两年大环境确实不及预期，但依然有很多餐厅赚到了钱。那么，具体是哪类餐厅能赚钱？
在第三届中国餐饮品牌节“2023中国餐饮流量峰会”现场，新媒体营销专家申晨指出，未来霸榜店、网红店、老字号以及性价比餐厅，这四种店型会活得不错。
首先是霸榜店。当消费者到互联网平台搜索餐厅时，首先进入他们视野的就是各类榜单上的餐厅，最后能吸引消费者到店的往往也是这些餐厅。申晨表示：“很少有消费者会在大众点评上翻个五、六页再做决定。”
其次是网红店。这类餐厅往往在抖音和小红书上高频率露出，在消费者心目中留下印象，让消费者在想用餐时自然而然地想起这类餐厅。
第三类是老字号。游客和拥有稳定收入来源的中老年消费者是老字号的忠实客群，而后者往往又是老字号餐厅产生复购率的主要来源。
最后是能做到极致性价比的餐厅。如今消费者已经变得越来越理性、在乎性价比。不过，这类餐厅对企业规模和供应链的要求较高，小规模的品牌很难实现极致的性价比。
（作者：红餐编辑部）
箸福?2024第七届北京餐饮采购展览会
北京预制菜展 北京火锅烧烤展 北京预制菜加工及包装设备展
时间： 2024年6月4-6日
地点： 中国国际展览中心（顺义馆）
主办单位：
北京市中华厨艺研究会
北京市调味品协会
北京市豆制品协会
华餐会-世界餐饮企业家俱乐部
中国烹饪大师名厨俱乐部
冻品到家
北京箸福展览有限公司
承办单位：
山东思创国际会展有限公司
特邀支持单位：
北京超市供应企业协会
北京冷冻冷藏食品经销商协会
同期活动
1.中国预制菜产业大会
2.华餐会-中国餐饮产业发展大会
3.2024第六届行政总厨邀请赛
4.2024第四届中华厨艺新京菜创新大赛
5.2024中国烤鸭技能烹饪大赛
6.第三届“华星奖”颁奖典礼
7.中国优质预制菜企业颁奖典礼
8. 中国冷冻冷藏食品产业发展大会
9.冷冻食品产业经销商大会
10.中国(北京)预制菜产业赋能大会
11.中国(北京)预制菜新零售论坛暨预制菜电商直播大赛
12.冷链物流圆桌论坛
13.冷食经销商圆桌论坛
展会背景
市场风头正劲：
预制菜产业：
数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，作为餐饮行业目前热度最高的赛道，“预制菜”被写入中央一号文件，明确培育乡村产业新业态，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。这是预制菜首次被写入中央一号文件，是产业走向更加规范化、标准化健康发展的重要信号，为国内预制菜产业发展提供坚实基础，行业有望迎来全新发展机遇。
预制菜产业链涉及面广，可挖掘空间大。鉴于我国饮食文化历史悠久、底蕴深厚，全国各地菜系种类极为丰富，预制菜行业作为食品工业化趋势下的一种新饮食方式，在下游日益多样化的需求拉动下，其产业链各环节将大有可为。
坚持7年“会展＋”的服务理念：
北京箸福展览有限公司，坚持沉淀7年服务餐饮行业、创造北京5万平行业大展、成立“华餐会世界餐饮家俱乐部”每年服务餐饮行业400万人次，形成了“展”+“会”+“赛”+“奖”+“直播”的新型会展模式。
箸福·2024第七届北京餐饮采购展览会(以下简称“北京餐饮采购展”)--北方地区餐饮行业旗舰展，北方地区餐饮全产业链，全品类行业大展，箸福?2024第七届北京餐饮采购展览会”以“采购诚信好产品为主题，为企业搭建交友、学习、交流、宣传、销售为目的的平台”。专注经销、订货、电商、创新、论坛及烹饪大赛，依托主办单位专业客户资源，立足北京，覆盖全国餐饮行业贸易的盛会。
“重拾烟火气，见面谈生意”，作为全面开放后的首场餐饮行业全产业链、全品类展会，2023年4月24-26日，第五届北京餐饮采购展在北京首钢会展中心成功举办，本届展会展出规模达50000㎡，携手1200多家参展商参展，参展产品涵盖：预制菜、食材、冷冻食品、火锅、烧烤、调味品、水产、面点、饮品、包装、餐饮设备等。
