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卷产品、场景、渠道、供应链……近年来，烤肉品牌在不同维度卷出新花样！
< class="pgc-img">随着人们生活水平的提高和饮食文化的多元化，烤肉作为一种备受欢迎的美食，在全球范围内持续展现出强大的市场潜力。从家庭聚餐到高档餐厅，烤肉以其独特的口感和丰富的风味，满足了消费者对于美味与健康的双重追求。
如今，烤肉已经逐步发展成为一条餐饮大赛道。
然而，在烤肉赛道繁荣发展的背后，也存在着诸多挑战和机遇。红餐产业研究院近日发布了《烤肉品类发展报告2024》，深入分析了烤肉市场的现状、发展趋势及未来机会，旨在为相关企业和投资者提供有价值的参考。
< class="pgc-img">烤肉品类进入多元化发展的中兴期，
门店数和相关企业数双双增长
追溯人类文明的起源不难发现，“烤”是一种古老的烹饪方式。而作为其产物之一的烤肉，同样经历了漫长的发展过程。时至今日，烤肉已经成为全球美食文化不可或缺的部分。
纵观我国烤肉品类的发展历程，大致可以分为四个阶段（下图所示）。烤肉品类发展至今，已经分化出了多个细分品类，还孕育出了一批发展成熟的品牌。
< class="pgc-img">1.烤肉品类入局者众多，中小型连锁烤肉品牌仍是品类的主流
近年，烤肉赛道依旧受餐饮创业者的欢迎，门店数和相关企业存量双双增长。具体来看，截至2023年12月，全国烤肉相关企业存量达到11.6万家，同比增长12.8%。2019—2023年烤肉相关企业存量持续攀升，近年增长速度较2019年略有下降，但整体也保持了10%以上的同比增速。而门店数方面，截至2024年1月，全国烤肉门店数达到16.4万家，同比增长2.4%。
< class="pgc-img">然而，尽管烤肉赛道持续扩容，但赛道的连锁化程度仍有较大提升的空间。据红餐大数据，截至2024年1月，85.9%的烤肉品牌门店数在30家以下，门店数集中在5家及以下和6~30家这两个区间的烤肉品牌占比均超40%。相比之下，门店数超过100家的品牌占比仅有2.5%。
< class="pgc-img">由此可见，目前烤肉赛道中的大型连锁烤肉品牌的数量相对较少，中小型连锁的烤肉品牌仍是当前烤肉赛道的主要玩家。这或意味着，对于大多数烤肉品牌而言，烤肉赛道仍有一定的扩张空间。
2.近三成烤肉门店位于华东区域，广东、江苏、山东烤肉门店数排名前三
烤肉门店分布于全国各个区域，其中华东区域的门店数远多于其他区域。据红餐大数据显示，截至2024年1月，华东区域的烤肉门店数占比达到了29.6%。在另外的六大区域中，烤肉门店分布相对比较均匀，门店数占比均在9.5%～13.9%之间。
< class="pgc-img">从省级行政区来看，广东、江苏、山东的烤肉门店数最多，其次是辽宁、四川、浙江。这些省份要么具有较为发达的经济和良好的餐饮市场基础，便于烤肉品牌发展，要么本身就有食用烤肉的习惯，能够为烤肉品类提供持续的消费动力。
3.烤肉品类三足鼎立，韩式烤肉、日式烤肉、中式烤肉发展各异
经过多年的发展，烤肉品类已经细分出多个赛道。按照产品口味的风格来划分，烤肉品类大致可以分成韩式烤肉、日式烤肉、中式烤肉、巴西烤肉、土耳其烤肉和融合烤肉等。其中，韩式烤肉、日式烤肉、中式烤肉是目前烤肉品类的三大主要细分赛道。它们在产品特点、发展特点上表现各异，并均已诞生一批实力品牌。
< class="pgc-img">从竞争格局上看，烤肉品类中门店数最多的品牌是九田家料理烤肉，截至2024年1月，其门店数超过900家，其次还有小猪查理烤肉、酒拾烤肉、北木南烤肉和酒等实力品牌。
