源：澎湃新闻
担任便利店店长两年间，男子利用“偷卖”店内高档烟酒牟利230万余元。
店长委托店员将白酒运出。本文图片均为 上海徐汇警方 提供
近日，上海市徐汇区某连锁便利店承包商张先生收到公司总部预警信息称，其店内仓库积压了1600多瓶高档名酒，依然在不断进货，情况异常。
张先生立即联系店长王某，对方称酒已卖出，只是还未进账。将信将疑的张先生迅速来到店内清点账目，从店内账目看，每次卖出的酒都有记录，但都在交易完成后不久退货入库，而店内仓库却一瓶酒都没有看到。张先生想要再次联系店长时，已联系不上了，便来到了徐家汇派出所报案。
正当民警着手调查时，店长王某来到徐家汇派出所投案自首。
店长跟酒商的聊天转账记录。
经查，其两年前任职店长，在一次卖烟时王某用个人微信收了烟款，事后并没有入店内的账，钱也被本人花了。尝到了甜头的王某，动起了卖酒的念头。其将店内的某名牌白酒成箱出售，并通过个人微信收款，为了防止被公司发现破绽，王某收完货款一段时间以后，便进行了退货操作，让公司账目暂时看不出大问题。在两年时间里，王某用这个方法牟利230万余元，这些钱大部分都被其用来挥霍。
目前，王某因涉嫌职务侵占罪被警方依法刑事拘留，案件正在进一步审理中。
哺集团日前发布公告，上半年预期收入约24亿元，同比减少约15.9%，预期净亏损约在2.6亿元至2.8亿元之间。上年同期，呷哺集团净利润212万元，本报告期同比盈转亏。
呷哺集团认为，餐饮市场竞争激烈，导致客流到店意愿低迷，旗下餐饮品牌收入同比下跌；预计关闭及持续亏损餐厅产生减值损失约2亿元。根据其2023年财报，2023年全年，呷哺集团关闭了114家餐厅，导致计提相关资产减值损失约1.65亿元。从关店的资产减值损失来看，今年上半年呷哺集团的关店数量预计在增加。
对于发展的“失速”，呷哺集团也做出了一系列动作：今年5月15日，呷哺集团旗下小火锅品牌呷哺呷哺宣布降价，整体价格降低幅度在10%上下；湊湊位于北京合生汇的门店重新开业，升级为“火锅+茶憩+欢唱”的新模式；2022年推出的高端烤肉品牌“趁烧”目前全国门店已经全部关闭。呷哺呷哺降价意味着进一步压缩利润空间，给消费者带来更高的性价比；湊湊的新模式主打在门店盈利能力下滑的情况下，寻找多业态融合的新增长点；虽然呷哺方面未对“趁烧”闭店有官方回应，但在业内看来，人均消费高达250元的高端烤肉市场空间相当有限。而这些举措能否看到实质收效，均有待市场检验。
“我觉得只要决策正确，未来呷哺集团在某种意义上一定会超过海底捞。”一个多月前，“呷哺呷哺创始人回应3年亏8亿”的话题登上了热搜。2021年至2023年，呷哺集团分别亏损了2.93亿元、3.53亿元及1.99亿元，总计亏损超8亿元。创始人贺光启对此的回应依旧信心满满，“比如海底捞在全中国可以开1000家门店，呷哺可以开7000家门店，甚至10000家门店，因为呷哺的选址更简单、更便利。”
有业内观点指出，当下消费者对价格敏感度的不断增加，不管多么精妙的模式和理念，最终还是要回到性价比，呷哺当务之急仍在“价格”。
降价的呷哺呷哺，“变化”的小火锅赛道
作为曾经平价小火锅的代表，呷哺呷哺曾多次在“快餐”“正餐”“轻正餐”的定位中跳跃。虽然随着越来越多的火锅品牌崛起，呷哺呷哺开创的小火锅玩法逐渐不再新鲜，但其客单价一路看涨。根据公开数据，2017年至2022年间，呷哺呷哺人均消费分别为48.4元、53.3元、55.8元、62.3元、62.5元、63.9元。5年内人均消费价格增长超过三成。在很多消费者的记忆中，在2011年前后，吃一顿呷哺呷哺可能只需要30多块钱。
在最新发布的半年度业绩预报公告中，呷哺集团称，今年上半年，其在积极优化运营模式的同时，还为消费者提供更多高品质、高性价比的消费选择，包括主动降价、推出套餐，以提升客流，通过集采优势增强及稳固议价能力，进一步降低平均采购单价。今年5月，呷哺呷哺宣布降价，套餐价格全面下调，单人套餐价格最高下调8元，整体价格降低幅度在10%上下。创始人贺光启在接受媒体采访时表示，降价后，呷哺呷哺营业额、利润、客流都同比增长了10%，江苏、浙江、广东地区的客流量增长20%以上。