展期三天吸引了来自全国31个省（市、自治区）的120000余名观众参观，创历史新高。缔造了北方地区餐饮行业旗舰展会的新姿，也为北方地区的餐饮行业振兴发展提供了“新引擎”！
助推餐饮业新时期新发展！2024第七届北京餐饮采购展，展出面积将扩大至80000㎡，启用中国国际展览中心（顺义馆），设置预制菜、火锅、烧烤、包装、机械五大主题展区，预计参观人数突破160000。同期还将举办十余场赛事活动，相约北京，不见不散！
展品范围
预制菜展区:各类预制菜肴、方便菜肴、方便食品、料理包等
火锅展区:火锅食材、火锅底料、火锅设备、火锅用品等
烧烤展区:烧烤食材、烧烤料、签子、酱料刷、各类烧烤机械等
冷冻食品、肉类食材、速冻面点展区：冷冻肉禽、水产制品、果蔬制品、调理食材等、牛肉、羊肉、猪肉、家禽、肉类制品、加工肉制品、肉制品调理食材、:米面制品，速冻水饺、汤圆、春卷、麻球、饼类、面食糕点等
餐饮生产包装设备展区:食材加工生产设备、中央厨房全套及配套产品技术、智慧厨房设备、包装机械、真空机、灌装设备、清洁设备、灭菌设备、封口设备、喷码设备、保鲜速冻制冷设备以及各类包装容器、纸箱、餐盒、纸杯、保鲜膜、保鲜袋、成型一填充一封口机械、新型包装材料、包材、耗材、标签、包装设计等;调理食品及即食产品的生产加工设备、包装设备等
饮菜品成本采购，餐饮运营工具，一键算出采购量，核算菜品成本毛利，核算菜品理论成本量。
餐饮店的老板不知道每天该买多少菜，买多了浪费，买少了不够，但是成本卡可能让你一键算出门店的采购量是多少。
·比如测试一下，这是餐厅的采购清单表，在这里摁一下确认，这里会自动显示出来每一个菜需要采购的数量以及金额，打印出来直接买就可以了。
·什么原理？就是输入菜的名字可以选的，输入麦的分数之前输入所有的成本卡的克重，这边会自动算出来采购的量，非常的好用。
< class="pgc-img">·另外套餐也可以的，比如想测试一个套餐的成本，比如麻辣水煮鱼加上羊肉串或者是加了一个粉，自动算出毛利，通过成本的套餐的方式算出它的成本跟毛利。
·另外还可以算出来售卖的产品的成本理论用量和实际用量，比如酸菜鱼，麻辣酸菜鱼卖了多少份？卖了多少份？直接输入，它都自动算出来营业额的，下面会自动累计的。
< class="pgc-img">所以菜想要统一标准的培训，做SOP的流程步骤都可以拿去直接编辑的，到了成本卡里面还有进料率，还有每一克的换算数，所以这个是非常重要的。门店的采购，标准的菜品成本卡，就是新来的人都知道怎么做的步骤，成本卡可非常的重要。
大家可以下方拍一段了解一下，拜拜。
一、鲜活原料采购策略
星级酒店餐饮部的食材采购至关重要，涉及米、面、油、酒水、调味品及各类鲜活商品。这些食材需求大、保质期短，且需频繁采购，尤其是蔬菜、鲜肉和海鲜等，几乎日日更新。
1. 实际用量采购法：适用于鲜肉、鲜禽、水产等易变质食材。由于其质量变化迅速，采购需小批量、高频次，通常每日进货。采购量由厨房根据现有存量、日常需求、预订情况及备用量等因素决定。
2. 长期订货法：适用于鲜菜、鲜果、鲜蛋和奶制品等，尽管这些食材同样易变质，但需求量相对稳定。通过与供应商签订合同或协议，定期供应固定数量的食材。
采购管理主要依赖“每日食品存购一览表”，整合库存、需求和订单信息。
二、不易变质原料采购策略
不易变质的食材如干货、冷冻品、罐头、调料和粮油等，其采购策略有所不同。
1. 定期订货法：由于这些食材可存放较长时间，采购频率较低。订货周期根据资金占用情况而定，保管员需定期核对领货量，确保下次订货前有足够的存量。订货量的计算公式为：订货量=下期需用量 - 现有数量 + 下期期末应有结存数量。
2. 永续盘存法：从控制角度优于定期订货法，但实施难度较大。要求有专业人员记录详尽的数据。其目的是确保库存既能满足需求，又避免过量采购。每次食材的收发都需在永续盘存表上记录。
永续盘存表应包含以下信息：
供应单位的名称、地址及最近购价。
再订购点，即库存降至该点时需再次订货。
标准存货量，即盘存表上列出的原料标准存量。
