广网北京8月15日消息（记者 邵蓝洁）8月15日，国家统计局发布的最新数据显示，2024年7月，全国餐饮收入4403亿元，同比增长3.0%；限额以上单位餐饮收入1217亿元，同比下降0.7%。2024年1-7月，全国餐饮收入30647亿元，同比增长7.1%；限额以上单位餐饮收入8418亿元，同比增长4.6%。
据中国烹饪协会分析，7月份，全国餐饮收入、限额以上餐饮收入同比增速较6月分别下降2.4个、4.7个百分点；全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的11.7%，比重较上月提升了0.4个百分点；全国餐饮收入增幅高于社会消费品零售总额增幅0.3个百分点。该协会发布的《7月份中国餐饮业表现指数报告》显示，7月份餐饮业在销售额和盈利方面面临挑战，而用工和客流量方面相对表现乐观，行业正积极采取措施应对当前的变化，并对未来一个月的经营持积极态度。
中国烹饪协会认为，7月份，餐饮经济运行总体平稳、稳中有进，高质量发展扎实推进，但也面临困难和挑战。下阶段，要因地制宜深度挖掘餐饮消费潜力，鼓励地方传承发扬传统烹饪技艺和餐饮文化，持续提升餐饮服务品质，激发“美食+”新型消费活力，巩固好餐饮经济持续回升向好的基础。
更多精彩资讯请在应用市场下载“央广网”客户端。欢迎提供新闻线索，24小时报料热线400-800-0088；消费者也可通过央广网“啄木鸟消费者投诉平台”线上投诉。版权声明：本文章版权归属央广网所有，未经授权不得转载。转载请联系：cnrbanquan@cnr.cn，不尊重原创的行为我们将追究责任。
饮业的内卷与未来：挑战与机遇并存
餐饮业，作为与人们日常生活紧密相关的行业，一直以来都是经济发展的重要指标之一。然而，近年来，尤其是2024年，餐饮业面临着前所未有的挑战，业内竞争加剧，“内卷”现象日益严重。本文将结合最新信息，通过具体实例分析当前餐饮业的现状、内卷的原因，并探讨未来的发展趋势。
餐饮业现状分析
1.1 关店潮与竞争加剧
2024年，餐饮业经历了一场显著的关店潮。例如，网红烘焙品牌ABC Cooking Studio关闭了在中国的所有门店，富迪超市在湖北省的550多家门店也因经营困难而关闭。根据壹览商业的不完全统计，2024年上半年，国内至少有6882家门店宣布闭店，涵盖超过100家企业。
1.2 降价策略盛行
为了在激烈的市场竞争中吸引消费者，许多餐饮品牌纷纷采取降价策略。例如，九毛九集团、呷哺呷哺等知名餐饮品牌均下调了人均消费和餐单价。这种价格战虽然能在短期内吸引顾客，但也可能对品牌盈利能力造成长期影响。
1.3 两极分化现象
餐饮业开始出现两极分化的趋势。一方面，高端餐厅开始撤退，如米其林星级餐厅的关闭数量增加；另一方面，平价餐饮和特色小吃快速发展，满足了消费者对性价比和特色体验的需求。
内卷原因探析
2.1 市场饱和与竞争加剧
随着餐饮市场的不断扩大，越来越多的企业进入这个行业，导致市场逐渐饱和，竞争加剧。据《中国餐饮发展报告2024》显示，餐饮连锁化率逐步上升，2023年达到21%，各大品牌为争夺市场份额，不得不采取更加激进的策略。
2.2 消费者行为变化
消费者对餐饮体验的需求日益多元化，不仅关注食物的味道，还重视健康、营养、体验和性价比。这要求餐饮企业不断创新，提供更多差异化的服务。
2.3 成本上升
租金、人力、原材料等成本的持续上升，使得餐饮企业的盈利空间受到挤压。据《2024年中国美食旅游行业现状分析》，餐饮企业需要与农业紧密合作，确保食材的新鲜和质量，这进一步增加了成本压力。
未来预想
3.1 健康和营养关注增加
随着消费者健康意识的提高，餐饮业将更加重视提供健康、营养的饮食选择。植物基食品、低糖低脂食品将受到更多青睐。
3.2 数字化和技术创新
餐饮业将进一步利用数字化和技术创新提升服务效率和客户体验。在线点餐、外卖服务、无接触配送等将成为常态。
3.3 个性化和体验式餐饮
消费者对个性化餐饮体验的需求将推动餐饮业向更加多样化和特色化的方向发展。主题餐厅、沉浸式餐饮体验等将更加受欢迎。
3.4 可持续发展和环保意识
环保和可持续发展将成为餐饮业的重要趋势。从使用环保材料到推广绿色餐饮，餐饮企业将更加重视环境保护和社会责任。