根据窄门餐眼的数据，从2023年3月到2024年3月，全国火锅门店净增长4.3万余家。值得关注的是，一众小火锅品牌在近年来崛起。红餐大数据显示，围辣小火锅的人均消费为47.18元，尚百味人均消费为34.46元，农小锅则只有30元。同时，多个餐饮头部品牌也纷纷杀入小火锅赛道：南城香推出的小火锅收效良好，推出自助小火锅的吉野家收获口碑，海底捞的校园店、平价小火锅副牌主打“性价比”……在业内人士和消费者看来，由呷哺呷哺开创的一人一锅模式已经不再具有创新性，同时在消费者对于价格格外敏感的时期，呷哺呷哺市场定位决定的性价比也远远不能满足消费者需求。
高客单价的湊湊，期待通过KTV“唱红”
根据呷哺集团2023年的财报，呷哺呷哺与湊湊为呷哺集团主要贡献营收和盈利的两个品牌。
其中，呷哺呷哺的营收同比大幅提升36.7%，同店销售额由此增长了16.7%；湊湊的人均消费从2022年的150.9元下降到了2023年的142.3元，在翻座率从1.9倍增至2倍的情况下，同店销售额下降了9.7%。
2021年10月，贺光启对外表示，未来3年内，湊湊继续保持高速扩张战略，每年计划新开80至100家门店。但实际上，湊湊火锅门店扩张速度远未达到这一目标。财报显示，2020年至2022年，湊湊全球门店每年净增数量分别为38家、43家、41家。2023年，湊湊全国共有243家店，全年闭店门店数达到了15家。
2023年，湊湊的客单价下调，由上一年同期的150.9元降至142.3元。公开数据显示，2023年海底捞人均消费99.1元、九毛九旗下的怂火锅人均消费113元，相比之下湊湊的客单价依然较高。新京报记者随机对多位消费者进行采访，多数消费者在综合了菜品、环境、服务、门店位置便利性等因素后表示“会选择海底捞”。
今年3月，湊湊还因为“新菜单被指变相涨价”登上热搜，有消费者表示，以广州一门店价格为例，湊湊推出“小份菜”，原价69元的肥牛“变相涨价”，小份售价52元、大份75元；有部分菜品则直接涨价，例如文蛤从32元涨至42元；自助小料也从9元/位涨至10元/位。在锅底方面，消费者发现，菜单调整前，湊湊的锅底按照人数计费，调整后则按照锅底类型计费。以2人就餐为例，此前无论单锅还是鸳鸯锅，锅底收费均为69元。调整后，仅有2款单锅锅底低于69元，最贵的单锅锅底涨到了118元，鸳鸯锅锅底最贵的达129元，且仅有1种鸳鸯锅底低于69元。
今年7月，位于北京朝阳合生汇的湊湊门店重新开业，升级为“火锅+茶憩+欢唱”的新模式。此外湊湊还在北京的三里屯店、五棵松万达店和西三旗万象汇店增设了KTV业态。对此，业内看法不一，有业内专家认为，现在许多餐企都在试水多业态融合，增加了KTV服务的湊湊，店内的KTV包厢没有最低消费、不需要预付押金，应该会吸引更多消费者，给品牌带来新的增长点。但也有人对此提出质疑：KTV本身已经是“夕阳产业”，人们对于KTV的需求急剧下降，湊湊的这种模式只可能出现短暂火爆而难以持续。
性价比成消费者首选，呷哺当务之急仍在“价格”
近日，有网友发现位于上海龙华会的呷哺集团高端烤肉品牌“趁烧”停业。“趁烧”龙华会店不仅是该品牌在上海的最后一家门店，也是其在全国的最后一家门店。2022年“趁烧”刚开业时，曾创下上海首店月均营收破250万元的成绩，呷哺方面也曾公布过“趁烧”的扩张计划，称从2024年起预计每年至少新增30家门店。但实际上，直到该品牌发展“搁浅”也只开出了8家门店。根据公开数据，这8家趁烧去年贡献营收2202.6万元，利润情况则未披露。
对于这个人均消费高达250元左右的高端烤肉品牌的去留，新京报记者联系了呷哺方面，截至发稿暂未收到回应。