< class="pgc-img">整体上看，中式烤肉品牌的连锁化程度相对更高，如小猪查理烤肉、酒拾烤肉、北木南烤肉和酒等品牌门店数均超400家；日式烤肉品牌的连锁化程度相对较低，品牌门店数主要集中在50家以内。
< class="pgc-img">细分与融合并行发展，
烤肉品类持续创新升级
近年来，烤肉品类表现出下沉潜力爆发、价格分化等发展特点。不仅如此，烤肉品牌在不同维度卷出新花样，试图在竞争激烈的烤肉赛道脱颖而出。因此，烤肉品类整体在产品、场景、渠道上均出现了新变化。
1.品类的下沉潜力爆发，多个品牌在下沉市场争锋
随着消费者需求不断增长和市场竞争的加剧，烤肉品类在下沉市场的潜力逐步释放。从数据上看，目前新一线城市的烤肉门店数最多，占比达到22%。其次是三线城市和二线城市，烤肉门店数占比分别为19.2%和19.1%。值得注意的是，四线城市和五线及以下城市的烤肉门店数占比均在15%左右。
< class="pgc-img">主攻下沉市场的烤肉品牌不断涌现，比如刘炭长、北木南烤肉和酒、梁山烤肉在三线及以下城市的门店数占比均超过80%。除此以外，小猪查理川式烤肉、酒拾烤肉、水浒烤肉、奎梨等品牌均主攻下沉市场。
事实上，要吸引下沉市场的消费者，烤肉品牌不仅需要在价格上亲民，还需在产品口味和品质上持续打磨。同时，场景的营造和品牌定位的差异化也是关键。单一的低价已经难以打动下沉消费者，烤肉品牌需要通过全方位的下沉来赢得消费者的青睐。
2.品类价格带较宽，多个头部品牌锚定50~100元人均消费价位区间
近年来，随着烤肉消费者的需求逐步多元化，烤肉品类的价格带跨度加大。据红餐大数据显示，烤肉价格带较宽，低至50元以下，高至250元以上的区间均有品牌存在。
其中，人均消费价位在50~100元区间的品牌占比达到65.6%，九田家料理烤肉、酒拾烤肉、柒酒烤肉、北木南烤肉和酒等头部品牌均锚定这一人均消费价位。其次是100~150元和50元以下这两个区间，品牌占比分别为17.5%和11.1%。
< class="pgc-img">值得注意的是，烤肉品类的三大细分赛道人均消费价位各不相同。日式烤肉整体人均消费相对较高，在高端烤肉市场占主导地位。而韩式烤肉品牌大多走亲民、高性价比路线，人均消费价位在85元左右，中式烤肉则介于二者之间。
< class="pgc-img">3.细分与融合并存，烤肉品牌以新奇、多元化的产品打动消费者
此前，中式烤肉多聚焦于川式烤肉、湘式烤肉、东北烤肉，而近年随着消费者需求不断提升，挖掘地方特色烤肉成为各烤肉品牌重做品类的重要策略。比如主打齐齐哈尔烤肉、延边烤肉等的品牌，均在小红书上受到众多消费者的关注。
< class="pgc-img">在烤肉品类细分化的同时，烤肉的产品却在进一步融合创新。比如，部分品牌在产品、口味、烤制方式上融入其他地域的特色，以此为消费者提供新奇的味觉体验。而部分烤肉品牌则会借鉴其他餐饮品类的食材应用，通过推出相关产品以丰富消费者的选择。此外，还有烤肉品牌持续挖掘小众食材，在食材组合搭配上做创新。
< class="pgc-img">4.以沉浸式场景打造氛围感，烤肉品牌灵活创新提升品牌吸引力
烤肉品牌越发注重场景的创新，它们通过提升用餐环境和氛围来吸引消费者，使其在用餐过程中获得更丰富的体验，从而提升品牌形象以及市场竞争力。近年来，不少烤肉品牌在场景打造上寻求突破，比如柒酒烤肉在场景上紧跟国潮风，而蚂蚁洞·首尔烤肉采用“一店一概念”的模式。
< class="pgc-img">然而，由于不同地域对“潮流”的定义存在差异，品牌需灵活运用不同的文化元素，创造符合当地潮流的场景，以提升品牌吸引力。
