学文| 昨天 12:04
相比于其他创业企业的创始人拿着商业计划书滔滔不绝讲半天拉投资的辛苦，五味科技的融资之路显得顺畅许多。虽然是一家做餐饮系统、餐厅管理培训和自动化营销方案的创业企业，不过本着授人以渔先得自己承包一片池塘的原则，五味科技自己也有数家自己直属的餐厅，而投资人到这里来了吃顿饭的功夫，或许就是投资的契机。至少从五味科技创始人王东烽透露出来的信息来看，著名投资人蔡文胜就是先吃饭再投资的典型例子，并且这样的例子不是一个。
今天下午，在北京万通中心负一层的五味网络餐厅里，五味科技召开了融资发布会，宣布获得由浅石创投领投的 Pre-A 轮融资，总金额为人民币 2000 万元，紫牛基金（傅盛）、隆领资本（蔡文胜）、励石创投和五岳元航跟投。
有意思的是，万通董事长冯仑作为个人投资者也参与了投资，其他的个人投资者还包括美团点评 CEO 王兴、58 赶集集团 CEO 姚劲波、比特基金创始人李笑来等。
在谈五味科技和 5wei OS 之前，或许可以看看这个位于写字楼下的五味网络餐厅做到了什么：
- 每天翻台 13 次，1 年内收回成本
- 自助下单超过 70%
- 60% 网单被评价
- 一年内在此吃过 100 次饭的有 400 人（万通中心常驻办公人数不到 5000）
（五味餐厅万通中心店）
作为一家面积不大的实验性餐厅，五味网络餐厅取得如此高效率的原因就是五味科技背后的这个 5wei OS，而作为五味科技的创始人，王东烽客串了不少餐厅职工的角色，比如为了做一个方便快捷的收银界面，王东烽自己做了半个多月的收银员，就是为了弄清楚收银过程中的痛点。而做出一个方便快捷的收银界面省下来的时间做什么呢？王东烽是这样给下属员工做培训的：
“我做了一个好用的收银界面，你就不需要那么急躁，多出来的时间你可以给客人一个微笑。”
（微信点餐界面）
（5wei OS 商户操作界面）
所以在做 5wei OS 之前，实际上王东烽和五味科技就已经实地开了四家店，每一家模式都不同，在其中积累了餐厅经营中不少的经验和教训，因此，在这次发布会宣布融资消息的同时，他们还发布了这个实践得来的 5wei OS，目标客户就是那些需要餐饮系统、餐厅管理培训和自动化营销方案的餐厅。5wei OS 的主要特性包括：
- 基于场景的模块化开发：所有功能都基于现实场景下的需求来设计，再用模块化的方式进行研发，
- 5wei OS 完全基于苹果 iOS 平台，商户端通过 iPad 进行操作和管理。商户通过远程协助即可自行完成 5wei OS 的安装部署，
- 顾客端完全基于微信：顾客可以通过餐厅的微信公众号直接点餐，不用安装任何客户端，
- 基于云端部署，数据即时反馈：5wei OS 能够将后厨的库存量即时反馈到顾客的点餐界面；餐饮老板可以在任意时间地点通过微信查看店铺的经营状况，
- 5wei OS 在产品上高度重视顾客的反馈，评价的高低高低直接和店长乃至厨师的绩效挂钩，从而能帮助商户不断改进菜品和服务。
因此，王东烽认为，五味科技不是一家软件公司，而是“线下服务业的场景设计师”。他表示：
“餐饮行业大面积亏损是食品安全问题长期难以解决的重要原因；随着房租、人力和原料成本的持续上涨，只有通过全面引入技术手段，在组织和流程上彻底变革才有未来。我们绝不只是一套餐饮系统，而是通过互联网打通餐饮链条的各个环节，让顾客与餐饮人之间实现前所未有的紧密连接。让餐饮老板多挣钱、少操心，让顾客更容易吃上放心饭，是我最大的梦想。”
题图来自：altervista
<>者|黄子（企业医生）@根智汇
上篇文章我们分享了如何通过改变业务构型——产权转移，来创新商业模式。今天我们继续分享如何通过交易过程（交易场景、设计思维）来创新企业的商业模式。
我们将视角放在整个交易过程，整个业务活动的全景中来思考和分析，把整个业务场景描绘出来，进行分解和重组，进行创新，就会有适当的模式出来。这种方法叫做全景分析法，是我的独创，是一种非常重要有效的方法。
