者 | 餐饮老板内参 内参君
《中国餐饮行业影响力热文月榜TOP10》
五月榜单，正式发布
【中国餐饮行业影响力热文榜】由餐饮老板内参率先发起，分为“月度榜单TOP10”和“季度榜单TOP20”。月度榜单以月为周期，聚焦每个月平台上最具话题热度的爆款文章，以公众号阅读量为排序依据，用榜单的形式进行呈现，通过最全面的数据整合和最真实的平台反馈，洞察行业热点，找到市场最关注的信息趋势，为餐饮产业链从业者汇聚价值，提供热点参考！
餐饮老板内参2024年5月《中国餐饮行业影响力热文月榜TOP10》，正式发布！
《中国餐饮行业影响力热文月榜TOP10》
榜单分析，精彩回顾
中国餐饮行业五月影响力热文TOP10上榜文章中，包含5篇行业品类观察，3篇热点趋势研究和2篇餐饮品牌事件。
＞＞5大品类观察发现五月焦点：
融入“药食同源”理念，小众品类“中药面包”正在崛起，入局者增多；砂锅品类保持平稳增速，头部品牌处于上升期，赛道具有较大入局机会；椰子水品类发展出现瓶颈，出现负增长，头部品牌闭店率惊人；小火锅出圈，受到年轻客群推崇的同时，也进入到竞争白热化阶段；白人饭的细分品类干巴饭席卷了新中产和年轻打工人。
＞＞3大餐饮热点解读五月风向：
1-4月北京、上海两地餐饮出现负增长，全国餐饮市场头部餐饮大牌集体降价促销，五一假期期间下沉餐饮市场爆火，节日化趋势明显，节后生意立马“腰斩”，咖啡茶饮赛道价格战激烈，市场明显下滑；越来越多的正餐品牌、酒店、超市等盯上了自助模式，低价自助杀出重围，成为年轻人的美食首选；上海新政下发，取消多项餐饮业限制条件，利好政策相继出台，刺激消费增长，促进餐饮经营规范化。
＞＞2起品牌事件洞察五月趋势：
上海经营16年的意式生蚝餐厅Osteria，因为租约到期的原因，计划于5月31日正式停业，“贵价西餐”或“高端西餐”陆续出现倒闭，人均500元以上的餐饮店占比大缩水；鲜芋仙济南第二次全面闭店，贵价甜品赛道的活力正在消退。
总体数据
2024年5月，餐饮老板内参公众号整体发布文章147篇，出现2篇超20万阅读量的文章，其中《年轻人狂啃“中药面包”，正在风靡全国》公众号阅读量近30万，成为月度爆款！全网52家平台累计转发3284篇次，全网平台推荐457次，全网转发分享量超6.4万次，全网曝光量超4979万，较上月增长402万！
平台表现
平台在5月呈现爆发式增长，出现1篇展现量500万+爆款稿件，2篇展现量300万+稿件，展现量100万+稿件8篇，展现量10万+稿件13篇，五月总展现量超2205.1万，较上月增长1238.4万，同比增长超128.1%！
网易平台5月展现量超过200万的稿件3篇，展现量超100万稿件4篇，展现量10万+稿件16篇，爆款文章数量较上月均有增加，网易平台五月总展现量超1302.7万，较上月增长28.3万！
热点回顾
五月榜TOP10爆款文章精彩回顾，点击跳转：
- TOP1：《年轻人狂啃“中药面包”，正在风靡全国》
- TOP2：《砂锅，将“预制菜”表演成“现做”》
- TOP3：《不点外卖了，年轻人爱上“干巴饭”》
- TOP4：《第一个被价格战卷“死”的品类，出现了！》
- TOP5：《人均500以上的高端西餐，断崖式缩水》
- TOP6：《餐饮深陷负增长！各地老板直呼“撑不住”》
- TOP7：《现在，“拿捏中产”得靠低价自助》
- TOP8：《重大信号：“菜场式餐饮”将席卷而来！》
- TOP9：《一降再降！“价格战”击垮平价小火锅》
- TOP10：《区域最后1家店倒闭！老牌甜品加速“消失”》
源|喜马拉雅FM餐饮老板内参的精品课《餐饮老板内参：如何开一家赚钱的餐厅》
编辑|周杭
很多人都认为餐饮行业很容易进入，也很容易做成功，但事实上，有太多人的人在这一行中陷入了深坑中，在餐饮老板内参创始人秦朝的眼中，做餐饮都该注意些什么，又有哪些经验可以值得后来者借鉴，通过下面的故事，可能你会知晓一二。