除了场景创新以外，目前有部分烤肉品牌积极探索烤肉外卖业务。尽管烤肉外卖已经从1.0时代升级到3.0时代，但在消费者心目中，烤肉外卖在食材、安全、包装等方面仍有待提升的地方。
< class="pgc-img">近年来，烤肉外卖逐步迈进4.0品质化时代。部分烤肉品牌为了尽量还原烤肉到店消费的体验，在包装、烤炉等方面做了升级。与此同时，主打“纯外卖”模式的烤肉品牌崛起，部分烤肉品牌借助线上流量，切入烤肉外卖赛道。
< class="pgc-img">烤肉品牌亟需打造差异化，
地域风味静待挖掘
纵观整个烤肉赛道，其仍有亟待解决的难题。首先是强社交属性限制了烤肉品牌的翻台率。其次是烤肉的消费场景具有一定的局限性。除此以外，同质化问题已经从菜品、口味蔓延至场景布置、供应链等多个方面。
< class="pgc-img">在这样的背景下，打造差异化成为烤肉品牌当下发展的重点。比如，烤肉品牌可以结合“新五感”进行创新，以提升品牌的消费体验；或者持续挖掘地域风味和地域特色；再者，烤肉品牌可以加强供应链的建设，夯实产品壁垒。
< class="pgc-img">结语
烤肉品类在口味、文化背景和消费体验上有其独特的魅力。然而，近年来，随着市场的变化和消费者需求的多样化，烤肉品类的发展热度稍有降温。但如今，随着更多从业者的探索和创新，烤肉品类又迎来了新的发展活力。
片来源@视觉中国
文 | 红参智库
卷产品、场景、渠道、供应链……近年来，烤肉品牌在不同维度卷出新花样！
随着人们生活水平的提高和饮食文化的多元化，烤肉作为一种备受欢迎的美食，在全球范围内持续展现出强大的市场潜力。从家庭聚餐到高档餐厅，烤肉以其独特的口感和丰富的风味，满足了消费者对于美味与健康的双重追求。
如今，烤肉已经逐步发展成为一条餐饮大赛道。
然而，在烤肉赛道繁荣发展的背后，也存在着诸多挑战和机遇。红餐产业研究院近日发布了《烤肉品类发展报告2024》，深入分析了烤肉市场的现状、发展趋势及未来机会，旨在为相关企业和投资者提供有价值的参考。
烤肉品类进入多元化发展的中兴期，门店数和相关企业数双双增长
追溯人类文明的起源不难发现，“烤”是一种古老的烹饪方式。而作为其产物之一的烤肉，同样经历了漫长的发展过程。时至今日，烤肉已经成为全球美食文化不可或缺的部分。
纵观我国烤肉品类的发展历程，大致可以分为四个阶段（下图所示）。烤肉品类发展至今，已经分化出了多个细分品类，还孕育出了一批发展成熟的品牌。
1.烤肉品类入局者众多，中小型连锁烤肉品牌仍是品类的主流
近年，烤肉赛道依旧受餐饮创业者的欢迎，门店数和相关企业存量双双增长。具体来看，截至2023年12月，全国烤肉相关企业存量达到11.6万家，同比增长12.8%。2019—2023年烤肉相关企业存量持续攀升，近年增长速度较2019年略有下降，但整体也保持了10%以上的同比增速。而门店数方面，截至2024年1月，全国烤肉门店数达到16.4万家，同比增长2.4%。
然而，尽管烤肉赛道持续扩容，但赛道的连锁化程度仍有较大提升的空间。据红餐大数据，截至2024年1月，85.9%的烤肉品牌门店数在30家以下，门店数集中在5家及以下和6~30家这两个区间的烤肉品牌占比均超40%。相比之下，门店数超过100家的品牌占比仅有2.5%。
由此可见，目前烤肉赛道中的大型连锁烤肉品牌的数量相对较少，中小型连锁的烤肉品牌仍是当前烤肉赛道的主要玩家。这或意味着，对于大多数烤肉品牌而言，烤肉赛道仍有一定的扩张空间。
2.近三成烤肉门店位于华东区域，广东、江苏、山东烤肉门店数排名前三
