餐饮难，做餐饮老板更难，不仅要做出决策，制定规章制度，还要监督员工的执行，其中尤其是监督员工这一步骤，既不能太过放纵，又不可操之过急，要做到“春雨细无声”的境界，实在是很令人头疼。今天就介绍几个检验餐厅员工服务质量的方法，如果您想成为一名有效率又不被员工厌恶的老板，那可一定不要错过。

第一种办法：意见薄、问卷调查

意见薄是最常见、最简单的测知客人满意度的方法，而且还可借此与所有客人建立联系，得到最直接的反应，以便及时处理最迫切的问题。问卷调查与之相似，也是通过文字的方式来建立彼此交流的桥梁。

这两种方法简单易行，但是问题也十分显著：意见簿是被动的，无法要求客人都来参与；参与的都是较主动的客户，不能代表全部客人的意见，因此并不能避免偏见的产生。而问卷调查则不可能经常在店内做，很容易引起顾客的不满。所以虽然这两种都不是最好的方式，但是如果公司中每一个人都热切地想要知道客户的意见，而预算又不是很充裕，那么意见卡仍不失为一个聊胜于无的方法。

第二种办法：给顾客邮寄信函调查

信函调查的方式在现今已经不太多见，但精致的信函依然能够表达出企业的心意与诚意，所以尽管其费用通常比问卷调查多一点，但一般大多数客户多半都会回函。同时在信函中使用减价、折扣等手段，也可以增加回信率，更可以体现企业的顾客关怀。信函调查的问题主要体现在通常回信的都是某个特定阶层的客户，虽然听得意见可能较意见卡略为公允，但对其结果是否能代表全体仍有疑问，所以信函作为顾客关怀的作用要更大一些。

第三种方法：使用互联网管理系统

通常检验员工服务质量都会从顾客调查入手，但使用互联网管理系统则可以直接从餐厅本身入手，更加数据化，更加准确化。当前很多成熟的餐饮管理系统都具备这种功能，如天财商龙、双子星、微餐谋等，微餐谋在服务员考核功能上更是进行了专门开发，通过给予员工子账号进行分工，管理者可以通过自身持有的餐厅主账号获取各个员工的日常工作详细情况，做到专人专事，责任到人，所以使用互联网管理系统是最简单高效的方法。

第四种方法：聘请专人进行客户访谈

聘请专人进行访谈的方法并不多见，多应用于大型企业当中。这种方法可以较准确地掌握被采访者的身份。无论是在电话中或是面对面的访谈，客人都会比利用信件式的问卷更乐于回答问题。访谈可迅速地得到结果，通常星期一作访谈，星期五就可得到答案。

第五种方法：“神秘客人”

神秘客人就是指餐厅不常露面的老板或者餐厅雇佣专业人员乔装打扮进入自己的门店用餐，“神秘客人”必须是店员不认识的专门人员，在体验过程中进行各种检验，之后向餐厅提出调查报告。这种结果通常相当可靠，不过这种方法会牵涉到四个问题：首先是雇佣专人的成本较其他方法更高；第二是有些机灵的或者经验丰富的服务员可能会识破神秘客人；第三是“神秘客人”本身可能有偏见，且一次用餐很难体验全面；最后，即使神秘客人公平、公正，事后如果管理者按照私访结果来实施奖惩，服务员也可能因为觉得隐私权被侵犯而心生不满。

厅服务是宾客评价一家餐厅优劣的重要依据之一，也是餐厅服务水平的客观标志。大多数顾客到饭店不仅仅是充饥，而更重要的是一种生活的调剂，并出于对地位、自我满足、尊敬、重视、享受或者新的用餐经历的追求。

从这几个意义上讲，餐饮服务质量高低尤为重要。热情礼貌的服务可以弥补菜肴烹调技术的不足，反之粗俗冷淡的服务会使一顿十分可口的饭菜变得淡乎寡味。因此餐厅服务就不止于端酒送菜、收拾碗盘，更重要的是一种细致复杂的职业活动。它要求服务人员为顾客提供良好的服务态度、轻松愉快的情绪、从容不迫的安排、舒适优雅的氛围和温馨美好的享受。

餐厅服务礼仪程序的基本过程是：热情迎客、引宾人座、接受点菜、开单下厨、按序上菜、殷勤服务、准确结账、礼貌送客。

饮行业是一个竞争激烈的市场，如何提高门店的服务质量已经成为了每个餐饮业主必须面对的问题。在这篇文章中，我将从几个方面来探讨如何提高餐饮门店的服务质量。

一、提高服务意识

一个好的餐饮门店必须有一个好的服务意识。服务意识是门店服务员必须具备的基本素质。门店服务员需要善于倾听客人的需求和意见，及时解决客人的问题，主动向客人提供优质的服务，让客人感受到门店的用心和关爱。

二、优化服务流程

优化服务流程是提高门店服务质量的重要手段。服务流程包括服务员的接待、点餐、上菜、结账等各个环节。门店服务员需要清晰明了地掌握每个环节的流程和细节，确保服务的高效和精准。在服务流程中，门店服务员需要充分发挥自己的专业知识和技能，以提高客人的就餐体验。

三、建立完善的客户反馈机制

建立完善的客户反馈机制是提高服务质量的重要手段。门店需要及时收集客户的反馈意见，认真对待客户的投诉和建议，不断完善自己的服务水平和质量。同时，门店还可以通过各种方式主动向客户征求意见和建议，让客户感受到门店的用心和关爱，从而提升客户的忠诚度和满意度。

四、培养服务团队的专业素养

餐饮门店的服务质量不仅仅取决于门店服务员的素质，还取决于服务团队的整体素质。门店需要定期进行培训和考核，提高服务团队的专业素养和服务质量。同时，门店还需要通过各种方式激励服务员，增强服务团队的凝聚力和向心力，让团队成员们感受到门店的关爱和支持。

五、注重细节，创造差异化服务

餐饮门店需要注重细节，创造差异化服务。门店可以在服务中加入一些个性化的元素，让客人感受到门店的特色和差异化。比如，门店可以在菜品的选择和呈现上做出创新，采用独特的食材或者制作方式，为客人带来不同于其他餐饮门店的体验。门店还可以在服务中提供一些额外的服务，比如送上一杯免费的饮品或者小食品，让客人感到惊喜和舒适。

六、营造良好的服务氛围

良好的服务氛围是提高门店服务质量的重要保障。门店需要创造一个舒适、温馨、亲切的就餐环境，让客人感到放松和舒适。同时，门店还需要注重服务细节，比如用餐区域的清洁和整洁、服务员的穿着和仪态等方面，为客人营造一个完美的用餐体验。

总之，提高餐饮门店的服务质量是一个系统性的工程，需要从服务意识、服务流程、客户反馈机制、服务团队素养、细节服务和服务氛围等多个方面入手。只有不断提升服务质量，才能赢得客人的信任和满意，进而取得市场的成功。