在上海虹桥机场，我手机屏幕上接二连三蹦出一连串消息提示，点开查看，是一位90后妹子发来的微信，大意是：
大哥，急死个人了……店里的产品太少，出餐慢的要死，现在想改进速度，又想增加产品，可是厨师又不听话……
我心里顿时出现十个捂脸想哭的表情，但忍住没发过去，不知道说什么好。
一个魔都白领的辞职创业之旅
这是我做自媒体以后认识的一个老朋友，之前在上海一家新三板上市互联网公司做市场策划，业余玩玩自媒体，平时是一个标准的上海精致白领状态，开朗活泼、古灵精怪，生活过得并无太大压力。
< class="pgc-img">突然有一天，她兴致冲冲地微信我说要辞职创业了！我问干啥？她说开餐厅。我接着问为什么？她说最近跟朋友去新疆玩，发现了一种特别特别好吃的米粉，并且已经通过各种关系掌握了配方，就差一个宏伟的计划：辞职创业，把这个美食引入上海！
上海这个城市，有不少颇有调性的新疆餐厅，大概是受上海整个精致小姿氛围的熏陶，原本粗放的新疆菜到了上海之后也变的细致文艺起来。
< class="pgc-img">我想起年初，这妹子曾带我去体验过一家位于小弄堂里的人气新疆餐馆，晚上九点依然有人排队，当时她对米粉赞不绝口，边吃边说将来要开家这样的新疆米粉馆。而我点了我的最爱大盘鸡。
之后的一段时间，我发现这妹子朋友圈也不怎么发了，微信聊的也少了，出差上海饭也不约了。只零散的知道她正踌躇满志地为开店做各种准备，偶尔也激动的说一些创业的构想，比如：打造爆品、主打外卖、塑造IP、策划网红……
这次来上海我说约几个朋友新天地宝莱纳喝酒走起啊，她半天才回过来：哥，我在打辣椒，每天晚上打到十一点多……
她说，店开起来了，在一个美食广场租了个档口，卖正宗的新疆米粉。由于强调正宗，食材全部从新疆原产地发过来，辣椒自然是其中重要的原料，但是干辣椒需要打碎用来制酱。所以她把原来高层的家搬到了一楼带院子，买了个碎料机，每天晚上打辣椒到深夜……
< class="pgc-img">各位脑补一下，一个曾经的互联网公司白骨精，现在要每天晚上在月光下捣辣椒，这画面大概比月宫中捣药的玉兔还悲凉。
我连忙说发几张店面和产品的照片给我看看。我本以为学设计出身的她，至少可以在品牌设计和产品颜值上，在美食广场这样的既定市场里更胜一筹、脱颖而出。
结果照片发来让我出乎意料，门头形象、LOGO设计等估计是被90%的美食广场风格带沟里了，产品、餐具、出品，70分吧……
我赶紧又去大众点评上翻了一下顾客体验，结果情况也不太妙……妹子已经在后台用苦情戏求顾客：小店经营不易，千万别给差评。
< class="pgc-img">我又问营收情况怎样？非常稳定，每天2000左右……我百感交集。再一次看见了梦想与现实的距离。
当初妹子所设想的爆品思维、IP路线，在冷酷的现实面前仿佛动弹不得，如梦如幻，曾经的各种奇思妙想估计也被捣辣椒、哄厨师、防差评、甚至斗房东这样的庞杂事情缠绕的无可奈何……
小餐饮，大学问
我没有急于给妹子回复什么灵丹妙药，只是准备回去上海实地看看再说。并随手记下一些感慨：
1、跨界入侵、降维攻击的确是餐饮业一个很大的机会，但必须将过去的能力维度跟餐饮做一个环比，从各方面找出长短板、结合点、具体操作方案、预案，战略上重视，战术上也不要轻视。
2、千万别再说餐饮是个低门槛的行业，入行后你会发现，耗费你精力和时间，绊倒你的恰恰是那些看起来不起眼的小事。
3、前年我跟一个刚从家电行业跨界到餐饮业的老板聊天，我问他餐饮业干起来怎么样？他当时意气风发说：太爽了！前几个月，我又见这位老板，问了同样的问题，他停顿了一下说：太酸爽了！稍不留神，就太TM苦逼了……
4、认真对待餐饮，不要小看餐饮。不然无论此前多么风光体面，搞不好就可能灰头土脸。