烤肉门店分布于全国各个区域，其中华东区域的门店数远多于其他区域。据红餐红餐大数据大数据，截至2024年1月，华东区域的烤肉门店数占比达到了29.6%。在另外的六大区域中，烤肉门店分布相对比较均匀，门店数占比均在9.5%～13.9%之间。
从省级行政区来看，广东、江苏、山东的烤肉门店数最多，其次是辽宁、四川、浙江。这些省份要么具有较为发达的经济和良好的餐饮市场基础，便于烤肉品牌发展，要么本身就有食用烤肉的习惯，能够为烤肉品类提供持续的消费动力。
3.烤肉品类三足鼎立，韩式烤肉、日式烤肉、中式烤肉发展各异
经过多年的发展，烤肉品类已经细分出多个赛道。按照产品口味的风格来划分，烤肉品类大致可以分成韩式烤肉、日式烤肉、中式烤肉、巴西烤肉、土耳其烤肉和融合烤肉等。其中，韩式烤肉、日式烤肉、中式烤肉是目前烤肉品类的三大主要细分赛道。它们在产品特点、发展特点上表现各异，并均已诞生一批实力品牌。
从竞争格局上看，烤肉品类中门店数最多的品牌是九田家料理烤肉，截至2024年1月，其门店数超过900家，其次还有小猪查理烤肉、酒拾烤肉、北木南烤肉和酒等实力品牌。
整体上看，中式烤肉品牌的连锁化程度相对更高，如小猪查理烤肉、酒拾烤肉、北木南烤肉和酒等品牌门店数均超400家；日式烤肉品牌的连锁化程度相对较低，品牌门店数主要集中在50家以内。
细分与融合并行发展，烤肉品类持续创新升级
近年来，烤肉品类表现出下沉潜力爆发、价格分化等发展特点。不仅如此，烤肉品牌在不同维度卷出新花样，试图在竞争激烈的烤肉赛道脱颖而出。因此，烤肉品类整体在产品、场景、渠道上均出现了新变化。
1.品类的下沉潜力爆发，多个品牌在下沉市场争锋
随着消费者需求不断增长和市场竞争的加剧，烤肉品类在下沉市场的潜力逐步释放。从数据上看，目前新一线城市的烤肉门店数最多，占比达到22%。其次是三线城市和二线城市，烤肉门店数占比分别为19.2%和19.1%。值得注意的是，四线城市和五线及以下城市的烤肉门店数占比均在15%左右。
主攻下沉市场的烤肉品牌不断涌现，比如刘炭长、北木南烤肉和酒、梁山烤肉在三线及以下城市的门店数占比均超过80%。除此以外，小猪查理川式烤肉、酒拾烤肉、水浒烤肉、奎梨等品牌均主攻下沉市场。
事实上，要吸引下沉市场的消费者，烤肉品牌不仅需要在价格上亲民，还需在产品口味和品质上持续打磨。同时，场景的营造和品牌定位的差异化也是关键。单一的低价已经难以打动下沉消费者，烤肉品牌需要通过全方位的下沉来赢得消费者的青睐。
2.品类价格带较宽，多个头部品牌锚定50~100元人均消费价位区间
近年来，随着烤肉消费者的需求逐步多元化，烤肉品类的价格带跨度加大。据红餐大红餐大数据数据，烤肉价格带较宽，低至50元以下，高至250元以上的区间均有品牌存在。
其中，人均消费价位在50~100元区间的品牌占比达到65.6%，九田家料理烤肉、酒拾烤肉、柒酒烤肉、北木南烤肉和酒等头部品牌均锚定这一人均消费价位。其次是100~150元和50元以下这两个区间，品牌占比分别为17.5%和11.1%。
值得注意的是，烤肉品类的三大细分赛道人均消费价位各不相同。日式烤肉整体人均消费相对较高，在高端烤肉市场占主导地位。而韩式烤肉品牌大多走亲民、高性价比路线，人均消费价位在85元左右，中式烤肉则介于二者之间。
3.细分与融合并存，烤肉品牌以新奇、多元化的产品打动消费者
此前，中式烤肉多聚焦于川式烤肉、湘式烤肉、东北烤肉，而近年随着消费者需求不断提升，挖掘地方特色烤肉成为各烤肉品牌重做品类的重要策略。比如主打齐齐哈尔烤肉、延边烤肉等的品牌，均在小红书上受到众多消费者的关注。
在烤肉品类细分化的同时，烤肉的产品却在进一步融合创新。比如，部分品牌在产品、口味、烤制方式上融入其他地域的特色，以此为消费者提供新奇的味觉体验。而部分烤肉品牌则会借鉴其他餐饮品类的食材应用，通过推出相关产品以丰富消费者的选择。此外，还有烤肉品牌持续挖掘小众食材，在食材组合搭配上做创新。
