2021年中国团餐企业排行榜TOP20

商情报网讯：近日，中国饭店协会发布《2021中国餐饮业年度报告》，并发布正餐企业TOP50、火锅企业TOP20、团餐企业TOP20及快餐小吃企业TOP10名企业榜单。2021中国团餐企业排行榜TOP20前十企业为：河北千喜鹤饮食股份有限公司、北京健力源餐饮管理有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、北京金丰餐饮有限公司、广东好来客集团有限公司、快客利（北京）集团有限公司、蜀王优芙得餐饮服务有限公司、武汉华工后勤管理有限公司、广东中膳金勺子食品集团有限公司、上海麦金地集团股份有限公司。

数据来源：中国饭店协会、中商产业研究院整理

更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国餐饮行业市场前景及投资机会研究报告》,同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商引资等服务。

/王 强1月17日，在上海一片天餐饮管理股份有限公司（以下简称一片天餐饮）举办的十周年庆典暨2019年会上，公司董事长张毅回顾了公司成立十年来的创新发展之路，上海嘉定区有关部门领导、各界嘉宾、客户代表、公司股东、员工400余人参加了庆典。并公布了管理团队持股计划启动的首批名单。庆典仪式上还进行了10年风雨同舟颁奖、2018年度优秀先进、2018年度优秀员工、2018年度优秀综合管理员、2018年度优秀主管、2018年度优良厨师长、2018年度优良经理、2018年度优秀经理、2018年度优秀团队、2018年度最佳奉献、2018年度孺子牛、2018年度优秀供应商、优良供应商等各种奖项的颁奖。

上海一片天餐饮管理股份有限公司董事长张毅致词

上海一片天餐饮管理股份有限公司创立于2008年，十年间，一片天餐饮从开始的十几个人、2千平方米简陋中心厨房、只做小规模团餐的民营企业，发展为如今拥有员工两三千人、1万平方米全自动中央厨房、2万平方米的智能化物流配送中心、国资深度参股、主营涉及食堂管理、综合食材配送、快销及网络销售以及新型船舶配送业务等在内的、企业全链条餐饮综合服务的领先供应商。

目前，一片天餐饮作为一家由政府国资参股的服务于长三角的标准化、专业化的综合餐饮集团，已服务大型及世界500强企业客户100余家，年服务人次达3500多万，全年营收近5亿元，同时为客户年投保食品安全责任险5000万。先后荣获中国团餐十佳品牌、中国团餐百强企业、“企业信用资质3A等级”、“3·15诚信体系放心单位”、中国饭店协会评为中国团餐标准化生产示范基地、CCTV探索发现频道战略合作单位、连续8年被嘉定安亭政府评为优秀企业和小巨人企业。 2013年6月，上海一片天餐饮管理股份有限公司于在上海股交中心成功挂牌上市，股票代码：100067。公司董事长张毅在消费服务领域深耕多年，并立志要打造餐饮行业的“百年老店”。目前已成功跻身中国团餐十佳品牌和中国团餐百强企业之列。

一片天通过对团餐、生鲜行业现状及未来发展趋势的深刻理解，对现代消费者所需求的团餐安全健康要求的精准把握，结合互联网优势，对食材源头、供应商及原料品质全程控制和溯源，努力打造企业安全的生鲜食材供应链。一片天餐饮建立了一个安全、可追溯的企业食材供应链B2B2C的平台，充分运用“生鲜+物联网”技术，利用大数据辅以人工智能，唤醒沉睡的海量信息，积极整合上游各类优质生鲜食材，深挖旗下餐厅所有共通原物料，进行集中采购，把创造出的效益回馈每个基本经营单位，并实现战略联盟企业之间信息和资源的共享，为其他友商提供赋能型专业供应链服务，提升公司效益。一片天在不断提升菜肴品质、服务品质的基础上，借助科技力量使传统生鲜配送行业降低成本、统一了标准、实现了食品原料的追溯性，并且对品类繁琐及生鲜时效要求高的痛点，进行了有效的解决。张毅说，一片天将顺应5G、云时代及人工智能的大趋势，建立一个安全、可追溯的企业食材供应链B2B平台-华蔬汇生鲜平台，并致力于成为中国企业食材配送的引领者。

从团餐企业到搭建互联网食材供应链的华蔬汇生鲜平台，对一片天餐饮可谓是团餐企业转型升级发展之路的大胆创新举措。华蔬汇平台将于2019年上半年上线，其APP具有三大特点：一是企业生鲜模式运营的创新，以B2B、B2C的信息整合加服务平台；二是包含生鲜及农产品等食材全品类产品线，比国内目前相对比较成熟的食材供应链的平台中的品类更为全面；三是以现有团餐客户群为基础，延伸至有需求的细分市场。可同时满足客户、企业、农户之间的无缝对接。这些鲜明的特点，均由具备强大开发能力的IT及人工智能研发团队，提供整套技术支持及对客户的专业赋能。