资深餐饮连锁战略与资本专家文志宏在接受新京报记者采访时表示，烤肉赛道本身门槛不高、竞争激烈，加之受疫情等因素影响，消费者消费更加审慎，新的高端烤肉品牌想要生存发展并非易事，整体上，客单价较高的烤肉品牌市场空间非常有限。“包括呷哺呷哺和湊湊这两个主力品牌的业务看起来也并不乐观，在竞争激烈的餐饮市场中面临很大的危机与挑战。所以其他的子品牌也要考虑放弃了。”
呷哺集团在公告中表示，接下来，其将通过实施品牌视觉提升计划，锁定“家”概念，向话题性、年轻感、时尚化的品牌包装方向升级；借力抖音等线上平台流量，强化品牌形象及声势；快速布局外送业务，抢占简餐熟食市场，与电商平台合作；持续推进会员付费业务。
当下，几乎整个餐饮行业都加入了价格战。业内人士指出，呷哺呷哺的当务之急在于在价格定位上与腰部品牌拉齐，关停运营不佳的门店，及时止损。“随着消费者对价格敏感度的不断增加，他们对呷哺品牌提升上的感知，不如其在价格提升上的感知来得敏感。再精妙的模式和理念，最终还是要回到性价比。这背后需要的是更有竞争力的供应链。通过加强供应链管理、优化采购流程、降低原材料成本，最终有效控制成本。”
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 杨利
源：【人民日报】
核心阅读
香气聚拢人气，助力古城经济。河北省正定县加快发展夜间旅游，通过完善空间布局、规划美食街区，完善配套服务，创新网络营销等方式，助推美食“出圈”，充分释放夜间经济活力。
夜幕降临，华灯初上。河北省正定县迎来一天中最热闹的时段。登南城墙领略古城夜景，到旺泉古街“打卡”网红美食，去小商品夜市品尝南北小吃……美景迷人，美食更诱人。一到夜晚，香气从美食街区飘出，来自天南地北的游客纷纷大快朵颐。香气聚拢人气，激发市场活力，助力古城经济。
品文化尝美食，聚起古城烟火气
夜晚，登上正定古城的南城墙向北远眺，古寺古塔古楼鳞次栉比。街头巷尾，人声鼎沸，各种小吃店铺前游客排着长队。
走下南城墙，漫步至隆兴寺东侧的旺泉古街。古街内，烤肉、火锅等网红美食与饸饹、蒸菜等传统小吃应有尽有。历经风雨的隆兴寺建筑群，热闹的美食街，这条古街在日夜轮转间呈现出不同的文旅业态。“白天感受古建筑的魅力，晚上逛街品美食，从早玩到晚都不觉得腻。”来自河北省保定市的游客张笑颖一天的行程满满当当。
别看如今的旺泉古街游客络绎不绝，以前这里还是一片杂乱的旧民居。近年来，正定县聘请专业团队系统编制规划，实施24项古城保护风貌恢复提升工程。旺泉古街便是其中之一。“依托紧邻隆兴寺景区的优势，我们将古街打造成特色街区，为游客提供‘吃喝玩乐’一站式服务。”旺泉古街副总经理高二保说。
在正定，不仅有特色的美食街，还有热闹的小吃夜市。
爆肚、捞汁海鲜、武汉热干面、东北大饭包……夜晚7点，正定国际小商品城前，占地1万余平方米的停车场“变身”为小吃夜市：上百家移动餐车比邻相连，吸引着无数食客排队等待……
“小吃品类特别多，让人眼花缭乱，吃了这个还想吃那个。”游客王天宇来自山东省济南市，下了火车就直奔夜市。“这里毗邻正定火车站，步行5分钟就到。”王天宇说。
“正定小商品夜市已经运营12年了。”正定国际小商品城集团副总经理黄景利介绍，最初夜市位于附近的步行街，光顾者多是往来下班的居民。随着游客增多，夜市规模不断扩大，便搬到了面积更大的停车场。从最初的几十家摊位，到如今超过500家美食摊位，正定小商品夜市已经成为正定最具人气的打卡点之一。据统计，2023年，正定小商品夜市营业额突破3亿元。
“近年来，我们开放景区夜游活动，打造特色商业街，丰富餐饮业态，完善城市服务功能，不断释放夜间经济活力。”正定县文化广电体育和旅游局党组成员霍哲介绍，依托古城历史文化资源，正定探索文旅融合新路径，实现美食与旅游的深度融合，让游客在品味古城古韵的同时领略烟火气息。
找特色引流量，抓住网络新机遇
各式各样的美食让古城的夜晚更具魅力。如何让美食“香”飘更远，让古城的人气更旺？正定县用好网络平台、突出特色元素，持续激活夜间经济活力。
