先，看标题不管是准备赞同附和还是准备开启吐槽模式的人，先冷静一下，全文看完，我们再来理性对待。沽酒客不想当话题终结者，但是，有些东西不是不可以拿来探讨的。
本来，我一开始是拒绝讨论火锅起源的话题，这里指的是四川火锅，而不是光说火锅两个字。因为你让一个对火锅并不感冒的人来聊这个话题，他自然是不太乐意的。
< class="pgc-img">但是这些年，总能听到火锅起源泸州的话题。不过以咱们四川人的秉性，火锅这个并不是一道菜而是烹饪方式的饮食类别，你说它起源于泸州，先不说已经直辖了的重庆，对此忍俊不住，恐怕川南一些地级市也嗤之以鼻。
而川北和川西恐怕都不会同意。关于这一点，沽酒客倒是并不畏惧，只是四川火锅起源的材料，无论是地方方志或者民间流传，泸州的举证都不足以实实在在的让人信服，这就是婆说婆有理，公说公有理的事情。
< class="pgc-img">那么我们先来捋一下，这个说法的来历。一般来说，泸州火锅起源，是在高坝的小米滩，据说跟河下的船工及搬运有关。根据好事者考证，清朝光绪年间，当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。
< class="pgc-img">当时的做法，跟今天花样百出的火锅比起来，简直无法相比，炊具仅一瓦罐，罐中盛水(汤)，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿，因为有“菜当三分粮，辣椒当衣裳”之说。什么今天的炒料，清油还是牛油之类，还有那么多荤素可以烫是不可能的。
也就说下来水，天冷了，填饱肚皮的同时还能御寒，这是底层劳动人民逼出来的智慧，其实就是苦逼生活的现实写照。但是考证到了光绪年间，之前是不是有呢？何以证明这个方式就是老泸州人发明呢？还是川江人家相互复制呢？
< class="pgc-img">后来，考证者说，当时的重庆确实是水路交通要道，比起泸州就大多了。这种食俗沿袭而下，传至重庆后，就又有一番变革了。当时一些苦力("棒棒")见到这种吃法后，就跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净，切成小块，和船工们一起吃。大家都觉得非常美味，又能填饱肚子，又能驱寒。重庆人添油加醋，使得火锅得到了革命式的提升，于是就这样传播开了。
甚至到了后来因为抗日战争时期，川南和重庆是后方和陪都，很多人来避难，火锅就此重庆风靡起来，于是很多书籍介绍都误以为是重庆江北发源。忘记了泸州还是起源之地。
< class="pgc-img">这话一出，对于泸州人，一部分颇需要自豪感谈资的泸州人是兴奋剂。但是我觉得大可不必。首先，即便这个说法成立，最多是有个雏形，小米滩时期的那种你说是火锅也行，是杂烩汤也可以。关于起源还是无比牵强。
实际上，我觉得讨论这个话题，争论这个话题的意义无非是为了吸引眼球，吸引眼球制造话题没有问题，那么话题来了，是不是能打开泸州火锅品牌的格局呢？先不要说全国认知度，在川内能达到什么程度，如果并没有促进意义，搞这个徒增笑柄。
< class="pgc-img">自信的来源当然有历史的因素，更有自我的强大。反正我不感兴趣火锅是不是泸州起源，我倒是觉得泸州本土饮食的味道，那些有特色的，代表泸州地域流传的本土老泸州菜给重新推广起来，比这个怕有意义的多。
当然，现在的情况下，餐饮也不好做，这个火锅起源都是过气的老话题了。各位，你们觉得呢？
天是11月8日
立冬
中国民间有立冬补冬的习俗
在寒冷的天气中
应该多吃一些温热补益的食物
这样不仅能使身体更强壮
还可以起到很好的御寒作用
不管你是南方没暖气的可怜孩子