试想，在iPod+iTunes出来之前，人们是怎么来听音乐的？买CD，放在CD机里听，还是从互联网上下载音乐，然后再拷贝到播放器里听。你将整个使用音乐的场景画出来，就会发现，人们需要找音乐（这期间存在音乐品质的问题），需要下载，然后再将音乐拷贝到单独的设备里，然后再听。整个这个过程是有很大的交易成本的。
而苹果公司站在用户的场景，人们最本质的需求是听音乐，所以设计出一种无缝简单的听音乐体系iPod+iTunes，一切都是iPod里完成了。这个过程降低了交易成本，是非常有价值的创新。
客户在与企业的交易过程中，会存在交易成本，包括搜寻成本（交易前）、讨价还价成本（交易中）、执行过程（交易后）。我们在设计商业模式，就要尽量降低这种成本，提升交易价值。
运用多种手段和流程，通过交易过程和交易场景的再造，重构了业务构型，往往能降低交易成本和提升交易价值。这是设计业务构型的本质。当然，业务构型要以价值主张的达成为目标。
再比如，网店和实体店的商业模式。
大城市的连锁手机超市都在核心商圈，搜寻成本并不高，明码标价，讨价还价的成本也低，一手交钱，一手交货，执行成本也不高。在交易价值上，由于实体店展示面积有限，同时实体货物摆放不高；在讨价还价过程中，消费者可以充分体验手机实物，了解功能，尝试手感，讨价还价价值较高；执行环节上，可以立刻拿到手机，方便快捷，执行价值高。
而网上商店，不需要出门，只要一台能上网的电脑就能找到网上商店，搜寻成本比实体店还低。讨价还价成本跟实体店差不多。由于需要担心网上支付的安全性，执行成本高于实体店。在交易价值上，由于现在网店都有了完善的搜索功能，搜寻价值较高；交易中，由于缺乏体验环节，讨价还价价值较低；执行环节上，由于需要等待物流，不能立刻拿到手机，不如实体店方便，执行价值较低。
交易风险上，实体店和网上商店都有高价买到劣质手机的风险，因此，只要额外付出的成本不多，品牌连锁手机超市跟品牌电子商务网站的信誉将成为顾客规避交易风险的理性选择。因此，可以认为实体店和网店的交易风险一样。
对企业而言，就可以在这几个环节之间切割重组，进行适当的重构业务构型。
@钻石小鸟是从做网店起家的，后来为了形象展示和客户体验，也开启了实体店，实现了客户在网上搜寻、在实体店讨价还价、在网店执行交易的混合定位。这正是对实体店和网上商店在不同的交易环节和场景下的有效优化重组的结果。
互联网+更多地利用互联网技术手段和传感器等物联网技术手段，改变了业务构型，让消费者的需求能更好地得到满足。互联网+，提供了一种新的业务构型方式，提供了一种新的需求满足方式。
所以，我们谈论互联网转型，事实上，我们应该将互联网基础设施的使用重点放在两个方面，一是营销和客户关系管理，二是重构业务构型。
@五味网络餐厅，用互联网+重构业务流程
五味网络餐厅，它开张两个月，仅仅靠提供午餐就实现了盈利，现在每天的翻台率达到了15次。我特别留意过它客流量的变化。五味会给每位顾客打一张小票，从上面你可以看到你是当天第几位来取餐的客人，从它刚开始营业初期一两个月时，到了13点，一般也是在100~160号，而现在这个数字一下上涨到了超过400号。
很有意思的是，你经常可以在五味餐厅看到外国人就餐。坦率地说，万通附近布满了很多高档的咖啡馆和西餐厅，外国友人们一般都在这些地方就餐，很少光顾这样的中式快餐厅，但他们就喜欢去五味。
这些成就是怎么做到的呢？
大家立刻会想，既然叫网络餐厅，一定是在餐饮点评网站做了大力的推广，或者是参与了不少团购吧，但事实并非如此，五味至少目前为止没有去做过这些推广。
这就让人奇怪了，如果餐厅没有去餐饮战评网站推广，也不参加团购，也没有炒作噱头，菜品也不花哨，怎么可能取得这么好的盈利呢？
五味的秘诀之一在于，保证食材的新鲜。这是它提供给客户的核心价值点。
这里先要讲一讲做传统餐厅的一些挑战。