5、尽管你在之前的行业有十八般武艺，但若没有定力，分不清良莠，随着大流走，一个设计失败的门头就能让你英雄气短。
6、厨师、厨师，小店敢用什么大厨，哪怕是只有一家店也要尽可能去用供应商，专业的事交给专业的供应商去做，自己聚焦自己擅长的东西。
< class="pgc-img">7、创业者比交学费更重要的是精力和时间花在最重要的事上，要习惯计算投入产出比，一点一滴创造价值，而不是一点一滴内耗创业的精力和时间。
8、要想清楚核心竞争力是什么，比如你认为的好吃是不是最大公约数，能不能担负起核心竞争力，这其实是个巨大的问号……
飞机还在延误，不知什么时候能起飞，即使餐饮行业并非像大家想的那么难以做好，但也绝不是轻轻松松就能做成功的，最后，也衷心祝福我这个朋友的餐饮梦能尽可能少一些弯路，飞的更高远一些。
关于主播
秦朝：餐饮老板内参创始人、CEO 。
本课程带你深度洞悉餐饮行业之路。产品迭代、消费者定位、运营与营运、供应链上下游、企业管理方法论、规模化商业模式，品牌战......讲到的都是当下餐饮人关注以及需要沉淀学习的核心点。
关于喜马拉雅：随时随地，听我想听！4.7亿用户的共同选择，听段子听小说听新闻听音乐，就用喜马拉雅！
点击“了解更多”↓ 你会发现这篇文章没有白看……
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
《中国餐饮行业影响力热文月榜TOP10》
四月榜，正式发布
【中国餐饮行业影响力热文榜】由餐饮老板内参率先发起，分为月度榜单TOP10和季度榜单TOP20。月度榜单以一个月为周期，聚焦每个月微信公众号平台阅读量最高的爆款文章，以榜单的形式进行呈现，以公众号阅读量为排序依据，通过最全面的数据整合和最真实的平台反馈，洞察行业热点，找到市场最关注的信息趋势，为餐饮产业链从业者汇聚价值，提供热点参考！
餐饮老板内参2024年4月《中国餐饮行业影响力热文月榜TOP10》，正式发布！
《中国餐饮行业影响力热文月榜TOP10》
榜单分析，精彩回顾
中国餐饮行业四月影响力热文TOP10上榜文章中，包含行业趋势研究4篇，餐饮品牌事件2篇，行业品类观察4篇。
＞＞4大趋势洞察四月餐饮行业热点：
今年第一季度的餐饮市场进入了高速汰换期，将近46万餐饮企业注销吊销；“新茶饮入局咖啡赛道”成为趋势，一众主流新茶饮品牌都已布局咖啡赛道、官宣推出专售咖啡的子品牌、拓出门店；餐饮行业有众多连锁餐饮头部品牌在谨慎尝试小酒馆模式，茶颜悦色旗下最新副牌“昼夜诗酒茶 · 艺文小酒馆”正式营业；清明假期，网红淄博烧烤热度再次翻红，“进淄赶烤”，彻底“复燃”。
＞＞2起品牌事件在四月引起广泛关注：
北京“西餐老网红”Tiago和北京“超顶级黑珍珠餐厅”Opera BOMBANA，双双陷入倒闭、跑路的生死局；柠季北京首店在合生汇开业，正式向北方市场进军，地区门店聚集效应将带来更大的品牌声量。
＞＞4大品类观察触摸四月行业热浪：
可以DIY的水煮菜“轻食版麻辣烫”，因健康低卡爆火全网，获得减脂打工人的热烈追捧；麻辣香锅关注度急剧上升，成为具有巨大创新空间和发展潜力的大品类；快餐赛道迎来好吃好玩新物种，土豆泥拌粉横空出世，火爆全网；江西小炒风靡江浙沪，因非标准化现炒，鲜辣下饭和平价属性成为新一代爆辣顶流。
总体表现
2024年4月，餐饮老板内参公众号整体发布文章149篇，全网52家平台转发3485篇次，全网平台推荐392次，全网点赞量超5231次，全网评论量3658次，全网曝光量超4577万。
平台表现
网易平台展现量超过200万的稿件1篇，展现量超100万稿件2篇，展现量50万+稿件5篇，展现量10万+稿件11篇，网易平台四月总展现量超1274.4万。
平台也有突出表现，展现量100万+稿件1篇，展现量50万+稿件5篇，展现量10万+稿件15篇，平台四月总展现量超966.7万。
