肉刘的炙子烤肉在炉上滋滋作响，香气四溢；茶汤李的工作人员正手持一把龙嘴大铜壶向碗中注入热水，展示老北京茶汤的制作绝活儿；全聚德中轴食礼精致小巧的新中式点心，引得往来行人驻足探身细看。8月9日下午，千余种京味儿美食在隆福大厦一层集结，好不热闹。
这场即日开集的京菜美食悦夏市集，汇集了40多家老字号饭店、知名京菜馆和驻京办餐厅，为市民游客打造出“一站式”逛吃品尝美食盛宴的好去处。
走进市集，红红火火的京味儿扑面而来。记者在现场看到，40余个摊位中既有东来顺、全聚德、茶汤李、鸦儿李记、烤肉刘等组成的“老字号天团”，也有胡大、提督、羲和雅苑、阳坊涮肉等京城热门餐馆，都带来各自的看家手艺展示，酸梅汤、手工酸奶和各色点心尤其受欢迎。
此外，北京黔菜协会带来各式贵州特色，新疆大厦现场展销特色美食和干果。“网红”米其林餐厅方砖厂69号炸酱面不仅能品尝，还有可以带回家制作的半成品。“这个适合我去外地旅游带给朋友当伴手礼。”一位大姐说着买走好几包。
同日，2024北京国际美食荟·第八届中国京菜美食文化节也在此拉开帷幕。美食节由北京市商务局、东城区政府指导，北京烹饪协会、美团主办，还将联动400余家餐馆开展以“朋友来京第一顿饭”为主题促消费活动，为广大市民游客呈现京菜的独特魅力。
北京建设国际消费中心城市、造国际美食之都有关方案中明确提出发展京菜，近年来，中国京菜已经成为北京餐饮业的一张亮丽名片。不仅北京本地消费者餐饮消费热度持续提升，正值旅游旺季，游客来京餐饮需求也十分旺盛，“京味儿”越来越受到各地消费者欢迎，京菜馆数量逐年增长。
美团数据显示，截至今年7月，北京有近2万家京菜餐饮门店，比年初增长3.62%；2024年2至7月，新增的京菜品牌数同比增长127.27%。今年上半年，“京菜”关键词搜索量超1800万，评价数同比增长83%，异地消费者到店订单增长69.5%。
在游客、网友们争相“种草”的京菜美食榜单中，除了便宜坊、护国寺小吃等为代表的传统京菜正餐和特色小吃，也出现了提督等新京菜馆，创新融入国际化味型和烹饪技巧，为食客带来“中餐西做”的创意美食，让传统京菜走上“国际范儿”的发展之路。
本届京菜节上，第五批中国京菜团体标准也同时发布，包括酱爆鸡丁、酱汁鳜鱼、京酱肉丝、芝麻鸭方、老北京炸酱面等16项京菜烹饪技术规范，对菜品的主料、辅料、调料进行了明确和使用克数的规定，对菜品出品质量也提出要求。截至目前，协会已累计发布100项京菜团体标准。
来源：北京日报客户端 记者：杨天悦,武亦彬
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日，西贝推出的新快餐品牌“西贝小牛焖饭与拌面”在北京开业。6月13日，西贝餐饮集团方面回应新京报记者时表示，目前，“西贝小牛焖饭与拌面”的相关业务处于探索与实验阶段，品牌的发展计划等还在完善当中。
新京报记者注意到，近年来，九毛九、海底捞、西贝、老乡鸡以及多个新茶饮品牌对于推出子品牌、副牌都十分热衷，店型轻、客单价低、覆盖更广客群成为这些新品牌的共同特点。业内认为，当下，很多餐饮头部品牌都打造出全新子品牌或副牌，寻求新的增长曲线。能否与主品牌差异化发展、依托于品牌成熟的供应链打造性价比和质价比，都是子品牌成功与否的关键因素。
西贝新品牌在北京开出4家门店
根据网友探店以及大众点评网等信息显示，“西贝小牛焖饭与拌面”主打牛肉焖饭，推出了土豆胡萝卜牛肉焖饭、泰式咖喱牛肉焖饭等经典盖浇饭，此外还有两款拌面，人均消费在30元左右。
根据大众点评的信息显示，该品牌在京的4家门店分别位于盈科中心、西单华威约饭街、阜成门万通以及望京东金辉大厦。西贝方面回复新京报记者时表示，目前该品牌的门店全部位于北京。