餐饮行业属于一个古老的行业了。做餐饮，首先有一个很大的挑战——难以准确预估客流量。毕竟，多数餐厅不是公司或单位食堂，每天客人来与不来是非常随心所欲的，很难以准确去预测客人的数量。
于是，就常常出现这样的情况：你今天备了40桌的菜，结果来了80桌的客人，于是有40桌的生意你就做不了，而且还让客户的体验不好。明天等你备好80桌的菜，结果又只来了60桌客人，最后多出来的20桌的菜。
这20桌的菜是怎么处理的呢？倒掉？不可能，这是成本啊。但食品的保持期都是比较短的，过不了一两天许多食材就开始变味。所有有些餐厅就用重盐、重油、花椒、辣椒等盖一盖，这就是我们常吃工作餐感觉油大盐重、满口麻辣的原因。
因为餐厅天天开张，一个餐厅要保证提供新鲜的食材，已经不是看老板的良心，而是要看餐厅的管理水平。
五味运营管理的精髓就是，以支付为核心，反过来绑定进销存、客户管理等系统。
做生意，无论是做大生意还是小生意，是像500强一样做跨国生意还是路边小摊，最终都是为了交易，而交易是通过支付实现的，因此支付是整个生意圈里非常核心和基础的一个行为。
过去关注到支付这个环节重要性的人不多，大家关注的重心放在营销上，赚取关注度，赚取眼球。但其实既然做生意是为了交易，那么为什么不能以支付反过来规划整个运营管理呢？
五味就是这样的。要想解决预测客户数量这个难题，可以从不少方向下手，但简单来说有两个核心，一是提高常客的比重，二是找出影响客户数量变化的因素，做出合理的预测。
提高常客的比重，就是要分析客人的需求和用餐场景，提高常客的在店体验。中午这顿饭是工作餐，没有太多人愿意在餐厅停留太久，大家都是希望早点吃完尽快走。所以，缩短常客排队交钱和等菜的时间是关键。
五味就在支付这个环节做了很多文章，例如，客人如果微信点餐，用公司门卡绑定后刷卡支付（即近场支付，因为是一种很开放的协议，很多卡都可以绑定用来支付）。之所以没有单做APP，是因为要更好地镶嵌进客人的日常习惯，而不是试图培养客人的新习惯。
点餐的界面也是相当简单，菜单和点餐全在一个界面显示，而不需要任何跳转，用户只是简单地输入数字和字母。再次提醒，良好的人机交互对于获取用户非常重要。
这样，客人在进店前十几分钟甚至前一天就可以点好餐，厨房提前拿到这些数据，对于备菜早早就心里有数，可以提前做好充分准备，而不是等到客人进店以后才手忙脚乱地应对，这就大大提高了厨房的运作效率。而对于客人，进店后只需要在门口通过近场支付等方式便捷地完成支付，不用排队交钱，就能很快从窗口取餐了。
【以用户为中心的价值链】
传统的餐饮行业，客户有了问题就是找服务员，指望服务员把问题传递给厨师、传递给餐厅经理等，但其信息越往业务链的前端传，衰减就越厉害。比如菜是咸了淡了，可不可口，很少有服务员如实地传达给厨师，更不用说让厨师长和经理知道。
但通过互联网的方式，这个长链条扁平化，所有环节都可以直接面对客户。菜咸了淡了，可口不可口，可以直接通过微信传递给厨师，不但厨师了解消费者的满意度，厨师长和经理对此也是一目了然，这样非但可以通过「有效的消费者反馈」快速迭代提升厨艺，甚至还解决了厨师的绩效考核问题。
但这还不够，还要不断通过运营数据的分析，找出影响客人数量的关键因素，采用大数据的方式来进行预测。例如，雾霾对于客流量的影响是非常明显的。雾霾严重的时候，客户流量显著提升，这是因为本楼的职员都倾向于在本楼解决午餐问题，天气晴朗的时候，大家都愿意到楼外活动，这就对客流量产生影响。大数据分析就是要不断地把这些因素找出来，并量化它们对客流量的影响。
目前，五味已经通过把互联网植入各个环节，已经可以做到把浪费率控制在3%之内，远低于行业的30%的平均水平。但这仅仅是起步，它未来更大的应用在于采用「云平台」的方式管理更多的餐厅。这时候，互联网更可以在物流、仓储、客户追踪个性服务等环节大展身手。
在互联网时代，企业的业务构型中越来越多地会增加“信息化”模块，这会极大的提升商业模式价值空间。
