雨晴/中国新闻网
“路过一个十八线小县城，遇到了一家正版的喜茶。”“我们这个小城市也有奈雪的茶了。”近日，不少网友发现，喜茶、奈雪等一众奶茶品牌，正如雨后春笋般在小县城悄然冒头。
十八线的小县城，会是奶茶品牌的下一个掘金地吗？
小县城开出品牌奶茶一条街
在东北的一座五线小城市，一家喜茶门店正在装修中，门面前还有调茶师的招聘信息。“这里从六月开始就有围挡了，具体开业时间不清楚。”附近门店的店员告诉中新财经，这是该市即将开出的第一家喜茶店。
枣庄市、三明市、沙县、沭阳县、平江县……在社交平台上，有不少来自低线城市甚至小县城的网友表示，该地已有或即将开出喜茶店。
“我们这小县城简直谜一般的开店，喜茶、茶百道、沪上阿姨、啊T、茉酸奶等等全部挤在一起开，一条街上还缺个奈雪的茶就齐活了。”一名海城的网友表示，自己所在的小城市已开出了“奶茶一条街”。
在东北的一座五线小城市，一家喜茶门店正在装修中。左雨晴 摄
在大城市愈加激烈的竞争下，更多奶茶品牌将拓展市场的目光投向了低线城市，这其中，也包括了喜茶和奈雪。
去年11月，喜茶正式宣布开放加盟。有业内人士指出，喜茶开放加盟，主要目的就是向低线城市下沉。“开放加盟的运营成本较低，也更适应当地的营商环境，是扩展下沉市场的最好选择。”
而尽管奈雪表示未来仍将坚持在一线、新一线及重点二线城市进一步提高市场渗透率，但其去年12月宣布并购乐乐茶，被行业视为其将切入空间更大的中端茶饮市场。据乐乐茶微信公众号消息，乐乐茶目前也已开放加盟，湖北、福建、江西、山东、四川、重庆成为其合作热点区域。
下沉背后：高端奶茶承压
小县城奶茶店开得如火如荼的背后，是大城市奶茶市场竞争的愈加激烈。
今年5月，位于杭州西湖边的喜茶西湖黑金店正式“闭店”。在此之前，喜茶位于苏州、厦门、武汉、杭州等地的首店也接连退场。而奈雪3月公布的财报显示，2022年奈雪净亏损额为4.61亿元。
近日，#喜茶奈雪为何又不香了#登上了微博热搜。有媒体报道称，尽管端午假期国内旅游达1.06亿人次，已恢复至2019年同期的112.8%，但以往游客们集结打卡的网红奶茶店却静悄悄。数据显示，今年一季度，高端茶饮们的业绩未能完全恢复：奈雪的茶同店销售额恢复到2019年的75%-95%，喜茶也差不多。
在相关讨论下，不少网友认为“价格贵”“没以前好喝了”“创新不够，没新鲜感了”是高端奶茶失去吸引力的原因。
尽管喜茶、奈雪在奶茶界打出了品牌效应，但在百花齐放的奶茶市场上，永远不缺竞争对手。除了中端茶饮品牌不断推陈出新，近年来主打“古风国潮”的茶颜悦色、霸王茶姬也异军突起，高端奶茶们，亟需寻找新的突破口。
高端奶茶能否实现小县城掘金？
对于如今的品牌们来说，数量众多、消费潜力又尚未完全释放的小县城是扩张市场的必然选择。小县城的消费者也更愿意尝试新鲜事物。那么，高端奶茶能否掘金小县城？
一些网友认为，高端奶茶的高客单价与低线城市的消费水平不匹配，难以与蜜雪冰城等主打低端市场的品牌相竞争。
中新财经注意到，不少喜茶在小县城开店后，推出了9元一杯的优惠活动。有网友对此表示：“9元钱要啥自行车。”也有网友质疑：“味道跟大城市比还是打了折扣。”
小县城的网友，晒出的喜茶门店照片。
据媒体报道，第三方数据显示，今年3月-5月，喜茶3个月新增278家门店，大多集中在三四五线城市。喜茶数据显示，其加盟店中，喜茶梅州万达店单日销量最高达3500杯，单日销售额最高超过6万元。
食品产业分析师朱丹蓬认为，开辟下沉市场对于头部品牌来说，最大的优势在于成本的控制。“很多连锁品牌的优势都是在于对成本的控制。如果一线城市卖20元一杯，五线城市也是卖20元一杯，但是一线城市和五线城市的商业租金可能相差甚远。”
