“餐饮老板，是一个门槛最低的职业”

多人认为，

餐饮是个门槛最低的行业，

而餐饮老板，

自然也成了门槛最低的职业。

可以没雄厚资金没学历没背景……

没错，看起来

谁都能做餐饮，

可实际上真是这样吗？

?多数人都是抱着这样的想法进入餐饮行业的，“民以食为天，全中国13亿人都要吃饭，餐厅只要开门就有生意。”

?实际上，全国拥有700多万家餐厅，早已供过于求，尤其是近几年餐饮投资热，餐厅的数量更在激增。并且80%消费者只会到20%餐厅消费，剩下80%餐厅要么持平，要么亏本。

入门容易出道难，餐饮就是这样一个看似门槛极低，实际上却非常难做好的行业。尤其经历过这次疫情，餐饮存在的问题更是被放大无数倍，所以我们更应该理性看待这个行业，谨慎入局。

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来源 | 红餐网 策划 | 林如珍 黄壁连 手绘 | 黄李辉 罗方

　在餐厅装修设计的过程中，布局十分重要，合理的布局不仅可以节省空间，而且可以为人们带来更好的用餐体验。毕竟，由于现代都市人口密集，寸土寸金，因此，需要对空间作有效的利用。那么餐厅装修设计布局要点有哪些呢?下面国建建筑小编为您介绍：

　　餐厅装修设计空间布局要点：

　　1、餐饮分类

　　餐厅装修设计师通过对餐厅空间的合理安排，可以给商家和顾客提供一个良好的交互环境，给顾客提供促进交流的空间，满足顾客的社交需求。在人们品尝美食的同时获得精神享受，感受不一样的就餐氛围。餐厅空间根据不同消费者的饮食爱好及餐饮的社交属性，大致可以分为中餐，西餐，火锅，烧烤，特色小吃，快餐等。

　　2、装修分区

　　餐厅装修设计时，其分区采用“三三”原则，具体分三大区，每区三个单元，每单元三桌，将开放区与专属区有机的结合起来，开敞的空间拉近了都市人的距离，而私人的专属空间又不失舒适感，别有一番滋味。

　　3、艺术处理

　　餐厅装修设计在考虑建筑的艺术处理问题时，还必须弄清建筑艺术的特点与形式美的内容。建筑艺术不同于其他作品的艺术形式，即建筑不能像其他艺术形式那样再现生活，它只能通过一定的空间和体型、比例和尺度、色彩和质感等方面构成的艺术形象表达某些抽象的思想内容。

　　另外，餐厅装修设计都具有使用功能和使用空间，这一点也是建筑艺术区别于其他艺术品很大的一个特点。人们在连续的建筑空间中活动，所产生的印象及其所构成的综合艺术效果，是具有时间因素的，因而常称建筑艺术为四个向量的艺术，也叫建筑的时空性。

　　4、总体平面布局

　　作为一个整体，餐厅装修设计的空间布局先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求，同时还要追求更高的审美和艺术价值。原则上说，餐饮店的总体平面布局是不可能有一种放诸四海而皆准的真理的，但是它确实也有不少规律可循，并能根据这些规律，创造相当可靠的平面布局效果。因此，在餐厅装修设计空间布局时，由于各用途所需空间大小各异，其组合运用亦各不相同，必须考虑各种空间的适度性及各空间组织的合理性。

　　深圳市国建建筑装饰工程有限公司专注店铺装修设计20余年，是一家专注于室内外装饰工程设计与施工于一体的装修设计公司，可提供店铺装修设计、餐饮装修设计、公寓装修设计、样板房装修设计、健身房装修设计、办公室装修设计、大型商场装修设计、教育培训装修设计、酒店装修设计等等。

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作者：魏老师 有趣、有料、有态度的绩效管理者

岗位工作内容

通过图1-8可以得知，服务实现的这一流程是由客人需求、餐饮服务员(提供服务)、质量(服务)、物料(各项服务提供中物料控制)、人力(人事管理)、财务(财务配置)、行政(行政后勤)、市场(获取客户)几大分支环节来实现的，因此在各餐饮企业中我们可以看到，通常分为市场拓展、顾问咨询、项目管理、人事、行政、财务等几个部门。

在餐饮企业实际管理中，特别是在一些比较大的餐饮企业中，各个大分支环节是由各个次分支环节来实现的，如楼面服务管理是由迎宾员、点菜员、服务员、传菜员等若干方面来实现的，企业往往针对各个方面的工作要求来分解出工作内容。二、岗位职责配置

岗位职责配置是依据岗位工作负荷来决定的。如果岗位负荷较重，则需要几位员工来共同完成；反之，多个岗位的工作内容可由同一个员工来完成。工作负荷是由企业的性质与岗位性质来决定的，如图1-9所示，见表1-1。

三、岗位绩效目标

岗位绩效目标与部门绩效目标一样，是由岗位的工作内容来决定的。可以将员工的工作内容按照希望值来量化出考核指标，同时对工作内容进行主次划分，从而确定各工作之间的权重比例，其确认流程如图1-10所示。

下面以某餐厅传菜员的岗位绩效目标的形成过程为例，进行说明。

第一步：确定岗位工作内容。

(1)严格遵守上班制度，按规范整理好仪容仪表。参加班前会，听取布置备餐工作及工作要点，对传菜工作应保时保质。

(2)服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料的保存、保洁工作，避免无谓的损耗，降低成本。

(3)负责开餐前的传菜准备工作，并协助服务员布置当天场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

(4)负责将厨房烹制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

(5)熟练地掌握菜肴食品的质量标准，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

(6)严格执行传送菜肴的服务规范，确保其被准确迅速地传送到目的地。

(7)与楼层员工和厨房内部保持良好的关系，搞好楼面与厨房的关系。

(8)值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间的卫生。

(9)负责传菜用具及相关物品、金银器的清洁与整理工作，并按照规定规范摆放。

(10)积极参加各种知识培训，提高自己的服务水平，完成上级交派的其他任务。

第二步：确定目标希望值。

(1)卫生清洁达标率。

2)餐具借还的及时性。

(3)分单准确率。

(4)传菜的及时性。

(5)调味品补充的及时性。

第三步：量化岗位的工作目标值。

卫生清洁达标率为100％，餐具借还的及时率为100％，分单准确率为100％，传菜的及时率为100％，调味品补充的及时率为100％。

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