4.以沉浸式场景打造氛围感，烤肉品牌灵活创新提升品牌吸引力
烤肉品牌越发注重场景的创新，它们通过提升用餐环境和氛围来吸引消费者，使其在用餐过程中获得更丰富的体验，从而提升品牌形象以及市场竞争力。近年来，不少烤肉品牌在场景打造上寻求突破，比如柒酒烤肉在场景上紧跟国潮风，而蚂蚁洞·首尔烤肉采用“一店一概念”的模式。
然而，由于不同地域对“潮流”的定义存在差异，品牌需灵活运用不同的文化元素，创造符合当地潮流的场景，以提升品牌吸引力。
除了场景创新以外，目前有部分烤肉品牌积极探索烤肉外卖业务。尽管烤肉外卖已经从1.0时代升级到3.0时代，但在消费者心目中，烤肉外卖在食材、安全、包装等方面仍有待提升的地方。
近年来，烤肉外卖逐步迈进4.0品质化时代。部分烤肉品牌为了尽量还原烤肉到店消费的体验，在包装、烤炉等方面做了升级。与此同时，主打“纯外卖”模式的烤肉品牌崛起，部分烤肉品牌借助线上流量，切入烤肉外卖赛道。
烤肉品牌亟需打造差异化，地域风味静待挖掘
纵观整个烤肉赛道，其仍有亟待解决的难题。首先是强社交属性限制了烤肉品牌的翻台率。其次是烤肉的消费场景具有一定的局限性。除此以外，同质化问题已经从菜品、口味蔓延至场景布置、供应链等多个方面。
在这样的背景下，打造差异化成为烤肉品牌当下发展的重点。比如，烤肉品牌可以结合“新五感”进行创新，以提升品牌的消费体验；或者持续挖掘地域风味和地域特色；再者，烤肉品牌可以加强供应链的建设，夯实产品壁垒。
结语
烤肉品类在口味、文化背景和消费体验上有其独特的魅力。然而，近年来，随着市场的变化和消费者需求的多样化，烤肉品类的发展热度稍有降温。但如今，随着更多从业者的探索和创新，烤肉品类又迎来了新的发展活力。
烤作为一个入局者众多的赛道，历来竞争激烈，2023年尤甚。在内卷加剧的情况下，如何杀出重围？这个赛道未来又有哪些新的增长机会？
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：红餐品牌研究院。
今年年初，淄博烧烤的热度一路攀升，“进淄赶烤”热潮风靡全国。
淄博烧烤的爆火，顺势为整个烧烤品类的热度添了一把火，拉开了2023年烧烤旺季的序幕。在巨大流量红利的推动之下，跟风开烧烤店成为了2023年上半年餐饮创业的新潮流。
然而“五一”巅峰期过后，“淄博烧烤”的热度逐步退潮。
一些曾经座无虚席的淄博烧烤店，生意开始变得冷清。诸多跟风卖烧烤的店铺甚至贴出了转让信息。
那烧烤赛道还值得做吗？这个赛道还有没有增长空间？
针对这些问题，《中国餐饮发展报告2023》给出了专业的剖析，详细分析了烧烤这个赛道的发展概貌以及它的新变化和新机遇。
< class="pgc-img">烧烤赛道增长潜力大
2023年市场规模有望超2300亿元
《中国餐饮发展报告2023》提到，烧烤作为历史较为悠久的餐饮品类，在我国拥有人数众多的拥趸者，且不同地域都有自己的特色烧烤。如“万物皆可烧烤”的锦州烧烤，调料简单、吃法粗犷豪迈的新疆烧烤，论把卖、按把烤、一把吃的宜宾把把烧，主打炭烤生蚝的湛江烧烤，以及近期凭借“小葱蘸酱+卷饼”火速出圈的淄博烧烤……
除此之外，不同的烤制方式、烤制工具、食材和口味，也衍生出了众多烧烤类别，使得烧烤品类变得丰富而饱满。种类繁多的烧烤细分派系呈现出了各具特色的口感和味道，极大地丰富了我国烧烤品类的产品库，也给消费者带来了多样化的消费体验。
< class="pgc-img">虽然烧烤与火锅同样具有消费频次高、社交属性强的特点，但在市场规模上却与高达近5000亿元市场规模的火锅存在比较大的差距。