还是在雪地里鼻涕冻成冰的北方朋友
在昼短夜长的寒冷冬天里
总是需要一些抚慰心灵(和胃)的美食
多吃主食
适当吃羊肉
多吃抗寒类食物
多吃黑色食物
多吃的还有……
火锅
热腾腾的火锅无疑是最佳选择
俗话说
没有什么事儿是一顿火锅不能解决的
如果有
那就两顿
无论是菌汤，番茄
还是飘着花椒、辣椒
散发着浓郁牛油香气的
重庆九宫格
配上一桌子新鲜蔬菜和牛羊肉
都能让你在寒冷的冬夜被幸福环绕
听说，每一百个人当中
就有一个人不爱吃火锅
他们不爱火锅的原因
只有一个
——没吃过
火锅真是个无法言说的好东西
高兴也好，颓废也罢
只要摆上一盆火锅
就可以把千言万语都扔进那滚滚的锅子里
再放肆吃进胃里去
众多的火锅美食中
最有名的就是重庆火锅
在重庆的街头巷尾
一锅一锅沸腾着的、红彤彤的老火锅
总是令人欲罢不能
典型重庆红汤火锅
以味复合厚重、重油重香著称
传统汤汁的配制
是选用豆瓣、豆豉、牛油、花椒等为原料
先将牛油放入旺火的锅中熬化
再把豆瓣剁碎倒入
等熬成酱红油后
炒香熬制
但绝好的火锅
绝不仅仅浮于麻辣
而在于味的厚重鲜香上
食料在火锅中捞起后
还能保持风味
才见锅底真滋味
图为重庆棒棒主题火锅店内的特色茶水锅底
最正宗的重庆火锅
该怎么吃？
1、油碟
油碟的讲究不少
一般分油碟和干油碟
传统油碟：香油+蒜蓉+盐+味精
蒜蓉有解辣、去火的功效
香油可减少麻辣对肠胃的刺激
此种做法，才最能吃出火锅本身的味道
若搭配太过花哨
就减弱了重庆火锅原本的味道
图为麻油香菜葱花蒜泥蘸料
传统干油碟：干辣椒面+花椒面+味精
这种吃法必定是无辣不欢的人们的最爱
只是少部分重庆人才喜好干碟
而干油碟绝对是腰片、毛肚、鸭肠、郡花的绝配
图为葱花干辣椒粉花椒粉花生碎蘸料
图为将葱花干辣椒粉花椒粉花生碎加进传统麻油蒜泥里的新式蘸料
2、九宫格
正宗的重庆火锅锅底
都有一个九宫格
到底是做什么用的呢？
这是为了方便食客们区分菜品的
图为重庆棒棒主题火锅
之前很多朋友问小新
九宫格火锅的九个格子
味道都是不一样的吗？
其实，那九个格子的由来
没有这么高级
以前，人们钱包都比较紧
偶尔馋火锅了也不能一个人去吃
就和人拼个锅
说好了这两格的东西是我烫的
那两格的东西是你烫的
互不干涉
但是格子上都打了两个洞
能让每格汤同时沸腾
虽说现在的重庆老火锅还保留了这种传统
但是九宫格的意义已经彻底变了
纯粹就是为了烫菜分区
3、不要清汤！不要清汤！不要清汤！
如果吃重庆火锅
什么！你要吃清汤的？
那可能这个锅得你一个人包了
作为重庆人，如果在外漂荡甚久，回来一下飞机火车，可能首先想到的就是直赴火锅店，弥补一下久违了的辛辣鲜香，中止一下长期的索然平淡，抚慰一下远离乡土的思乡情怀。
在重庆，帮他们续命的不是奶茶，而是火锅。
外地人到重庆的第一印象，远望到处都是山，近看到处都是火锅店；但是对于一个吃货来说，对火锅的要求也会精益求精，除了它的味道以外，对于吃火锅的环境也是煞费了苦心。各大火锅店也开始奇葩招数频出，招揽顾客，比如：
防空洞中烫火锅
山城重庆独特的地形条件，让许多防空洞修在城区的山中，为了最大化利用这些防空洞，重庆的火锅便在这些防空洞中次第开花。
歪馆洞子老火锅、洞亭鲜火锅、神仙洞火锅……重庆开在防空洞中的火锅店数不胜数。这些防空洞是重庆人夏天吃火锅的最爱，洞中隔绝了“火炉”重庆室外的闷热，食客躲在洞中吃得不亦乐乎。
图为冬暖夏凉的防空洞里吃火锅受民众青睐
图为防空洞里吃火锅成为很多外地游客的打卡圣地
图为冬暖夏凉的防空洞里吃火锅受民众青睐
图为防空洞里吃火锅成为很多外地游客的打卡圣地
KTV火锅