“走过路过不要错过，东北人在河北卖正宗的湖北武汉热干面……”夜幕下，正定小商品夜市内，“路佰记”热干面摊位前排起了长队，老板路阳一边拌面，一边通过手机在直播间里吆喝。点进他的直播间，在线观看直播的有4000多人。
“开了直播以后，生意更好了，现在每天能卖出七八百份面！”路阳说，原来自己的小摊两个人就能忙得过来，现在很多顾客跟着直播寻来，4个人都忙得团团转。
“商户、探店主播们通过互联网的传播，为我们带来了新机遇。”正定国际小商品城集团总裁李樟潮介绍，近年来，不少商户都在网络社交平台上开设了账户，通过拍摄短视频和直播的方式让夜市更具人气，很多主播也纷纷来探店。“今年4月，有一条拍摄正定夜市的短视频在网络平台上爆火，光转发量就超过220万次，浏览量超1.6亿次。”李樟潮说。
线上流量带来线下客流。数据显示，今年“五一”假期，正定小商品夜市每天的平均人流量达2万人次以上。
设置长桌宴、举办啤酒节、引进音乐演出……相比于正定小商品夜市线上的“热闹”，古色古香的旺泉古街则侧重在丰富特色活动、突出特色元素上下功夫。
或融合文化活动，或突出传统技艺。古街内，各美食店铺精心打造新“卖点”。走进陈饸子饸饹村内，大堂的大屏幕上循环播放着饸饹的由来和制作工艺。“一碗饸饹背后竟然有着复杂的工艺和流程，吃美食的同时还能感受文化，收获满满！”游客付晶晶说。
“商业街区要想生意红火，突出自身特色是关键。”旺泉古街的运营负责人曹胜磊介绍，旺泉古街定期举办汉服节、月饼节等文化活动，通过丰富文旅体验吸引更多游客。今年上半年，旺泉古街累计吸引客流260万人次，累计营业额5500万元。
“我们将继续加大线上宣传和线下推介力度，提升夜市知名度，带动商业街有序发展，打造具有正定特色的夜间经济名片。”霍哲说。
优服务强保障，严把食品安全关
“网红”夜市如何变“长红”？优质的管理服务少不了。
下午5点半，正定国际小商品城前的停车场上，随着一辆辆汽车驶离，上百辆夜市餐车鱼贯而入。
在一家炒酸奶摊位前，经营者李静静熟练地戴上口罩、帽子，给地面铺上橡胶地垫，摆好垃圾桶，准备迎接即将到来的食客。“我在这里摆摊8年了，每天都按市场管理方制定的标准执行入场。”李静静说。
走进餐车，收银台一侧的墙上张贴着流动摊位证、健康证和夜市商户证。“市场要求商户亮证经营，我们把证贴在这里，顾客点餐一抬头就能看见。”李静静说，夜市还要求入场的商户每天填写食材备案单，将当天进货食材的详细信息一一列明，方便追根溯源。
晚上8点，正定小商品夜市迎来客流高峰。身着黄色马甲的保洁人员张蕊正埋头打扫。“我们要时刻保持干净的用餐环境，让人们放心用餐。”在正定小商品夜市，像张蕊这样的保洁人员有60多人。
“所有保洁人员轮流上岗、分工包片，即时清扫、捡拾、清运垃圾。”黄景利说，夜市的红火不能只靠烟火气，只有严把食品安全关，守好底线，才能让食客愿意来、留得住。
夜市还设有40平方米左右的食品快速检测室。“每天下午6点，我们会在夜市内随机抽选5—6家摊位，选取十几个样品进行检测。”检验员林森表示，检测结果当场显示，一旦发现不达标，会让摊位停业整改。
食品安全严把关，配套服务也跟上。
“我们是头一次来正定游玩，除了韵味十足的古城和琳琅满目的美食，最令我满意的是游玩过程中的便利。”北京游客邢红岩印象最深的，是免费的停车场和饮水充电亭。
近年来，正定县不断加强基础设施建设，在景点、夜市和商业街区周边安装了直饮水、休闲座椅、充电电源等便民设备，同时还新建停车场，目前全县免费停车位达到4.48万个。
“正定还建立了夜市管理机制，交警、城管、消防等部门联动，不间断巡逻、疏导，保障夜市安全运行，提供精细化服务。”霍哲表示，将着力打造功能完备、业态丰富、商文旅深度融合发展的夜间消费集聚区，不断满足群众消费需求。
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