上海股权交易中心总经理张云峰出席了一片天10周年庆典并致辞，他高度评价了一片天餐饮十年来的长足发展和规范化运作，希望在下一个10年一片天可以登陆主板市场。大商学院名誉院长、零点有数集团董事长、上海市决咨委委员袁岳在庆典发言中，强调了一片天餐饮打造供应链的重要意义，通过专注于餐饮的产业化、信息化和智能化实现企业的可持续创新；上海市嘉定区新嘉集团总经理汪巍忠在庆典致辞中表示，新嘉集团非常认可一片天餐饮规范的服务和良好的口碑，看好一片天未来的发展前景，决定对一片天进行追加投资，支持企业的开拓发展。

在2019年1月10日举办的第六届中国品牌创新发展论坛上，一片天餐饮喜获第六届中国品牌创新发展论坛暨改革开放40周年民营企业家荣誉盛典“领导品牌奖”，国家质量技术监督总局原副局长葛志荣至现场颁奖。近日，一片天董事长张毅还受邀于央视《对话新时代》栏目组，接受著名主播朱迅采访，在节目中分享了一片天餐饮十年的创业之路、品牌文化建设和企业未来规划。

年，中国物流与采购联合食材供应链分会组织实施了2022年百家重点食材供应链企业的调查统计工作。
通过食材供应链企业竞争力评价指标体系（涵盖企业规模、采购模式、标准与创新、品牌与市场、客户类型、企业营收等指标），助力食材供应链企业对标标杆、找准定位，在后续的发展中，开创新局面，展现新担当，谋划新思路，探索新路径，塑造新优势。
今天，预制菜食材之家对《2022年中国餐饮供应链100强企业榜单》进行解读！

01■

百家食材供应链行业重点企业规模及区域分布食材供应链规模不断扩大，重点企业集中度提升
2022年，中国食材供应链头部100企业规模占食材市场总体规模的3.5%，规模占比小。但头部企业集中度缩紧提升。
从第一增长曲线向第二增长曲线延伸。重点企业TOB业务占比94%，总营收占比78%，产业链逐步延伸，正在向C端市场切入，并将其当成自身业务版图的“第二增长曲线”，重点企业TOC业务占比6%，营收占比22%，增值空间巨大。
寻求差异化布局，提供增值服务。2022年重点企业仅有4家是单一性采购模式，单一的采购模式已经逐步被整合型采购模式所取代，服务的食材品类愈加丰富，初级食材覆盖率达98.8%，末端客户类型扩充到餐饮、零售、加工、团餐、进出口贸易等。重点企业务分布区域图
2022年头部重点企业业务范围全国覆盖的共有17家。同比去年增加了1家全国性业务企业，新增企业在注册地址在广东，整体还是以消费经济区环绕发展。
A区域占整体重点企业业务覆盖度75%。其中，山东业务同比去年大幅提升、超一线经济带动力较为明显，山东入围增加2家。华东及华中地区，河南郑州、江西南昌、上海、江苏等多点联动，入围同比去年增加4家。华南区域涉及东盟贸易的重要散节点，食材周转属性强，入围同比去年增加1家。东北地区入围下降2家。
B区域占整体重点企业业务覆盖度25%，业务缩减，部分变为区域性业务。西北入围数量同比去年减少3家。西南入围数量同比去年减少1家。