前几年小新就幻想过，如果有可以边吃火锅边唱歌的KTV就好了，聚会、请客、团建、唱歌一条龙，再也不用辗转几个场子。然而在重庆，吃着火锅唱着歌真不是段子，重庆真的有家火锅开到了KTV里面。
在这里，麦霸们都有了危机感。K歌房里竟然没人和他们抢麦！无论麦霸们唱的再好再卖力，大家竟然都忙着：吃！火！锅！
当美食界的扛把子火锅遇上音响效果超棒的KTV，一口麻辣鲜香的涮毛肚下肚，喝着小酒，接着高歌一曲，那滋味儿，别提有多美啦。
拿起话筒，边唱边吃才是正确的打开方式！摇骰子、划拳还是你去KTV的主要玩法嘛？年末要想聚个会，再也不用找了吃的地儿，再找唱的地儿，吃喝玩乐一条龙，你说6不6。
图为市民在KTV火锅店内边吃边唱
图为市民在KTV火锅店内边吃边唱
图为KTV与火锅店结合，解决了食客吃完饭转场的困扰
麻将火锅
将麻辣重庆火锅与国粹麻将合二为一，在这里不仅能吃到火锅，还能了解麻将和火锅的传承的文化。
店内别具一格的装修风格，四方桌、宽板凳、红灯笼与浓重的色彩互相交错，遵循了重庆老火锅的传统风味，而墙上的壁画画出了川渝麻将与火锅历史，中国风的黄色吊灯展现了浓浓的巴蜀风情，桌号全用麻将编排，墙面悬挂着各种麻将装饰，吃着火锅手痒了想要搓一盘麻将，还能到旁边机位来上一轮……
图为麻将主题火锅
旗袍服务员火锅 作为重庆的招牌，火锅和美女在这家火锅店合二为一。与其他火锅店不同的是，这家火锅店服务员个个是网红，身高1.65米以上，全部都穿着旗袍服务。旗袍佳丽微笑服务，全程贴心随叫随到。
食客们一边涮火锅一边欣赏川剧变脸。看到了身着旗袍的美女服务员从厨房端着菜品缓缓走出送上食客餐桌，随后茶艺师用功夫茶表演的形式向食客掺茶，席间还有川剧变脸、吐火和乐曲表演。食客们一边品尝着麻辣鲜香的火锅，一边欣赏着高颜值的旗袍美女，既饱口福，又饱眼福。
图为重庆火锅店的食客正在欣赏川剧变脸
图为重庆火锅店内，川剧变脸的演员走下台与食客互动
图为重庆火锅店内，川剧演员表演吐火
图为身着旗袍的服务员正在传菜
图为身着旗袍的服务员正在传菜
说完孕育终极好味的锅底汤料，再来看看涮火锅的食材吧。下起素净的菌菇和素菜，中至荤腥的肉类，上至鲜活的海味，管你是挑剔的素食钟爱者，还是热烈的肉食爱好者，总能被这眼前的锅子吸引住、陶醉住，最后恨不得纵身一跃，干脆跳进去吃个痛快才好。
但是，这些你所熟悉的美味火锅食材，今天一个字都不会提，我们今天说的是这些：
汤圆
在中国人的传统习俗里，元宵节当日，必要吃汤圆。任性的重庆人汤圆都要火锅来烫。这种大汤圆通常不会用麻辣火锅煮，一般放咸味、辣味的是小汤圆，里面没有馅儿，这样不会串味。煮出来，那味道！一个字，绝！
汤圆加油碟的吃法还是稍微有点过火的，但是小汤圆加上杂酱、红辣椒，那味道绝对是一绝的！
图为重庆帮帮主题火锅，餐桌上除了传统的毛肚、鸭肠等特色菜品，也有汤圆
图为重庆麻辣火锅煮黑芝麻馅汤圆
图为芝麻馅汤圆蘸麻辣作料很解辣
图为食客品尝麻辣火锅里煮的黑芝麻馅汤圆
饺子
在重庆，你可以感受到“涮”饺子的快乐。饺子“涮”好后入口微麻微辣，细嚼后水饺美味随之而来。火锅和饺子“你中有我，我中有你”的相互“煲”容中。
图为重庆帮帮主题火锅，餐桌上除了传统的毛肚、鸭肠等特色菜品，也有饺子
麻花
没煮前的火锅入口嘎嘣脆，但煮在火锅里的麻花比较耙软，别看它的原始属性特别适合老人小孩，但是慎重，火锅里面的麻花绝对是辣气十足，不能吃辣的慎重，被火锅汤汁煮过的麻花，会让你尝到火锅的底色。
图为重庆帮帮主题火锅，餐桌上除了传统的毛肚、鸭肠等特色菜品，也有麻花
小葱
在外地人看来小葱是一道作料，但是对于重庆老饕来说，小葱绝对是火锅中不可或缺的一道美味蔬菜。小葱烫火锅，不仅可以给火锅提味，入口麻辣葱香，麻辣遇上辛辣，才能让人了解辣味的精髓。
图为放入小葱