红餐大数据显示，2022年烧烤品类市场规模为2039亿元，不到火锅市场规模的一半。不难看出，我国烧烤品类的市场规模还存在较大的增长空间。特别是近年来“夜经济”发展迅速，夜间消费需求旺盛，作为夜经济的支柱品类，烧烤赛道的成长潜力值得期待。
进入2023年，“淄博烧烤热”出圈，烧烤品类的消费需求得以快速释放，并带动了各地的烧烤经济，烧烤品类的发展被进一步提速。
< class="pgc-img">红餐大数据显示，2023年全国烧烤市场规模有望突破2300亿元。红餐大数据显示，2023年全国烧烤市场规模有望突破2300亿元。
< class="pgc-img">供应链制约烤串规模化发展
作为烧烤的最大细分赛道，烤串品类的连锁化和规模化程度相对低，至今没有一个品牌突破千家门店。
据红餐大数据显示，截至2023年8月25日，门店数最多的烤串品牌是串意十足，为560余家门店。总门店数排在第二位的是木屋烧烤，截至2023年8月25日，其门店数达到了210余家。
在烤串品类中，部分品牌的发展势头备受关注。如破店肥哈东北烧烤，2022年全年开出了50余家店，截至2023年8月25日，其总门店数达到了80余家。瞄准“烧烤+”赛道的北丐先生目前门店数为20余家，其门店除了售卖烤串产品以外，还推出了馄饨、麻辣烫等产品，满足食客多种需求。
总的来说，烤串品类的竞争格局尚未定局，未来依然充满了想象。
烤串品牌的规模化程度相对低，这与烤串供应链标准化难度大、第三方供应链企业参与程度低存在一定的关系。
首先，目前穿串环节尚未完全脱离人工，实现标准化的难度相对较大，供应端的效能难以提升。
< class="pgc-img">其次，烤串供应链规模不经济，第三方供应链企业参与度偏低。一方面，烤串的食材种类多样，穿串难度高，并且烤串对于食材的精细度要求亦相对高。另一方面，单一食材的加工速度快、规模大，产品利润空间相对大，第三方供应链企业则倾向于按照食材品类划分流水线以提高生产效率。
而为了保证烤串的口味独特性，大部分品牌都是选择自行腌制食材，供应商在烤串腌制环节的参与度亦较低。在此背景下，能提供符合烤串品牌需要的第三方肉串类供应商亦相对紧缺。
< class="pgc-img">从“放题”到“烧鸟”，烧烤探索新模式
除了拓宽消费场景，烧烤品牌亦在积极借鉴其他品类的模式，做出新尝试。
“烤肉放题”是近些年烧烤品牌流行的新模式之一。放题来自日语，有“随便”“任意”“不限”的意思。烤肉放题即烤肉餐厅不限量供应指定款的菜式，消费者可以随意享用。
< class="pgc-img">烤肉放题餐厅将指定菜品制作成放题套餐，然后消费者根据放题套餐菜单中的菜品进行下单。上菜时，餐厅将菜品按份端上桌，消费者还可以根据自己的就餐情况追加菜品。
烤肉放题与烤肉自助存在诸多的差异，烤肉放题不仅能规避食材长时间展示带来的食品安全隐患以及食材浪费等问题，还可以较为精准地洞察消费需求，灵活调整放题菜单，提升餐厅的经营效益。如赤坂亭·M9和牛放题通过根据不同的食材组合，开发多种不同价位的烤肉放题套餐，并根据各个门店的消费群体特性，在不同门店推出适配的套餐。
除了放题，近年来烧烤赛道还出现了另外一种新形式——烧鸟。烧鸟的概念来自日本，是日式料理中的一种，最初是指由鸡肉和鸡内脏制成的日式烤串。发展至今，烧鸟的食材不再拘泥于鸡肉和鸡内脏，猪肉、牛肉、蔬菜等食材在烧鸟中越来越常见。
据了解，烧鸟并非近年才被引进到我国，早在很多年前烧鸟便出现在我国部分日式料理店中。近年来，越来越多的烧鸟专门店开始出现，烧鸟的关注度日益高涨。从巨量算数的关键词搜索指数看，从2022年5月开始，“烧鸟”一词的搜索指数开始上涨，并保持高位状态。