新京报记者注意到，“西贝小牛焖饭与拌面”主推了5款牛肉焖饭，包括土豆胡萝卜牛肉焖饭、泰式咖喱牛肉焖饭、番茄鹰嘴豆牛肉焖饭、土豆南瓜牛肉焖饭、番茄芝士牛肉焖饭。门店的宣传海报称，食材选用的是西贝精选牛肉、还有乌兰察布土豆和胡萝卜等。
对于该品牌的未来发展、门店拓展计划，西贝方面表示，“西贝小牛焖饭与拌面”的相关业务还处于探索与实验阶段。目前该品牌的发展计划等还在完善当中。
多个餐饮品牌开出平价副牌
发展副牌和子品牌是近年来不少头部餐饮品牌的普遍“打法”。去年，海底捞旗下的快餐品牌“海底捞·下饭火锅菜”外卖专营店上线，另一子品牌“嗨捞火锅”也正式在北京开业。
新京报记者注意到，海底捞的两个子品牌走的都是亲民路线。高端餐饮品牌新荣记也在今年推出了全新子品牌“港季”茶餐厅，人均消费在150元左右。而“西贝小牛焖饭与拌面”的人均消费也与西贝莜面村的定位与客单价差异较大。
方便快捷、针对上班族客群，很多大牌餐饮都在寻求下探价格带，在平价市场打开出路。例如，九毛九旗下的副牌怂火锅和太二酸菜鱼，如今的声量和营收等甚至超过了九毛九西北菜。
副牌应差异化发展、依托供应链
在很多人看来，“背靠大树”的头部餐饮子品牌比新品牌起点高很多，但子品牌想要发展也实属不易。业内人士认为，首先，子品牌与它的主营品牌不应该有太多冲突，多赛道经营，避免与主品牌形成竞争关系。
同时，差异化定位也是子品牌成功的要素之一。满足不同的客群需求，才能寻求更大客群的增长曲线。
此外，子品牌经营的品类，如果能依托于品牌已经成熟的供应链体系就会更有优势。以“西贝小牛焖饭与拌面”为例，牛肉、土豆、胡萝卜这些主要食材，可以说是复制了西贝原有的供应链。也就是说，新的子品牌可以依托供应链做到食材优质、出品稳定、性价比高。所以在创立子品牌之前，餐饮品牌也要考虑自身的供应链是否能够承载或是否能够整合。
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 杨利
京报贝壳财经讯（记者 阎侠）Choice金融终端数据显示，A股共有3家餐饮类上市公司，目前已经有2家披露了2020年上半年业绩预告。
作为一家拥有10多个中华老字号品牌的国有控股餐饮企业，西安饮食预计今年上半年归属于上市公司股东的净利润为：-7838万元至-6413万元。
“主要系本报告期受新型冠状病毒肺炎疫情的影响，自2020年1月27日起至2020年3月中旬，公司所属门店店堂暂停营业，之后各门店虽陆续恢复营业，但疫情影响仍在延续，因而对本报告期净利润造成很大影响。” 西安饮食称。
今年上半年，全聚德预计归属于上市公司股东的净利润亏损：15186.32万元-13886.32万元。
全聚德表示：2020年1月下旬以来，受新冠肺炎疫情影响，公司餐饮及商品销售业务出现收入下滑。公司所属直营门店堂食接待人数大幅下滑，尤其第二季度北京地区疫情出现反弹后，在京主力门店营业收入在取得一定恢复的情况下再次受到冲击，公司虽积极应对疫情，采取了增加线上、线下外卖、拓展社区消费、建立主食厨房等多项措施，但经营仍受到较大程度影响，使得报告期内经营业绩恢复程度低于预期，营业收入大幅下降，净利润出现阶段性亏损。
国家统计局6月15日发布的数据显示，2020年1月至5月，全国餐饮收入11346亿元，同比下降36.5%。
中国烹饪协会认为，受新冠肺炎疫情影响，餐饮业今年1-5月份损失仍维系在严重受损程度。5月份以来，餐饮行业继续响应国家号召，扎实推进复工复产，虽然目前是负增长，但降幅持续收窄。特别是在全国“两会”精神鼓舞下，餐饮业连锁品牌企业发挥了“头部”引领作用，在各地政府的支持下，在各行业协会的带领下，群策群力，拉动消费，努力挽回疫情影响，使5月份餐饮市场降幅持续收窄。
新京报贝壳财经记者 阎侠 编辑 李薇佳 校对 张彦君