总之，餐饮业当前面临着内卷的挑战，但同时也存在诸多发展机遇。餐饮企业需要不断创新，适应市场变化，满足消费者多元化需求，同时注重可持续发展和环保，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。未来，餐饮业将继续保持其独特的魅力和增长潜力，为经济发展做出贡献。
饮业在促销费、惠民生、稳就业中发挥着关键作用，促进餐饮业高质量发展势在必行。日前，毕马威中国联合中国烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会和深圳市烹饪协会共同打造并发布了《因势而变·应变而兴——2024年餐饮企业发展报告》。
《报告》显示，2023年，餐饮市场迎来全面复苏，餐饮相关扶持政策的持续出台，也在推进着餐饮行业的健康发展。从数据来看，2014年至2023年期间，我国餐饮业年复合增长率达7.3%，展现出其强大的发展动力。2023年，餐饮业总收入达到5.2万亿元，首次突破5万亿元大关，同比2022年增长20.4%，对社会消费的贡献率达11.2%，恢复到2019年水平。
毕马威中国客户与业务发展主管合伙人江立勤表示，2023年，中国经济回升向好，展现出强大的发展韧性、潜力和活力，而餐饮行业作为重要的民生行业之一，不仅展现出顽强的生命力，也持续在扩大内需、推动形成强大国内市场、服务构建新发展格局等方面发挥着重要作用。特别是随着餐饮相关扶持政策的持续出台，随着各省市“文旅+美食”、夜经济、“展演+美食”等促销费活动的纷纷开展，餐饮行业恢复浓浓的烟火气，更提振了民众的消费信心，促进了城市的经济繁荣，引领着实体经济的发展。
深入分析行业发展状况，毕马威中国助力企业适应发展新趋势。毕马威中国零售及消费品行业主管合伙人林启华表示，自2023年起，全国各地餐饮行业恢复了生机，却并非一片坦途，外部环境的变化和内部因素的限制，仍制约着行业发展。为了适应新的发展趋势，餐饮企业需要深入了解消费者的喜好，并利用这些数据来提升服务体验和品牌影响力。为了帮助餐饮企业了解行业新的机遇和挑战，毕马威中国发布了本《报告》，同时提供了税务、数智化、供应链优化和出海方式探索等方面的服务方案，以支持餐饮企业在应对生存挑战的同时，开拓新的发展道路。
在一片向好的大环境中，2023年餐饮行业发展迎来了更多新的趋势。《报告》显示，打造柔韧敏捷的供应链体系，成为餐饮企业整合上下游资源、实现标准化和集中化处理的关键手段。数智化变革与转型的加速迭代，从产品实力、组织实力和市场洞察力等方面，为企业的长期发展提供了强大赋能。出海寻求新增量，成为餐饮企业在国内餐饮市场日趋饱和、竞争不断加剧背景下的新选择。通过孵化子品牌、地方菜系去区域化等方式，餐饮品牌持续拓展着自身边界，打造新的成长曲线。
与此同时，《报告》认为，对外，餐饮行业正面临消费需求与观念快速转变、市场竞争同质化加剧，以及技术更新迅速迭代三大挑战；对内，供应链管理效率低下、经营管理战略模糊，以及数字化水平低制约着餐饮企业的发展。对此，餐饮行业必须深刻自省，迅速采取应对措施，集中智慧和力量解决内外部挑战，从而迅速突破困境，确保在多变的环境中保持核心稳定。
针对餐饮业所面临的趋势与挑战，《报告》也给出了可行的应对思路和毕马威中国一系列专业的解决方案。
对于餐饮企业管理者需要高度关注的税务问题，《报告》建议，企业需重视采购发票的合规性问题，关注食材存储、运输过程发生的存货损失等问题，关注商标布局及转让定价问题，注意研发相关税收优惠政策的合规性，并做好混合销售及兼营问题的税务处理。
《报告》还展示了毕马威中国为餐饮企业提供的合规规划思路，从价值链筹划的角度出发，帮助餐饮企业优化税务成本，提高税后获利水平。一方面，企业要优化供应链核心业务的价值实现集团健康、长足发展；另一方面，无论是大型连锁餐饮集团，还是小型餐饮企业，均应考虑充分把握税收优惠政策，提高企业整体税收效率。
展望未来，由于市场需求的持续扩大，未来餐饮行业仍会保持良好的增长，人工智能与大数据技术发展将会成为餐饮行业的重要趋势，各餐饮企业需把握好发展机遇，加快数实融合，进一步发挥餐饮行业对市场发展的带动作用。