02■

百家食材供应链重点企业商流及物流分析

重点企业分析—总营收及分布情况

2022年TOP100头部食材供应链企业，规模总营收1265.41亿元，同比下降15.62%。受疫情影响，业务影响程度是全国性小于区域性小于独一性。
TOP1-10企业业务范围均是全国性，规模化优势显现，占整体营收的65.41%，同比去年提升了5个百分点；
TOP11-30营收为286.98亿元，占总营收比例主要在区域优势，华东、东北、华中西南等区域性业务能力较强，同比去年提升2个百分点；
TOP31-100企业，发展侧重点不同，优势不在于规模，体现在服务客户的专一性，独一性，但抗风险能力弱，同比去年下降了17个百分点。重点企业分析—头部企业营收及名次情况
TOP前5企业的营收达到565.05亿元，同比去年615.53亿元，减少了8.2%，但占比从33.86%上升到38.74%。
从稳定性角度看，规模越大，企业抗风险能力越强，越稳定。
从重点名次角度看，流通受限的情况下，涉及疫情保供的企业业务量猛增，名次增提前移。
从入围类型看，餐饮供应链企业跌出率较高达10%。重点企业分析—经营类型情况
从经营分类看，2022年疫情对于食材供应链有着较大影响，食材供应链业态呈现两级趋势。
2022年，食材供配、团餐业务体系扩张明显，但餐饮及电商供应链业务体系紧缩。供配商超、疫情保供、团餐业务，营收整体上升，餐饮、电商业务整体下降。城市供应链属性更加突出，抗风险能力更强，更稳定。
从供应链端口看，涉及种养殖端的企业营收下降4.4%,涉及食材加工端企业营收下降了5.7%。亿流通为主营业务的企业营收下降9.2%。涉及消费端的企业营收下降14.5%。重点企业分析—物流设施、软硬件情况
基础设施方面， 重点企业主要从集约化处理中心、冷库增幅、冷藏车资源量、数字化系统四个方面布局基础设施的发展，扩建、新增满足“端到端”是今年新发展趋势。
工业项目强劲，推进速度加快。2022年，重点企业拥有的集约化处理中心共845座，其中新建172座，扩建88座，正以20%增速扩张。
冷库持有面积为790.29万立方米，占中国冷库总库容4.13%，2022年的特殊发展环境，推动了冷库企业库容体量的深化变革，自建冷库趋于主流，68%为自建库容，42%为租赁库容。
2022年重点企业拥有（自有+外协）5万辆运输车，其中冷藏车资源量36083台，占冷藏车市场保有量的13.15%。
轻型冷藏车为主力军。从细分冷藏车型号看，轻型冷藏车共计29013台，占比80.5%，同比去年增加了9.4%。中型冷藏车3701台，重型冷藏车2281台，跨省冷链和干线运输市场比重相对稳定。微型冷藏车1088台，占比最小。
从数字化系统看，重点企业对流程跟踪、温湿度监控的覆盖率较高，智慧化、智能化升级成为了冷链物流技术的重要组成部分。

03■

百家食材供应链重点企业品类、品牌、人才分析

重点企业分析—食材品类情况
食材品类覆盖度相比去年有明显的提升。从品类看，七类食材（米面粮油、蔬菜、水果、肉禽、水产、蛋、奶制品）覆盖率同比去年都有小部分提升。预制类业务增速明显，从去年45家扩充到67家，调味类首次进入了主营业务中，成为第八类食材，覆盖率达到72%。
业务种类不断丰富，与需求更加紧密结合。从业务种类看，重点企业中，涉及单向业务企业为54家，同比去年减少4家。涉及多项业务的企业46家，同比去年增加了4家，其中涉及全业务链条的企业27家，同比去年增加2家。重点企业分析—人才储备情况
行业从“向社会输送人才”转为“吸纳社会性人才”，彰显企业社会担当，保供、保障助力“保就业”。2022年top100企业员工总数约81.25万人，同比去年吸纳了2.6万人。企业人才规模12.66万人，同比增加了1.44%。核心管理层人才达到了1.18万人。
主要有三个原因：
食材加工领域逆势上扬促就业。2022上半年，全国规模以上食材加工业实现营业收入同比下降2.6%，下半年“逆势上扬”同比增长7%，就业需求增加20%，疫情期间，新建172个集约化处理中心，吸纳人才万余人。
食材流通领域保供人员需求猛增。食材供应链企业积极驰援疫区，保障民生物资供应，通过调集增援力量，共计新增、调动抗疫保供人员3万余人，司机千余人，吸纳更多就业人员 。疫情后借助人员优势，热度不减业务稳增，恢复很快。
企业创新发展转型升级吸纳社会人才。2022年劳动力性质也在国家推进专业性人员发展的政策。《“十四五”职业技能培训规划》、《技工教育“十四五”规划》等规划下发生改变。注重专业素养，解放纯体力劳动岗位。此背景下食材供应链行业企业人员架构转型，减少纯体力型人员招募。重点企业分析—品牌发展情况
从重点企业品牌情况看，自由品牌221个，尽管头部企业品牌业态加速分化，但规模有限。整体食材供应链品牌相对较少，绝大部分只有一个品牌，无法发挥品牌价值优势。
重点企业要品牌建设是食材供应链创造长期价值的核心。
我国食材供应链企业品牌少，深深的阻碍行业发展，提升供应链品牌建设要从商流、物流、金融、科技及人才五个维度提升：
商流助力，大力培育、支持、打造供应链创新或示范品牌企业。
物流助力，大力培育骨干食材供应链品牌企业和食材产业园区建设，提高食材供应链服务质量，完善产地、销地食材流通网络。
金融助力，从金融服务抓品牌建设，提高资金使用效率，推动食材产业的建设与发展。
科技助力，“百亿研发，百万技术，百家争先”让技术助力农业从增量转向存量的新时代，通过数据助力产销决策，全程追溯打造品牌，与国际进一步接轨。
人才助力，从院校开始提供供应链人才支撑，培养专业化人才，提升人才资源储备，提高专业素养与管理化水平。

结束语

产品的创新容易模仿，但全价值链的卓越运营创新是很难模仿复制的，只有构建供应链新体系，才能赋能行业高质量发展。
后附：2022年中国餐饮供应链100强企业榜单

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