他表示，整体来看，奶茶头部品牌在下沉市场的单店营收可能会相对较低，但在成本上有很大优势，头部品牌在品牌调性方面也有一定优势。“但从产品矩阵上来说，头部品牌未来需要在差异化和品质方面继续发力。”
来源： 澎湃新闻
源：沙县小吃网
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< class="pgc-img">人以鱼，不如授人以渔。
文/郑亚文
编辑/范婷婷
施军在福建省三明市卖了11年鸭脖，攒到了不少名气，也收了不少徒弟。
疫情后，施军的店铺倒闭，无奈之下，他转战线上，教人做鸭脖。拼手艺他不在怕的，别人卖几十元的课程，他卖298元。
一年多时间，他在淘宝收了1000多个徒弟。学员遍布全国各地，正值盛夏，他教出来的学生在全国各地摆摊、开店。施军觉得，这比他自己卖鸭脖开心多了。
< class="pgc-img">18岁创业
施军从小就不爱读书，他觉得自己天生就是做生意的料。福建省三明市曾经有个大名鼎鼎的下辖县——沙县（如今成为三明市的一个区），因小吃店遍布全国而名声大振。施军虽然是市区人，但他觉得，沙县人民的创业基因，也间接刻在了他的骨子里。
高中时，别的同学铆足了劲准备考大学，施军却想方设法在赚钱。学校开运动会，外面的小吃进不来，他兼职当“小老板”，操场上在开运动会，他就在旁边卖凉皮、饮料。
高中毕业后，施军没有去上大学，而是跑去拜师，学做鸭脖。
施军的师傅，是三明椒盐鸭脖的创始人。早年，师傅只身到武汉学手艺，学会了武汉传统鸭脖的做法，将手艺带回三明。
但是，武汉的鸭脖要么偏辣，要么偏甜，三明人并不爱吃，师傅的鸭脖卖不动。后来，师傅自创门派，他改良武汉鸭脖的工艺和配方，将鸭脖卤好后，油炸一道，做成椒盐鸭脖。很快，椒盐鸭脖红遍三明市，甚至传至全国。
< class="pgc-img">施军来拜师的时候，师傅的学费已经涨到了一万多元。他在师傅手底下学了一个星期，便开始摆摊挣钱，这年，施军18岁。
每天下午4点，小施军准时推着车，到居民区附近的市场摆摊。卖几个小时，他就转战三明的夜市，一天能挣1000多元。
摆了几年地摊后，施军攒了点钱，在市区一个菜市场门口，盘了一间店面。这让他有种安定的感觉，仿佛创业才正式开始。
< class="pgc-img">满怀激情的施军一开店，就被现实打击得晕头转向。菜市场门口的人流量相当大，可是，谁也不进施军的店。最差的时候，他一天只卖了4元钱，冷柜里的鸭脖成堆成堆地损耗，“难过得快要哭出来了”。
施军迷茫了一阵，才感到是选址出了问题。椒盐鸭脖是油炸食品，说到底，是年轻人爱吃的小吃零食。但来菜市场的人，都是拎着菜篮子的大爷大妈，上了年纪的人，大多是“三高人群”，看到这种食品自然是要绕道走。
后来，施军将店铺换到了学生常常出没的奶茶店对面，生意才逐渐好起来。
这家在奶茶店对面的小店，支撑了11年，一度成为三明市小有名气的小吃店。店里热销的不仅有椒盐鸭脖，也有施军自己改良的武汉味鸭脖，以及其他各种卤味。他还花了上万元，跑到武汉亲自学了工艺和配比。
< class="pgc-img">2020年的疫情期间，冻货价格疯涨，而疫情导致人流量急剧下降，施军的店铺每天都在亏，勉强支撑了一段时间后，他忍痛关了店。
他先是将自己的鸭脖上架到淘宝，但这种方式对他来说成本太高。直接运输鸭脖，快递与冷链需要投入不少。
一次，有个徒弟慕名找到他，想学手艺，对方在淘宝买过鸭脖课程，但做出来的鸭脖不好吃。徒弟说，“别让你的手艺浪费了，去淘宝上教人做鸭脖吧”。
一语点醒梦中人，施军觉得自己有了方向。
最有生意头脑的小妹