辣度火锅
为了满足不同人对辣味的追求，重庆火锅还对辣度进行了详细的分级。重庆有家火锅连锁店根据感官感受程度与辣椒素类物质含量的对应关系，确定的表示辣味强弱程度的量化值。
常用辣度有12°是微辣、36°是低辣、45°是中辣、52°是高辣、65°是特辣、75°是暴辣，度数越高口感越辣。这个辣度不仅限于火锅，凡是含辣椒的食品都可以测量度数，贴上辣度标签，便于顾客选择。
德庄供图
因为火锅，重庆的生活简单了很多。
“我嘴巴里面没味儿，我要去吃火锅！”
“我生病了，浑身难受，要吃顿火锅才得行”
“我失恋了，心情不好，吃顿火锅缓一缓”
“约吃火锅不怕没有人”
“没有什么好事不能靠一顿火锅庆祝”
“有点无聊，想吃顿火锅”
天冷穿秋裤，人冷吃火锅
只有那一锅热气腾腾的美食
才能让你胃口大开
弹滑的肉
香脆的笋
软绵的粉
统统放在包容万象的火锅里
边煮边吃，有滋有味
是时候约上三两个朋友
在家煮个火锅
做个暖胃SPA
吃着火锅聊着天
暖心又暖胃~
呐，今天立冬一起吃火锅吧？
文：刘相琳
图：贾楠 周毅
来源：中新社微信公众号
<>来，火锅店一开张，一打折，人就特别多，但是我今天不是说的打折，我是说的味道。如果一家火锅店的味道，没有他自己的优势，那么他只能靠打折去吸引，不能用味道留住顾客。留住顾客的根本原因，就是他的味道，味道才是王道。
锅底红润，看起来更加有食欲。干料+湿料的结合，才可以熬制出更加棒棒哒的口味，对于火锅来说，有泡沫的就更加的健康，原因很简单，仔细想想就会明白。
火锅最不能缺少的就是小酒，一杯小酒，更能够烘托出火锅的气氛。在这里，并不是普通的小酒，而是果酒，果酒的美容养颜功效，最适合美女，不妨在吃火锅的时候，小酌两杯，即可美容也可以怡情
特制的麻油，对于火锅来说，好的麻油更加关键。麻油是火锅成功的必不可缺的因素，当然，也有直接用火锅底料来直接吃菜的小伙伴，个人不建议，因为太辣了，对肠胃不很好，过于辣刺激就更大，还是需要用麻油调和一下。
中国元素，很少能够看到重庆火锅有这样的京剧元素，也是代表了国粹。记忆中的年代，京剧绝对是最具有代表的，在品火锅的时候，更能够感受中国文化，了解中国国粹，也很有意思。墙上的吊脚楼，是否也勾起你们的记忆，还原老重庆的点点滴滴
在重庆，有一家1978年创立的火锅，不知道大家在吃火锅的时候，是不是也对火锅的品牌，历史，也做了一些了解呢？至少我会因为火锅的历史，去了解，去认识，去关注，从而再去品尝
这家最出名的莫过于：麻辣大排骨，排骨肥瘦搭配，一上桌即可煮下去，待花椒海椒和他的味道充分的融合，即可让你品尝到色香味，麻辣味俱全的大排骨。此刻你只需要用手套，拿着排骨吃起来，哪一种大口吃排骨的快感，绝对是一种很惬意的感觉。
产品的质量好还是不好，其实是可以看得出来的，还有这家很注意细节，肠子都洗得更加的干净，后厨的功劳也是有的
大刀腰片：这款腰片，真的是好吃到不行，主要是因为他的份量多，还有就是加入了鸡蛋，让口感更佳的细腻，腰片厚一些，味道就更好，记得一定要记得点一份~
火锅基本都是毛肚，鸭肠，腰片，这些。这家的毛肚，的确很赞，还有一种血毛肚，都是很好的选择，大家在吃火锅的时候，也可以品尝到更加极品的毛肚，这家在菜品的新鲜度上面的确也是下功夫，只为大家更好的体验。
最后：愉快的吃火锅，折扣不能少，大转盘不能少，味道很关键，价格要实惠，周末约一个
美食发现地：冉家坝百灵路67号(盛世建材市场对面)
推荐菜品：大刀牛肝，大刀腰片，大排骨
美食人均价：60元
美食折扣：
9月4日所有菜品6.1折
9月5日至7日所有菜品7.1折
9月8日至10日所有菜品8.1折
9月11日至13日所有菜品9.1折
美食惊喜：大转盘等你撩