是内参君为您分享的第756期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。
“开餐厅不赚钱很痛苦，拿自己的钱投资还不赚钱更痛苦！”
融资，作为餐饮经营之路“第一坑”，如何动作才能找到正确的“避雷”姿势？O2O风口，餐饮企业融资该以什么样的思路和心态应对？ P2P能为餐饮融资提供怎样的解决方案？
11月17日，在“让金融更有味道——餐饮业融资解决方案‘大食贷’发布会暨点融网、餐饮老板内参战略合作签约仪式”圆桌论坛环节，点融网创始人、联合CEO郭宇航，五味网络餐厅创始人王东烽，人人湘创始人刘正，一宗餐饮副总裁陈曦就此进行了深度探讨。
? 餐饮老板内参 张艺婷 发于上海
市盈率PK市梦率，传统和互联网餐饮难成一路人
郭宇航：曾经有人问京东什么时候盈利，京东说我三年内肯定不盈利。只有互联网企业才有这样的胸怀和胆魄，能够把一家不盈利的公司卖出400多亿美金。传统行业哪怕是一百万的净利润，公司可能也就值700万人民币。
我们在跟VC谈的时候，他会表示：对于一些新兴的业态，要求其盈利可能是见光死。传统行业和互联网行业的思考角度完全不同，把亏损企业卖出天价是互联网企业的玩儿法。
大家不要被任何一种说法带到沟里去，盈利一定是王道，但是互联网的玩法肯定不是着重于盈利。
点融网创始人、联合CEO郭宇航
刘正：互联网人愿意做模式，希望有新的资本方介入，传统餐饮人不愿意这样，很可能不愿意上市。
互联网人在打造一个全新的商业模式过程中，会将投资更多钱放到线下实体餐饮产品和线上互联网产品上，在这个过程中就一定需要借助资本的力量。
餐饮企业赚钱就能贷到钱？你想多了！
王东烽：不要单纯认为做了一家馆子，生意红火就可以贷到钱，其实银行根本不会接受你这种客户。为什么？因为你会遇到诸如房租会翻倍，房租到期不续租，甚至你离开时都没有找好下家等情况。
这个行业里一直乱相横生，很多受益人资本的积累不足，也没有专业人衡量饭菜是否做得不错，这种时候就需要一个专业的平台来制定标准。
餐饮行业＋金融产品的组合在业内是一个划时代的变革，很多好吃的产品只有老一辈人才会做，行业根基流失非常严重。如果没有一个机构，一个完整的机制来保护这个行业体系，恐怕再过几十年就只能吃工厂快餐了。
五味网络餐厅创始人王东烽
赚钱时别轻易找风投，试试P2P融资渠道
郭宇航：一点一点累积信用就能融资，点击鼠标就能融资，这是点融的含义。
我们希望有一种产品能把餐饮企业和金融服务公司连接起来，在既保证金融产品符合企业需求，又符合风控标准的基础上，互相了解，慢慢建立信用，哪怕只有十万、十五万的额度，但目的是逐渐将信用额累积变大，这才是促进企业共同成长和发展逻辑的路径。
刘正：我想给餐饮人说，当你能赚钱时，就大胆赚钱，不要轻易找风投，大食贷这类P2P产品可能适合你。因为，这种形式风险低，回报高，不需要出让那么多股份。
你适合干什么就干什么，别自己是个手艺人，还要去干互联网的事，任何事情都要在专精上走适合自己的路。传统餐饮的坑太多了，资金风险、服务员成本都是坑。专业事就找专业机构，没错。
人人湘创始人刘正
新手别迷恋互联网营销，多想自己是否适合餐饮业
王东烽：五味要亏损我就关闭，只要盈利我就把它做成城市中的风景。我不用自己人脉去营销，没请过别人来餐厅吃饭，如果靠这个，短期内会火，但不能保证每家店别人都去捧场。做餐饮，要问自己是不是要做，是否适合做，因为这个行业真的很苦。
新品牌一定要找有人流的地方，新手不要迷恋互联网营销，先看看周围竞争者盈利与否。如果产品和价格在这个区域有优势，那就搞定产品再去做，这是比较务实的方法。
陈曦：雕爷牛腩被冠以互联网标签，很多行业的“坑”被我们踩了。有人觉得我们形式大于内容，事实上我们的运营确是建立在以营销为主导之上。我们今年在大悦城开了新店，通过京东众筹做的，但我们用众筹筹人，不是筹钱。
一宗餐饮副总裁陈曦
统筹：刘晓红
编辑：闫太然
视觉：陈晓月