施军研究过淘宝上卖鸭脖课程的店铺，“大多店铺的价格都是几十元，质量层次不齐，有的教程，可能是随便上哪里复制过来的”。
施军决定，把价格定在298元，高出平均学费的几倍。当然，这样的价格，让店铺在很长一段时间内门庭冷落。不少人进店，吐槽一句“太贵了”，就离开了。
施军想，他自己花了几万元学做的鸭脖，加上这么多年的实战经验，现在不到300元就能学到他的全部手艺，不过分吧？半年后，店铺渐渐有了些起色。
课程内容大多是视频、文字教程，再配上师傅的专业指导。课程的好坏，关键点就在于配方的配比，以及师傅的专业度。
< class="pgc-img">施军做鸭脖十几年，一眼就能看出鸭脖的工艺水平如何，闻一下，就知道放了什么香料。他关掉实体店后，将全部精力放在教学上。他的教学课程随时在更新，课程不仅毫无保留地放上他的秘密配方，还写满了学员遇到的各种问题，踩过的坑。
愿意花钱找施军学手艺的人，都是正在创业，或者准备创业的人。让施军印象最深的，是一个四川的小妹妹。
小妹妹才23岁，生活在四川某个县城，原来在当地卖串串，但四川的串串市场高手如云，她决定转战卤味。
她一口气买下施军店里的7种配方，然后开始了密集的训练。看完了教程后，每天要和施军打上好几个小时的视频电话，指导她的操作。手艺掌握后，施军又教她选址、定位，以及营销等方面的经验。
小妹没有开店，而是选择摆地摊。她买了辆好看的小吃车，注册了品牌，在人群密集的小县城，每晚能卖3000多元的卤味，一个月净收入4万多元。
< class="pgc-img">更夸张的是，别人看她卖得好，纷纷找过来求加盟。小妹不收加盟费，收6000多元的学费。
后来，求加盟的人太多，她又采用“中央厨房”模式。每天自己做好卤味和鸭脖，分配给其他十多个摊位，每个摊位每天抽成10%。
这是施军见过最有生意头脑的学生，小妹挣到了钱，跟他成了朋友，无话不聊。就连对面新来了一个竞争对手，都要找施军分析一番。
每天新增七八个学员
施军大部分的学员，如今的收入都比他高。一年多的时间，他教了1000多个学员。每天，他用两部手机同时教课，信息太密集，他不得不排出一个课程表，学员提前预约，他按照顺序安排上课时间。
学员里，大部分人出师之后，都去摆摊了。得益于近几年地摊经济的崛起，加上摆摊成本低，收入有时候比开店还高出不少。
不过“师傅领进门，修行看个人”，创业能否成功，不仅取决于课程。“有的学员比较懒，配方和比例在教程里写得非常清楚，小白也能看懂，但他不想看教程，要我帮忙换算配方，这怎么掌握得了呢？”
但认真的学员还是占大多数。有个江西的学员，前前后后在施军这里学了一个月，他不是天赋型选手，但贵在努力好学。刚开始，他每次都会算错比例，也经常忘记工序。别人几天能学会的手艺，他练习了一个月。
现在，他在江西开了两间鸭脖店，一年的利润能有30多万元。
也有些努力的学员，创业梦被扼杀在摇篮里。施军教过最年轻的学员，是一个15岁的高中生。小孩儿很聪明，自己从百度上扒来教程，托施军帮忙改良，又学习了一些经验。准备趁暑假出去摆摊，体验生活，但家里不同意他创业，只得不了了之。
施军的学员里，有不少人曾经开过店，做过各种小吃品牌的加盟商，但是他们只能拿货，自己永远学不到这门手艺，而高昂的加盟费更是劝退他们。做卤味的核心在于配方的配比，他们来找施军上课，选择从地摊做起，起码，手艺被自己牢牢抓住了。
< class="pgc-img">夏天是学卤味的高峰期，施军每天新增七八个学员，有时候到凌晨3点多，还在回复消息。
火辣的夏天，他的学员在全国各地的夜市摆地摊。每次，学员来向他报喜，说这个月挣了多少钱时，这种成就感，比他当初开店卖鸭脖，来得更强烈。