据红餐大数据显示，截至2023年6月，国内烧鸟品牌的人均消费在100~150元这一区间的品牌数占比为35.1%，150元以上的占比则达到了41.5%。而烧烤大盘人均消费100~150元和150元以上的占比则分别为14.1%、4.0%。相比之下烧鸟品牌的人均消费高于烧烤大盘，属于烤串高端市场的代表选手。
这类烧鸟品牌通过高价值感的烤串产品和酒水的利润来赋能菜品研发、出品和门店精细化运营，给消费者提供高价值感的烤串消费体验，借此与普通的烤串品牌拉开差距。
< class="pgc-img">餐饮“红宝书”，一览餐饮业概貌
烧烤作为一个入局者众多的赛道，历来竞争十分激烈，2023年尤甚。在内卷加剧的情况下，如何杀出重围，已经成为烧烤品牌共同的目标。无论是冲击上市，还是加大门店密度，抑或是打造供应链，烧烤品牌均面临着激烈的竞争，要想突围则需要找准合适的方向去发力。
关于烧烤品类的更多剖析，或者其他餐饮品类的发展概貌，尽在《中国餐饮发展报告2023》！该书甫一出版，便受到了较多关注。很多行业专家以及大咖对本书给予了高度肯定，在朋友圈掀起了一阵晒书狂潮。
< class="pgc-img">△诸多大咖在朋友圈为报告书打call
比如著名美食评论家董克平、餐饮资深实战导师赖林萍、“柴大官人聊品牌”主理人柴园、“白墨说餐饮”主理人白墨、红餐网专栏作者王冬明等数十位大咖纷纷在朋友圈晒起了《中国餐饮发展报告2023》，并表达了对本书的高度认可。
同时，《中国餐饮发展报告2023》还受到了诸多读者的喜爱，销量持续走高，还登上了抖音爆款新书榜单。
< class="pgc-img">△抖音爆款新书榜单截图
目前，该报告书正在火热销售中，欢迎订购。
以下为本书的部分章节目录：
< class="pgc-img">在《中国餐饮发展报告2023》，无论是餐饮产业上下游从业者，还是创业者、投资人，都可以从这份餐饮产业的“红宝书”中见微知著，汲取养分，窥见餐饮产业的发展风向。在本报告书中，您可以了解到以下信息：
产业生态图景：对宏观大环境、餐饮产业、餐饮品类等链条上的25+模块进行研究，以呈现出完整的产业生态图景；
产业发展趋势：通过对红餐大数据收录的32000+餐饮品牌以及2000+餐饮产业上下游企业进行追踪，用45w+字、近300张可视化图表深度剖析餐饮产业的发展现状以及未来趋势；
多维度专业剖析：从市场规模、产业竞争格局、企业概貌、融资情况、区域分布特色、人均消费、消费者需求等多个维度全面剖析了餐饮上游企业以及餐饮品类和品牌的发展概貌。
< class="pgc-img">《中国餐饮发展报告2023》火热销售中！图书套装售价598元，含价值598元的《中国餐饮发展报告2023》书籍一本和价值598元的红餐大数据会员年卡一张，并附赠一本《中国餐饮供应链指南2023》。
红餐大数据是红餐网倾力打造的小程序，收录超过32000个餐饮品牌、2000余家餐饮产业上下游企业，致力于为用户提供大数据查询和分析服务，并持续输出专业数据分析报告，旨在通过全方位、精细的数据呈现，为餐饮从业者、投资方、意向创业者提供决策参考。
红餐大数据会员年卡可以享有红餐大数据小程序线上所有功能，如品牌分析、品类分析、供应链板块、餐饮行业榜单、行业报告、餐饮资讯、融资时间线等。
《中国餐饮供应链指南2023》是国内相对权威的聚焦餐饮上下游企业的专业指南。这本书不仅对食材、预制菜、调味料、设备及用品、数字化工具、冷链物流、投资机构等多个板块进行了深入的剖析，而且还针对当下遇到的问题提出了专业的建议，更对未来的发展趋势作出了科学的预测。
