（包括物料、供应商、价格、起始日期与截止日期等）实现企业价格库的多维度统计分析与查询。
二、供应商的开发管理：
实现供应商在SRM平台注册并维护其相关资质信息，实现在线审核流程。在SRM供应商生命周期等级暂定“注册、推荐、潜在、合格、淘汰”。对供应商进行全生命周期管理。
三、采购寻源：
实现企业采购寻源流程的个性化配置，涵盖寻源流程的各个环节，如招标方式（邀请招标、公开招标、委托招标）、邀请供应商、发标和投标报价、多轮磋商和报价、竞价、开标、确定专家、评标、汇总评分结果、定标等。
四、合同管理：
根据企业的寻源结果，生成最终的采购合同或工程合同，也需支持在SRM系统中独立发起采购合同（如战略合同）或工程合同；
通过SRM的实施，为企业保证采购招标过程的公开透明，更好的开发供应商资源，加强供应商协同，提高供应商绩效；最终提升企业整体的管理水平。
< class="pgc-img">SCM供应链管理平台
SCM供应链，为企业提供优质的SRM供应商管理系统、CRM客户管理系统、WMS仓库管理系统等信息化解决方案，能帮助企业构建更敏捷、更高效、更智慧的数字化供应链网络，实现供应链全流程可视化，全面提升供应链效率。SCM供应链融合云计算、物联网、大数据及消费级产品设计技术，以供应链云平台为核心，聚焦电子装配、电子制造、金属加工、塑胶、新能源电池、电线电缆制造及物流行业，提供一站式解决方案，让用户使用更便捷，让管理决策更智慧，让企业连接更顺畅，从而帮助客户快速实现提质增效、获得投资回报。
< class="pgc-img">SCM供应链SCM=SRM+CRM+WMS
SCM供应链=SRM+CRM+WMS，其中SRM板块为企业提供一体化的数字化采购协同管理平台，充分满足客户不同类型的采购需求。经过多年打磨，产品功能模块齐全，满足客户需求，成熟度高，适用性和稳定性强。
< class="tableWrapper">XX高新科技有限公司 | 文件编号 | 版本号 | |||
YXL-GL-026 | 1.0 | ||||
文件类别：规定 | 页 码 | 生效日期 | 密集程度 | ||
文件名称：餐厅管理规定 | 共 2 页 | 2019年12月1日 | 普通 | ||
编制： 财务部 | 审核： | 批准： | |||
受控范围：行政餐厅部门 | |||||
餐厅管理规定
组 长：XXX 厨 师： XX
核报餐：XXX 采 购： XX
目的：为了提高员工伙食质量、降低餐费成本、管理好日常出入库
一、职责：
1、 组长负责餐厅所有规章、制度、人员异动、薪资调整、食品监督局抽查应对等决策性工作。
2、 采购员负责所有食材的市场价格的调研、比较质量，合理及时地按需进行采购入库，并月底汇总核算餐费的工作。
3、 仓管员负责办理账面出入库手续、日报表的记账、仓库钥匙的保管工作，日报每天发核价人员。
4、 核报餐员负责所有食材实物的收发和库存管理，并月底汇总核算餐费的工作，收集员工的报餐数发微信群里，以及收集员工对伙食质量的反馈意见并上报；负责每餐现场核对，检查就餐的人员是否跟报餐的人员一致，并用红笔标记；负责每周五给组长报出入库数量、单价、金额和周六采购的预算。
5、 厨师负责每周餐厅菜谱的制定，列出采购清单，传统节假日加餐，以及客餐和接收员工的反馈意见，进行适当的菜谱或口味调整。
6、 管理小组负责每周不定期对餐厅进行卫生和库存的抽查，进行账实核对，对不符合标准的扣除相关人员绩效，严禁私自拿餐厅食材回家。
7、 管理小组负责每月底对餐厅库存的盘点，并对盘盈盘亏作出合理的解释和追查原因。
二、餐厅日常物品的采购入库流程：
1、 每周五上午由厨师出采购菜单，发核价员和采购员。
2、 每周六早上去市场买米面油调料冷冻品，在买菜过程中如发现有异样的情况（比如没有菜单上的菜卖、菜比预期的贵等等）及时与厨师沟通解决。
3、 菜买回来后，由所有参与买菜的人员和仓管员共同卸货。
4、 货卸完后及时验收入库，参与验收的人员是：采购员+核价员+厨师，验收的项目包括：菜的质量、数量、单价等。
5、 验收好后，由仓管办理入仓摆放整齐，填写入库单，参与验收人员的签名生效。
6、 审核通过后依照上述流程实施采购。
7、 要求采购尽量跟供方做月结.
8、 采购要求采集供方的营业执照和卫生许可证回来财务留底.每次的送货单要求对方盖章.
三、餐厅日常物品的出库流程：
1、 把就餐菜谱打印张贴或发微信群,厨房严格按菜试领材料,如不一致,做出适当处罚。
2、 由主厨或副厨负责每天所需物品的领用，仓管负责按先进先出法执行发货，核价员监督，调料按周领，其他食材按每餐领，客餐按需要时领。
3、 发货时须仔细称重量和点数量，保证出入库的计数单位一致，并及时填写出库单，单上须领用人和仓管员同时签名生效。
4、 发完货后统计及时做好日报表，再根据日报表上的结存数每周不定时地核对实物是否相符，如有异常及时查明原因并更正单据和表报，每周六把日报表及出入库单交财务经理处。
5、 厨师负责记录每餐饭后剩余的饭菜数量，作为下次领用的参考依据。
6、 管理小组针对剩余饭菜的处理，并研究如何让计划更精准，让剩余饭菜的数量降到最低。
四、餐厅的日常规定及制度：
1、员工就餐时所有的食物必须由餐厅职工发放，严禁私自打饭菜，冬天注意保温加热。
2、员工一次性只能发放2个馒头，不能多拿，可以多次发放，严禁浪费。
3、员工吃完饭后自动带走垃圾和残骨，并扶上座椅。
4、客餐就餐时由厨师负责打理和日常卫生。
5、开餐时餐厅职工每三人一组，其中一人发菜，一人发饭和馒头，一人核实饱餐，不得怠慢。
6、仓管对所管辖的库房每天按时清理，排放整齐，整洁，分门别类，严禁混淆，做好标识。
7、仓管每天对储藏室的温湿度进行检查，登记，防止受潮，严禁放置食品以外的东西。
8、所有工作场合和库房内严禁抽烟。
9、冬储的食材注意天气预报，保证安全无误。
10、员工每天早上9:00前到保安室报餐,作为发放材料的依据.每月准确统计出员工的就餐数量，以及未报餐却又去吃饭的人数和餐数，次月初交财务。
11、每人每月未报餐却又吃饭的，超过3次的罚款100元。
12、餐厅职工注意个人卫生，工作时间必须穿工作服、带好帽子和口罩，保证餐厅环境卫生良好，严禁到处脏和乱。
13、餐厅职工每年定期体检，合格者留。
14、餐厅职工本人的就餐时间中午11:30前，晚餐17:00前，严禁边发放饭菜边吃饭。
15、干部餐享受的人员实行免费就餐制，但前提的一定要先报餐，没报得不发。
16、餐厅职工下班时必须检查液化气开关，食物存放安全，餐具清洗干净，照明灯开关等。
17、如跟本规定有冲突的一律以本规定为准。
